Panqueques en kéfir - principios generales de cocción
Muchas personas prefieren cocinar los panqueques en kéfir, y no en la leche, ya que estos panqueques se obtienen como airosos, delicados y muy sabrosos.
La masa para panqueques en kéfir no debe ser tan líquida como para panqueques en leche. Pero para adelgazar los panqueques, puede agregar una pequeña cantidad de agua hervida o incluso agua mineral al kéfir. Puede cocinar y crujir tortitas en kéfir. Para ello, debe prepararse con agua hirviendo.
En la masa para panqueques en kéfir a menudo agregar soda. La soda reacciona con el ácido contenido en el kéfir - como resultado, se libera dióxido de carbono. Gracias a esto, los panqueques son especialmente porosos y aireados. Para 1 litro de kéfir necesitas tomar una o dos cucharaditas de soda. Lo más importante: no exagerar, de lo contrario los panqueques responderán con soda. La cantidad de soda depende del grosor deseado y la estructura de los panqueques. Los panqueques se fríen como el kéfir, generalmente en aceite vegetal.
La técnica de hacer panqueques en kéfir difiere poco de hornear panqueques de acuerdo con otras recetas. La masa terminada se vierte en una cuchara o cucharón en una sartén calentada con mantequilla y se cuece por ambos lados hasta que se doren. Los bordes deben estar moderadamente secos y bien tostados.
No es necesario que vierta demasiada masa: los panqueques deben ser delgados y de igual grosor. Para distribuir uniformemente la masa en la superficie de la sartén, al verter, debe realizar movimientos de rotación. La sartén se mantiene siempre con una ligera inclinación.
Puedes girar el panqueque con una espátula o con un cuchillo largo. En casos extremos, puede utilizar el enchufe. Los cocineros experimentados dan vuelta a los panqueques sin ningún dispositivo adicional, simplemente tiran los panqueques hacia arriba, donde giran en el aire. Panqueques de kéfir calientes se sirven con miel, mermelada, leche condensada, crema batida o crema agria. Los panqueques de kéfir se combinan perfectamente con rellenos salados y dulces. Los panqueques enfriados en kéfir se adhieren fuertemente entre sí, por lo que toda la pila puede enviarse para calentarse en un microondas. Después de eso, los panqueques se separarán una vez más.
Panqueques en kéfir - preparación de productos y platos
Antes de comenzar a cocinar panqueques en kéfir, debe medir la cantidad correcta de harina, azúcar, sal y soda. La harina debe ser tamizada - ayuda a saturar la masa con oxígeno y hacer que los panqueques sean más exuberantes y aireados.
También es necesario derretir la mantequilla y calentar ligeramente el kéfir. Si se usa agua simple en la receta, debe hervirse. Los huevos deben estar a temperatura ambiente, por lo tanto, deben retirarse del refrigerador con anticipación.
De los platos necesita una sartén de hierro fundido o una sartén con recubrimiento antiadherente o teflón. También puede usar una bandeja especial para hornear panqueques, no es necesario engrasarlo. También debe preparar un recipiente de masa esmaltado limpio, un batidor, un vaso para determinar el número de ingredientes, una espátula, un cucharón o un cucharón y un cepillo para engrasar la sartén. Panqueques listos se extienden en un plato ancho y plano, engrasado con mantequilla.
Recetas de panqueques para kéfir:
Receta 1: Panqueques en kéfir
Tales tortitas en kéfir son muy suaves y sabrosas. Un tratamiento se prepara a partir de un mínimo de ingredientes y no requiere mucho tiempo.
Ingredientes Requeridos:
- Kefir - 2.5-3 vasos;
- Harina - 1.5-2 vasos;
- Huevos - 2 piezas;
- Azúcar - 1 cucharada. l.
- Media cucharadita de sal.
Método de preparación:
Rompemos los huevos, separamos las yemas de las proteínas. Golpear las yemas con el azúcar. Vierta en dos vasos de kéfir y mezcle hasta que quede suave. Conduzca gradualmente la harina, revolviendo continuamente. Batido de proteínas con sal hasta masa esponjosa. Luego vierta el vaso de kéfir restante en la masa y agregue los blancos batidos. Calentar la sartén, engrasar con aceite y comenzar a hornear los panqueques. Cada lado se fríe a un estado rojizo.
Receta 2: Panqueques en yogur "Thin"
Puedes poner cualquier relleno en tortitas finas en kéfir. También puede servir panqueques calientes con miel, crema agria o mermelada. Dichos panqueques se pueden servir para el desayuno o para la mesa navideña con un delicioso relleno.
Ingredientes Requeridos:
- Harina - 150 g;
- Azúcar - 80 g;
- Agua - 75 ml;
- Mantequilla - 50 g;
- Huevos - 3 piezas;
- Una tercera cucharadita de sal.
14 kefir - 120 ml;
Método de preparación:
Tamizar la harina, mezclar con sal y azúcar. Mezcla el agua con kéfir y vierte gradualmente la harina. Amasar la masa, romper los huevos en ella. Batir la mezcla con un batidor y verter la mantequilla derretida. Todo bien mezclado.
Calienta la sartén con aceite vegetal y comienza a hornear panqueques. Freír los panqueques en ambos lados hasta que estén rojizos. Si los panqueques son demasiado gruesos, puede agregar más leche o agua hervida.
Receta 3: Panqueques en Kéfir “Custard”
Tales panqueques en kéfir difieren de las recetas anteriores en técnicas de cocina. Para preparar tortitas de crema en kéfir, se utilizan los mismos ingredientes, y también se agrega agua hirviendo a la masa.
Ingredientes Requeridos:
- Kéfir - 200 ml;
- 2.1 huevo;
- Un vaso de harina;
- Media taza de agua hirviendo;
- Azúcar - 2 cucharadas de L;
- Aceite vegetal - 15 ml;
- Un cuarto de cucharadita de soda;
- Un poco de sal.
Método de preparación:
Tamizar la harina y mezclar con el azúcar y la sal. Kéfir látigo con un huevo. Vierta la mezcla de kéfir y huevo a la harina. Batir con un batidor hasta que quede suave. Verter la soda en el agua hirviendo. Luego vierta agua hirviendo en la masa, mezcle todo y deje reposar durante 5 minutos. Al final, vierta el aceite vegetal y comience a freír los panqueques en una sartén calentada con aceite vegetal. Puedes verter un poco de agua en una masa muy espesa.
Receta 4: Panqueques en yogur “Fishnet”
Tales panqueques en kéfir resultan calados, ligeros y aireados. Se utiliza un conjunto estándar de productos para cocinar: harina, huevos, kéfir, aceite vegetal, azúcar y sal con soda.
Ingredientes Requeridos:
1. 0.5 litros de yogurt y leche;
2. Huevos - 3 piezas;
3. Alrededor de dos vasos de harina;
4. Azúcar - 1 cucharada. l.
5. 30 ml de aceite vegetal;
6. Media cucharadita de soda;
7. Media cucharadita de sal.
Método de cocción:
El kéfir y la leche se calientan ligeramente. Los huevos se calientan a temperatura ambiente. Batir los huevos, agregar soda al kéfir. Luego vierta un poco de leche tibia. Todo bien mezclado. Kefir se combinan con los huevos, se añade el azúcar y la sal. Batir todo hasta que quede suave. Poco a poco agregue la harina, revolviendo continuamente. Luego vierta la leche restante. Vierta en aceite vegetal. Cocemos en una sartén caliente, engrasada, con dos lados.
Receta 5: Panqueques en kéfir con coñac
Los panqueques de kéfir con la adición de brandy resultan ser tiernos y fragantes. Este sabroso manjar se puede ofrecer de forma segura a los huéspedes. Ingredientes Requeridos:
- Kéfir - 1 litro;
- Huevos - 2 piezas;
- Azúcar - 4 cucharadas. l.
- Media cucharadita de sal;
- Vanillin - 1 pizca;
- Cognac - 6 cdas. l.
- Una tercera cucharadita de soda;
- Harina - por ojo.
Método de preparación:
Agregue los huevos al kéfir, agregue el azúcar y la sal, mezcle todo bien. Luego agregar la vainilla y la soda. Poco a poco agregue la harina. La consistencia de la masa debe ser similar a la crema agria líquida. Revuelva los bultos de nuevo. Luego agregar el brandy. Hornee los panqueques en una sartén caliente, engrasada con mantequilla o aceite vegetal. Freír los panqueques hasta que estén dorados en cada lado.
Receta 6: Panqueques en yogur "Skory" con caviar rojo
Estos panqueques de kéfir se cocinan rápidamente, pero son muy sabrosos. Un relleno de caviar rojo convierte a los panqueques ordinarios en una original delicia festiva.
Ingredientes Requeridos:
- 0.8 tazas de harina;
- Media taza de crema;
- Media taza de kéfir;
- Media cucharadita de soda;
- Jugo de limón - 3 ml;
- 1 huevo;
- 1 cucharadita. azucar
- Sal - pizca;
- 30 ml de aceite de girasol;
- Un bote de caviar rojo;
- 50 g de mantequilla.
Método de preparación:
Látigo de proteínas con azúcar. Luego agregar la crema y la yema. La soda extingue el jugo de limón y agrega a la mezcla. Vierta el kéfir. Verter la harina y agregar la sal. Revuelva todo hasta la consistencia de la crema agria. Calienta la sartén, lubrica con aceite vegetal y comienza a hornear los panqueques.
Distribuimos la pila de tortitas terminadas en un plato engrasado con mantequilla. En cada panqueque poner un trozo de mantequilla. El caviar se puede poner en cada panqueque con una cucharadita o se puede servir en un bol aparte.
Panqueques en kéfir: secretos y consejos útiles de los mejores chefs
- Para evitar la abundancia de aceite vegetal en la sartén, puede tomar un pequeño trozo de gasa y extender la superficie de la sartén sobre ella;
- Los panqueques terminados se apilan, y se coloca un trozo de mantequilla en cada panqueque. Cubra toda la pila con una servilleta o una toalla, de modo que los panqueques respiren, pero no se enfríen;
- En el proceso de hacer panqueques con kéfir, se agrega soda a la masa antes de la harina;
- La verdura o la mantequilla derretida siempre se agregan al final;
- Se recomienda diluir previamente la sal y el azúcar en una pequeña cantidad de agua hervida, luego colar la mezcla a través de un tamiz y luego agregarla a la masa;
- Para hacer panqueques, use solo huevos frescos, se recomienda batirlos antes de ponerlos en la masa;
- La harina debe ser tamizada inmediatamente antes de cocinar los panqueques, pero no con anticipación;
- Los panqueques en kéfir tienen un sabor neutro, por lo que se pueden rellenar con cualquier relleno: pollo con champiñones, pescado salado o caviar, col, arroz con huevo, huevos con ajo y mayonesa, carne picada o requesón con frutas secas.
