Panqueques con leche agria: principios generales de cocción
Los panqueques con leche agria son especialmente populares entre los que no son particularmente bienvenidos los pasteles dulces. Los panqueques son tiernos, ligeros y tienen un sabor agridulce inusual.
La estructura de los panqueques es muy plástica, pero al mismo tiempo suave, por lo que hornear es ideal para una amplia variedad de ingredientes: carne molida, arroz con huevos, pollo, champiñones, salmón, caviar, etc. Si agrega más azúcar a la masa, puede envolver el relleno dulce en panqueques o servirlos con miel, mermelada, jarabe o bayas frescas y crema batida.
El principio de hornear panqueques en leche agria difiere poco de la tecnología de cocinar otros panqueques. Los ingredientes principales siguen siendo los mismos: harina, azúcar, huevos, etc. En algunas recetas, agregan soda o vainillina, e incluso a veces eliminan los huevos de la lista de ingredientes.
La leche ácida debe estar caliente o al menos a temperatura ambiente. Primero, prepare la masa para los panqueques: bata con azúcar y sal, los ingredientes líquidos (leche y huevos), luego vierta gradualmente la harina. Al final, vierta aceite vegetal (en su lugar, también puede agregar mantequilla ablandada). Bata la masa a fondo con un batidor o una batidora para que no queden grumos.
Hornee los panqueques en una sartén bien caliente y untada con verduras o mantequilla. Cada lado se fríe durante unos 20-30 segundos. Como resultado, el panqueque debe tener un tono dorado rojizo y bordes más oscuros. El grosor de los panqueques depende de la cantidad de masa vertida en la sartén. Panqueques calientes con leche agria se apilan y se recubren con mantequilla para dar un sabor delicado.
Panqueques con leche agria - preparar comida y platos
Se requiere un tazón de esmalte o tazón para hacer masa, un batidor, un tamiz, un cuchillo, un separador de huevos y una bandeja especial para hornear panqueques. Si no existe tal sartén, puede hornear en cualquier otro con un revestimiento antiadherente.
Antes de hacer la masa, la harina se tamiza, la leche se calienta, si es necesario, las proteínas se separan de las yemas. También por adelantado mida la cantidad correcta de azúcar y aceite vegetal. La mantequilla se saca de la nevera y se ablanda. Si los panqueques con leche agria se servirán con relleno, deberá encargarse de su preparación con anticipación.
Recetas de panqueques con leche agria:
Receta 1: Panqueques de leche agria
Los panqueques con leche agria son excelentes para hacer deliciosos dulces con rellenos, ya que son flexibles y muy tiernos. Tales tortitas tienen un sabor pronunciado y armonioso. Se pueden servir golosinas para el desayuno o la cena, y si además prepara el relleno original, puede decorar la mesa navideña con un bocadillo.
Ingredientes Requeridos:
- Leche ácida - 1 litro;
- Huevos 2-3 piezas. (dependiendo del tamaño);
- Azúcar - 3-4 cucharadas. l (La cantidad de azúcar depende del relleno);
- Soda - media cucharadita;
- Sal -1 pizca;
- Aceite de girasol - 5 cdas. l.
- Harina: aproximadamente dos vasos (según la consistencia y la cantidad de leche).
Método de preparación:
Romper los huevos en un bol, agregar la sal con el azúcar, batir bien. Vierta unos 350 ml de leche agria (la leche debe estar a temperatura ambiente). Tamizar la harina y verter en pequeñas porciones. Vierta 650 ml de leche y mezcle la masa con una batidora para que no queden grumos. Al final, agregue la soda y vierta el aceite. La masa debe tener una consistencia líquida. Si parece espeso, puedes echar un poco de agua hirviendo. Engrasar una sartén caliente con mantequilla y proceder a hornear panqueques en leche agria. Verter la masa debe ser una capa delgada. Si deja la masa durante media hora para insistir, los panqueques se volverán aún más sabrosos y serán fáciles de enrollar.
Receta 2: Panqueques en leche agria con vainilla
Estos panqueques con leche agria son muy apetitosos y perfumados al agregar vainilla a la masa. Los panqueques se pueden servir con miel de limón, mermelada o almíbar. El tiempo de cocción no excede de media hora.
Ingredientes Requeridos:
- Un vaso de leche agria;
- 4 cucharadas de azúcar;
- 1 huevo grande o 2 huevos pequeños;
- 100 g de harina de trigo;
- Aceite vegetal - 1 cda. l.
- Vanillin;
- Sirope o mermelada para servir.
Método de preparación:
Moler los huevos con azúcar y verter la leche. Batir la mezcla con un batidor y agregar la vainilla. Luego vierta gradualmente la harina, sin dejar de batir la masa con un batidor. La masa debe ser similar en consistencia a la leche condensada. Si resultó espesa, puede verter un poco más de leche. Para evitar grumos, puede mezclar la masa con un mezclador. El aceite vegetal se agrega a la masa al final. Hornear panqueques en una sartén caliente, engrasado con aceite vegetal.
Los panqueques se fríen en cada lado durante unos 20 segundos. Para hacer que los panqueques se adelgacen, necesita verter una pequeña cantidad de masa. Los panqueques terminados con leche agria se pueden servir con almíbar o mermelada, así como con bayas frescas y crema.
Receta 3: Panqueques de leche agria con blancos batidos
Una receta muy simple para panqueques con leche agria, que utiliza harina, yemas desgastadas, leche agria, azúcar y claras de huevo. Los panqueques son ligeros, aireados y muy apetitosos.
Ingredientes Requeridos:
- Un vaso de harina;
- Leche agria - 2 vasos;
- Huevos - 2 piezas;
- Azúcar - 2 cucharadas. l.
- Aceite vegetal - 30 ml;
- Media cucharadita de soda;
- sal.
Método de preparación:
Separar las yemas de las proteínas. Cómo batir las yemas con sal y azúcar. Verter la leche a las yemas y batir intensamente con un batidor. Tamizar la harina y verter gradualmente, agregar soda. Revuelva la mezcla con un mezclador para que no haya grumos.
En un tazón aparte, bata las claras con sal hasta que se forme una espuma espesa. Poner proteínas a la masa y mezclar de abajo hacia arriba. La masa debe parecerse a la consistencia de la masa de aire ligero.
Vierta el aceite vegetal, mezcle nuevamente y hornee los panqueques en una sartén calentada con aceite vegetal.
Receta 4: Panqueques en leche agria sin huevo
Intente hacer deliciosos panqueques en leche agria sin agregar huevos Todo lo que se necesita es harina, leche agria, azúcar con sal y algo de ghee. Los panqueques se combinan perfectamente con los rellenos de carne y salados.
Ingredientes Requeridos:
- Harina de trigo (grado superior) - 190 g;
- Leche agria - 470 g;
- cucharadita de sal incompleta;
- Azúcar - 2 cucharaditas;
- Mantequilla derretida - 2 cucharadas. l.
- Aceite vegetal.
Método de preparación:
Leche agria mezclada con azúcar y sal. Tamizar la harina y verterla en la masa. Mezclar todo a fondo. Batir la masa con una licuadora, verter el ghee y remover nuevamente.
La masa debe ser como la crema espesa. Deje la masa durante dos o tres horas a temperatura ambiente. Antes de hornear, volver a batir la masa.
Freír los panqueques por ambos lados hasta que estén rojos en una sartén calentada con mantequilla.
Receta 5: Panqueques con Leche Amarga Atada con Huevos de Codorniz
Los panqueques son muy atados, como si estuvieran tejidos del encaje más fino. Esta receta para panqueques con leche agria difiere de las otras en que no incluye huevos de codorniz, sino huevos de codorniz. En lugar de aceite de girasol, se toma aceite de oliva y se agrega un poco de vainilla al sabor.
Ingredientes Requeridos:
- Leche caliente acidificada - 400 ml;
- Huevos de codorniz - 3 uds.
- Azúcar - 2.5-3 cucharadas de postre;
- Sal - 1 pizca;
- 0.5 cucharaditas. soda
- Aceite de oliva - 15 ml;
- Vanillin;
- Harina - ¿cuánto va a salir.
Método de preparación:
Batido de leche con sal y azúcar. Agregue los huevos de codorniz y la harina tamizada (debe observar la consistencia). En una masa espesa, puede verter un poco de leche o agua hervida. Bate la masa con una batidora, cúbrela con una toalla y déjala por 30-40 minutos.
Después de eso, agregue la vainilla, diluya con una pequeña cantidad de leche y vierta el aceite de oliva. Hornee los panqueques en una sartén caliente, engrasada con mantequilla, por ambos lados. Los panqueques preparados con leche agria se deben apilar, cada panqueque se debe cubrir con mantequilla.
Panqueques con leche agria - secretos y consejos de los mejores chefs
- El azúcar en la masa se debe mezclar y disolver completamente, de lo contrario los panqueques se quemarán en el proceso de cocción;
- Para hacer que la leche se agrie lo suficientemente rápido, puede recurrir a estos trucos: hervir la leche, enfriar a 37 grados y agregar un poco de yogur natural o una cucharada de crema agria. Después de eso, la leche se agriará muy rápidamente;
- Los huevos para panqueques con leche agria solo deben ser frescos, por lo tanto, antes de agregarlos a la masa, se deben batir completamente.
