Si quieres hacer panqueques, entonces la pregunta es ¿cuáles deberían ser los ingredientes? Después de todo, los panqueques están en kéfir, leche, agua. Algunas amantes usan harina de trigo y otras maíz o trigo sarraceno. ¿Qué receta se considera correcta y qué masa para panqueques es mejor no hacer?
De hecho, no hay una respuesta única a esta pregunta. Los panqueques de kéfir resultarán delgados y delicados, en el agua se pueden hacer panqueques magros, y la masa de maíz o harina de trigo sarraceno resultará bastante inusual en sabor y color. En cualquier caso, la elección es tuya. Pero sepa, cualquiera que sea la receta de lo siguiente que no escogería, los panqueques resultarán excelentes.
Masa para panqueques: preparar comida y platos
Elige la receta que más te guste y los ingredientes que contiene. La regla principal es la frescura de todos los ingredientes y la temperatura adecuada. No cocine la masa de panqueques con leche fría o agua, los huevos deben estar a temperatura ambiente. Además, si usted hace la masa en agua, luego, antes de mezclarla, caliente el agua a 50 grados mejor, entonces la masa será más uniforme, sin grumos.
¿Qué sartén para freír los panqueques? La opción ideal sería una vieja sartén de hierro fundido con un fondo plano. Ella no necesita lubricar constantemente la mantequilla, los panqueques no se adhieren al fondo y no se queman. También perfectas cacerolas modernas con revestimiento antiadherente.
Receta 1: Masa para panqueques
Esta receta puede llamarse universal, ya que no necesitas mucho tiempo para preparar la masa. Además, al cambiar ligeramente las proporciones de los ingredientes utilizados, usted puede, a su discreción, hornear panqueques con panqueques gruesos, delgados o incluso hacerlos (agregando más harina y soda de vinagre hidratado). Cuantos más huevos tome, más gruesos, densos y magníficos serán los panqueques. Uno o dos huevos harán que la masa para panqueques sea más suave y los panqueques terminados estarán con agujeros. Ingredientes Requeridos:
- Leche 1 taza
- Agua purificada para panqueques 1 taza
- Harina de trigo 2 vasos
- Huevo 2 piezas
- Azúcar
- sal
- Aceite de girasol (para masa y para engrasar la sartén)
Método de preparación:
- Separe las claras de las yemas. Poner las proteínas en la nevera durante 5 minutos. Después de que se enfríen, muévelos con sal hasta obtener una espuma densa y brillante con una batidora o licuadora. Cuanto más densa sea la espuma, más sabrosos y aireados serán los panqueques.
- En un recipiente hondo separado, mezcle las yemas, la leche, la harina y el azúcar. La harina se vierte mejor en la masa poco a poco. Después de eso, agregue las claras de huevo con sal y agua mineral a la mezcla, bata con una licuadora, agregue una cucharada de aceite.
Tenga en cuenta que no debe haber grumos en la masa de panqueques ya preparada.
Receta 2: Masa para panqueques en kéfir
Puede usar kéfir de cualquier contenido de grasa o mezclarlo con agua mineral en proporciones iguales. La peculiaridad de los panqueques, fritos en tal masa, en sus sutilezas. Sin embargo, otro secreto de los panqueques finos es la cantidad de masa que se vierte en la sartén. Si no es suficiente, entonces el panqueque será delgado.
Ingredientes Requeridos:
- Kefir 2 copas
- Huevo 2 piezas
- Soda -1/2 cucharadita
- Harina de trigo 2 vasos
- Almidón 3 cucharadas
- Vinagre de manzana 1 cucharada
- Azúcar
- sal
- Aceite de girasol
Método de preparación:
- En un recipiente hondo, rompa los huevos, vierta el kéfir, el almidón, la sal, el azúcar y comience a batir, y preferiblemente con una licuadora, a baja velocidad. Poco a poco agregue harina a la masa en un chorro fino. Si vierte toda la harina de una vez, será muy difícil convertir la mezcla en una masa homogénea.
- Exprima la soda con vinagre y agregue a la masa, mezcle con una cuchara y, antes de proceder a freír los panqueques, deje por cinco minutos.
Agrega 2 cucharadas de mantequilla a la masa y revuelve. Las tortitas de kéfir son bastante elásticas, no se rompen.
Receta 3: Masa para panqueques con leche
Esta masa es adecuada para tortitas finas y exuberantes. Si desea obtener tortitas gruesas, use 3-4 huevos, y si quiere freír las tortitas finas, no debe tomar más de 2 huevos y usar un poco de polvo de hornear para la masa.
Ingredientes Requeridos:
- Harina 2 vasos
- Huevo 3 piezas
- Leche 2 vasos
- sal
- Azúcar
- Aceite vegetal
Método de preparación:
- Antes de preparar la masa, deje que la leche se caliente a temperatura ambiente, o caliéntela un poco sobre el fuego. De la leche fría no funcionará una buena masa para panqueques.
- Separar las claras de las yemas. Las proteínas se enfrían en el refrigerador, será mejor batirlas. Agréguele sal y, a alta velocidad, con una licuadora, conviértalas en espuma. Mientras más tiempo batas los blancos, más aire harás panqueques tostados.
- Mezcle en un bol aparte las yemas, la mitad de la leche tibia, el azúcar, la sal, agregue cuidadosamente la harina tamizada. Después de eso agregar el resto de la leche y las proteínas batidas.
- Antes de cocinar el panqueque, vierta un par de cucharadas de aceite de girasol en la masa.
Receta 4: Masa para panqueques en agua
De hecho, los ingredientes principales para los panqueques no son la leche o los huevos, sino la harina. Por lo tanto, los panqueques se obtienen incluso en agua y sin el uso de huevos. Pero todavía preparamos la masa para los panqueques para esta receta con la adición de huevos, ya que con ellos los panqueques son más suaves y tiernos. No olvide cernir bien la harina antes de cocinarla.
Ingredientes Requeridos:
- Agua para panqueques minerales 2 tazas
- Huevo 2 piezas
- Soda -1/2 cucharadita
- Harina de trigo 2 vasos
- Vinagre 1 cucharada
- Azúcar
- sal
- Aceite de girasol
Método de preparación:
- Antes de hacer la masa para panqueques, el agua debe calentarse ligeramente hasta 40-50 grados.
- En un recipiente hondo, batir los huevos, verter la mitad del agua mineral, sal, azúcar, mezclar. Comience lentamente la masa, agregue la harina, revolviendo rápidamente. Mezclar la masa es mejor no una cuchara o un batidor, sino una licuadora.
- Vierta gradualmente en la segunda parte del agua.
- En una cucharada de vinagre, agregue soda, enfríe y agregue a la masa, mezcle todo nuevamente.
- Justo antes de cocinar, agregue un par de cucharadas de aceite de girasol a la masa para panqueques.
Receta 5: Masa de panqueque de maíz
A todos nos gustan las gachas de maíz. Cree que los panqueques con harina de maíz resultarán no menos sabrosos, de color amarillo brillante, con un aroma inusual. En panqueques, la masa se hace sobre la base de harina de maíz, es apropiado agregar cáscara de cítricos, vainilla, rodajas de manzana o plátano. Tenga en cuenta que en esta receta solo se utilizará un huevo, por lo que los panqueques serán delgados.
Ingredientes Requeridos:
- Harina de maíz 1 taza
- Huevo 1 pieza
- Harina de trigo 1 taza
- Leche 1 taza
- Agua purificada para panqueques 1 taza
- 1/2 cucharadita de masa en polvo
- sal
- Azúcar
- vainilla
- Aceite vegetal
Método de preparación:
- Calienta la leche y el agua. Puede calentar estos componentes no en la estufa, sino simplemente dejarlos reposar sobre la mesa a temperatura ambiente.
- Llene la harina de maíz con agua y deje reposar por 5 minutos.
- En un recipiente aparte, bata el huevo, vierta la leche, agregue el azúcar y la sal, inyecte suavemente la harina de trigo, revolviendo rápidamente con una cuchara o un batidor hasta que tenga una consistencia uniforme. Agregue la harina de maíz con agua, el polvo de hornear a la masa, mezcle todo a fondo.
- Calentar el recipiente con la masa y reservar durante una hora o dos. Antes de freír los panqueques, agregue dos cucharadas de aceite vegetal a la masa.
Masa para panqueques: secretos y consejos útiles de los mejores chefs
- Los huevos para la masa de panqueques son frescos, y lo ideal es utilizar la casa, luego los panqueques resultarán en un agradable color amarillo sin opacidad.
- Agregue trozos de fruta o verdura a la masa. Rodajas de manzanas, melocotones, peras, frambuesas y grosellas, cáscaras de cítricos, zanahorias ralladas y cebollas fritas darán a los panqueques un "sabor" nuevo.
- ¿Por qué tamizar la harina? A pesar de que muchas personas piensan que es necesario limpiar la harina de la basura, no es así. Para panqueques, la harina se debe tamizar para saturarla con oxígeno y la masa para panqueques se mezcla mejor. No descuides esta vieja astucia.
- No te excedas con el azúcar, los panqueques pueden ser ásperos. Además, no agregue sal a la masa también, de lo contrario, el producto terminado saldrá pálido, casi blanco: la sal ralentiza los procesos de fermentación.
