Salsa de leche: principios generales y métodos de preparación
En el mundo hay varios miles de recetas para preparar varias salsas: ácidas y dulces, rojas y blancas, calientes y frescas. Este es un condimento líquido muy común que no solo puede dar un cierto tono a un plato, sino que también puede cambiar o transformar su sabor más allá del reconocimiento. No es de extrañar que los franceses digan que con salsa puedes comer absolutamente todo, incluso un periódico. Y así se puede confiar en ellos, porque son expertos no solo en el mundo de la moda, sino también en la cocina.
Una de las salsas más famosas es la leche, que se basa en la leche. El espesante es a menudo harina frita, menos a menudo almidón. Su popularidad se debe a la disponibilidad de productos que están siempre a mano y la facilidad de preparación. La salsa de leche puede ser dulce o salada, con especias y condimentos. Lo ideal es que ponga en marcha o suavice el sabor de cualquier plato: verduras o chuletas de carne, pescado, tortitas dulces, guisos. Pueden rellenar platos individuales, hornear en el horno o servir como una salsa líquida.
Salsa de leche - preparación de alimentos
La base de la salsa de leche es la mezcla de leche y harina aceitosa, o ru blanca, como dirían los franceses. Si se agrega harina a la salsa, se fríe con mantequilla o se hornea en una sartén caliente y seca. Si el espesante es almidón, no se somete a un tratamiento térmico, inmediatamente se mezcla con un líquido. A veces se añaden las yemas. En este caso, la masa no se hierve, sino que solo se lleva a ebullición. Varios condimentos y especias se añaden a la salsa. Si es una masa dulce - ponga azúcar, vainilla, canela, cacao, sal - pimienta, negro o rojo, sal, eneldo, hoja de laurel. Independientemente de las especias que se agreguen a la salsa de leche, siempre tiene una textura delicada y un sabor suave, que amortigua la nitidez y la nitidez. Por lo tanto, se puede atribuir fácilmente a los platos dietéticos. Salsa de leche - las mejores recetas
Receta 1: Salsa de leche clásica
Esta salsa se puede utilizar para rellenar croquetas de patata, rosquillas dulces, asar carne, pescado o como salsa para panqueques, cereales y otros acompañamientos. En el primer caso, significa salsa espesa, en el segundo - densidad media, y en el tercero - salsa como salsa. El método de preparación es el mismo, la diferencia está en la cantidad de harina y mantequilla. Si la salsa se usa para un plato dulce, debe agregar azúcar y para probar - vainilla, canela.
Ingredientes: (salsa espesa) - harina, mantequilla - 2.5 mesas. mentira., leche - 0,5l, sal; (Espesor medio) - Harina, mantequilla - 2 mesas. mentira., leche - 0,5l, sal; (Salsa líquida) - Harina, mantequilla - 1 mesa cada una. mentira., leche - 0,5l, sal.
Método de preparación
Secar la harina en una sartén caliente. No es necesario encender demasiado antes de que cambie el color, solo fríe ligeramente hasta que aparezca un ligero olor a nuez caliente, enfríelo. Primero, la harina calcinada es más simple, sin grumos, mezclada con el líquido, y en segundo lugar, la salsa se deshará de la pasta y obtendrá un agradable retrogusto.
Agregue sal a la harina, vierta la leche, primero una parte más pequeña de la harina. Revuelva la masa resultante, rompa los grumos, si los hay, y vierta el resto de la leche. Hervir durante cinco o seis minutos. Al final agregar la mantequilla, mezclar y dejar hervir nuevamente.
Receta 2: Salsa de leche dulce
Una deliciosa adición a los panqueques, pasteles de queso, guisos dulces. Preparándose rápido. A quien no le guste la miel, puede reemplazarla con azúcar regular al gusto.
Ingredientes: miel y mantequilla - 1 cucharada, leche - 300 ml, harina - 1.5 cucharadas, azúcar de vainilla (vainillina). Método de preparación
Derretir la miel y la mantequilla a fuego lento. Añadir la harina y mezclar, frotando los grumos. Vierta la leche, hierva la masa por un corto tiempo, unos dos minutos. Enfríe ligeramente y agregue azúcar de vainilla o vainilla, mezcle y sirva. Si de repente hay grumos en la salsa, se pueden romper fácilmente en unos segundos con una batidora o una licuadora.
Platos de muestra con salsa de leche
Receta 1: Col cocida en salsa de leche
Para este plato, no se usa la coliflor, sino el repollo blanco más común. Y quién hubiera pensado que esta simple verdura se puede cocinar tan deliciosa. La salida es un plato suave y no muy alto en calorías.
Ingredientes: salsa de leche líquida - 250 ml, col blanca - 0.5 kg, harina para enrollar, mantequilla para asar, queso duro - 50-70 g, 1-2 cucharadas. mentira Galletas de tierra blanca.
Método de preparación
Retire el número requerido de hojas de la cabeza de repollo y hierva hasta que esté listo en agua con sal. No es necesario digerir que el repollo no se deshaga. Las hojas deben ser suaves, pero elásticas. Las venas gruesas en la base de la hoja se pueden cortar con un cuchillo. La col hervida se dobla en un colador, lo que permite drenar el exceso de líquido, apretar ligeramente y enrollar el sobre.
Los sobres de repollo se enrollan en harina, se fríen en mantequilla. Poner en la forma o sartén, verter la salsa, espolvorear con queso picado y pan rallado y hornear (180-200C). Desde que El repollo está listo, necesitas hornear por un corto tiempo, de 10 a 15 minutos, solo para derretir el queso y convertirlo en una hermosa corteza rojiza.
Receta 2: Champiñones guisados en salsa de leche
El plato se puede preparar en cualquier época del año. En temporada, es mejor usar setas de bosque más fragantes, y en invierno - setas de ostra de invernadero o setas. Muy fácil de preparar el plato, con él el poder de hacer frente y las azafatas principiantes. Ingredientes: champiñones - 1 kg (puede ser más o menos), leche - 0.7-0.8l, 3 cebollas medianas, 3 tablas. Cucharas sin grandes rodajas de harina, sal, pimienta, aceite vegetal para freír.
Método de preparación
Rebanadas de champiñones para asar, agregar un poco de aceite vegetal y espolvorear con sal y pimienta. Cubra y deje en el fuego hasta que el líquido de los hongos se haya evaporado completamente. Tomará un tiempo determinado, unos veinte minutos, por lo que aún puede hacer el asado de cebollas y harina.
Calcifique la harina en una sartén seca y caliente durante unos tres minutos (prenda fuego pequeño). Revuelva para no quemar. Poner en un bol o bol, dejar enfriar.
Cebolla triturada para dorar en una sartén con mantequilla y pasar a los champiñones. Revuelva la harina preparada en un vaso de leche y agregue a los champiñones, mezcle y vierta la leche restante. Cocine a fuego lento otros diez minutos para que la masa se espese. Si es necesario, dosolit y puede ser servido. Muy bien combinados tales setas con patatas hervidas.
Salsa de leche: consejos útiles de chefs experimentados
No se recomienda agregar jugo de limón, vinagre y otros ingredientes agrios a la salsa de leche, de lo contrario se reducirá.
