Salsa Bechamel Para Lasaña

La salsa Bechamel

es una de las salsas básicas de la cocina francesa, pero también se usa para preparar platos tradicionales de otros países. Por ejemplo, la lasaña italiana es impensable sin una salsa blanca, que, de hecho, es la famosa salsa Bechamel. Por cierto, la cocina francesa fue enriquecida por él gracias al italiano, que estaba a cargo de la cocina real de los monarcas franceses. De todos modos, la receta de la salsa blanca debe conocer a cualquier cocinero que prepare platos europeos. Sin embargo, para hacer una salsa bechamel para lasaña, no necesitas ser un gran cocinero. Su receta básica es simple, sus variaciones tampoco son complejas. Basta con conocer algunas sutilezas para preparar una salsa blanca perfecta en su cocina.

Características de cocción

Cocinar cualquier salsa requiere cierta habilidad. Sin conocer las complejidades de la tecnología, puede obtener un resultado inesperado: bultos, trozos grandes de verduras, un sabor desequilibrado anulará sus esfuerzos y los productos usados ​​se echarán a perder. Si no ha tenido que preparar salsa bechamel, el consejo de los chefs con experiencia le será útil.

• La receta básica de salsa blanca solo incluye cuatro ingredientes: harina, mantequilla, leche y sal. La leche, si se desea, se puede reemplazar por crema, agregue sabor a los condimentos. La mayoría de las veces se agrega nuez moscada molida a la composición, pero puede agregarle hierbas, pimienta y otras especias. No está prohibido mostrar imaginación, sin embargo, es necesario recordar el sentido de la proporción: las especias y las especias utilizadas en grandes cantidades pueden interrumpir el sabor básico de la salsa y todo el plato.
• Para que las especias y las especias se abran, habiendo dado su sabor a la salsa, pero sin interrumpir su sabor, se agregan a la leche ya caliente, y no de inmediato.
• La densidad de la salsa depende de la proporción de los componentes. Para una lasaña, es adecuada una salsa bastante espesa hecha con 0.5 litros de leche y 50-100 g de harina. Para esta cantidad por lo general tomar al menos 50-100 g de mantequilla, una pizca de nuez moscada.
• No se apresure a agregar harina, si le parece que la salsa es demasiado líquida: si la cocina por más tiempo, se espesará.
• Hay dos tecnologías para hacer salsa bechamel. Un método consiste en asar la harina en una sartén seca, y luego agregarle sal y leche, la segunda opción consiste en derretir la mantequilla en una sartén y luego introducir la harina y la leche. La elección del método depende de qué salsa de tinte desea obtener. En el primer caso, la salsa tendrá un tinte cremoso, en el segundo caso resultará casi completamente blanca.
• Es mejor cocinar la salsa en una sartén con un fondo grueso. Los cocineros a menudo usan utensilios de acero inoxidable que no tienen un revestimiento antiadherente. Esto se debe al hecho de que al cocinar la salsa bechamel se debe agitar intensamente, incluso batir, para evitar la formación de grumos. El revestimiento antiadherente puede dañarse. Por lo tanto, si aún usa platos con un revestimiento antiadherente, debe comprar un batidor de plástico con un revestimiento de silicona.
• Cuanto más lenta sea la leche vertida en la sartén, más fácil será evitar los grumos en la salsa. Por lo tanto, antes de agregar leche, es aconsejable verterla en una jarra o en una jarra de leche con un cuello cómodo.

La salsa bechamel se puede almacenar en el refrigerador durante dos días. Para que no se seque, puede verterlo desde arriba con mantequilla derretida. Antes de usar la salsa fría hay que calentarla.

Receta de Salsa Bechamel Básica

Composición:

• harina de trigo del grado más alto - 100 g;
• leche fresca (al menos 3, 2% de grasa) - 0.5 l;
• mantequilla - 90 g;
• sal - al gusto;
• nuez moscada - un pellizco.

Método de preparación:

• Verter la harina en la sartén. Freír a fuego lento, revolviendo con una espátula de madera, hasta que se convierta en un tono cremoso.
• Agregue la mantequilla, fríe la harina con ella durante 3-5 minutos, revolviendo intensamente con una espátula.
• Vierta la leche en la sartén en un chorro fino, batiendo la salsa con un batidor. En la salsa no debe haber un solo bulto.
• Agregue sal y nuez moscada, mezcle la salsa.
• Continúa cocinando la salsa, batiéndola con un batidor, durante otros 8-12 minutos, hasta que esté lo suficientemente espesa.

Después de eso se puede utilizar la salsa. Se debe aplicar caliente. Si se enfría, antes de verter lasaña o engrasar la masa, la salsa bechamel debe calentarse.

Salsa Bechamel En Aceite De Oliva

Composición:

• harina de trigo - 50 g;
• aceite de oliva - 120 ml;
• chalotes - 75 g;
• leche (vaca o coco) - 0, 4 l;
• pimienta de Jamaica - 2 piezas;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• nuez moscada - en la punta de un cuchillo;
• sal - al gusto.

Método de preparación:

• Cortar la cebolla en trozos pequeños.
• Calienta un poco de mantequilla en una sartén, fríe la cebolla hasta que esté suave.
• Agrega la harina, fríe todo junto hasta que la harina se vuelva dorada.
• Vierta el aceite restante en la sartén, mezcle bien el contenido de la sartén con una espátula de madera.
• Vierta lentamente la leche mientras revuelve la salsa intensamente. Cuando la leche haya terminado, retire la sartén del fuego y bata la salsa con un batidor para que no quede grumos.
• Poner las especias en la salsa, añadir un poco de sal. Regresa a la estufa.
• Hierva la salsa hasta que tenga el grosor deseado.

Antes de usar, retire los granos de pimienta y la hoja de laurel de la salsa. Esta receta de salsa bechamel es perfecta para lasaña vegetariana. Es cierto que la masa para ella también tendrá que prepararse personalmente de acuerdo con una receta especial.

Salsa Bechamel Con Eneldo

Composición:

• mantequilla - 100 g;
• harina de trigo - 40 g;
• leche alta en grasa - 0, 3 l;
• cebollas - 100 g;
• eneldo fresco - 50 g;
• pimienta negra - un pellizco;
• nuez moscada - un pellizco;
• sal - al gusto.

Método de preparación:

• Derrita la mitad de la mantequilla en una sartén.
• Poner la cebolla, picada en trozos pequeños, freírla hasta que esté dorada.
• Verter la harina, revuelva. Freír con las cebollas por un minuto.
• Verter la leche y mezclar bien.
• Verter el eneldo finamente picado, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
• Cocine la salsa bechamel, revolviendo hasta que esté lo suficientemente espesa.
• Añadir el aceite restante. Cuando esté completamente derretida y mezclada con la salsa, retírela del fuego.

La salsa preparada de acuerdo con esta receta se vierte sobre la lasaña inmediatamente antes de servir. Él le dará un sabor único.

Salsa bechamel picante para lasaña

Composición:

• harina de trigo - 100 ml;
• mantequilla - 80 g;
• yemas de huevo - 2 piezas;
• caldo de pescado o vegetal - 0, 2 l;
• pepinos encurtidos - 100 g;
• alcaparras - 25 g.

Método de preparación:

• Derrita la mantequilla, elabore la harina en ella.
• Extender la masa con caldo, revolviendo con cuidado.
• Retire la salsa del fuego, cúbrala a través de un tamiz con una malla no demasiado fina. Para acelerar el proceso, puede utilizar una espátula de silicona.
• Verter un poco de salsa, batir con las yemas.
• Introduzca la masa en la salsa.
• Picar los pepinos finamente.
• Agrega pepinos y alcaparras a la salsa.
• Revuelva y saltee la lasaña preparada.

La salsa bechamel preparada de acuerdo con esta receta es particularmente adecuada para la lasaña de pescado. No puedes cocinarlo con anticipación, necesitas usarlo fresco, hasta que esté frío. Es importante que esta receta solo se pueda usar si logró obtener huevos que está seguro de que son seguros.

Salsa Bechamel Dulce

Composición:

• harina de trigo - 50 g;
• crema para beber - 0, 25 l;
• mantequilla - 100 g;
• sal - un pellizco;
• miel - 50 ml;
• granos de nuez - 0, 2 kg.

Método de preparación:

• Muela bien las tuercas hasta obtener una pasta.
• Freír la harina a un tono cremoso en una sartén seca.
• Añadir las nueces, freírlas durante 2 minutos con la harina.
• Agregue la mantequilla, fríe la masa de la tuerca con ella durante 3 minutos.
• Agrega la miel y la sal, revuelve.
• Después de un par de minutos, diluir la masa espesa con crema. Bate para que no haya grumos, y la salsa haya adquirido una consistencia uniforme, luego retire la sartén del fuego.

La lasaña de frutas rara vez se cocina, pero si eres uno de estos gourmets, la receta dada de bechamel es probablemente útil.

La salsa bechamel se puede usar no solo para lasaña, sino también para otros platos. Se sirve con carnes, pescados, setas y platos de verduras.