Bechamel para lasaña - principios generales de preparación
Salsa blanca con el misterioso e intrigante nombre Bechamel es familiar para casi todas las anfitrionas. Los cocineros lo utilizan para hornear varios platos e incluso para servirlos a los platos principales de carne y pescado. La base clásica hace frente perfectamente a su función, mejorando la apariencia, aumentando la jugosidad y el aroma del plato preparado.
La receta básica de la salsa es bastante simple de preparar, basta con freír la harina en mantequilla y agregar la leche, la sal y sazonar con nuez moscada picante. Luego, basándose en la combinación clásica de ingredientes, se pueden hacer varias variaciones de la salsa.
- Salsa Morne - la base básica de la salsa Bechamel con la adición de queso rallado - generalmente se usa parmesano o Gruyere. Si la salsa se sirve con mariscos, entonces también incluye caldo de pescado.
- Salsa Nantua - agrega crema y carne de cangrejo, lo que enfatiza el sabor.
- Salsa Subiz: el puré de cebolla es una base básica, y el uso de esta salsa es mucho más amplio que los dos primeros. Uso para regalar a platos de verduras, un pájaro, carne.
Bechamel es considerada la salsa más popular en Europa, y consta de solo tres ingredientes, sin contar la sal y la nuez moscada. Pero es suficiente reemplazar la leche por la crema y agregar otras especias, por ejemplo, la pimienta roja, y la salsa jugará un nuevo sabor. Con cada nuevo ingrediente, el sabor de la salsa se revela y enriquece.
La salsa bechamel para lasaña puede tener una consistencia diferente: líquida como una salsa o espesa, si se usa para rellenar los primeros platos y hornear los segundos. Los franceses llaman a la mezcla de harina el término "Roux".
Para preparar la salsa, primero debe freír un poco de harina, y cuando adquiera un tono dorado y un característico sabor a nuez, vierta la mezcla con leche y lleve la salsa a la consistencia deseada. Parecería que todo es simple, pero esto está lejos de ser el caso, y la salsa Bechamel tiene sus propios secretos y sutilezas en la cocina. Es muy importante no solo el grosor correcto de la salsa, la frescura de los ingredientes utilizados, sino también los platos para preparar la salsa.
Bechamel para lasaña - preparación de productos y platos
Hoy en día, las amas de casa tienen buenos utensilios de cocina antiadherentes. Sin embargo, en los restaurantes se utilizan platos metálicos de acero inoxidable y otras aleaciones. Esto se hace para no perder tiempo y no preocuparse por la cerámica o el revestimiento antiadherente de teflón.
Por lo tanto, para la preparación de salsas, que deben estar en constante agitación, necesitará un inventario especial. Por supuesto, puede usar lo que tenga a mano, pero luego el proceso se extenderá y la preparación de la salsa Bechamel no será tan placentera.
- Lo primero que hay que cuidar es un batidor especial, no metálico, sino plástico, preferiblemente con un recubrimiento de silicona para no rayar los platos.
- Será necesario en el caso de un tamiz con una espátula de silicona para que en el caso de grumos la salsa se pueda drenar.
- Para preparar la salsa, es mejor obtener una cacerola pequeña, ancha y con lados altos, de preferencia con un fondo espeso, de modo que la temperatura se distribuya uniformemente.
Todo esto es necesario para la adecuada preparación de la base clásica de la salsa Bechamel.
En cuanto a los productos, vale la pena señalar que la nuez moscada se utiliza mejor recién molida. Puede comprar un molinillo ya hecho con frutas enteras, o simplemente nueces que se frotan bien en un rallador fino. El producto triturado envasado no tiene un sabor y aroma tan fuertes.
Crema o leche para salsa utilizada grasa normal, bueno, la harina debe ser fresca, tamizada, primera o más alta. Recetas para Lasaña De Bechamel
La salsa bechamel para lasaña se utiliza en la preparación del plato para “unir” todas sus capas. Adición de especias y condimentos, verduras, hierbas ayudará a diversificar la salsa tradicional.
Receta 1: Salsa clásica de bechamel para lasaña
Esta variante de cocinar la salsa se considera la base básica y, más tarde, al agregarle otros ingredientes, el chef busca un sabor diferente.
Ingredientes Requeridos:
- Harina de trigo del grado más alto - 100 gr.
- La leche es más fresca 3.2% de grasa - 450 ml.
- Mantequilla - 85 gr.
- Sal - al gusto
- Nuez moscada - Susurro
Método de preparación:
- La salsa se puede preparar de dos maneras: primero fríe la harina y luego agregue la mantequilla derretida, o viceversa, agregue harina a la mantequilla. Todo depende de las preferencias de sabor, pero vale la pena señalar que si fríe la harina en una sartén seca, la salsa bechamel se volverá más oscura, ya que la harina se fríe hasta que esté dorada.
- Después de empapar la harina con aceite, se vierte la leche en una cacerola con un chorro fino y la salsa debe agitarse continuamente. En esta etapa, la cacerola puede retirarse brevemente del fuego, para que los grumos de harina se disuelvan más a fondo y la salsa se vuelva homogénea.
- Salsa cocida después de hervir la leche durante unos dos o tres minutos, con la adición de sal y nuez moscada molida.
- Si todavía hay grumos de harina en la salsa, un tamiz fino y una espátula de silicona acuden al rescate, con su ayuda puede obtener una masa homogénea.
Receta 2: Salsa Bechamel para Lasaña en Aceite de Oliva
La mantequilla es bastante alta en calorías, debido a esto, el valor nutricional del plato cocinado también aumenta. Sin embargo, la salsa se puede hacer más fácil reemplazando la base de aceite con aceite de oliva. Esta opción de preparar la salsa resultará atractiva para muchos, y es mucho más fácil de preparar que la salsa clásica.
Ingredientes Requeridos:
- Aceite de oliva o aceite vegetal - 120 ml.
- Chalotes - 1 ud.
- Harina - 3 cucharadas. cucharas
- Leche fresca - 400 ml.
- Sal, especias (pimienta de Jamaica y pimienta negra, nuez moscada, hoja de laurel)
Método de preparación:
- Los chalotes deben estar muy finamente molidos.
- Freír la cebolla en una pequeña cantidad de aceite de oliva.
- Agregue harina a las cebollas, caliente la masa hasta que esté dorada.
- Agregue un poco de aceite restante, mezcle bien.
- Una vez que la harina haya absorbido todo el aceite, retire la plancha del fuego y vierta la leche.
- Salsa de sal, sazone con especias y reduzca a la consistencia deseada.
Receta 3: Salsa Bechamel para Lasaña ("Blanco")
Puede reducir el contenido de calorías de la salsa reemplazando la leche con caldo de verduras. Para agregar sabor extra, puede agregar caldo de pollo rico. Esta salsa tiene un prefijo adicional en el nombre "blanco", contiene menos harina y la yema de pollo se usa para espesar. Esta salsa bechamel para lasaña es muy popular entre los amantes de los platos italianos.
Ingredientes Requeridos:
- Harina de primera calidad - 1 cda. cuchara
- Yema de pollo - 2 piezas.
- Alcaparras - 10 uds.
- Mantequilla - 50 gr.
- Caldo fuerte - 280 ml.
- Un poco de sal y pimienta recién molida
Método de preparación:
- Freír la mezcla de aceite y harina en una cacerola.
- Vierta el caldo en él, agregue sal y sazone con especias al gusto, y reduzca hasta que espese.
- Al final, agregue las yemas a la salsa y caliente durante dos minutos a fuego lento.
- Las alcaparras ralladas agregarán sabor a esta salsa, y la salsa en sí es perfecta para cocinar lasaña de verduras.
- La nuez moscada molida, la leche o la crema no se agregan a la salsa blanca, y las alcaparras se pueden reemplazar con pepinos en vinagre picantes.
Receta 4: Salsa Bechamel para la “Lasaña” francesa
Puede diversificar el sabor de un plato, por ejemplo, utilizando la salsa Bechamel para lasaña a la manera francesa, con la adición de champiñones secos o frescos. Use los mejores hongos porcini secos, con una pequeña adición de hermosas rebanadas de hongos.
Ingredientes Requeridos:
- Base clásica de salsa bechamel - 200 ml.
- Champiñones blancos secos - un gran puñado
- Puerro - 1 ud.
- Champiñones frescos - 100 gr.
- Mantequilla - 50 gr.
Método de preparación:
- Preparar la base de la salsa.
- Secar los champiñones blancos picarlos o verterlos con agua caliente y luego picarlos.
- Moler el puerro muy finamente.
- Guiso de cebolla picada en una cacerola. Añadir a las cebollas trocitos secos de champiñones.
- Debe haber una gran cantidad de aceite, los hongos estarán perfectamente saturados con él y se volverán suaves.
- Corta los champiñones en rebanadas grandes y hermosas y agrégalos a la sartén.
- Una vez que todos los ingredientes de la sartén estén fritos y se vuelvan de color dorado, puede agregar una base de salsa Bechamel y calentarla.
Receta 5: Salsa Béhamel para lasaña de crema agria
Cuando se usa carne de ave como relleno de carne, se recomienda preparar una salsa Bechamel para lasaña con la adición de crema agria. Además, la salsa es perfecta para una buena porción de cualquier plato de verduras.
Ingredientes Requeridos:
- Harina de trigo - 80 gr.
- Crema agria - 5 cucharadas. cucharas
- Caldo de verduras - 1 taza
- Aceite - 50 g.
- Sal, especias
Método de preparación:
- Freír la harina y la mantequilla, agregar el caldo de verduras y mezclar bien la masa para que no queden grumos.
- Agregue la crema agria, la sal, las especias a la sartén y luego la salsa al fuego hasta obtener la consistencia deseada.
- En la salsa, se permiten las cebollas fritas, los champiñones o el eneldo verde fresco.
Salsa Bechamel para Lasaña - secretos y consejos de los mejores chefs
La salsa clásica de bechamel para lasaña se guarda perfectamente en el refrigerador durante dos días. Para que la corteza no aparezca en la superficie y la salsa no se agote, se recomienda verterla con mantequilla derretida.
Si no hay suficiente harina en la preparación de la salsa y es líquida, entonces no hay necesidad de agregarle más harina. Es mejor ser paciente y seguir removiendo la salsa sobre un fuego pequeño, en unos minutos se volverá más atractiva y más gruesa.
Puede verter la leche o el caldo en una cacerola en una corriente fina para facilitar el proceso, por ejemplo, puede usar un vaso especial con un “pico o ranura” para ayudar a controlar la cantidad de líquido.
