Bechamel es una salsa exquisita, cuyo agradable aroma y sabor sabroso convierten a cualquier plato en una verdadera obra maestra. Bechamel pertenece a las salsas base, que se utilizan en la cocina.
A menudo, es al gusto de la bechamel cocida que se comprueba la profesionalidad del chef.
Receta paso a paso de salsa bechamel - Principios básicos de cocción
La base de la salsa clásica está hecha de leche, mantequilla y harina. La cantidad de leche depende del grosor deseado de la salsa. Debe tenerse en cuenta que a medida que se enfríe, se volverá más espeso que durante el proceso de cocción. Puedes tomar cualquier leche, pero es mejor si es un producto casero.
La leche se vierte en una cacerola y se envía a la estufa. Está bien caliente, pero no se deja hervir.
En una cacerola aparte, disuelva la mantequilla, vierta la harina y manténgala a fuego lento, revolviendo vigorosamente, hasta que la mezcla adquiera una consistencia uniforme. Al mismo tiempo, frote la mezcla espesa para eliminar los grumos.
La leche caliente se introduce en la mezcla de aceite y harina en un chorro fino, mientras se agita vigorosamente con un batidor, para que la harina se distribuya uniformemente en el líquido. Debe hacerse la salsa de consistencia crema agria. Al final se sala y se condimenta con nuez moscada.
La salsa bechamel puede agregar setas, cebollas fritas, queso, nueces y diversas hierbas aromáticas o especias. Como resultado, de una base puede obtener una variedad de salsas para pescado, carne u otros platos.
La salsa bechamel tiene muchas opciones de cocción, según los ingredientes que se le agreguen. Y solo el método de preparación de la base permanece inalterado.
A veces, la leche para la base se reemplaza con crema o crema agria. Bechamel se puede servir con pescado, carne, pasta o verduras. La receta paso a paso de la salsa Bechamel le permitirá cocinarla de acuerdo con todas las reglas de los chefs franceses.
Receta 1. Salsa Bechamel receta paso a paso
Ingredientes
medio litro de leche;
en la punta de un cuchillo de nuez moscada molida;
40 g de harina;
sal al gusto;
40 g de mantequilla.
Método de preparación
1. Tomar una cacerola pequeña con un fondo grueso. Poner la mantequilla en ella y calentarla al mínimo. Derretir, pero no hervir. Nunca derrita el aceite en un fuego intenso, de lo contrario simplemente arderá. No utilice los llamados diferenciales para hacer salsa. El aceite debe ser natural, sin aditivos de grasas vegetales.
2. Tamice la harina y agregue un chorro fino a la mantequilla derretida. Al mismo tiempo, revuelva intensamente con una cuchara, frotando cuidadosamente la mezcla espesa para que no quede un solo bulto. El fuego debe ser mínimo. Cocinar durante un par de minutos. En esta etapa es extremadamente importante mezclar continuamente la mezcla para que no se queme y no se convierta en un bulto.
3. Tan pronto como la mezcla adquiera un color agradable y aparezca un aroma peculiar a nuez, vierta un poco de leche y batir completamente hasta obtener una consistencia homogénea sin grumos. La leche debe calentarse primero hasta que se caliente, pero no hervirla.
4. Mantener el fuego hasta que la masa se vuelve suave y uniforme. Añadir sal a la salsa y sazonar con nuez moscada. Recuerde que en el proceso de cocción, la salsa debe mezclarse constantemente de forma intensiva para que resulte sin grumos. Principalmente se agregan nuez moscada y sal al final, pero es mejor agregarlos en esta etapa. En una salsa espesa, la nuez moscada se puede dispersar de manera desigual, lo que arruinará no solo el sabor, sino también la apariencia del plato. 5. Ahora vierta el resto de la leche en un chorro fino y continúe cocinando, batiendo vigorosamente hasta que la salsa espese. Hervir durante cinco a siete minutos a fuego mínimo. Así que no se quema, y puedes controlar su engrosamiento. Tan pronto como comiencen a aparecer las primeras burbujas en la superficie, retire la salsa de la estufa y enfríe. Revuelva ocasionalmente para evitar la formación de película en la superficie.
6. Coloque la salsa bechamel ya preparada en la olla y sirva con pescado, carne, vegetales u otros platos.
Receta 2. La salsa bechamel es una receta paso a paso con queso y champiñones
Ingredientes
300 ml de leche;
queso
25 g de harina de trigo;
seis setas
25 g de mantequilla.
Método de preparación
1. Los champiñones para salsa pueden utilizar cualquiera. Pero sobre todo se añaden setas. Siempre se pueden comprar en cualquier tienda. Muchas azafatas lavan los champiñones, pero es mejor no hacerlo, ya que absorben rápidamente la humedad, que emitirán activamente durante el proceso de asado. Simplemente límpielos con un paño húmedo o una esponja. Cortar las piernas, quitar la piel delgada de las tapas y cortar los champiñones en rodajas finas o pequeños cubos. Si usa hongos silvestres, es deseable hervirlos previamente. Champiñones preparados poner en una sartén de hierro fundido con mantequilla derretida. Freír, revolviendo regularmente, hasta que esté dorado.
2. Picar el queso rallado con pequeños agujeros. Para la salsa, puedes usar cualquier queso duro: ruso, holandés e incluso con moho. El queso será más fácil de rallar, si antes de eso ponlo por un tiempo en el congelador.
3. Coloque la mantequilla en una cacerola y colóquela sobre la estufa. Encienda el fuego mínimo y espere hasta que esté completamente derretido. No encienda a fuego alto, de lo contrario el aceite se quemará, y el sabor de la salsa quedará totalmente imperfecto. 4. Tamizar la harina. Ingrese un chorro fino en la mantequilla derretida, mientras frota la mezcla constantemente con una cuchara para que no se formen grumos. Ahora vierta un poco de leche caliente, pero no hervida, revolviendo intensamente con un batidor hasta obtener una mezcla suave y suave.
5. Sazone todo con nuez moscada y sal. Revuelva y vierta la leche restante. Mantener a fuego lento, revolviendo constantemente con un batidor, hasta que la salsa espese. En esta etapa, es muy importante seguir removiendo, ya que la salsa comenzará a espesarse y se puede quemar.
6. Ponga los champiñones fritos y el queso rallado en la salsa. Mezclar todo bien y mantener el fuego hasta que aparezcan los primeros signos de ebullición. Retirar del fuego, enfriar y aderezar la salsa. Mientras la salsa se enfría, es necesario mezclarla de vez en cuando para que no haya película encima.
Receta 3. La salsa bechamel es una receta paso a paso para el pescado
Ingredientes
un vaso de leche casera o pasteurizada;
sal de mesa;
crema agria - 100 g;
especias
cucharada de harina;
jugo de limon
mantequilla - 40 g;
yema de huevo.
Método de preparación
1. Vierta la leche en una cacerola pequeña y caliente bien, pero no hierva. Lo hacemos en fuego pequeño, para no perder el punto de ebullición. La leche es mejor tomarla en casa, es más grasa, lo que significa que la salsa será nutritiva. Pero puedes usar y almacenar cualquier contenido de grasa. Lo principal es que es fresco, de lo contrario puede acurrucarse durante el calentamiento.
2. Ponga la mantequilla en una cacerola y disuélvala a fuego lento. Verter la harina tamizada y freírla hasta que esté dorada, frotando constantemente la mezcla con una cuchara para eliminar la formación de grumos. Harina de harina fina corriente.
3. Retire la cacerola del fuego. Pequeñas porciones comienzan a verter leche caliente, agitando continuamente todo el batidor. Esto debe hacerse de manera intensiva para que la harina frita se distribuya uniformemente y se obtenga una mezcla homogénea suave. Vuelva a enviar a fuego lento y continúe cocinando hasta que aparezcan los primeros signos de ebullición en la superficie. Cocine la salsa solo a fuego lento, de lo contrario se quemará. 4. Agregue jugo de limón y crema agria a nuestra base para la salsa. Revuelva bien y caliente a fuego lento. La crema agria puede utilizar cualquier contenido de grasa, e incluso casera. El jugo de limón se utiliza recién exprimido. Para hacer esto, tome un limón, enjuáguelo, limpie con una toalla, córtelo por la mitad y exprima el jugo. Nos aseguramos de que la pulpa y los huesos no caigan en el jugo.
5. Retire la cacerola con la salsa del fuego. Se agrega yema de huevo y se revuelve en bechamel en movimientos rápidos y enérgicos. Servir la salsa con pescado frito, hervido o al horno.
Receta paso a paso de salsa bechamel - Consejos y trucos
- Cocine la salsa solo al fuego más bajo posible para que no se queme.
- Tierra de uso de nuez moscada. Si tiene un habitual, puede molerlo en un molinillo de café.
- Puedes agregar nueces a la salsa, moliéndolas no muy finas en una licuadora.
- En el proceso de cocción, revuelva la salsa constantemente para que tenga una consistencia suave.
- Puede usar la salsa bechamel para cocinar, o servir como un suplemento para pescado o carne.
