Lasaña clásica - principios generales de preparación
La lasaña italiana ha ganado popularidad en todo el mundo. La lasaña clásica consiste en varias capas de masa y el relleno - vegetal o carne. Aquí están los principios básicos de cocinar este plato.
Salsa De Bechamel. Esta salsa es imprescindible para la lasaña clásica. Se usa con más frecuencia para llenar el plato, pero si el relleno es espeso, también se frotan la masa. Es fácil de preparar, necesitas mantequilla (aproximadamente 150 gramos), crema (300 ml), harina (1-2 cucharadas) y especias. La nuez moscada molida es la más utilizada, pero puedes tomar orégano o albahaca. Es necesario derretir la mantequilla en una cacerola, verter crema en ella, agregar harina y especias y luego remover hasta que desaparezcan los grumos de harina. Si le parece que la salsa es grasosa, entonces puede reemplazar la crema con leche. Además, a su discreción, puede agregar albahaca, ajo, pimienta a Bechamel.
Regla dos, que se sigue al cocinar la lasaña clásica: la masa debe estar hecha de harina sin refinar. Para degustar no será tan tierno, al que estamos acostumbrados en empanadillas y empanadillas. No es de extrañar, porque para hornear, a menudo usamos harina de primera calidad. Desde el punto de vista de una nutrición adecuada, esto no es cierto: la harina refinada "elimina" los minerales útiles contenidos en los granos de trigo durante el procesamiento. Las personas conocedoras comen salvado y pan de centeno, y la pasta se prepara solo con trigo duro. Los italianos siempre usan la harina "correcta" para todas sus creaciones culinarias. Si usted mismo está preparando las láminas para lasaña, tenga esto en cuenta. Lasaña clásica debe ser jugosa. Si se seca en exceso un plato, resultará incomible. El secreto está no solo en añadir salsa, sino también en la tecnología de cocción adecuada. La temperatura de cocción no debe ser de 160 grados. El tiempo de cocción es de 30 minutos para el relleno de carne y 25 minutos para la lasaña con verduras. Es importante recordar acerca del papel de aluminio: antes de enviar una lasaña al horno, cúbrala con la plataforma.
Lasaña Clásica - preparación de comida y vajilla
En primer lugar, elegir buenas hojas de masa para el plato. Es mejor comprar un producto importado. No hace mucho tiempo, los productores nacionales de pasta también comenzaron a hacer masa de lasaña, pero en la mayoría de los casos está hecha de harina común.
También necesitarás componentes para el llenado. Todo depende de qué tipo de lasaña planeas cocinar: carne, con champiñones, pescado o pollo. Sin embargo, cualquiera que sea la receta que elija, definitivamente necesita un arco para zazharki, aceite, queso, especias.
La lasaña clásica se cocina no solo en el horno, sino también en la olla de cocción lenta. Ponga en el recipiente, mantequilla, capas de ingredientes, vierta la mitad de la salsa y deje cocer durante 25 minutos en el modo "Hornear". 5 minutos antes de que finalice el programa, debe verter la lasaña con los remanentes de la salsa y espolvorear con queso.
Recetas clásicas de lasaña:
Receta 1: Lasaña clásica (con verduras)
Lasaña con verduras ha sido y sigue siendo uno de los tipos de platos más populares. Necesitará setas y berenjenas. Los italianos eligen estas verduras porque tienen una estructura y un aroma densos, similares a la carne.
Ingredientes Requeridos:
- Masa
- Berenjena - 1 pieza
- Setas - 230 gr.
- Kéfir - 230 gr.
- Bombillas - 2 uds.
- Especias
- Crema - 250 ml
- Quesos - 130 gr.
- Harina - 1.5 art. l
- Mantequilla - 100 gr.
- Huevo - 1 ud.
Método de preparación:
- Cocinar las verduras. Pelar y picar la berenjena. Lavar y cortar los champiñones. Destruye los bulbos. Freír las verduras en una pequeña cantidad de aceite durante 13-15 minutos.
- Preparar la salsa bechamel.
- Reja queso duro.
- Mezclador de huevo mezclado, especias y kéfir. Añadir el queso a la salsa.
- Las capas ponen la masa y las verduras fritas. Cada capa debe ser untada con salsa de kéfir. La última capa de lasaña para verter la salsa Bechamel.
Receta 2: Lasaña de pollo clásica
Para lasaña, puedes usar cualquier tipo de carne, incluida la carne de ave. Intente cocinar la lasaña clásica con pollo. Puede usar cualquier parte de la carne - piernas, muslos o filetes.
Ingredientes Requeridos:
- Masa de lasaña
- Carne De Pollo - 340 gr.
- Puerro - 170 gr.
- Crema agria - 200 ml
- Crema - 240 gr.
- Mantequilla - 100 gr.
- Harina - 1.5 art. l
- Nuez moscada
Método de preparación:
- Remoje la carne de ave durante 10 minutos. Quítele la piel, sepárela de los huesos y córtela lo más pequeña posible.
- Corta el puerro (para el plato, solo necesitas la parte blanca).
- Freír las cebollas en una sartén, agregar el pollo y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Agregue la crema agria, haga menos fuego y apague 3 minutos más.
- Preparar la salsa bechamel.
- Coloca alternativamente capas de masa y relleno en la plataforma. Cubra con lasaña y vierta la salsa bechamel.
Receta 3: Lasaña clásica con queso y champiñones
Sea cual sea el relleno que se te ocurra, la lasaña saldrá deliciosa. Los italianos mezclan queso blando y champiñones fritos, sazonan la lasaña con salsa bechamel y disfrutan de un sabor delicado único. Puede tomar cualquier queso blando, pero en Italia prefiere la mozzarella, ya que tiene un bajo punto de fusión.
Ingredientes Requeridos:
- Queso mozzarella - 200 gr.
- Champiñones - 210 gr.
- Cebolla - 2 uds.
- Zanahorias - 1 ud.
- Hojas de lasaña
- Crema - 270 ml
- Mantequilla - 130 gr.
- Harina - 1 cucharada. l
- Especias
Método de preparación:
- Pelar las cebollas y las zanahorias, lavar los champiñones. Picar finamente las verduras, frotar las zanahorias.
- Freír las cebollas y las zanahorias en un poco de aceite, agregar los champiñones. Freír las verduras durante 12 minutos.
- Rejilla Morzarella en un rallador grueso. Conectar con vegetales enfriados.
- Hacer la salsa bechamel.
- Extienda la masa y el relleno en capas, frote cada hoja de lasaña con salsa Bechamel, rellene la capa superior con esta. Hornear 25 minutos.
Receta 4: Lasaña clásica con carne picada
Puedes llevar cualquier relleno para este plato, pero mezcla la carne de cerdo y la carne de res.
Ingredientes Requeridos:
- Hojas de masa
- Tomates - 4 piezas.
- Picado - 360 gr.
- Cebollas - 1 ud.
- Albahaca
- Ingredientes para salsa bechamel
Método de preparación:
- Escale los tomates, retire con cuidado la cáscara y córtelos en el puré.
- Picar la cebolla finamente.
- Ponga la carne picada en una sartén precalentada y comience a freír. En el sexto minuto, agregue la cebolla, otros cinco minutos, vierta el puré de tomate, la sal, agregue la albahaca seca. Cocine a fuego lento la carne durante unos 3-4 minutos, luego apague el fuego.
- Combina la mantequilla, la crema y la sal para obtener la salsa bechamel.
- Pon los ingredientes en capas. El relleno no necesita mancharse con nada, ya que gracias a la salsa de tomate, la lasaña resultará bastante jugosa.
Receta 5: Lasaña de mariscos clásica
Para este plato, puede tomar cualquier ingrediente, pero cuando se trata de lasaña clásica, los pescados rojos, mejillones y pulpos son los más utilizados.
Ingredientes Requeridos:
- Hojas de masa
- Queso fundido - 100 gr.
- Quesos duros - 110 gr.
- Pescado rojo (filete) - 180 gr.
- Pulpos - 120 gr.
- Mejillones - 120 gr.
- Crema - 300 ml
- Mantequilla - 120 gramos
- Harina - 1 cucharada. l
Método de preparación:
- Lave el pescado, asegúrese de que no haya huesos en el filete, córtelo y la carne de pulpo.
- El queso duro necesita ser rallado, derretido - cortado en cubos.
- Poner los mariscos en una cacerola caliente. Saltear durante 5 minutos. Vierta la mitad de la crema en la sartén, ponga el queso derretido. Cierre la tapa y haga menos fuego. Después de 6 minutos, retire la cacerola del fuego: el relleno para lasaña clásica con mariscos está listo.
- Mezcle la crema restante con mantequilla derretida, agregue harina y queso duro rallado. Esta es la salsa para verter.
- Coloque hojas de masa y relleno de pescado.
Lasagna con champiñones: secretos y consejos útiles de los mejores chefs
Si no puedes conseguir las hojas para lasaña, puedes prepararlas tú mismo. La harina regular para la masa no encaja, es refinada y no tiene ningún valor. Aquí puedes hacer lo siguiente. El primero es combinar la harina de centeno y el blanco normal en una proporción de 1: 1. En este caso, para 400 gramos de harina necesitarás 5 huevos y 2 cucharadas de agua.
La segunda forma es agregar salvado triturado a la harina. El salvado de alimentos se vende en tiendas y en el mercado y es barato. Todo lo que se necesita es molerlos en un molinillo de café a un estado de harina, y luego agregar a la masa. Las proporciones de salvado a harina son aproximadamente 80 gramos por 300 gramos de harina regular. En la masa también hay que añadir 4 huevos.
¿Hiciste la masa, pero te parece pálida? Así es, la mayoría de las veces, se agrega un poco de cúrcuma a la masa para la lasaña clásica. Esta es una especia india de color limón brillante con un ligero aroma agradable. Agregue 1 cucharadita de especias por libra de harina, y las hojas resultarán ser una buena sombra.
