Salsa Bechamel - Las mejores recetas. Cómo hacer correctamente y sabrosa salsa bechamel cocida.

Salsa Bechamel - Las mejores recetas. Cómo hacer correctamente y sabrosa salsa bechamel cocida.

Salsa bechamel: principios generales y métodos de cocción

Bechamel, quizás, una de las salsas más sencillas y populares de la cocina europea. Su base básica consiste en solo tres componentes: mantequilla, harina y leche, sin contar la sal. La autoría de la salsa se atribuye al marqués de Bechamel, el chambelán del rey Luis XIV. Aunque es poco probable que el marqués en un gorro de cocinero blanco con un cucharón en su mano evocara la composición de la salsa. De alguna manera esto es difícil de creer. No es factible que una gran corte ordene ollas y calderos, esto no es un asunto de señor. Lo más probable es que la salsa haya sido inventada por el chef Monsieur Bechamel, cuyo nombre nadie sabrá nunca. Pero recuerde una palabra amable cuando pruebe este o aquel plato, condimentado con esta salsa.

Bechamel tiene muchas variaciones. Pimiento rojo o negro, nuez moscada, hoja de laurel, pasta de tomate, raíz de rábano picante, cebolla frita, queso se agregan a su base. Y con cada componente agregado, Beshamel obtiene un sabor completamente nuevo. Es líquido si se usa como salsa, de grosor medio y grueso, si está relleno de sopa, juliana, lasaña, espagueti o carne al horno, pescado, verduras. El grosor de la salsa se puede variar agregando más o menos harina.

Salsa Bechamel - Preparación De Alimentos

La salsa consiste en una base de harina aceitosa (los franceses lo llaman "Roux") y líquido. Primero, la harina se fríe en mantequilla durante aproximadamente un minuto para que adquiera un tono dorado pálido y luego se vierte en el caldo líquido con leche, crema o crema agria. Puedes hacerlo un poco diferente. Freír la harina, y luego, cuando cambie ligeramente de color, agregar la mantequilla. Cuando se haya derretido, vierta el líquido y hierva hasta que espese. Salsa Bechamel - Mejores Recetas

Receta 1: Salsa Bechamel - Base Básica

Se puede decir la versión clásica de la preparación, la base misma de la salsa. Luego se puede utilizar para cocinar lasaña y juliana. Al agregar otros ingredientes a su base terminada por su cuenta, puede obtener variaciones completamente diferentes de esta salsa.

Ingredientes: mantequilla - 80-100 g, harina - 2 mesa. mentira., leche - 0,4-0,5l, sal.

Método de preparación

1) Derretir la mantequilla.

2) Verter la harina y freír para que cambie de color un poco - se vuelva dorada.

3) Vierta la leche. En este momento es posible retirar los platos del fuego para reducir el hervor y fue más fácil lidiar con los bultos. Cuando la mezcla esté mezclada, devuelva los platos al fuego y cocine hasta que espese, aproximadamente un minuto. Al mismo tiempo, la masa puede ser salada.

Receta 2: Salsa Bechamel En Aceite De Oliva

Todo el mundo está tan acostumbrado que solo la mantequilla debe ser un atributo obligatorio de una base aceitosa. Y no Intentemos preparar la salsa a la manera española, porque como saben, en España todo, incluso los postres, se prepara exclusivamente con aceite de oliva. Y solo hay personas a las que realmente no les gusta el sabor de la mantequilla. Quizás esta opción de cocinar salsa les atraiga. Por cierto, la cebolla frita, le da a la salsa un sabor muy inusual y nuevo. Y quienes se avergonzarán de los trozos de cebolla en la salsa, pueden usar la ayuda de una licuadora. Unos segundos - y la masa es homogénea. Se utiliza para hornear platos de verduras y carnes. La salsa se obtiene de densidad media, quien necesita una consistencia más espesa, agregue harina a 1 cucharada más. Ingredientes: aceite de oliva - 100 ml, 1 cebolla, harina - 2 cucharadas, sal y especias (pimienta de Jamaica, negro, nuez moscada, hoja de laurel), leche - 0,5 l.

Método de preparación

Freír la cebolla finamente picada, agregar la harina al final y continuar salteando, para que la harina quede ligeramente "quemada por el sol". Vierta la leche, revuelva intensamente la masa y continúe cocinando la salsa durante unos ocho a diez minutos. Durante este tiempo, necesitas mucha sal y poner especias.

Platos de muestra con salsa bechamel

Receta 1: Cazuela De Calabacín Con Salsa De Bechamel

Delicioso y elegante plato. Los colores pastel del fondo general diluyen las inclusiones jugosas y brillantes de los tomates agregados a la cazuela. Puede prepararse tanto en verano como en invierno, si prepara los espacios en blanco con calabacines congelados. No se recomienda calentar la cazuela, se prepara de una vez. De manera similar, puede cocinar coliflor (sin tomates), previamente hervida.

Ingredientes: calabacín - 2-3 frutas pequeñas, un par de tomates, queso - 100-150 g, aceite vegetal. Salsa: harina - 1 mesa. mentira., mantequilla - 80-100g, 300 ml de leche, sal, nuez moscada.

Método de preparación

1) Squash, si son jóvenes, no se puede limpiar, cortar en círculos 1-1.5 cm. Hornee en el horno en una bandeja para hornear o una rejilla de alambre, espolvoreado con aceite vegetal.

2) Prepare la salsa: fríe la mantequilla con mantequilla, vierta la leche, agregue sal, agregue la tuerca y hierva hasta que esté espesa.

3) Recoge la cazuela. Ponga la mitad de los calabacines en la forma, ponga tomates sobre ellos, córtelos en rodajas o rodajas, vierta la salsa. Debe cubrir los tomates. Coloque la segunda mitad del calabacín en la salsa, espolvoree con queso rallado y hornee (180C) hasta que se forme una costra.

Receta 2: Canelones con carne picada, al horno con salsa Bechamel

Los canelones son tales macarrones con orificios de gran diámetro que se pueden rellenar (rellenar). Si no encuentra tal pasta, puede tomar espaguetis o cualquier pasta. En lugar de rellenar, tendrán que hervir, poner la pica encima, verter la salsa y hornear. El sabor será casi el mismo, solo que el flujo no será tan interesante como con los canelones.

Ingredientes: Canelones - 10-15 túbulos, carne picada - 0.8-1.0 kg, queso duro - 150 g, 1 cebolla. Salsa: mantequilla - 80 g, leche - 0.7 l, harina - 100 g, sal. Topping - Parmesano (o sólido regular) - 150g.

Método de preparación

1) Preparar la salsa. Freír hasta que la harina esté dorada en mantequilla derretida, verter en leche, sal. Revuelva bien y cocine hasta que espese. La consistencia de la salsa debe ser similar al espesor de la crema.

2) Preparar el relleno de carne. Picar finamente la cebolla frita, agregar el relleno, seguir friendo, sal. Al final agregue el queso cortado en cubos pequeños, retire del fuego y mezcle.

3) Hervir la pasta. Vierta una cucharada de aceite vegetal en agua hirviendo y hierva los canelones durante dos minutos. Escurrir el agua, enfriar los macarrones y llenarlo con carne picada.

4) Engrasar una bandeja para hornear o sartén con mantequilla, poner los canelones rellenos, verter sobre la salsa, espolvorear con queso parmesano y hornear hasta que queden cosidos (180C). Servir caliente. Salsa Bechamel

: consejos útiles de chefs experimentados

- La salsa se puede almacenar por varios días, si vierte una capa delgada de mantequilla derretida en la parte superior. Esto evitará que Bechamel se seque y forme una película desprendible.

- Si la salsa resultó ser más líquida de lo que esperaba, no debe agregar harina a la masa preparada, es mejor mantenerla en la estufa más de lo normal. Esto será suficiente para que la masa se espese.

- Para facilitar la adición de un chorro fino de leche a la salsa, debe verterse de inmediato desde la bolsa, no verter en un vaso.

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