Sucedió que la vinagreta en todo el mundo se considera la tradicional "ensalada rusa".
La razón de esto, ya se conoce ampliamente, caso divertido.
El cocinero francés que sirvió en la corte del emperador ruso pronunció las palabras "vinagreta" cuando vio cómo el cocinero ruso llena la ensalada con vinagre.
El cocinero ruso pensó que este es el nombre de una ensalada cocida en Francia; Le gustó esta palabra y desde entonces la vinagreta clásica rusa se ha llamado "vinagre", aunque en francés.
En general, las ensaladas multicomponentes aparecieron en la cocina rusa debido a la influencia de las francesas, que desde la época de Pedro el Grande se habían traído mucho a Rusia para inculcar modales europeos en los boyardos rusos. En la cocina rusa, las ensaladas consistían, en general, de un ingrediente, y el vinagre en Rusia se conocía desde el comienzo del período bizantino, desde la adopción del cristianismo. Otro hecho interesante es que los marineros subieron a bordo marinados con vinagre, verduras picadas, carne y pescado, a menudo combinando productos en un barril, y la Rusia pre-petrina prácticamente no tenía acceso al mar. Tal vez entonces, gracias a los primeros viajes por mar, apareció una vinagreta? Es cierto que el chucrut, que nuestros antepasados aprendieron a cocinar en tiempos pre-cristianos, sigue siendo una parte puramente rusa de la ensalada, porque en esta combinación una ensalada con aderezo de vinagre todavía está preparada solo en Rusia.
En cuanto a la cocina europea, la palabra "vinagreta" significa aderezo para ensaladas, que incluye vinagre. Existe una increíble variedad de recetas para aderezos para ensaladas, lo que hace que la gama de ensaladas sea aún más diversa.
Vinagreta con patatas - los principios tecnológicos básicos
Una pequeña excursión a la historia sugiere que no solo las verduras pueden ser parte de la ensalada, sino también las frutas, la carne y el pescado. Es decir, en esencia, la vinagreta es una ensalada de múltiples ingredientes con aderezo, que incluye vinagre.
Quizás la característica más distintiva de las vinagretas es un solo componente: remolacha. Se utiliza en forma hervida y horneada en casi todos los tipos de vinagretas. Cabe señalar que, de todas las variedades del cultivo de raíces, se debe dar preferencia a las variedades de mesa con un intenso color burdeos de la fruta, como el Burdeos, que se distingue por su alto sabor, tiene un sabor dulce y una textura suave, sin una estructura fibrosa dura pronunciada. A menudo, las amas de casa en la preparación de las vinagretas se enfrentan al problema de usar esta verdura en la ensalada: la remolacha tiñe todos los otros componentes de la fuente en color burdeos, lo que dificulta la creación de una composición de verduras hermosa y multicolor. Para evitar que se manchen las papas de remolacha y otros ingredientes de la ensalada, hierva en agua salada y acidificada. Córtelo en cubos, pliéguelo en un plato aparte, engrase con aceite vegetal, mezcle: el "sellado" con aceite mantendrá el color natural de los productos restantes.
Si las remolachas no son lo suficientemente dulces, lo que ciertamente afecta el sabor del plato, donde la combinación de todos los sabores tiene un papel importante, entonces, dependiendo de la etapa en la que se encontró la deficiencia, la situación se puede corregir de la siguiente manera:
Agregue el azúcar al agua, en el proceso de cocinar las remolachas;
Puede endulzar una verdura de raíz cuando las remolachas ya están cortadas en cubitos: caramelizarla, espolvorear ligeramente con azúcar y mantenerla en un horno caliente hasta que se disuelva; También puede traer la vinagreta al gusto agregando azúcar junto con sal, mostaza y otras especias al aderezo.
Las verduras para vinagretas, por lo general, se hierven "en uniformes", pero en la cocina de la casa, a diferencia de los establecimientos de restauración, se pueden hornear en el horno envolviéndolos en papel de aluminio para mantener la máxima cantidad de propiedades saludables en los productos. Además, las papas al horno, las remolachas y las zanahorias tienen un sabor más interesante, que se transmitirá a la vinagreta.
La proporción de todos los ingredientes en una ensalada debe ser equilibrada para que los productos con un menor contenido de humedad no prevalezcan sobre los ingredientes con un mayor grado de humedad, y viceversa. Por lo tanto, tradicionalmente en ensaladas y vinagretas complejas, de varios componentes, se utiliza la misma cantidad de productos en peso, teniendo en cuenta su densidad y humedad.
En cuanto al corte de ingredientes para las vinagretas, no siempre se cortan en cubos. A veces los productos se cortan en rodajas. Para la preparación de ensaladas en capas, por ejemplo, los arenques debajo del “abrigo de piel”, donde se usan, como para todos los tipos de vinagretas, papas, remolachas y zanahorias no se cortan, sino que se trituran con la ayuda de un rallador y se ponen en un plato alternativamente, con capas de mayonesa. Por cierto, la salsa de mayonesa, que también incluye vinagre.
Receta 1. Vinagreta con patatas, chucrut y judías blancas - la versión clásica
Ingredientes (misma cantidad, peso neto):
Sauerkraut
Frijoles hervidos
Pepinos salados
Zanahorias hervidas
Remolacha
Papas
Cebollas En Escabeche
Para repostar (a gusto):
Sal
Mostaza
Azucar
Vinagre
Aceite de girasol natural
Cocinar:
Todo el proceso de preparación y corte de papas, remolachas y zanahorias se describe anteriormente. Cortar todas las verduras del mismo tamaño. Las cebollas peladas se cortan en pajitas delgadas o medias anillas y se mantienen en agua, combinadas con una cantidad igual de vinagre o jugo de limón para eliminar el amargor. Si los frijoles están enlatados, escurra la marinada y enjuáguela con agua corriente. Deja que el agua se escurra. Es deseable que los frijoles no fueran grandes y que no sobresalga en tamaño frente al resto de los componentes. Rebane los pepinos en vinagre antes de colocarlos en un plato, colóquelos en un colador para eliminar el exceso de salmuera, de lo contrario, la ensalada será demasiado acuosa o incluso salada. También ver con chucrut. Es recomendable no mezclar ensaladas con demasiada intensidad, pero en el caso de la vinagreta, tendrá que hacer esto dos veces, ya que los productos que se ponen tienen un sabor amargo o salado, individualmente, porque es necesario determinar la cantidad de azúcar, sal y vinagre que se pueden usar en el aderezo. . Pruebe una vinagreta sin aderezo y agregue los ingredientes faltantes para darle sabor. Puede cocinar el aderezo por separado y verter la vinagreta media hora antes del consumo, o agregar los ingredientes necesarios por separado.
Receta 2. Vinagreta con patatas y guisantes verdes y repollo blanco fresco
Ingredientes (150 g cada uno, peso neto):
Rendimiento: 5-6 porciones
Patatas Al Horno, Peladas
La zanahoria
Remolacha
Repollo blanco fresco
Guisantes Verdes, Enlatados
Pepinos en escabeche
Cebollas verdes
Jugo de limón 150 ml
Azucar
Sal
Aceite sin refinar
Cocinar:
Al reemplazar el vinagre con jugo de limón, puede obtener un nuevo sabor de la vinagreta habitual. Antes de exprimir el jugo del limón, retire la cáscara: también puede agregarlo a la vinagreta. Si no te gusta esta opción, entonces el entusiasmo es útil para otros platos. Para exprimir más jugo, mantenga el limón durante unos segundos en agua hirviendo.
Picar finamente el repollo fresco, espolvorear con jugo de limón, sal, espolvorear con azúcar y triturar ligeramente para liberar el jugo. Dejar reposar durante al menos una hora. Picar finamente las cebollas verdes y remojar en jugo de limón. El resto de las verduras, peladas, cortadas en cubos, del tamaño de un guisante. Combina todos los ingredientes y repostar.
Receta 3. Vinagreta con patatas, arenques marinados y huevos de codorniz bajo mayonesa
Ingredientes:
Patatas "en uniformes" 450 g
Cebolla, pequeña (cebolla) 300 g Huevos de codorniz 12 pzas.
Remolacha, horneada 250 g
Pepinos frescos 200 g
Zanahorias marinadas 150 g
Filete de arenque 800 g
Vinagre
Sal
Pimienta de Jamaica
Clavel
Azucar
Mayonesa
Ramitas de perejil y eneldo (para registro)
Cocinar:
Los principales componentes de esta ensalada son las papas, el arenque y los huevos.
Cortar los filetes de arenque en rodajas finas, manteniendo el cuchillo en un ángulo de 45º para que las piezas sean bastante anchas y se puedan enrollar. Coloque el arenque en un plato separado y empápelo en una marinada de vinagre combinada con agua en una proporción de 1: 1, pimienta de Jamaica picada y brotes de puré de clavo. Si el arenque es magro, agregue un poco de aceite vegetal a la marinada. Tiempo de decapado - al menos 3 horas.
Elija papas del mismo tamaño, forma redonda, lávelas y hierva en la cáscara. Deje enfriar un poco, quite la cáscara y córtela en rodajas finas, aproximadamente del mismo tamaño que las rodajas de arenque.
Picar las cebollas pequeñas con anillos finos y marinar en vinagre o jugo de limón, agregando sal y azúcar.
Actuamos de la misma manera con zanahorias frescas, peladas y lavadas: trituramos platos delgados y redondos y los colocamos en la marinada. Elija vegetales de raíz grandes para ensaladas para obtener anillos de 2 a 3 cm de diámetro. Use los trozos restantes de zanahorias peladas para cocinar otros platos. Para facilitar la preparación, coloque las zanahorias en el adobo, separadas de la cebolla.
Corte la remolacha en rebanadas finas y use los recortes calculados para galletas para exprimir las "flores" de cada plato. Coloque los trozos de remolacha en un plato y "selle" con aceite vegetal.
Los huevos de codorniz cocidos y pelados se preparan de la siguiente manera: se corta una parte de la proteína del lado más estrecho del huevo para darle estabilidad. En el lado opuesto removemos la proteína, haciendo un zigzag con un cuchillo para obtener la forma de un lirio. Los pepinos frescos se cortan en placas delgadas de forma oblonga para que puedan doblarse por la mitad. En el centro de cada plato de pepino hacemos cortes a una distancia de 0.5 cm, sin llegar al borde, de modo que cuando se dobla, obtenemos semirremolques.
Mi eneldo se va y el perejil, saca el agua. Comenzamos a formar una vinagreta festiva en un plato plano y ancho. Para la comodidad de colocar, use los pinchos:
En 5 rebanadas redondas de una papa en forma de flor, se superponen sobre un plato.
Entre las patatas, poner las "flores", cortadas de la remolacha.
Levante los bordes de las “flores” de papas y remolachas, coloque rebanadas de pepinos frescos doblados por la mitad debajo de ellas; si es necesario, use pinchos para asegurar la composición y coloque verduras en los pinchos.
En la remolacha "flores" ponen los huevos. Enrolle las rodajas de arenque en un tubo, envuelva cada una en 5 “pétalos” de zanahoria y asegure la “flor” resultante con un pincho. Colóquelo en rodajas de patata.
Desmonte las rodajas de cebolla en anillos y colóquelas perpendicularmente a lo largo de todo el plato, entre los fragmentos de la composición.
Receta 4. Vinagreta con patatas, huevos, apio y champiñones en escabeche
Ingredientes:
Patatas Al Horno 200 G
Huevos cocidos 4 uds.
Remolacha Al Horno 150g
Cebollas Verdes 100g
Jugo de limón 50 ml
Champiñones marinados 300 g
Ciruelas pasas 70-75 g
Queso tipo gouda
Ajo 15g
Nueces picadas (para aderezar)
Mayonesa
Naranjas 400 g
Verdes (para decoracion)
Cocinar:
Para la ensalada, elige champiñones del mismo tamaño pequeño. Picar finamente la cebolla y remojarla en una solución de jugo de limón y agua; Exprimir ligeramente para eliminar el exceso de líquido. Podar al vapor con agua hirviendo y ver finamente cuando se hincha y se enfría. Añadir en una rebanada de ajo picado y 50-60 g de nueces picadas. Combine esta mezcla con la remolacha hervida rallada; mezclarlo Pelar naranjas y membranas; Romper los lobulillos por la mitad. Todos los demás ingredientes se frotan en un rallador de verduras grande. Coloque las capas de ensalada en el siguiente orden: papas, remolachas hervidas sazonadas, huevos, queso, naranjas, cebollas verdes. Pon los champiñones encima, sombreros arriba. Cada capa vierta mayonesa.
Receta 5. Vinagreta con patatas, pato, manzanas y apio
Ingredientes:
Pechuga De Pato Ahumado 400 G
Patatas "en uniformes" 200 g
Remolacha marinada 250 g
Zanahorias, hervidas 150 g
Apio, hervido (raíz) 100 g
Manzanas, agridulces 300 g.
Relleno:
Vinagre de mesa 20 ml.
Jugo de mandarina 50 ml
Aceite, mostaza 40 ml.
Sal
Miel 30g
Pimienta molida
Romero fresco
Cocinar:
Comience a cocinar la ensalada con un aderezo: debe dibujarse durante al menos una hora.
Preparar los ingredientes restantes. Las manzanas deben elegir una variedad agridulce con pulpa densa. Con la pechuga de pato para quitar la piel. La carne de pato puede ser reemplazada por carne de res ahumada o salchicha tirada. Todos los componentes de la lechuga se cortan en los mismos cubos y se combinan en una ensaladera. Vierta el aderezo, revuelva y deje que se elabore. Para la decoración, utilizar el ingrediente en el plato.
Receta 6. Vinagreta con patatas y salmón salado
Ingredientes:
Remolacha hervida 150 g
Filete De Salmón 350 g
Patatas hervidas 250 g
Cebolla Marinada 120g
Huevos 5 pzas.
Aceitunas negras 200 g
Zanahorias, hervidas 100 g
Para repostar:
Aceite de oliva 80 ml.
Sal
Pimienta molida
Vinagre balsámico 40 ml.
Azucar
Cocinar:
Todos los ingredientes, excepto los huevos y las aceitunas, cortados en cubos. Cortar las aceitunas a través, en anillos. Golpear las yemas hervidas con mantequilla, sal y pimienta. Añadir el vinagre y el azúcar. Ardillas, córtelas finamente y añádalas a la ensalada.
Receta 7. Vinagreta con patatas, col rizada y calamares
Ingredientes:
Huevos cocidos 4 uds. Filete De Calamar, Cocido A 300 G
Cebolla Marinada 100 g
Patatas hervidas 250 g
Col de mar 200 g
Remolacha cocida 150 g
Relleno : vinagre balsámico, aceite refinado, azúcar, sal
Cocinar:
Remolacha, canal de calamar cocido y patatas cortadas en tiras finas. En las remolachas rebanadas, agregar la mantequilla y mezclar bien. Picar la cebolla en medio aros y remojarla en agua fría y hervida, acidificada con vinagre. Añadir el azúcar y la sal. Separar las yemas de los huevos y molerlos con aceite vegetal, agregar vinagre balsámico. Combine todos los ingredientes, rellene y mezcle, sostenga 30-40 minutos antes de servir.
Vinagreta con patatas - consejos y trucos
- Para hacer verduras para vinagreta, hierva o hornee rápidamente y al mismo tiempo, clasifíquelas antes de cocinarlas por tamaño. En este caso, las remolachas, es conveniente elegir un tamaño mediano.
- Todas las ensaladas tienen una vida útil corta, especialmente después de agregarles un aderezo, así que siempre trate de cocinarlas en la cantidad necesaria para una comida.
- Las verduras hervidas o horneadas para vinagreta pueden almacenarse enteras durante 24 horas, en un recipiente cerrado en un refrigerador, vertiendo un poco de sal en la parte inferior. Este método de preparación y almacenamiento permite dividir la cocción en dos etapas y asignar mejor el tiempo: antes de usar la vinagreta, siempre puede obtener las verduras hervidas del refrigerador y comenzar a cortarlas inmediatamente, lo que no llevará mucho tiempo, especialmente si hay ensaladas correspondientes. Electrodomésticos de cocina.
- Para las ensaladas, debe elegir papas con un mayor contenido de almidón para que no se desmoronen cuando se cortan en rodajas. Si durante la cocción resultó que solo hay disponible una variedad de tubérculos desmenuzados que son muy adecuados para hacer puré de papas, y no queda tiempo para las papas, cocine lo que tenga, pero agregue un par de cucharadas de vinagre al agua para que las papas no lo hagan. se derrumbó Sal las papas solo antes de que finalice la cocción.
