La pasta con carne picada es un plato popular y hay innumerables recetas para ella, el mismo clásico "macarrones navales".
Los espaguetis italianos largos con carne picada y salsa de tomate se denominan “espaguetis boloñesa” y también se pueden preparar de muchas maneras diferentes.
Espaguetis a la boloñesa - principios generales de cocina
• Independientemente de qué manera y qué plato decida hacer de espaguetis a la boloñesa, en primer lugar, necesitará espaguetis y salsa boloñesa.
• Para los espaguetis durante la cocción que no estén cocidos y no estén pegados, se recomienda tomar solo la pasta de la más alta calidad hecha de harina preparada con trigo duro. Tales espaguetis tienen un color crema claro o amarillo oscuro.
• Para cocinar los espaguetis adecuadamente, se deben sumergir solo en agua hirviendo, y después de hervir el agua se debe drenar, desechando los espaguetis en un colador. El tiempo de cocción de cada tipo de este producto siempre se indica en el embalaje.
• Salsa Boloñesa - Salsa De Tomate De Carne Picada.
• La salsa boloñesa italiana clásica se prepara con carne picada y cerdo, con la adición obligatoria de vino y estofado largo a fuego lento, generalmente durante al menos dos horas.
• Hay muchas recetas que le permiten preparar tal salsa, sin perder mucho tiempo. Por ejemplo, si utiliza el condimento especial para macarrones "Maggi", no le llevará más de media hora cocinar espaguetis a la boloñesa.
• Primero, fríe la carne picada a fuego lento con aceite agregado hasta que esté dorado, luego agregue las verduras y guise todo hasta que se ablande. • En la salsa cocida no debe haber trozos de carne y, por lo tanto, al asar la carne picada, los coágulos resultantes se amasan.
• Los tomates se agregan como puré y solo después de que las verduras estén completamente cocidas. Pero si aún quieres sentir rodajas de tomates en la salsa, se pueden cortar muy finamente con un cuchillo. Después de la salsa se guisa hasta que espese o se especifique en la receta.
• La salsa vegetariana se prepara sin carne, su ausencia está perfectamente compensada por los hongos.
Espagueti italiano boloñés clásico
Ingredientes:
• 500 gramos de carne picada, carne de cerdo;
• 150 gramos de tocino;
• 450 gramos de tomates maduros;
• cebolla dulce grande;
• una jugosa zanahoria dulce;
• raíz de apio;
• 200 ml de vino tinto, no ácido;
• 150 gr. Queso, en el original - "parmesano", pero cualquier otro servirá;
• 50 gramos de puré de tomate sin levadura;
• tres dientes de ajo grandes;
• 250 ml de leche pasteurizada o 11% de crema;
• una mezcla de "hierbas italianas";
• 450 gramos de espaguetis;
• aceite de oliva puro - una cuchara pequeña;
• 1.5 mesa. cucharas de ghee.
Método de cocción:
1. Retire el tallo del tomate y, haciendo un corte transversal desde el fondo, colóquelos en agua hirviendo. Después de un minuto, retire y baje en frío, preferiblemente agua helada. Después de que se hayan enfriado a temperatura ambiente, retire la piel y bata la licuadora para hacer puré de papas.
2. Moler y esparcir lo más fino posible y colocar el tocino, la cebolla, el apio y el ajo en diferentes recipientes o platos. Rallar la zanahoria el rallador más pequeño.
3. En una sartén grande con lados altos, y preferiblemente con un fondo grueso, ponga a calentar en promedio el aceite de oliva caliente.
4. Agregue la mantequilla y, esperando que se derrita, ponga el tocino picado en la sartén. Asado, sin dejar que se queme, cinco minutos. 5. Espolvoree las cebollas y las zanahorias, revuelva y continúe friendo durante diez minutos, hasta que se ablanden completamente y adquieran un color ámbar claro.
6. Coloque la carne picada y fríe con las verduras durante unos diez minutos. El relleno no debe secarse ni quemarse, debe estar ligeramente dorado. Cuando empieces a freír la carne picada, aplasta las albóndigas formadas durante la fritura, no deben ser. Esto se puede hacer con un tenedor, presionando ligeramente sobre cada bola.
7. Agregue leche o crema y hierva el contenido de la sartén durante unos quince minutos. Durante este tiempo, la mitad de la leche debe evaporarse, y otra parte debe ser absorbida por el relleno. No se alarme si durante el proceso de cocción en la salsa aparecen copos característicos de la leche coagulada, desaparecerán en el futuro.
8. Ahora vierta el vino y hierva durante aproximadamente un cuarto de hora.
9. Luego mezcle la salsa con el puré de tomate y la licuadora de tomates picados, agregue "Hierbas italianas", 0.5 cucharaditas. Sal áspera y pimienta ligeramente.
10. Cuando hierva, coloque el calor mínimo y cocine a fuego lento la salsa, abriendo ligeramente la tapa, revolviendo durante aproximadamente dos horas, cada media hora o veinte minutos, para que no se queme.
11. Después de cocinar, ponga el ajo, apague la estufa, cierre la sartén firmemente, coloque un paño húmedo en el lado de la tapa y deje reposar la salsa.
12. Arregle los espaguetis cocinados de acuerdo con las reglas de los platos, vierta sobre la salsa y espolvoree abundantemente con queso finamente picado.
"Spaghetti Bolognese", estilo vegetariano
Ingredientes:
• 250 gramos de espaguetis secos;
• 400 gramos de pasta de tomate;
• un pequeño diente de ajo;
• zanahoria mediana;
• 100 gramos de champiñones (frescos o congelados); • pimienta dulce grande de menta;
• cabeza de cebolla roja;
• 100 gramos de brócoli;
• Un pequeño manojo de albahaca.
Método de cocción:
1. Preparar las verduras peladas y lavadas con agua. Picar finamente las zanahorias, los champiñones y los pimientos, picar las cebollas y el ajo.
2. Freír, agregando un poco de aceite de oliva, cebolla con ajo hasta que la cebolla esté transparente y el ajo se suavice, no deben cambiar de color, solo suavizar un poco.
3. Luego ponga la zanahoria en la sartén y continúe friendo, después de mezclar durante unos seis minutos.
4. Agregue el pimiento búlgaro picado, revuelva y fríe durante otros tres minutos.
5. Después de eso, coloque brócoli en la sartén sobre las verduras asadas, las hojas de albahaca frescas picadas, los champiñones, la pasta de tomate y mezcle bien, cocine hasta que las verduras recién agregadas se ablanden, tomará aproximadamente cuatro minutos.
6. Retire la sartén de la estufa, enfríe un poco y bátalo con una licuadora. La salsa al mismo tiempo no debe convertirse en puré, sino que solo adquiere una textura delicada.
7. Transfiera la salsa ligeramente triturada a la sartén y caliente bien, debe estar caliente cuando se sirva.
8. Los espaguetis, hervidos en agua con aceite agregado, se ponen en un colador.
9. Cuando todo el agua se haya ido, transfiéralos a la cacerola en la sartén y mezcle bien.
10. Espaguetis dietéticos a la boloñesa listos.
Espaguetis a la boloñesa en macetas
Ingredientes:
• 300 gramos de espaguetis finos enteros;
• 400 gramos de carne de res, pulpa;
• una y media cabezas de cebolla dulce;
• 300 gramos de puré de tomate;
• 2 cucharadas. l pasta de tomate;
• tres huevos;
• 250 gramos de queso;
• 60 gramos de pan rallado blanco molido; • 2 mesas. cucharadas de crema de mantequilla dulce suavizada;
• 1.5 cucharaditas. arena de azúcar
• 200 gramos de crema agria 15%;
• 200 ml de mayonesa 67%;
• perejil rizado fresco, algunos tallos;
• Nuez moscada en polvo.
Método de cocción:
1. Muela la carne liberada de las películas en una picadora de carne con agujeros grandes en la parrilla. Agregue la sal, suavemente, revisando el sabor, la pimienta y amasar bien la carne picada.
2. Guarde las cebollas rebanadas en aceite de oliva hasta que estén transparentes, agregue la carne picada cocida y continúe friendo hasta que la carne se ponga roja, no lo vuelva a secar. El cuarto de hora es suficiente para asar.
3. Mezcle la pasta de tomate con el puré de tomate, agregue el azúcar, el perejil picado y vierta en una sartén con carne asada. Cocine a fuego lento durante diez minutos y luego enfríe.
4. En la salsa enfriada, vierta un huevo suelto en un recipiente aparte con queso rallado, sazone con pimienta, si es necesario, con sal y mezcle.
5. Mezcle la mayonesa con la crema agria, agregue los dos huevos restantes, agregue la nuez moscada y mezcle bien todos los ingredientes.
6. Engrasar el interior de las ollas de barro con mantequilla y frotar ligeramente con pan rallado.
7. Extienda las porciones de espaguetis hervidos en las ollas preparadas. Poner la salsa sobre ellos y cubrir con el resto de los espaguetis hervidos.
8. Vierta la mezcla de mayonesa cremosa en las ollas y cocine en el horno durante una hora. La temperatura del aire en el horno no debe ser inferior a 180 grados.
Spaghetti a la boloñesa en una olla de cocción lenta
Ingredientes:
• 250 gramos de pasta, espaguetis;
• cualquier carne picada - 300 gramos;
• Tres pequeñas rodajas de ajo pelado;
• cuatro tomates maduros;
• cebolla dulce pequeña; • 50 gramos de salsa de tomate o pasta;
• 60 gramos de aceite, preferentemente de oliva.
Método de cocción:
1. En el panel de multicooker, establezca el modo "Hornear" durante media hora y vierta todas las cebollas finamente picadas en el recipiente de elaboración de la cerveza. Revuelva periódicamente para no quemar.
2. Cuando la cebolla esté transparente, agregue el ajo molido y continúe cocinando hasta que esté de color ámbar claro.
3. Alisar los tomates y pelarlos. Después de matarlos con una licuadora, puedes cortarlos con un cuchillo. Transfiera los tomates picados al recipiente de cocción, agregue el tomate y, revolviendo, cocine por cinco minutos, cerrando la olla de cocción lenta.
4. Luego ponga la carne picada en la salsa y, revolviendo constantemente y rompiendo las albóndigas formadas al freír el picadillo de carne, cocine otros 7-8 minutos.
5. Vierta un vaso en la salsa, puede usar un poco menos de agua hervida caliente, vierta sus especias favoritas, pimienta y, agregando sal a su gusto, mezcle la salsa en el mismo modo durante otros tres minutos.
6. Hervir en un recipiente separado en el plato de espaguetis, desechar en un colador, verter agua hirviendo y transferir a la cacerola en el recipiente de cocción.
7. Revuelva y deje espaguetis cocidos baloneses, en el multicooker desconectado, durante seis minutos.
8. Servir a la mesa, decorar con verduras crudas ralladas y picadas.
Espaguetis picantes a la boloñesa con chile
Ingredientes:
• 500 gr. ternera fresca picada;
• dos grandes dientes de ajo;
• 75 ml de vinagre preferentemente balsámico;
• un litro de puré de tomate;
• 250 ml de caldo, preferiblemente pollo;
• dos cucharaditas de tomillo seco;
• 1/3 cucharadita. chiles;
• una cebolla jugosa;
• 150 gramos de “parmesano”, perfectamente pueden ser reemplazados por “ruso”; • 350 gramos de espaguetis de la más alta calidad de harina.
Método de cocción:
1. Machaca los dientes de ajo pelados con un cuchillo, pica finamente las cebollas dulces.
2. En una velocidad de pared gruesa vierta un poco de aceite refinado. Agregue el tomillo molido, agregue el ajo y fríalo por un par de minutos.
3. Luego vierta la cebolla con ají y continúe friendo durante otros diez minutos hasta que las cebollas estén rojas.
4. Vierta el caldo de pollo, combinado con vinagre balsámico y puré de tomate, deje que la mezcla hierva y reduzca el fuego al mínimo durante quince minutos.
5. Luego, abriendo la tapa de la sartén, cocine a fuego lento la salsa hasta que espese durante 10 a 15 minutos.
6. Mientras la salsa está guisando, hierva los espaguetis en agua con sal, de acuerdo con el tiempo de cocción en el paquete, los espaguetis no deben cocerse en exceso. Deje que el agua se escurra de los espaguetis cocidos, tirándolos en un colador y luego transfiéralos a la salsa en una sartén.
7. Mezcle todo bien y, extendiendo el fuego sobre los platos, espolvoree cada porción con queso rallado y albahaca finamente picada.
Cacerola De Espagueti Boloñesa
Ingredientes:
• 400 gramos de pasta, espaguetis;
• una libra de carne molida;
• cebolla pequeña;
• tercio de la cabeza de ajo;
• 300 gramos de pasta de tomate;
• 250 ml de leche pasteurizada 3.2%;
• 80 ml de vino tinto de mesa;
• un vaso de caldo de res;
• una mezcla de "hierbas italianas";
• 300 gramos de queso "Mozzarella", "Parmesano", se pueden reemplazar por "Kostroma".
Método de cocción:
1. En agua hirviendo con sal, baje los espaguetis y cocine hasta que estén listos. Poner la pasta cocida en un colador, esperar a que salga toda el agua y volver a colocarla en la sartén. Agregue dos cucharadas de mantequilla tibia de crema dulce y mezcle suavemente, esto evitará que la pasta cocida se pegue. 2. En una sartén, mezcle la carne picada con la cebolla y el ajo picados y póngalos a cocinar a fuego medio. No te olvides de revolver.
3. Cuando la carne se cambie de color (debe volverse blanca), ponga la pasta de tomate y cocine a fuego lento durante tres minutos con la adición de vino.
4. Luego vierta la leche, el caldo y espolvoree todo con una mezcla de hierbas provenzales. Cocinar durante doce minutos.
5. Engrase la sección resistente al calor con mantequilla o margarina, espolvoree con sémola o pan rallado blanco y coloque la mitad de los espaguetis en la parte inferior del formulario.
6. Cubra con una capa uniforme de la salsa, frote un poco menos de la mitad del queso cocido y coloque una capa de espaguetis nuevamente.
7. Vierta la salsa restante otra vez, frote el queso restante sobre la salsa y ponga en el horno durante media hora.
8. Hornear a 180 grados.
Spaghetti boloñesa en veinte minutos
Ingredientes:
• 500 gramos de espaguetis;
• Medio kilo de carne mixta, puede ser reemplazado por pollo;
• cuatro pequeños tomates maduros;
• dos bombillas blancas;
• paquete Maggi "boloñesa" - "pasta en salsa de tomate y carne";
• albahaca fresca.
Método de cocción:
1. Moler las cebollas blancas en una picadora de carne y hacer rodar nuevamente la carne picada. Pimienta un poco, mezcle bien la carne molida y la cebolla con las manos y ponga a fuego lento en un aceite de oliva de alta calidad. Si no es de oliva, puede sustituir el aceite de girasol refinado.
2. Cuando la carne esté ligeramente dorada, agregue un paquete de "boloñesa", vierta en un vaso de agua fría hervida y, hirviendo, guise durante 15 minutos.
3. Espagueti, hervido y secado en un colador, póngalo en una sartén aparte, agregue tres cucharadas de mantequilla derretida en el microondas y mezcle bien, caliente durante tres minutos. 4. Espaguetis ya preparados, sobre las placas, verter sobre la salsa y espolvorear con albahaca finamente picada.
Espaguetis a la boloñesa - Trucos y consejos
• Cuando prepare una salsa con vino y leche, no vierta ambos ingredientes a la vez. Primero vierta uno, cocine a fuego lento durante un tiempo y luego agregue otro, de lo contrario se distorsionará el sabor del plato.
• Puedes cocinar más de una salsa preparada para espaguetis boloñesa boloñesa. Por supuesto, es imposible mantenerlo en la nevera durante mucho tiempo, pero en el estado de congelación permanecerá en el congelador durante mucho tiempo, y puede obtenerlo en cualquier momento y, después de descongelarlo, puede cocinar espagueti boloñesa rápidamente. El sabor de la salsa al mismo tiempo no sufrirá.
• Cuando hierva los espaguetis, agregue algunas cucharadas de mantequilla a la olla de agua hirviendo y luego no se pegarán.
• También es posible evitar pegar los espaguetis ya cocinados si, después de drenar el agua, agrégueles un poco de crema espesa (mantequilla) y mézclelos bien.
