Salsa boloñesa - Principios generales y métodos de cocción
La palabra "bologna" evoca varias asociaciones. Esto no es solo un paño para coser impermeables e impermeables. Recuerdas Los impermeables de Bolonev fueron increíblemente populares a mediados del siglo pasado. La ciudad del norte de Italia de Bolonia (Bolonia) nos dio otra celebridad. La ciudad no es para nada llamada la capital culinaria de Italia, fue allí donde nació la mayoría de las recetas de la famosa pasta italiana. Otro "nativo" es la salsa de carne boloñesa, que se sirve tradicionalmente con fideos largos y largos, lasaña verde y verduras.
La salsa clásica debe tener dos tipos de carne picada (preferiblemente, carne de cerdo y ternera), cebollas, zanahorias, pasta de tomate o tomates y vino tinto seco. Carne de res y cerdo se complementan perfectamente. La primera le dará sabor y saciedad al plato, la segunda hará que se derrita y se sature. Las diferencias sutiles en la preparación de la salsa con diferentes tipos de tomates, vino y especias, más la habilidad del cocinero, dan diferentes variaciones de sabor.
Salsa boloñesa - preparación del producto
Para preparar la salsa necesitas cocinar y pelar las verduras, picarlas lo más pequeñas posible.
Durante la extinción deben disolverse completamente. La carne picada se asa a fuego alto para obtener un color dorado. La carne de res y el cerdo se calientan para que no haya grumos, incluso antes de agregar líquidos. En esta etapa, los profesionales no aconsejan apresurarse y asar el relleno tanto como sea necesario. En general, la boloñesa es un plato bastante lento. Los verdaderos cocineros lo cocinan de 2 a 4 horas. Es poco probable que una mujer trabajadora moderna se permita ese placer a menudo, pero la receta puede usarse perfectamente para preparar alimentos para el futuro. Es más conveniente almacenar la salsa en forma empaquetada en el congelador. Conseguimos un vaso, pasta descongelada, hervida, y en pocos minutos está listo un elegante almuerzo o cena.
Salsa boloñesa - las mejores recetas
Receta 1: Salsa boloñesa clásica con tomate y queso en conserva
De acuerdo con esta receta, es poco probable que comience a hacer salsa para usarla en el futuro, ya que está diseñada para 4 porciones. Incrementa los productos tanto como necesites. El queso es, por supuesto, parmesano, pero si no lo hay, elegimos cualquier tipo de sólido, esto es si la salsa se prepara para pasta o fideos. Para preparar el plato necesitarás una sartén grande y profunda.
Ingredientes: ajo (2 dientes), aceite de oliva (1 cucharada. Cuchara), mantequilla (25 gramos), cebolla, zanahoria, apio, panceta (85 gramos), carne de cerdo picada (250 gramos), picada Carne de res (250 gramos), leche (300 ml), vino blanco seco o tinto (300 m), tomates enlatados (800 gramos, 2 tarros).
Método de preparación
Pelar el ajo y dejarlo pasar por el ajo. Vierta el aceite de oliva en la sartén, agregue la mantequilla, revuelva hasta que se derrita. Agregue los vegetales rebanados con ajo, panceta (panceta de cerdo) y fríalos durante unos 10 minutos. Las verduras deben ser suaves y doradas, pero no marrones. Agregue el relleno, revuelva bien, para que se venda en una cacerola sin grumos. Cuando está enrojecida y cubierta con una costra marrón. Vertemos la leche, aumentamos el fuego y dejamos que hierva para que se absorba en la carne. Si las piezas de leche están rizadas, no se preocupe, desaparecerán durante el proceso de cocción. Vierta el vino y hierva nuevamente a fuego alto.
Luego viene la pasta de tomate y los tomates picados o triturados. Adormecen las especias dormidas: hierbas, pimienta, sal. Aumente el fuego a ebullición. Todo bien interfiere. Cocine ahora en un pequeño fuego debajo de la tapa herméticamente cubierta. Cocine por 2 horas, revolviendo varias veces por hora. Durante este tiempo, la salsa será brillante y espesa. Insistir sin fuego durante aproximadamente media hora. Se puede servir con pasta, puré de papas o verduras, espolvoreado con parmesano rallado en la parte superior.
Receta 2: una salsa boloñesa rápida con tomates frescos (40 minutos)
En esta receta, la salsa se puede preparar en solo 40 minutos, y por un tiempo solo esperarás. Puedes cocinar fideos o verduras en este momento. De los ingredientes anteriores, se obtienen aproximadamente un litro y medio de salsa. Se puede almacenar en el frigorífico, envasado en vasos de plástico.
Ingredientes: carne de cerdo y carne picada (400 gramos), cebollas (2 unidades), ajo (media cabeza pequeña), pimiento verde dulce (1 unidad), tomates (5 unidades) o pasta de tomate (3 cucharadas) cucharas). Aceite de oliva (50 gramos), vino seco (50 gramos), sal, hierbas secas o frescas (albahaca), menta.
Método de preparación
Pelar los tomates de la piel, verter sobre agua hirviendo y hacer una incisión. Freír la carne picada en aceite vegetal, la cebolla y el ajo finamente picados, agregar a la carne picada y continuar friendo. Agrega también el pimiento verde, luego los tomates. Cocine a fuego lento todos los 10-15 minutos debajo de la tapa. Verter el vino y las especias, hierbas. Retire la salsa del fuego y deje que se elabore. Si va a congelar la salsa, enfríela y colóquela en moldes o vasos de plástico. No hay garantía de que esta opción esté preparada de acuerdo con los cánones de la cocina italiana. Sin embargo, el hecho de que sea delicioso está 100% garantizado!
Platos de muestra con salsa boloñesa
Receta 1: Lasaña con salsa de pollo boloñesa
Para la lasaña, tenemos que preparar dos salsas: esta es una bechamel clásica, que es la base del plato, y nuestra boloñesa.
Ingredientes: mantequilla (50 gramos), lasaña (hojas semiacabadas, 15 piezas), vino seco (100 gramos), queso Adygei (300 gramos, mejor ahumado), albahaca y orégano seco, harina de trigo ( 50 gramos), nuez moscada rallada (un tercio de una cucharadita). Cebolla (2 piezas de tamaño mediano), ajo, champiñones (300 gramos), sal, especias, leche (600 ml), tomates en jugo propio (600 gramos), queso parmesano, sal de mar al gusto.
Método de preparación
Prepare la salsa boloñesa de acuerdo con la receta rápida indicada anteriormente. Si la salsa está lista, descongelarla y mezclar. Cocinar el relleno de setas. Picar finamente y freír los champiñones, sal, pimienta, poner especias al gusto. Pequeños cubos cortan queso. Hervir la salsa bechamel (freír la mantequilla, la harina durante 2 minutos, luego verter la leche hervida, la nuez moscada y la sal) durante 5 minutos.
Diluir la leche restante para que no quede espesa. Hervimos el agua en la sartén y dejamos caer las hojas de lasaña durante 2 minutos. Cubrimos con salsa bechamel, láminas, alternando con salsa bechamel, relleno de champiñones, boloñesa de pollo. Varias capas terminan con un plato de lasaña, se cubren con papel de aluminio y se ponen en un horno precalentado durante 40-50 minutos. Hornee a 200 grados, luego retire, espolvoree con queso rallado y deje en el horno nuevamente durante 10-15 minutos hasta que se dore.
Receta 2: Pasta boloñesa
El plato más maravilloso que se pueda imaginar con salsa. Tome una salsa preparada o cocínela según la receta clásica.
Ingredientes: Salsa boloñesa (500 gramos), pasta larga, (350 gramos), queso rallado.
Método de preparación
Hervir la pasta un poco dura. Déjalos con una pequeña cantidad de decocción para que la absorban y se vuelvan blandas. Ponga la salsa lista directamente en los platos con pasta, espolvoree con queso rallado. El acabado ya no es solo macarrones cocidos, sino una deliciosa pasta italiana con salsa boloñesa. Suena
Salsa boloñesa - consejos útiles de chefs experimentados
Al preparar la salsa, el vino y la leche se agregan mejor por separado. Primero, freír la carne en leche para obtener un sabor delicado, contrariamente a la acidez de los tomates y el vino. Luego se vierte el vino y se obtiene una salsa cremosa rellena de aroma.
