La paella es otro plato de arroz, que es tan difícil como un arroz para cocinar. Solo ingredientes - no cuentan: mariscos de varias especies, vegetales, un par de carnes. Sí, y qué tipo de arroz no cabe, hay que elegir con especial cuidado.
Si todavía tiene la intención de cocinar este maravilloso plato, tenga paciencia y tómelo como una regla: todas las etapas de preparación, que se describen como muy rápidas, deberían ser. De lo contrario, se arriesga a obtener una mezcla de productos preparados en lugar de una lujosa paella española, un sabor y aspecto muy dudosos.
Paella de pollo - Principios generales de cocina
• Esta paella se cocina solo en una sartén ancha, sus lados no deben ser altos y el fondo se ha estrechado. Ideal si la altura de la protuberancia no excederá unos pocos centímetros.
• No hay una receta única, todos la preparan a su manera. En la paella con pollo agregar verduras, otras carnes, pescados, embutidos, mariscos. La base constante del plato es el arroz y el pollo.
• ¿Qué debe ser el arroz para que la paella con pollo sea "correcta"? No debe usar sémola de grano largo, absorbe mal la humedad. Las variedades habituales de jazmín o basmati, de las cuales se suele preparar el pilau, son inadecuadas. Las variedades más adecuadas de arroz para paella son de grano redondo, españolas. Una opción alternativa puede ser Arbario o Carnaroli, en el caso extremo, las conocidas variedades de arroz Krasnodar servirán.
• Pollo: cualquier pieza de canal, pero es mejor dar preferencia al pecho o los muslos. Los filetes se cortan en trozos oblongos de tamaño pequeño, los muslos se cortan en trozos y se retira la piel. • La carne se fríe o se hierve primero. El caldo no se vierte, y se usa en el futuro - se vierte en la sartén, después de que se pone el arroz. La base líquida de la paella puede ser no solo caldo de pollo. En su lugar, está permitido utilizar decocción de agua o vegetales. En cualquier caso, a menudo se les agrega vino blanco.
• Tradicionalmente, la paella se sirve a la hora del almuerzo. Los verdaderos gourmets nunca usarán utensilios de metal, solo cucharas de madera.
Paella de pollo y marisco receta
Ingredientes:
• Arroz de grano redondo - 150 gr.
• tres tomates grandes y jugosos;
• cebolla grande;
• 50 ml de aceite de oliva de alta calidad;
• 200 ml de vino blanco agrio;
• Caldo de pollo o agua - 300 ml;
• ajo;
• ají picante: un pedazo de vaina, de 2 cm de largo;
• 200 gr. saveloyat;
• Filete De Pollo - 300 gr.
• 300 gramos de calamar;
• Camarones Pelados - 200 gr.
• 300 gr. carne de pescado de mar;
• Mejillones - 250 gr.
• Pimentón, cúrcuma.
Preparación:
1. Cortar 3 trozos de ajo y cebolla en trozos pequeños. Escale los tomates con agua hirviendo, retire con cuidado la piel y corte la carne en rodajas medianas.
2. Calentar el aceite en una sartén ancha y poco profunda. No permitimos el encendido, mantenemos en promedio el fuego no más de 30 segundos. Luego poner el ajo y, revolviendo, freír durante unos segundos. Poner y pasar el arco a la transparencia. Luego ponemos los tomates en la sartén, y después los chiles.
3. Tan pronto como los tomates comiencen a repartir el jugo, agregue el pollo cortado en cubos. Cocine a fuego lento durante seis minutos y póngalo en una salchicha asada y cortada en dados, anillos de calamares delgados, pescado en porciones y camarones. Agregue los mejillones y continúe cocinando por otros siete minutos. Asegúrese de agitar tres veces durante este tiempo para que todos los componentes se vaporicen de manera uniforme. 4. Vierta el arroz en la sartén, agregue la paprika y la cúrcuma. Bien revuelto, verter el vino y, a la espera de que los cereales lo absorban, verter el caldo. Esperamos a que hierva y bajamos la calefacción al valor mínimo. Cocinando, a la espera de la evaporación de la humedad.
Paella de tomate con pollo y camarones
Ingredientes:
• ocho muslos grandes de pollo;
• un litro y medio de líquido - caldo, caldo de verduras o agua;
• 40 ml de aceite de oliva;
• cuatro pimientos dulces;
• 800 gr. tomates enlatados;
• Arroz para paella - 450 gr.
• 700 gr. camarones pelados;
• Una pequeña pizca de pimienta de cayena;
• 400 gr. judías verdes congeladas
• pimentón, azafrán;
• Cuchara picada de eneldo.
Preparación:
1. Lavar el pollo y quitarle la piel. Luego ponga las piezas en la sartén, vierta dos litros de agua y ponga el calor máximo. Cuando empiece a hervir, reduzca ligeramente el fuego y deje reposar durante 20 minutos debajo de la tapa. Retire la carne del caldo, póngala en un bol y cúbrala con una tapa.
2. Cortar los tallos de los pimientos, quitar las semillas, lavar los restos con agua. Luego corte el Percini por la mitad y córtelo en tiras finas, ¡pero no con paja! Se esparce en aceite calentado en una sartén y se fríe durante 2 minutos a fuego lento.
3. Agregue los camarones, sazone con pimienta molida, agregue un poco de sal y cocine todo por un minuto y medio. Poner los ingredientes fritos en un bol.
4. En una sartén, extienda la carne de los tomates cortados en rodajas grandes, llénelos con arroz y vierta 3 tazas de caldo sobrante durante la cocción.
5. Cuando esté completamente absorbido en la sémola, vierta dos vasos más de caldo caliente, agregue el pollo, la sal y mezcle bien. Tomim a fuego lento KOLO media hora. Controle de cerca el arroz, si es necesario, agregue el caldo. 6. Aproximadamente un cuarto de hora antes de la preparación, colocamos los frijoles descongelados en la sartén. Añadir el azafrán, el pimentón y la pimienta de cayena. También colocamos aquí camarones fritos con pimienta. Al final, espolvorear paella con eneldo picado.
Paella con pollo y frijoles enlatados "En filipino"
Ingredientes:
• Filete de pechuga de pollo fresco o refrigerado - 700 gr.
• cebolla grande;
• 2 dientes de ajo;
• un vaso y medio de grano de arroz;
• 230 gr. tomate fresco
• un pimiento búlgaro;
• Frijoles enlatados (rojos) - 175 gr.
• naranja grande;
• 100 ml de vino blanco sin azúcar;
• cinco vasos de líquido de 250 gramos;
• aceite de oliva de alta calidad;
• perejil fresco - 2 ramitas;
• Media cucharadita de estigma de azafrán.
Preparación:
1. Rellene los estigmas de azafrán con agua hirviendo (40 ml) y deje reposar durante 7 minutos. Cortar en filetes de filete oblongos de tamaño mediano, esparcirlos en un bol y pimienta. Añadir un poco de sal, mezclar bien y dejar reposar la carne por un tiempo.
2. Escaldado con agua hirviendo de color naranja. Con una pequeña paleta le quitamos un poco de cáscara (1 cucharada. L.). Exprime el jugo de los cítricos, filtra a través de un tamiz.
3. Calentar la mantequilla, mojar el filete de pollo en ella. Freír los trozos a fuego alto y dorarlos uniformemente, revolviendo periódicamente.
4. Cambiamos el pollo a un tazón limpio, y en la sartén bajamos la cebolla finamente picada y pasamos hasta que se ablande. Luego agregue el ajo picado, sazone con pimentón y transfiera los estigmas de azafrán a la sartén. Verter sobre el agua de azafrán y verter aquí. Calentamos un minuto, mezclando.
5. Agregue rodajas de tomate, frijoles enlatados, junto con la salsa y las tiras finas de pimiento. Estofado, revolviendo, no más de dos minutos.
6. Cubra el arroz, guise el cereal en el jugo de vegetales durante aproximadamente un minuto y agregue la ralladura de naranja. Agregue dos cucharadas de jugo de naranja recién exprimido, vino y un poco más de la mitad de caldo de pollo (agua o caldo de verduras). 7. Al calentar intensamente, hierva el contenido de la sartén, luego reduzca la temperatura al mínimo y deje hervir durante 10 minutos sin cubrirla. No interfiera: solo puede agitar ligeramente la sartén un par de veces.
8. Cambiamos el filete frito al arroz. Sazone con paella con pimienta molida, agregue sal a su gusto y, después de revolver con cuidado, deje cocer a fuego lento. Después de un cuarto de hora, compruebe que el arroz esté listo.
9. Cubra la paella terminada con papel de aluminio, fije firmemente los bordes y deje actuar durante 10 minutos. Al servir, decorar con rodajas de naranja y perejil picado.
Paella sabrosa con pollo y verduras (calabacín y berenjenas)
Ingredientes:
• un pequeño calabacín o calabacín joven;
• 300 gr. filete de pollo (pechuga);
• berenjena pequeña;
• Dos vasos de arroz para paella (grano redondo);
• 200 gr. champiñones frescos de tamaño mediano;
• ajo;
• dos cebollas;
• 300 gr. tomate (fresco);
• hoja de laurel;
• azafrán;
• albahaca fresca;
• pimienta molida - roja y negra;
• Aceite de oliva o vegetal de alta calidad;
• Tres tazas y media de caldo de pollo.
Preparación:
1. Limpie las verduras. Corte la berenjena en cubos pequeños, el calabacín en cubos finos y los tomates en rodajas pequeñas.
2. Lavamos los champiñones, limpiando los restos de suciedad. Séquelo con una toalla y córtelo, pequeño por la mitad y más grande en 3-4 partes.
3. Seque bien el filete. Cortar el pollo en pequeños cubos o rayas y llevarlo rápidamente al aceite de oliva enrojecido. Nos movemos en un bol.
4. Vierta un poco de aceite en una sartén limpia y póngalo a fuego moderado para calentarlo.
5. Tome tres dientes de ajo, quite las cáscaras finas de ellos - deje una cáscara gruesa. Triture ligeramente el ajo y sumérjalo en el aceite caliente. Calentamos el minuto y eliminamos, solo necesitamos un ligero sabor a ajo. 6. Coloca la cebolla en la sartén y fríe hasta que esté transparente, agrega los champiñones. Manteniéndonos a fuego lento, esperamos la evaporación de toda la humedad, después de lo cual ponemos inmediatamente las berenjenas y el calabacín, seguimos cocinando durante tres minutos. No olvide revolver, pero no con demasiada frecuencia, de lo contrario las verduras perderán su forma. Poner el asado en un bol aparte.
7. En una sartén con la mantequilla restante, vierta el arroz en la sartén y fríalo a fuego lento durante unos dos minutos. Luego vierta el caldo caliente, agregue sal, sazone al gusto con una mezcla de pimientos. Mezcle y, colocando una hoja de laurel, cocine bajo la tapa durante 20 minutos. No mezclamos, pero para excluir la quema, cocemos a fuego lento a baja temperatura.
8. Poner el arroz frito y las piezas de carne al arroz. Añadir los tomates cortados en trozos pequeños y mezclar. Cubra con la tapa, cocine la paella a fuego moderado durante un cuarto de hora. En este momento puede poner el plato en un horno caliente (180 grados), donde se estofará lentamente.
9. Cuando sirva en platos con paella, coloque una ramita de albahaca fresca en una ramita.
Paella con pollo, ventrículos e hígado
Ingredientes:
• Carne de pollo, con hueso o pechuga - 700 gr.
• 200 gr. hígado de pollo;
• Tocino fresco - 100 gr.
• 150 gr. mollejas de pollo;
• Arroz de grano redondo - un vaso y medio;
• Salchicha Ahumada - 150 gr.
• dos bombillas;
• un pimiento búlgaro, kolera roja;
• 2.5 tazas de jugo de tomate;
• Guisantes congelados - 150 gr.
• 50 gr. pasas de uva
• romero fresco - 1 ramita;
• aceite refinado;
• plátanos verdes - 2 uds.
Preparación:
1. Lavar bien los ventrículos en agua tibia. Cortar en tiras y hervir sin sal durante 20 minutos. Luego enfriar bien y sumergir en el aceite caliente, freír durante cinco minutos.
2. Corte el tocino en tiras finas y envíe las rebanadas a la bandeja de los ventrículos de pollo. Agregue el pollo picado en trozos grandes, revolviendo todos juntos, freírlo todo por 6 minutos. Ponga el ajo y la cebolla pelados, picados en la sartén. 3. Corte los hígados de pollo en trozos grandes y agréguelos a la sartén cuando las rodajas de cebolla se enrojen bien. Cocine a fuego fuerte, revolviendo con frecuencia, hasta que el hígado cambie de color.
4. Vierta el jugo de tomate y agregue inmediatamente las pasas, seguido de arroz y guisantes dormidos. Agregue la salchicha picada y cocine a fuego lento bajo la tapa hasta que el arroz esté cocido. Asegúrate de poner una ramita de romero encima del arroz.
5. En una sartén aparte en el aceite, freír un poco los anillos de plátano y servirlos en un plato de paella.
Paella con pollo y conejo “Valencia”
Ingredientes:
• una libra de cereal de arroz (grano redondo);
• 500 gr. muslos de pollo
• carne de conejo - 700 gr.
• tres tomates grandes;
• 200 gr. frijoles blancos grandes enlatados o hervidos;
• judías verdes congeladas - 200 g;
• media taza de aceite de oliva;
• Azafrán y pimentón molido: media cucharadita.
Preparación:
1. Lavamos a fondo la carne de conejo y el pollo, luego se secan y se trocean.
2. Mantenemos los tomates durante dos minutos en agua hirviendo, luego los sustituimos bajo un chorro de agua fría y luego, retirando la cáscara con cuidado, la cortamos.
3. Unte los frijoles congelados en un tazón y deje que se enfríen.
4. Pon la sartén a fuego intenso. Vierta unas cucharadas de aceite en él. Cuando se calienta, colocamos ambos tipos de carne y la freímos hasta que se doren. El fuego no disminuye, es necesario que las piezas se cubran rápidamente con una corteza ligera. Para la uniformidad del resultado, voltear a menudo.
5. En el centro de la sartén, sobre la carne, extienda los tomates, reduzca el fuego a medio. Espolvorear los tomates con pimentón mezclado con azafrán. Extienda los frijoles en la parte superior y vierta agua de modo que solo cubra ligeramente el contenido de la sartén. Esperamos un punto de ebullición y llenamos el arroz, nivelamos su superficie. Cocinar a la temperatura más baja, hasta que toda la humedad se absorba en el grueso. No se olvide de los frijoles, deben agregarse a los otros componentes 10 minutos después de poner el arroz. 6. Protom paella debajo de la tapa alrededor de media hora, compruebe la preparación. Si los granos de arroz densos no dejan una sensación crujiente al morder, eso es todo.
Paella de pollo - trucos de cocina y consejos útiles
• Si se agregan mariscos a la paella de pollo, no se recomienda limpiarlos. La receta más antigua del plato involucra el uso de mejillones en las conchas y camarones en la concha.
• El verdadero arte culinario es la capacidad de cocinar paella con soccarat, una delicada corteza crujiente desde abajo. Para lograr su formación, el plato terminado se mantiene durante aproximadamente un minuto en un fuego intenso. Pero no se arriesgue con la falta de experiencia, por lo que resulta no menos sabroso.
