Contrariamente a la creencia popular de que el risotto es algo entre una pilaf y una papilla de arroz con leche, no lo es.
Risotto: un plato independiente de arroz y otros componentes del plato es diferente de los platos de arroz a los que estamos acostumbrados, y esto es lo que aprenderemos a cocinar aprendiendo los secretos y sutilezas de la cocina.
Risotto de champiñones: principios generales de la cocina
Antes de cocinar el risotto con champiñones, debe cuidar la disponibilidad de todos los productos. Además, es importante que los componentes no solo sean frescos y sabrosos, sino que también cumplan con todos los parámetros especificados.
Independientemente de con qué se cocina el risotto, el ingrediente principal del plato es el arroz. La sémola utilizada para cocinar debe ser grande, entera.
Variedades de arroz ideales para risotto:
• Vialone Nano;
• Arborio;
• Maratelli;
• Padano;
• Carnaroli.
El arroz debe estar fuertemente almidonado, después de cocinar los granos deben pegarse unos con otros, por lo tanto, cuando se cocina el risotto, la etapa de remojo del arroz en agua se debe omitir.
Tradicionalmente, el risotto con champiñones se cocina en un caldo: vegetales, champiñones o pollo. También puede usar agua regular, pero luego se recomienda hervirla con ramitas de perejil y tomillo, raíces de apio y laurel.
Otro componente importante del plato son las setas. Especialmente sabroso es un plato con champiñones frescos, congelados o secos: boleto, boleto, rebozuelos y otros. Pero en ausencia de este componente, puede utilizar los “hermanos” del invernadero: hongos, hongos ostra.
Si se agrega queso al plato, es mejor utilizar el producto de las variedades de trigo duro: Grana Padano, Parmigiano Riggiano, Trentiegrana. Además, puedes poner en el plato:
• Verduras (tomates, brócoli, zanahorias, calabaza, etc.);
• Carne (pollo, cerdo, pavo);
• Mariscos (calamares, pescados, camarones, etc.).
Ingredientes como el vino blanco o el jerez, la tintura de azafrán y la mantequilla ayudarán a agregar un risotto.
1. Risotto con champiñones: una receta clásica
Ingredientes:
• arroz - 1 vaso;
• 5 boletus medianos;
• Queso holandés - un trozo pequeño;
• cabeza de cebolla;
• cucharada de mantequilla;
• caldo de pollo - 1 litro;
• Vino blanco seco - vaso incompleto;
• sal - media cucharadita;
• Tintura de azafrán en vodka - 3 cucharadas. cucharas
Preparación:
1. Picar la cebolla con un cuchillo y freír en una sartén en una pequeña cantidad de mantequilla a fuego lento.
2. A la cebolla, vierta el cereal de arroz lavado y freír durante 5 minutos.
3. Después de unos minutos, reduzca el calor, vierta el vino, mezcle bien.
4. Después de que el vino se haya evaporado completamente, vierta el caldo de pollo en varios trucos.
5. Champiñones lavados y pelados picados en trozos grandes, freír en una sartén separada con aceite de girasol.
6. Cuando el caldo esté casi completamente evaporado, coloque los champiñones sobre el arroz y la cebolla, mezcle bien.
7. Al final, vierta la tintura de azafrán, cúbrala con la tapa y déjela unos minutos.
8. Agregue lentamente el queso rallado a la masa de arroz, mezcle.
9. Servir el risotto en un plato para servir, adornado con hojas de perejil.
2. Risotto de champiñones: Receta con verduras
Ingredientes:
• arroz - 1 vaso;
• caldo de pollo - frascos de 2 litros;
• 6 boletus pequeños o rebozuelos;
• vino - media copa;
• mantequilla - 50 g;
• 2 cebollas; • 1 tallo de puerro;
• 2 zanahorias;
• 2 dientes de ajo;
• Azafrán - 10 g;
• un trozo de queso holandés;
• condimento pimentón - 20 g;
• pimienta de Jamaica - 30 g;
• condimento para setas - medio paquete;
• sal - 10 g.
Preparación:
1. Cortar los champiñones limpios y lavados en trozos grandes y freír en una sartén con mantequilla.
2. Remojar el azafrán en vino seco durante 30 minutos.
3. Picar las cebollas y los puerros con un cuchillo, zanahorias - en círculos.
4. En una sartén aparte en el aceite, freír la cebolla y el puerro hasta que estén transparentes.
5. Agregue la zanahoria picada y los dientes de ajo enteros a la cebolla, fríalos por unos minutos más y apague el fuego.
6. Retire las cebolletas de las verduras y agregue el arroz lavado.
7. Vierta unas cuantas cucharadas de vino blanco y sudor hasta que el vino se evapore.
8. Vierta gradualmente el caldo de pollo (puede ser de palillos o alas de pollo).
9. Agregue el azafrán empapado en vino, pimentón y champiñones, ligeramente salado, luego 4 minutos y retire del fuego.
10. Espolvoree con queso picado, agregue un poco de mantequilla, revuelva y doble en los platos.
3. Risotto con champiñones y carne de pollo
Ingredientes:
• arroz - 1 vaso sin una colina;
• Caldo de pollo - un poco más de un litro;
• vino - 1 copa incompleta;
• 2 bombillas;
• ajo - 2 dientes;
• Champiñones - 8 uds. (rebozuelos o boletus);
• carne de pollo - un trozo pequeño;
• algo de queso parmesano;
• mantequilla - un pedazo pequeño;
• aceite de oliva para freír;
• sal y sal de mar - 10 g;
• pimienta de Jamaica negra - 2 cucharaditas.
Preparación:
1. Picar la cebolla en trozos pequeños, colocar en una sartén con un poco de mantequilla y freír hasta que quede transparente. 2. Enjuague el arroz y póngalo en la cebolla, freír durante unos minutos con agitación frecuente.
3. Vierta el vino seco y cocine a fuego lento hasta que se evapore.
4. Agregue un poco de sal y vierta en el caldo de pollo.
5. En una sartén separada con un pequeño trozo de mantequilla, freír la carne de pollo a un estado semi-suave. Después de unos minutos de freír, espolvorear la carne con pimienta y sal.
6. En la segunda sartén, freír los champiñones preparados con aceite de oliva durante 5 minutos.
7. Combine los champiñones fritos con la carne de pollo y agrégueles el arroz y las cebollas, vierta el vino y guise hasta que se evapore parcialmente.
8. Vierta lentamente en el caldo, mezcle bien, para que se absorba en todos los productos, apague el fuego y deje actuar durante 3 minutos.
9. Espolvoree con queso parmesano picado, revuelva bien y sirva.
4. Risotto dietético con champiñones en una olla de cocción lenta
Ingredientes:
• 400 g de cereal de arroz;
• 250 ml de vino blanco seco;
• 7 setas boletus medianas;
• 1 cebolla;
• un poco de aceite de oliva;
• Queso holandés - 50 g;
• sal - 20 g;
• pimienta negra - a voluntad;
• Hojas de perejil - 1 manojo.
Preparación:
1. Por separado, freír los champiñones pelados, lavados y cortados en trozos grandes con una cebolla picada en una sartén.
2. Coloque los champiñones y las cebollas en un recipiente de multicooker, vierta la sémola de arroz lavada, la sal y la pimienta, vierta el vino blanco seco y guise en el modo "pilaf" hasta que la sémola se ablande.
3. Una vez que el arroz esté listo, agregue un pedazo de aceite y déjelo en el modo "calentado" durante 10 minutos con la tapa cerrada.
4. Espolvorear con queso holandés, mezclar bien.
5. Organizar en porciones, espolvorear con perejil picado.
5. Delicioso risotto de champiñones con salsa de crema
Ingredientes:
• Crema de alto contenido de grasa - 1 lata pequeña;
• Granos de arroz de grano redondo: algo más de medio vaso;
• Queso holandés - un trozo pequeño;
• Caldo de pollo - medio litro;
• aceite de oliva para freír;
• 4 setas boletus medianas;
• sal - 10 g;
• albahaca fresca - algunas hojas.
Preparación:
1. En una sartén con un trozo de mantequilla, freír la sémola de arroz a un color marrón claro.
2. Vierta el caldo de pollo en varias comidas.
3. Prepare la salsa de crema con la siguiente tecnología: freír los champiñones grandes y limpios, verter la crema, agregar la mitad del queso picado, mezclar, agregar sal y dejar reposar durante 10 minutos.
4. Después de que el caldo se haya evaporado en el arroz, agregue la salsa de crema, espolvoree con la mitad restante del queso, revuelva bien.
5. Al servir, coloque en un plato de hornear, espolvorear con hierbas.
6. Risotto con champiñones y cebada "según ruso"
Ingredientes:
• 200 g de cebada perlada;
• 250 ml de caldo de pollo (puede ser agua pura);
• 5 boletus medianos;
• 1 cebolla;
• Ajo - 3 dientes;
• nuez moscada en polvo - media cucharadita;
• salsa de soja lista - 50 ml;
• Puré de tomate - 50 g;
• 50 ml de aceite de cocina;
• sal - a voluntad;
• Un manojo de perejil.
Preparación:
1. Remojar la cebada perlada durante medio día.
2. Pelar los champiñones, enjuagar, cortar en plásticos grandes y freír con cebolla picada en una sartén con aceite durante 5 minutos.
3. Agregue la cebada hinchada, el ajo exprimido, el puré de papas, la salsa de soya, la sal, la pimienta, vierta el caldo o el agua, revuelva bien y hierva a fuego lento durante 5 minutos.
4. Al final del enfriamiento, agregue un trozo de mantequilla, espolvoree con queso, revuelva bien y doble en los platos.
Risotto de champiñones - consejos y secretos
• Al elegir el arroz para el risotto, preste atención a la integridad de los granos. Debido a esto, es imposible obtener la consistencia deseada y, en lugar de un risotto preparado adecuadamente, se obtiene una papilla con champiñones.
• Si necesita revolver el plato mientras cocina, agregue agua o caldo; hágalo más atrevido. El risotto de hongos no es pilaf, por lo que este enfoque no afectará el resultado final.
• Si antes de cocinar el arroz pre-frito en mantequilla, el risotto será especialmente tierno y sabroso.
• No tenga miedo de agregar varias especias, pero tampoco debe ser demasiado entusiasta. Para una pizca de pimentón, hierbas italianas, ajo seco, una mezcla de pimientos, verduras, ennoblecerá y complementará el sabor del risotto de champiñones.
• Use un buen utensilio de pared gruesa para cocinar, puede ser un caldero, una sartén de hierro fundido, un estofado. Buen risotto se obtiene en la olla de cocción lenta.
• Se sirve risotto caliente, tradicionalmente complementa la ensalada de verduras frescas, hierbas y hierbas, vino o jugo de tomate.
