Risotto clásico: un plato popular originario de Italia. Recetas de risotto clásico con setas, pollo, verduras y mariscos

Risotto clásico: un plato popular originario de Italia. Recetas de risotto clásico con setas, pollo, verduras y mariscos

El risotto es un plato italiano popular que se sirve en todo el mundo. Una variedad de opciones para cocinar risotto.

El más popular de ellos se considera una receta clásica, en la cual una variedad especial de arroz llamada "Arborio" es un componente esencial.

Este tipo de grano blanco le da al plato un ligero sabor cremoso y una estructura aterciopelada. Todo esto se debe al hecho de que al cocinar el arroz tiene un aspecto cremoso.

Arborio absorbe todo el sabor de los otros componentes del plato, por lo que el risotto resulta ser únicamente apetitoso, y su aroma es exquisito.

Risotto clásico - principios generales de cocina

El risotto clásico está hecho de granos de arroz especialmente cultivados, que son pequeños en su estructura, por lo que no requieren mucho líquido. Estas variedades incluyen: carnaroli, arborio, basmati, vialone nano.

Saltear el arroz preferiblemente en aceite de oliva. En este caso, no debes olvidarte de revolver constantemente.

En el risotto se agregan verduras, mariscos, legumbres, pollo, salchichas, carne de res, jamón, verduras o champiñones.

Otro componente necesario es el caldo, es necesario agregarlo caliente. Adecuado: carne, champiñones, verduras o caldo, en el que se cocinan camarones.

Puede condimentar el plato con queso, azafrán, ajo en polvo, albahaca o pimienta.

En el proceso de cocción, debe controlar periódicamente la cantidad de líquido, de lo contrario, el arroz puede quemarse. El risotto debe ser viscoso y blando, por lo tanto, audazmente, mientras cocina, mezcle con un palo de madera especial. Este risotto clásico se sirve con una copa de vino blanco seco, que en una pequeña cantidad debe agregarse al plato durante la cocción.

Risotto clásico de vino blanco

Ingredientes:

• 220 g de arroz para el risotto;

• 450 ml de caldo;

• 100 ml de vino blanco seco;

• 10 ml de aceite de oliva;

• sal.

Preparación:

1. Vuelva a armar el arroz, enjuáguelo ligeramente.

2. Agregue la mantequilla a la sartén, ponga el arroz a continuación. Freír los granos de arroz durante 3 minutos. Si te gusta el risotto desmenuzado, entonces debes mezclar los granos todo el tiempo para que, como resultado, cada uno de ellos esté cubierto con mantequilla y asado de manera uniforme. Entonces el arroz en el plato será justo eso.

3. Luego agregue vino al arroz, cocine a fuego lento hasta que el líquido en la sartén se haya evaporado completamente.

4. Una vez que el vino se haya evaporado, agregar el caldo. El caldo es mejor tomarlo de la carne o el pollo. Verterlo en caliente.

5. Saltar el risotto al gusto.

6. Cuando el caldo se evapore, el plato estará listo para comer.

7. El risotto se puede servir en forma ligeramente fría con calamares, hierbas frescas, verduras, pescado o pollo. Para la decoración, los guisantes verdes o maíz enlatado son adecuados.

Risotto de setas clásico

Ingredientes:

• 140 g de arroz especial;

• 1 cebolla;

• 10 g de mantequilla;

• 100 g de champiñones y champiñones;

• 3 cucharadas. cucharas de brandy;

• 1/2 del racimo de perejil;

• 10 ml de aceite de oliva;

• sal;

• 100 ml de caldo de champiñones.

Preparación:

1. Lavar los champiñones, secarlos, cortarlos en rodajas finas.

2. Caliente el aceite en una sartén, agregue los champiñones. Cocine hasta que la humedad se evapore.

3. Picar finamente la cebolla pelada con un cuchillo afilado.

4. Agregue las cebollas a los champiñones. Cocine hasta que los ingredientes estén dorados. 5. Enjuague el arroz y agregue a la sartén. Pasar el arroz con verduras durante 4-5 minutos, revolviendo todo el tiempo.

6. Después de eso, vierta el brandy en la sartén, cocine a fuego lento hasta que se evapore completamente la humedad.

7. Luego agregue caldo de champiñones y sal a la sartén, continúe a fuego lento. Tan pronto como el asado esté hervido, apague la placa

8. Llene el risotto con mantequilla, espolvoree con hierbas frescas y sirva a la mesa. Puedes rallar el queso parmesano encima.

Risotto clásico con pollo y verduras

Ingredientes:

• 280 gramos de arroz risotto;

• 300 g de pechuga de pollo;

• 650 ml de caldo de pollo;

• 25 g de mantequilla;

• 10 ml de aceite de oliva;

• 1 zanahoria;

• 1 cebolla;

• 2 tomates;

• sal.

Preparación:

1. Lavar la pechuga de pollo y limpiar con toallas de papel. Luego cortar en pequeños cuadrados.

2. Derretir la mantequilla en una sartén, freír el pollo en ella. Sería bueno si las piezas se vuelven un poco rosadas.

3. Pelar las zanahorias y las cebollas. Cortar las zanahorias en tiras y la cebolla en pequeños cubos.

4. El tomate debe ser retirado de la piel. Para hacer esto, escaldelos con agua hirviendo, quite la cáscara y córtelos en rodajas.

5. Las verduras se cambian en una sartén con un fondo grueso separado del pollo, se fríen en aceite de oliva hasta que se ablanden.

6. Agregue el caldo a las verduras.

7. Lavar el arroz y pasar a los vegetales. Sal y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.

8. Mezclar el arroz preparado con verduras con pollo. Deje reposar el plato.

9. Risotto puede ser decorado con hierbas frescas, y servir.

Risotto clásico con camarones y queso

Ingredientes:

• 240 gramos de arroz arborio;

• 500 g de camarones pelados;

• 2 dientes de ajo;

• 1 cebolla;

• 50 g de queso parmesano;

• 100 ml de vino blanco;

• 1/2 de un manojo de albahaca fresca; • 1/2 del racimo de perejil;

• 10 ml de aceite de oliva;

• sal;

• 5 g de pimienta molida (blanca y negra).

Preparación:

1. Enjuague los camarones y hierva en agua con sal hasta la mitad de la cocción. No escurra el caldo - deje 150 ml para la preparación del risotto.

2. Agregue el aceite a la sartén.

3. Pelar y picar el ajo. Freír el ajo con los camarones durante 1-1.5 minutos.

4. En otra sartén en el aceite, freír las cebollas picadas finamente.

5. A las cebollas agregar el arroz lavado, freír, revolviendo constantemente.

6. Vierta el vino blanco en la sartén con el arroz primero, guise hasta que se evapore.

7. Luego vierta el caldo, agregue sal y especias, cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.

8. Al arroz listo agregar las gambas con ajo, mezclar.

9. Picar las verduras.

10. Rallar el queso finamente. Luego agregarlo al risotto caliente. Revuelva El queso debe derretirse ligeramente.

11. Sirva el plato listo en la mesa, extiéndalo en platos a la carta y espolvoree con verduras frescas picadas.

Risotto clásico con verduras en una olla de cocción lenta

Ingredientes:

• 2 tazas múltiples de arroz especial;

• 4 tazas múltiples de caldo;

• 2 zanahorias;

• 1 cebolla;

• 1 pimiento dulce;

• 100 ml de crema agria;

• 5 g de pimienta blanca molida;

• sal;

• 10 ml de aceite de oliva;

• 100 ml de vino blanco seco.

Preparación:

1. Vierta el aceite en el recipiente multicooker. Encienda el modo "Freír" durante 30 minutos, deje que se caliente.

2. En este momento, pele la cebolla, córtela en mitades finas y luego a la mitad.

3. Corte las zanahorias peladas en pajitas finas y delgadas.

4. Transfiera las verduras a la olla de cocción lenta, comience a freír.

5. Vierta los tomates con agua hirviendo, luego retire la piel y córtelos en cubos pequeños. 6. Lavar la pimienta y cortar en tiras, eliminando el núcleo.

7. Coloque el pimiento y los tomates en la olla eléctrica, vierta el jugo separado. Continúe cocinando en el modo "Freír".

8. Lave el arroz, agréguelo a las verduras y fríalo por unos minutos más, no olvide mezclar los productos intensivamente.

9. Luego, agregue vino al plato, cambie el modo "Freír" al modo "Enfriamiento". Continúa cocinando por otros 40 minutos.

10. Espere hasta que el volumen de líquido se haya reducido a la mitad y luego agregue el caldo y la crema agria. Sal, pimienta Continuar guisando el arroz con verduras.

11. Cocine hasta que el líquido se evapore completamente.

12. Ponga el risotto en un plato y sirva caliente con embutidos y crutones.

Risotto de calabaza clásico

Ingredientes:

• 1.5 art. arroz para risotto;

• 150 g de calabaza en forma pelada;

• pollo cuarto

• 450 ml de agua;

• 1 cebolla;

• 100 ml de brandy;

• 10 ml de aceite de oliva;

• sal;

• Verduras frescas para la decoración.

Preparación:

1. Enjuague el pollo y hierva con agua y sal durante 45 minutos.

2. Enjuagar las cebollas, pelar, picar finamente.

3. Vierta el aceite en una sartén, caliéntelo y agregue las cebollas.

4. Mientras la cebolla está frita, cortar la calabaza en cubos pequeños. Ponlo en una sartén con cebolla. Cocinar 8 minutos.

5. Poner el arroz lavado en el mismo lugar. Cocine todos juntos por unos minutos, no se olvide de mezclar, para que el arroz con la calabaza se dore.

6. Vierta el brandy en la sartén y continúe cocinando.

7. Retire el pollo terminado, picar finamente. Cría la cepa.

8. Cuando el vino se haya evaporado, agregue el caldo clásico al risotto, agregue sal. Espera hasta que se evapore.

9. Servir el plato terminado con ramitas de verduras en un plato plano. De lado a lado pon la carne de pollo hervida, sazonada con crema agria y eneldo.

Risotto clásico - trucos y consejos

• Use solo productos frescos para hacer risotto.

• Cocine el risotto, ya sea en una sartén con un fondo grueso o en una olla de cocción lenta.

• Si no ha encontrado variedades especiales de arroz para el risotto, puede usar granos redondos blancos.

• Si está cocinando un plato de arborio, retire el risotto medio cocido del fuego y déjelo reposar, de lo contrario los granos se pueden digerir.

• Para que el sabor del plato sea aún más tierno, agregue crema batida al risotto.

• En lugar de queso parmesano, cualquier otro queso duro servirá. Será aún más sabroso si agrega diferentes tipos de queso al plato.

• También puede usar crema agria, mayonesa o leche como aderezo.

• En lugar de aceite de oliva se puede cocinar en aceite vegetal refinado.

• En el risotto, puedes agregar cualquier verde al gusto: perejil, cilantro, cebolla verde o eneldo. Es mejor si son frescos.

• Un risotto clásico puede rellenarse con una calabaza, calabacín, berenjena, pimiento o papas. Todo esto se puede hornear en el horno bajo un sombrero de queso.

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