Variante europea de abundantes platos principales a base de cereal de arroz: risotto.
El risotto es diferente de todo el pilaf oriental: sus componentes, estilo de cocina, sabor. Pero decir que algún tipo de comida es más sabrosa es imposible, ambas opciones tienen mucho mérito.
Si no ha pedido un plato en particular, siempre puede sorprender a los comedores.
Después de haber aprendido a cocinar pilaf, asegúrese de dominar el risotto, de modo que obtendrá dos deliciosos platos en su hucha de recetas: diversas, nutritivas y muy sabrosas.
Risotto con verduras: los principios generales de la cocina
• Para el risotto, es necesario elegir variedades de arroz con almidón, el "Arborio" es el más famoso de ellos, y es lo más fácil de encontrar en los supermercados. Usted puede tomar cereal de arroz, en el envase del que está escrito: arroz para risotto. Es bastante permisible tomar y redondear granos, variedades "Krasnodar".
• La base líquida del risotto puede ser caldo vegetal o caldo. Todo depende de qué ingredientes, además de las verduras, se agregarán al plato. El caldo o caldo puede ser reemplazado con agua. El uso de cubos de caldo es altamente indeseable, son capaces de matar el sabor principal del plato.
• Cualquier líquido (caldo, agua, decocción) se debe agregar al arroz gradualmente, en pequeñas porciones y solo después de que el agregado previamente se haya absorbido completamente. Una parte del arroz requerirá 3-4 partes de la base líquida. El plato será ideal si tomas 400 gramos de arroz y dos litros de líquido para hacerlo.
• Vino - uno de los principales componentes del risotto italiano. Debe ser blanco y seco solamente. Los vinos fortificados, así como los tintos y rosados no encajan. Sin embargo, si no desea agregar alcohol, simplemente puede omitirlo. • El queso, como el vino, no siempre se agrega, pero está presente en la receta italiana original. Se introduce en el risotto al final, solo o mezclado con mantequilla. El uso original de Parmesan, en la cocina de la casa, puede ser reemplazado por cualquier queso duro.
• En cuanto a las verduras, casi no hay restricciones. Calabacín, berenjenas, calabacín, coliflor o repollo blanco, zanahorias, cebollas, tomates, cualquiera lo hará. Pueden ser tanto frescos como congelados. En el risotto con verduras, puede agregar mariscos: camarones, mejillones, calamares. A menudo el plato se prepara con pollo o carne (carne picada).
• El risotto cocinado adecuadamente debe tener una consistencia delicada y cremosa. Esto es algo entre un pilaf y una papilla: no es arroz suave cocido, solo un poco pegado. Para lograr esto, es recomendable cocinar el risotto en una sartén profunda de paredes gruesas o en una sartén con doble fondo. El arroz se debe mezclar regularmente durante el trabajo en una base líquida, no permita que hierva y vigile constantemente que no se digiera.
Receta clásica de risotto con verduras
Ingredientes:
• una berenjena;
• Arroz - 250 gr.
• 800 ml de caldo de pollo;
• 20 gr. mantequilla
• Vino blanco seco - 200 ml;
• cabeza de cebolla (preferiblemente dulce);
• El aceite de oliva - 1 cucharada. l.
• 250 gr. tomates enlatados en salsa de tomate;
• Camarones Pelados - 100 gr.
• 60 gr. queso
• alcaparras - 30 gr.
Método de cocción:
1. Corte las berenjenas en cubos pequeños, transfiéralos a un colador y sustitúyalos por un recipiente hondo. Añadir un poco, dejar por un cuarto de hora. Luego enjuague bien las berenjenas con sal y deje en un colador para dejar que el agua se drene. 2. Ponemos a fuego medio una sartén de paredes gruesas, le echamos aceite y la calentamos bien.
3. Triture finamente las cebollas dulces y, junto con las berenjenas, extienda en aceite caliente. Si la grasa no está precalentada, la berenjena la absorbe inmediatamente. Revolviendo ocasionalmente, cocine a fuego medio durante unos 10 minutos.
4. Agregue las alcaparras, los tomates y los camarones descongelados a las verduras, mezcle. Mantenemos la mezcla de vegetales a fuego lento durante un minuto, retiramos del fuego.
5. En una sartén más profunda, derrita la mantequilla e inmediatamente vierta el arroz en ella. Cocine por unos 7 minutos a fuego lento, revolviendo hasta que los granos de arroz se vuelvan transparentes.
6. Vierta el vino en el arroz, y tan pronto como lo absorba, comenzamos a llenar el caldo. Cada vez que recogemos un poco menos que un cucharón y, antes de agregar una nueva porción, espere hasta que el arroz absorba bien toda la humedad.
7. Probamos varios arroces, si son densos y no crujen en los dientes: introducimos un aderezo de tomate con verduras. Después de cinco minutos, agregue el queso rallado grueso. Bueno remover el risotto y dejar reposar durante cinco minutos. Servir
Risotto de champiñones con verduras y champiñones frescos
Ingredientes:
• Champiñones frescos, preferentemente jóvenes - 400 gr.
• un vaso y medio de grano de arroz;
• cebolla de tamaño mediano;
• media taza de vino (blanco seco);
• un calabacín;
• aceite de oliva - 60 ml;
• 50 gr. Queso parmesano;
• mantequilla casera - 30 g;
• Litro de caldo de verduras o caldo de pollo.
Método de cocción:
1. Limpiamos los restos de la tierra con champiñones, los lavamos, los secamos bien y los cortamos en platos delgados. Cambie a una sartén, agregue un poco de aceite de oliva y fría, primero durante dos minutos en calor intenso, luego aproximadamente un cuarto de hora a fuego lento. No cubra con la tapa y mezcle regularmente. 2. Después de esperar a que se evapore toda la humedad, agregue la cebolla picada. Freír con champiñones hasta que se ablanden. Ponga los pequeños cubos de calabacín en la sartén y continúe cocinando. Retirar de la estufa cuando las rodajas estén suaves. No te excedas, no deben desmoronarse.
3. En la mantequilla derretida en una sartén, baje el arroz. Freír el cereal a fuego lento durante tres minutos, verter en el vino. Cocinar, sin revolver, hasta completar la evaporación de la humedad. Agregue caldo o caldo de verduras al arroz para que cubra el cereal solo un poco. Cubra la sartén con una tapa y continúe cocinando durante unos 20 minutos, agregando más líquido. No deje que el arroz hierva, de lo contrario el arroz saldrá a ebullición y perderá su forma.
4. Cambie los champiñones, fritos con verduras, al arroz terminado. Agregue un poco de sal, agregue un poco de pimienta molida y, una vez que esté bien mezclado, ponga el risotto a punto de hervir durante unos cinco minutos a fuego lento.
5. En un rallador fino frotamos el queso. Mézclelo con mantequilla ablandada y extienda una capa uniforme sobre el risotto ya preparado.
Risotto con verduras y pollo
Ingredientes:
• dos grandes patas de pollo;
• zanahoria grande;
• pimiento dulce, preferentemente rojo;
• dos tomates;
• cebollas amargas - 2 cabezas;
• arroz de grano redondo - 2 vasos;
• aceite de alta calidad;
• ajo;
• Limón pequeño - 1/4 de la fruta.
Método de cocción:
1. Primero necesitas cocinar el caldo. Lavamos las piernas de pollo con agua corriente, cortamos todo lo que es superfluo y, llenándolo con cuatro vasos de agua, lo ponemos en un fuego intenso. No permitiendo que se acumulen en la superficie de la espuma del caldo, llevar a ebullición. Luego, reduciendo el calor, hierve el pollo durante unos 50 minutos hasta que esté cocido. 2. Retire el pollo del caldo, dejándolo enfriar un poco, retire la carne de los huesos. Cortar y freír ligeramente en aceite vegetal. Ponga la carne en un plato, no escurra la grasa de la sartén.
3. Mientras el caldo se está enfriando, estamos preparando vegetales. Un gran rallador de zanahorias. La carne de pimiento dulce y los tomates se cortan en trozos pequeños, el limón se corta en aros pequeños y las cebollas finamente picadas.
4. Clasificamos el arroz y, sin enjuagar, echamos agua. Nosotros dejamos de lado.
5. Colocamos una sartén sobre un fuego pequeño, en el que se fríe la carne y calentamos bien la grasa restante. Primero, le ponemos cebollas y, después, las rodajas se vuelven transparentes: una zanahoria. Después de freír hasta que esté dorado, agregue la pimienta dulce y, cuando empiece a ablandarse, los tomates. Cocine a fuego lento todos juntos por no más de dos minutos.
6. Exprima el agua del arroz. A las verduras bajamos el pollo frito y revolvemos bien, ponemos el arroz. Añadimos caldo, no menos de 4 copas, establecemos el fuego máximo. Cuando el caldo comience a hervir, reduzca el calor y espolvoree el arroz con ajo picado. Tres dientes pequeños serán suficientes. Coloca uniformemente los círculos de limón y déjalos languidecer bajo la tapa.
7. Después de 40 minutos, retire el limón y mezcle bien el arroz con las verduras y la carne, retire la muestra. Ate el cereal no lo suficientemente cocido al vapor, vierta un poco más de caldo y ponga a disposición.
Risotto con verduras - "Dietético"
Ingredientes:
• Repollo fresco, belochanka - 250 g;
• 130 gr. grañones de arroz de grano redondo;
• dos cucharadas de puré de tomate;
• 200 gr. filete de pollo (pechuga);
• zanahoria pequeña;
• dos dientes de ajo grandes;
• Mezcla de condimentos “Para platos de verduras”. Método de cocción:
1. Triture el repollo con tiras finas, frote la zanahoria de manera gruesa. Ponga las verduras en una sartén profunda y llene con agua. No debe haber mucho líquido, es suficiente que cubra solo un poco de verduras. Encienda un poco de calor y deje cocer a fuego lento bajo la tapa hasta que el repollo esté medio cocido.
2. Lave el filete con agua y córtelo en formas oblongas de tamaño mediano con rebanadas o pajitas.
3. Rellene el repollo con tomate, revuelva y ponga inmediatamente el arroz dormido, agregue agua. Debe cubrir completamente el cereal e incluso ser un poco más alto para que los granos de arroz puedan estofarse.
4. Agregue un poco de especia, agregue algunas especias, mezcle bien y ponga el risotto a fuego lento.
5. Después de unos 25 minutos, compruebe el arroz; si está listo, apague el fuego.
Risotto de carne con verduras (con carne picada)
Ingredientes:
• no graso, preferiblemente carne de res, picada - 250 gramos;
• bulbo de cebolla;
• un vaso de cereal de arroz;
• dos manojos de plumas de cebolla verde;
• calabacín grande y joven;
• berenjena pequeña;
• aceite refinado;
• Cuatro vasos de agua.
Método de cocción:
1. Pelar la cebolla y triturarla. Poner en la sartén con aceite caliente y freír hasta dorar.
2. Cortar en calabacines y berenjenas de tamaño mediano, extender las verduras a las cebollas. Añadir un vaso de agua, un poco de sal. Cubra con una tapa y, encendiendo el fuego mínimo, cocine a fuego lento durante unos diez minutos.
3. Agregue carne picada a las verduras, sazone con pimienta y solo agregue un poco. Siguiendo la carne en la sartén envían las plumas cortadas de cebollas verdes. Cocinar otros 10 minutos.
4. Llene el arroz, vierta medio litro de agua, continúe cocinando bajo la tapa hasta que se absorba todo el líquido. Después de eso, mezcle bien, agregue otro vaso de agua y aún con la tapa cerrada, ponga a disposición.
Risotto con verduras
Ingredientes:
• seis pequeñas flores de coliflor;
• media taza de guisantes congelados;
• zanahoria grande y dulce;
• 150 gramos de calabacín;
• 40 ml de buen aceite vegetal;
• cabeza de cebolla pequeña;
• 230 gr. arroz seco
• orégano, menta seca, romero, albahaca - 1 cucharadita;
• ajo;
• Mejillones y calamares congelados - 200 gr.
• 70 gr. Queso parmesano o queso duro de su elección;
• Media taza de Aligote o Rkatsiteli.
Método de cocción:
1. Con la excepción de las cebollas, todas las verduras se cortan en pequeños cubos. Poner todo en la olla, verter 2 litros. Riegue y deje hervir rápidamente. Poner los guisantes y, a fuego medio, llevar las verduras a medio cocer. Deja la sartén al mínimo calor.
2. Ponemos a fuego medio una sartén de pared gruesa (estofado), vertemos el aceite y le metemos dos dientes de ajo, después de haberlos triturado. Calentando no más de un minuto, sacar el ajo.
3. En el aceite de "ajo", dejamos caer la cebolla triturada y dejamos que esté ligeramente dorada, pero no frita. Cuando las rodajas de cebolla se vuelvan de color ámbar, agregue el cereal de arroz y, revolviendo, freír el cereal hasta que el arroz esté transparente. Vierta el vino, continúe cocinando hasta la evaporación completa.
4. Desde el skimmer de caldo cambiamos todas las verduras al arroz. Añadir las especias y mezclar todo a fondo.
5. Agregue el caldo de verduras y comience a agregarlo gradualmente al arroz. Al mismo tiempo, no vierta más cucharada y espere hasta que esté completamente absorbida. Antes de la introducción de la última porción de caldo, coloque los calamares, los mejillones y mezcle bien sobre el arroz.
6. Protomive a la temperatura mínima hasta que el líquido se evapore completamente, introduzca el queso rallado en el risotto.
Risotto con verduras - trucos de cocina y consejos útiles
• Mantequilla natural: en este producto es conveniente freír el arroz. Use solo aceite de oliva para dorar las verduras. En su ausencia, adecuado y vegetal, pero solo el más alto grado de purificación.
• No deje que el arroz hierva intensamente y cocine solo debajo de la tapa. De lo contrario, el arroz hervir rápidamente y en lugar de risotto obtener papilla. Idealmente, cuando el contenido de una sartén se eleva en "olas" cuando languidecen en un fuego pequeño.
• Las grañones de arroz solo se clasifican antes de usar en el risotto. No se recomienda enjuagar para no eliminar el almidón necesario para este plato.
