Paella con camarones: los secretos y las sutilezas de la cocina italiana. Cómo cocinar la paella con camarones de diferentes variedades de arroz

Paella con camarones: los secretos y las sutilezas de la cocina italiana. Cómo cocinar la paella con camarones de diferentes variedades de arroz

Un plato con un nombre interesante como paella, como, en principio, cualquier otro, no tiene una forma única de cocinar.

Cada anfitriona prepara la paella a su manera. Una ama de casa cree que el calor es imposible sin los mejillones, la segunda se centra en la combinación de camarones con carne de pollo, la tercera dirá que los frijoles deben estar presentes en el plato. Y todos estarán en lo cierto.

Entonces, ¿qué es la paella? ¿Y cómo cocinarlo para que quede sabroso?

Paella con camarones: los principios generales de la cocina

El nombre del plato en sí mismo significa una sartén (Paella), que prepara la paella en un utensilio plano especial y ancho, donde una capa de arroz alcanza una altura de no más de 2 cm. Sin embargo, es muy posible reemplazarlo con una sartén de hierro fundido regular con lados bajos.

El arroz para paella se elige con especial cuidado: el grano largo, el jazmín y el basmati que conocemos no son adecuados, lo ideal es que tomen el arborio o el arroz de grano redondo más común. Lo principal es que los granos eran grandes y sin chips.

Teniendo en cuenta que los camarones recién capturados en nuestras regiones del país no se pueden obtener, utilizan alimentos congelados. Los camarones se pueden pelar o con cáscara, pequeños o reales, según la receta y sus preferencias.

Otro componente importante del plato es el azafrán: al colorear el grano de arroz en un tono dorado, le da a la paella un color característico y soleado.

Prepare un plato por analogía con el pilaf uzbeko: los vegetales son pasadores, freír por separado los camarones, otros mariscos y carnes, mezclar todo, cubrirlo con arroz y cocer a fuego lento. Es importante observar el tiempo de cocción recomendado en cada etapa para que las gambas no se conviertan en caucho y el arroz no se cocine o se convierta en papilla. En general, la paella con camarones es un trabajo sólido y una fantasía culinaria, colocada en un marco determinado.

1. Paella con camarones

Ingredientes:

• caldo de pollo - un poco más que un vaso;

• Arroz “Arborio” - 1 taza;

• camarones tigre - 12 uds.

• guisantes verdes en conserva - 1 puñado;

• Salchichas de chorizo ​​- 3 piezas;

• 2 bombillas;

• pimentón fresco - 1 pieza;

• 3 dientes de ajo;

• 20 g de pimentón en forma seca;

• pimienta de cayena - pizca;

• Azafrán - 10 estambres;

• Aceite de oliva para freír.

Preparación:

1. En el caldo de pollo listo y ligeramente enfriado, coloque el azafrán, agregue sal, agregue pimienta de cayena.

2. Coloque las rodajas de chorizo ​​en una sartén caliente. Freír en aceite de oliva con cebolla, miga fina picada, hasta que la grasa se derrita.

3. Cuando la cebolla haya adquirido un color transparente, agregue el condimento de pimentón y el ajo, picado a través de pudín de ajo, freír durante unos minutos.

4. Poner el arroz lavado a los productos fritos, mezclar bien.

5. Agregue los guisantes enlatados, mezcle bien nuevamente y sofría por unos minutos.

6. Ponga los camarones encima del arroz, alternándolos con paprika en rodajas finas.

7. Todos viertan el caldo picante, envíelo al horno precalentado durante 20 minutos.

2. Paella con camarones y pollo

Ingredientes:

• 200 g de arroz de grano redondo;

• pollo - una pequeña pieza;

• media libra de camarones;

• cabeza de cebolla;

• 4 dientes de ajo;

• 1 vaina de pimentón fresco;

• tomate - 3 cucharadas de té;

• guisantes verdes - 200 g;

• jarra de medio litro de caldo de pollo;

• aceite de oliva para freír;

• cúrcuma condimento - 5 g;

• Polvo de pimienta negra fragante, condimento de albahaca y condimento de pimentón - 1 cucharadita; • Sal - media cucharadita.

Preparación:

1. Pelar el ajo, cortarlo en rodajas finas con un cuchillo.

2. Coloque el ajo en una sartén calentada con aceite de oliva, freír un poco y retirar de la estufa.

3. Pelar la cebolla, cortarla en cuatro partes, ponerla en una sartén caliente, freír hasta que esté dorada.

4. Agregue la carne de pollo lavada, seca y picada, freír nuevamente a fuego alto, revolviendo continuamente durante 5 minutos.

5. A las cebollas y la carne, coloque los pimientos cortados en un cubo promedio.

6. Agregue la pasta de tomate, revuelva bien y fríe durante un par de minutos más.

7. Enjuague el arroz y colóquelo en una sartén, mezcle y reduzca el calor.

8. Vierta un poco de caldo, agregue sal, sazone con especias y hierva a fuego lento hasta que el caldo se evapore completamente.

9. Vierta un poco más de caldo, sudor. Rellene el resto del caldo.

10. Al final, ponga los camarones y los guisantes verdes en el arroz, mezcle bien y cocine a fuego moderado, cubierto con una tapa, 5-7 minutos.

3. Paella con camarones, verduras y aceitunas

Ingredientes:

• Granos de arroz - un poco menos de medio kilogramo;

• 16 camarones;

• aceite de oliva - 50 ml;

• 6 dientes de ajo;

• cabeza de cebolla;

• 1 tomate;

• Guisantes congelados - 30 g;

• aceitunas deshuesadas - 50 g;

• Azafrán - 20 g;

• Pimienta negra en polvo, sal - 20 g cada una;

• 4 gajos de limón.

Preparación:

1. En una sartén caliente con aceite de oliva, extienda la cebolla, cortada en migas finas, exprimida a través de una prensa de ajo, freír hasta que estén ligeramente doradas.

2. Llene el tomate con agua caliente, manténgalo por unos segundos y retire la piel, pique finamente, ponga la cebolla y el ajo, vierta un poco de agua, pimienta, agregue el azafrán y revuelva todo bien. 3. Vierta el arroz en la sartén, revuelva bien. Llevar a disposición, si es necesario, verter agua hirviendo.

4. Coloque los camarones en el arroz, cierre la tapa y guise durante 5 minutos a fuego lento.

5. Agregue las aceitunas cortadas y los guisantes verdes, cierre la tapa nuevamente, agregue más calor y luego 1 minuto.

6. Después de la preparación completa, deje que la paella se elabore durante 20 minutos.

7. Servir en platos a la carta, poner encima las rodajas de limón.

4. Paella con camarones y champiñones

Ingredientes:

• 1 taza de cereal de arroz;

• Langostinos sin cáscara - 12 uds.

• un poco de aceite de oliva;

• 6 champiñones medianos frescos;

• Pimienta negra en polvo, sal marina - 20 g cada una;

• 1 cebolla;

• Salsa de soja lista - 2 cdas. cucharas

• Queso parmesano - un pedazo pequeño;

• cualquier condimento - 20 g;

• 5 dientes de ajo.

Preparación:

1. Pele los champiñones frescos, enjuáguelos, córtelos en rodajas medianas, póngalos en una sartén caliente con aceite y fríalos junto con la cebolla picada hasta que estén doradas y hasta que la humedad se evapore.

2. En champiñones con cebolla, vierta un poco de sal de mar, condimento y pimienta de Jamaica.

3. Lavar el cereal de arroz, cubrir con agua y hervir durante 15 minutos.

4. Descongele los camarones.

5. Después de ablandar los champiñones, coloque los camarones en la sartén, revuélvalos y fríalos un poco hasta obtener una costra de camarón ligeramente crujiente.

6. Ponga arroz hervido en la sartén a los productos, vierta un poco de salsa de soya, mezcle bien, espolvoree con queso parmesano y el resto del aderezo, revuelva nuevamente y hierva a fuego lento con la tapa cerrada durante 5 minutos a fuego lento.

7. Al final, coloque el ajo picado a través del ajo, déjelo reposar durante un par de minutos y colóquelo en platos a la carta.

5. Paella con langostinos y jamón

Ingredientes: • dos bombillas;

• 30 ml de aceite de oliva;

• condimento pimentón - 30 g;

• 2 lonchas de jamón ahumado;

• 10 g de azafrán;

• Pimienta de Cayena - 10 g;

• Arroz “Arborio” - un poco más que un vaso;

• caldo - 800 ml;

• 25 camarones pequeños;

• Guisantes verdes en forma congelada - 50 g;

• perejil - ramo de suelo;

• Pimiento picante en polvo - 10 g.

Preparación:

1. Tome una sartén de hierro fundido, caliente aceite de oliva en ella. Poner cebolla, miga fina, jamón, cubitos pequeños y freír durante unos minutos.

2. En el caldo de pollo, verter el azafrán y dejar actuar durante media hora.

3. Espolvoree el contenido de la sartén con ají picante, pimienta de cayena, sazone con pimentón condimentado, extienda el arroz lavado y mezcle bien con una cuchara.

4. Verter 700 ml de caldo. Tan pronto como el caldo hierva, reduzca el calor, cierre la tapa y cocine a fuego lento hasta que el cereal de arroz se ablande.

5. Por último, agregue los guisantes y las gambas, cubra con el caldo restante y hierva con la tapa cerrada durante 6 minutos.

6. Vierta el perejil picado, deje reposar.

6. Paella real con camarones

Ingredientes:

• un poco más de un litro de caldo de pollo;

• cabeza de cebolla;

• un puñado de azafrán;

• aceite de oliva para asar;

• 4 dientes de ajo;

• 1 pimiento búlgaro;

• una libra de cereal de arroz;

• vino blanco seco - un piso de una copa de vino;

• pequeño bacalao o eglefino sin piel;

• 7 camarones grandes;

• 5 calamares;

• 3 palitos de espárragos frescos;

• 2 tomates grandes;

• aceitunas deshuesadas - 12 uds.

• un manojo de perejil;

• alcachofas en escabeche - 1 jarra;

• 3 gajos de limón.

Preparación:

1. En un recipiente con caldo de pollo, coloque la cebolla pelada y el azafrán, póngalos a fuego medio, hierva, luego reduzca el fuego y hierva por unos minutos.

2. Colar el caldo a través de una gasa y verter en una taza grande. 3. Ponga el ajo picado y el pimentón en una sartén caliente de hierro fundido, fríalos a fuego moderado durante unos minutos.

4. Al ajo y la pimienta, agregue el cereal de arroz lavado, freír con agitación continua hasta que el cereal sea transparente.

5. Vierta el vino blanco seco, revuelva y sude hasta que se evapore.

6. Vierta un poco de caldo de pollo, guise hasta que el caldo se empape en el arroz.

7. Vierta más caldo, continúe a fuego lento.

8. Ponga calamares, camarones, pescado cortado, aceitunas, cortados en círculos, alcachofas, tomates picados sin piel, espárragos finamente picados, cubra con el caldo restante y cocine a fuego lento hasta que todos los productos se ablanden.

9. Al servir, coloque la paella con camarones y pescado en platos a la carta, espolvoree con hojas de perejil picadas y coloque las rodajas de limón encima.

Paella con camarones - selección de especias

Las especias seleccionadas adecuadamente le darán al plato un aroma y sabor únicos.

Se adapta a:

• azafrán;

• cardamomo;

• cúrcuma;

• pimiento dulce;

• clavel;

• anís

• curry;

• chile;

• estragón.

Puedes combinar las especias, según tus preferencias gustativas. No use una gran cantidad de especias, en una pizca de una u otra es suficiente. Buen provecho.

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