El cereal de arroz hervido es una excelente guarnición para una variedad de platos, pero hay algunos de ellos en los que el significado es cocinar arroz con ingredientes adicionales.
La paella es más bien un intermediario entre estas dos opciones. Junto con todo tipo de recetas de pilaf, la cocina europea tampoco se queda atrás: la paella se cocina con verduras, varios tipos de carne e incluso mariscos.
Sería extraño que las grandes tiendas de comestibles y la gente de mar, los españoles, evitaran muchas criaturas marinas que encontraron en el mar.
Características tecnológicas generales de la paella de cocina con mariscos
• Tradicionalmente, la paella de mariscos se cocina en una sartén ancha especial, con lados uniformes bajos. En ausencia de tales utensilios de cocina, puede usar un wok o una sartén de hierro común, bastante espaciosa. Si hay una olla de cocción lenta, el plato se puede preparar en ella.
• Para la paella, se recomienda utilizar variedades especiales de arroz de origen español. Los más comunes que se pueden encontrar a la venta son “Iberica” y “Arborio”. Lo normal para nosotros es el arroz empapado e indomable con un tamaño de grano promedio que crece en el Territorio de Krasnodar.
• La elección del marisco es más rica. Puede usar cócteles ya empacados, congelados o congelados o comprar mariscos por separado en forma fresca y congelada. Pueden ser mejillones, calamares, sepias pequeñas, camarones oceánicos, vieiras. Además, los camarones y los mejillones entran en el plato, tanto pelados como en su forma original: camarones con cabezas y conchas, y mejillones con conchas.
• Los mariscos deben descongelarse antes de su uso. Para ello, se colocan por adelantado en un bol y se colocan en el refrigerador. El líquido acumulado en el fondo de la olla se drena. Los mariscos se fríen previamente en aceite vegetal, luego se extienden de la sartén y se agregan al plato casi listo. • Las verduras son una parte igualmente importante de la paella. De acuerdo con las recetas tradicionales, se cocina con cebollas, guisantes verdes, pimientos jugosos, judías verdes. Se pueden agregar pimientos picantes, ajo, maíz enlatado y tomates frescos.
• Azafrán: una especia, sin la cual el plato se parecerá a la papilla de arroz. Es él quien pinta la paella, dándole al plato un tono dorado. Para hacer que el azafrán tenga más color, se vierte con agua hirviendo y se deja reposar durante algún tiempo.
• La paella con mariscos se sirve en la mesa en la sartén en la que se cocinó. Pero esto no sucede inmediatamente en la preparación. Primero, los semicírculos de limón delgados se colocan en su superficie y se dejan reposar debajo de la tapa durante unos 20 minutos.
Paella con mariscos y judías verdes
Ingredientes:
• Cóctel de mariscos - medio kilo;
• 40 ml de aceite de oliva refinado;
• cabeza de cebolla amarga;
• 300 gr. arroz para paella;
• Judías verdes - 150 gr.
• 200 gr. puré de tomate
• Guisantes congelados - 100 gr.
• Pimienta pequeña, dulce, preferentemente roja,
• un cuarto de un limón promedio;
• un cuarto de cuchara, o incluso un poco menos de azafrán.
Preparación:
1. Necesitas cuidar el marisco con antelación. Póngalos en un tazón y déjelos en la cámara común del refrigerador hasta que esté completamente descongelado.
2. Llene el azafrán con un vaso de agua hirviendo y deje reposar durante un cuarto de hora, después de lo cual filtraremos y herviremos.
3. Vierta el aceite en una sartén ancha, deje que se caliente bien. Del tazón de mariscos, decante todo el líquido y transfiéralos a la sartén. Al calor máximo, freír durante dos minutos, y cambiar a un plato adecuado.
4. En la misma sartén, agregue un poco de aceite y pásele las cebollas picadas al ámbar.
5. Verter el arroz sobre las cebollas, freír durante no más de 3 minutos, hasta que los granos tengan un efecto transparente. 6. Vierta el "agua de azafrán" caliente, agregue más agua hirviendo, agregue a su gusto. El líquido debe estar por encima de la superficie del arroz en el dedo.
7. Prende el fuego un poco menos que el promedio, prepara 10 minutos. Ponga el tomate, e incluso diez minutos después, guisantes verdes, frijoles y pulpa de pimiento dulce picada.
8. Cuando toda el agua haya desaparecido y el arroz esté completamente cocido, coloque encima los mariscos fritos previamente. Además, decorar la paella con medio-golems de limón, cerrar la tapa y dejar reposar durante unos quince minutos antes de servir.
Paella clásica con mariscos
Ingredientes:
• langostinos - dos en sus cáscaras con sus cabezas, ocho peladas;
• Cereal de arroz - 150 gr.
• 120 gr. calamares frescos
• Pimienta búlgara, grande y jugosa - 1 ud .;
• ajo;
• tres ramitas de perejil;
• dos tomates grandes;
• hilo de azafrán;
• cabeza de cebolla pequeña;
• 1/2 limón de piel delgada;
• un cuarto de taza de aceite de oliva u otro aceite de calidad;
• Cuatro mejillones en las conchas.
Preparación:
1. Saffron vierta un vaso de agua caliente, deje que se elabore durante un cuarto de hora.
2. Presione los tres dientes de ajo ligeramente con la hoja del cuchillo. Pelar la piel, cortar los dientes en trozos pequeños. En el perejil, separamos los tallos de la parte frondosa y los cortamos en trozos pequeños. Triture la cebolla en medio aros, y la pimienta búlgara, pelada de las semillas, en rebanadas grandes. Cortar los tomates por la mitad y frotar sobre un rallador grande - dejar la cáscara.
3. Elige los dos camarones más grandes. Cuidadosamente, con un palillo, retire las entrañas, lave los mariscos en agua fría. Los camarones restantes se limpian, doblamos las cabezas y las conchas en la sartén. Añadir 600 mililitros de agua y esperar a que hierva. Hervir tres minutos, retirar del fuego, filtrar el caldo y guardar.
4. Lavar y escaldar el calamar con agua hirviendo. Retire todos los acordes, corte las canales en anillos. 5. En una sartén especial, vierta dos cucharadas de mantequilla. Calentando, dejamos caer en él dos gambas sin pelar, parte del calamar y todos los mejillones en las conchas. Freír los mariscos a fuego medio durante dos minutos.
6. Poner la cebolla y el pimentón en la sartén. Revuelva durante dos minutos, luego agregue el perejil picado y los tallos de ajo. Después de aproximadamente un minuto, sacamos los mejillones, lo llenamos con agua de azafrán y añadimos medio litro de caldo de langostinos.
7. Espolvorea, agrega aproximadamente un tercio de una cucharada de pimienta. Poner a hervir, verter el arroz. Tomate en un pequeño fuego durante un cuarto de hora y mezcla todo con el resto de camarones y calamares. Llevamos la paella a disposición con el mismo calentamiento durante 10 minutos, hasta que se evapore el exceso de humedad.
8. En el centro de la paella, ponga medio limón, espolvoree el plato con perejil y déjelo reposar durante un cuarto de hora, sirva.
"Marinara" - paella española con mariscos (con pescado)
Ingredientes:
• salmón rosado (filete) - medio kilo;
• 250 gr. arroz de grano medio;
• Mejillones - 120 gr.
• medio litro de caldo de verduras (reemplazable con agua hervida);
• 130 gr. camarones pelados;
• la mitad de un limón grande;
• 100 gr. guisantes congelados;
• cebolla grande;
• ajo;
• dos cucharas de aceite: oliva o girasol, refinado;
• una pequeña vaina de chiles picantes;
• Cinco estigmas de azafrán.
Para caldo de verduras:
• cebolla grande;
• un tercio de una pequeña raíz de apio;
• zanahoria grande;
• Tallos de perejil y eneldo - 5 uds.
• Apio acechado - 2 ramitas.
Preparación:
1. Cortar dos dientes de ajo pelados en trozos pequeños. Exprima el jugo de limón y mezcle con dos cucharadas de mantequilla, agregue el ajo.
2. Coloque los pequeños trozos de filete de bacalao en un tazón, agregue la marinada y déjelo por media hora.
3. Cocinar el caldo de verduras. Limpiamos todas las verduras, las cortamos en trozos. Omite junto con los tallos de verduras en una cacerola con 0,7 litros. Agua y hervir. Reduzca el fuego y cocine durante aproximadamente media hora. Colar el caldo de verduras a través de un colador. 4. Cortar la cebolla finamente y tres dientes de ajo. Del pimiento amargo seleccionamos todas las particiones con semillas, molemos su carne. Freír todo junto en una sartén, rellenar con un poco de aceite de oliva, no más de cinco minutos. Revuelva periódicamente para no quemar.
5. Ponga el arroz a los componentes fritos y continúe cocinando durante cinco minutos. Las semillas deben estar saturadas de aceite y hacerse transparentes.
6. Agregue un poco de caldo de verduras caliente y viértalo sobre el arroz. Agregue los estigmas de azafrán, mezcle y deje debajo de la tapa, estableciendo el calor mínimo.
7. Después de unos 10 minutos, saque el pescado de la marinada y extiéndalo sobre el arroz. Adobo también se envía a la sartén. Protomé unos cinco minutos, ponemos marisco y guisantes verdes. Ponemos a disposición en 4 minutos, retiramos del fuego.
8. Antes de servir, decorar la paella de mariscos con finas rodajas de limón.
Paella con mariscos y alitas de pollo
Ingredientes:
• Mariscos surtidos - 250 gr.
• cinco alitas de pollo refrigeradas;
• 300 gr. grañones de arroz para la paella;
• un poco menos de 1/3 cucharadita. Azafrán Machacado
• dos cabezas de cebolla mediana;
• ajo;
• 100 ml de vino seco, exclusivamente blanco;
• zanahoria - 2 vegetales de raíz mediana;
• aceite refinado;
• aceitunas negras sin hueso - 8 uds.
• Dos cucharadas de guisantes verdes congelados.
Método de preparación:
1. Freír los mariscos descongelados durante dos minutos con un poco de aceite. Ponga los mariscos en un tazón y, después de lavar la sartén, vierta un par de cucharadas de aceite. Ponemos en el fuego grande, pero no el máximo.
2. En la grasa caliente, casi caliente, baje las alitas de pollo y fríalos por todos lados hasta que se doren. Retire el pollo del fuego, colóquelo en un plato adecuado, frótelo con ajo picado.
3. Calentar a fuego lento, en la misma, pero nuevamente lavó la sartén con dos cucharadas de aceite, freír hasta que el ámbar tiñe la mitad de los anillos de cebolla con la zanahoria finamente picada. 4. Quedarse dormido al arroz de verduras fritas. Cocinar, revolviendo con frecuencia y sin reducir el calentamiento, durante dos minutos. Luego vierta el vino y continúe cocinando hasta que se absorba completamente en el grano.
5. Llene el contenido de la sartén con agua caliente. Añadir el azafrán, dejar hervir. Habiendo establecido un calentamiento ligeramente por debajo del promedio, agregamos un poco de sal, esparcimos arroz frito al arroz, mezclamos y nivelamos la superficie. Cubra la sartén con una tapa, cocine a fuego lento durante unos 20 minutos a un calor mínimo. Revuelva durante este tiempo dos veces y con mucho cuidado.
6. Agregue los mariscos y los guisantes congelados. Mezclar bien, cocinar la paella durante otros cinco minutos.
7. Después de retirar del fuego, agregue las aceitunas cortadas por los anillos en el plato y déjelo reposar por un tiempo. Es aconsejable soportar la paella antes de servir debajo de la tapa durante al menos 20 minutos.
Paella con mariscos, guisantes y maíz en una olla de cocción lenta
Ingredientes:
• Mejillones, pelados de conchas - 350 gramos;
• un vaso de arroz;
• 200 gr. camarones (pelados);
• litro de caldo;
• cabeza de cebolla;
• cuatro tomates grandes;
• Azafrán molido - una pequeña pizca;
• 40 ml de aceite refinado;
• Guisantes y maíz enlatados - 350 ml cada uno.
Preparación:
1. Coloque los mejillones congelados en un colador y vierta agua hirviendo sobre ellos. Luego enjuagamos bien con agua tibia y lo dejamos en un colador para decantar sus residuos.
2. Poner los tomates en un bol, llenar con agua caliente. Después de esperar dos minutos, colocamos bajo un chorro de agua fría, dejamos que los tomates se enfríen para que se puedan despegar fácilmente.
3. Encienda la olla de cocción lenta, configurando el modo de fritura, vierta el aceite. Un poco de calentamiento, extienda una cebolla rallada pequeña y fríalo hasta que esté transparente. No tiene sentido cerrar la tapa, ya que las cebollas deben agitarse constantemente para que no se quemen.
4. Corte la pulpa de los tomates en cubos medianos y agregue a las cebollas germinadas. Freír las verduras durante 10 minutos, sin cambiar el régimen establecido, después de lo cual les extendemos el arroz. Continuamos cocinando, revolviendo regularmente durante otros cinco minutos, y vertemos caldo caliente o agua en la espesura. Sal, añadir pimienta y azafrán al gusto. 5. Transfiera el modo previamente establecido a "Pilau" o "Arroz", prepare la paella con la tapa cerrada durante 40 minutos.
6. Abra la tapa, mezcle el contenido del tazón con maíz y guisantes enlatados. Nuevamente, cierre y ponga a disposición, configurando el modo anterior por otros cinco minutos.
Paella de mariscos simple
Ingredientes:
• Langostinos descongelados y pelados - 100 gr.
• dos vasos de cereal de arroz de grano medio;
• una libra de mejillones pelados;
• 300 gr. tomate fresco
• Anillas de calamar congelado - 250 gr .;
• media cucharadita de azafrán molido;
• 1 cebolla;
• medio limón;
• tres cucharadas de aceite de oliva especial para freír;
• 200 gr. vieira
Preparación:
1. Todo el marisco se presenta en un colador. Sustituya un tazón de tamaño adecuado debajo de él y espere a que estén completamente descongelados.
2. Tiñe el agua con azafrán. Para hacer esto, llénelo con un vaso incompleto de agua hirviendo y déjelo durante al menos 20 minutos. Enumera el cereal de arroz, ralla la cebolla.
3. Deshielo los mariscos fritos durante dos minutos en una sartén, agregando un poco de aceite. Los mariscos se transfieren a platos limpios, y en el aceite restante hasta que estén transparentes, pasamos la cebolla. A continuación, agregue el cereal de arroz y sofría durante unos dos minutos.
4. Vierta el agua de azafrán en ebullición y vierta un poco más de caldo o agua. Asegúrese de que el líquido cubra el arroz aproximadamente una pulgada.
5. Llevar a ebullición y en este momento agregar sal y un poco de pimienta. Reduzca el fuego a medio, cocine por 20 minutos, sin revolver, y luego agregue pulpa de tomate picada al arroz (sin cáscara).
6. Después de esperar a que toda la humedad se evapore, pruebe el arroz para estar listo. Si no cruje en los dientes, apague la estufa y separe los mariscos fritos y los semicírculos de limón finos en la sartén. Dar el plato para elaborar durante media hora.
Consejos útiles y pequeños trucos para cocinar paella de mariscos
• El arroz de paella no se suele remojar. Y, sin embargo, si su experiencia culinaria sugiere que no puede lograr el grado de preparación deseado, puede utilizar este truco.
• Si no hay tiempo para cocinar caldo de verduras o caldo, no tome cubitos de caldo. Mejor llenar el arroz con agua potable regular.
• Se considera especial chic para hacer paella con una corteza en la parte inferior. Para lograr este efecto, al final, cuando el arroz está listo, la paella se mantiene durante 30 segundos al máximo calor y luego se retira de la estufa.
