Es interesante que la remolacha, que comenzó a transformarse en azúcar a principios del siglo XIX, solo tiene raíces blanco-grisáceas, y el comedor, que es familiar para los cocineros, es de todos los colores.
Todos los tonos de rojo-lila - clásico, con variedades famosas:
- Burdeos 237 - criados por criadores domésticos en 1943, resistentes a la sequía y las heladas, bastante dulces;
- Bravo - no pierde su sabor durante el almacenamiento hasta la nueva cosecha; el 99% es conocido por su germinación e inmunidad a las enfermedades;
- Ataman es una pulpa jugosa, la variedad es apetitosa en blanco, tiene frutas cilíndricas, sin pretensiones para los tipos de suelo.
En el resto de la paleta, puedes prestar atención a las variedades:
- Chioggia - criado en el área de Venecia, especialmente efectivo en corte transversal, abriéndose en los anillos blancos y rojos claros y cortados;
- Golden Detroit: incluso las frutas adultas retienen la delicada jugosidad de los vegetales de raíz jóvenes, se diferencian en el color amarillo dorado de la carne y también en las hojas que tienen un sabor similar a la espinaca;
- Albina Vereduna: excelente en platos donde no es deseable la coloración de otros productos, la fusión de la pulpa en la boca es casi no fibrosa.
La variedad Baby Beat, cuyo primer cultivo ya está madurando en 60 días (con un peso de 150-250 gramos al final del ciclo completo en 90 días), es muy popular y dulce.
La remolacha es un valioso producto dietético con tales cualidades:
- valor energético de solo 43 kcal por 100 g;
- contiene vitaminas C, E, A y todo el grupo B;
- excede al yogur, alforfón y atún en potasio;
- y en cantidades más pequeñas están presentes sodio, magnesio, fósforo, calcio y cloro;
- a expensas de la fibra mejora el funcionamiento del tracto gastrointestinal y reduce el nivel de colesterol en la sangre;
- mejora la condición del corazón, el sistema hormonal femenino, limpia el hígado.
Para experimentar completamente estas y otras propiedades útiles, se recomienda comer un vegetal tres o cuatro veces por semana. Y con muchas recetas de remolacha en las cocinas del mundo, no se aburre.
Recetas inusuales con remolacha
Pkhali
Ingredientes:
- 500 g de remolacha;
- cilantro fresco y perejil;
- 5 dientes de ajo;
- 100 g de nueces;
- vinagre de vino blanco;
- sal;
- 50 g de pasas amarillas;
- 1 cucharadita. condimentos utsho-suneli.
Preparaciones:
- Lave las remolachas lavadas, no peladas, envuélvalas en papel de aluminio y envíelas al horno durante aproximadamente 1 hora, hornee a 190-200 ° C. Pelar el vegetal terminado, rallar las remolachas en un rallador fino.
- Levante las pasas por 3 minutos con agua hirviendo, escúrralas en un colador.
- Freír las nueces en una sartén seca y picar junto con las verduras y el ajo en el tazón de la licuadora (desplácese a través de una picadora de carne / simplemente pique finamente).
- Agregue el condimento, sal y pimienta a la mezcla de nueces.
- Combine las nueces y la remolacha, agregue las pasas, agregue un poco de vinagre para la acidez (se puede reemplazar con jugo de limón).
- Forma bolas de la masa resultante, ponlas en un plato. Decorar con verduras frescas y semillas de granada.
Jalea de ensalada "Arenque debajo de un abrigo de piel"
Ingredientes:
- 1 remolacha grande;
- 2 zanahorias medianas;
- 10 g de gelatina;
- 250 g de arenque salado;
- una pizca de pimienta negra molida;
- 370 g de mayonesa;
- 0.5 cucharaditas. sales;
- 3 huevos de gallina hervidos;
- 100 g de guisantes verdes;
- medio vaso de agua;
- 2 papas pequeñas.
Preparaciones:
- Remoje la gelatina en agua fría.
- Hervir las papas, las zanahorias y las remolachas. Pelar las verduras y también como huevos, rallar en un rallador grueso.
- Mezclar los huevos con guisantes.
- Cortar el pescado en trozos pequeños.
- Cuando la gelatina se hinche, póngala en la estufa y caliéntela hasta que esté completamente disuelta, luego retírela del fuego y mezcle rápidamente con la mayonesa. Salsa de sal y pimienta.
- Mezcle otra mezcla de mayonesa caliente con los productos individualmente: papas, zanahorias, remolachas, así como huevos con guisantes.
- Rellene, empacando firmemente, con los elementos constitutivos de la ensalada una forma adecuada en una secuencia a partir de la capa inferior: remolacha, zanahorias, arenque (y es importante, no debe interferir con la mayonesa), papas y guisantes.
- Poner el bocadillo en la nevera durante aproximadamente 4 horas.
Pastel de terciopelo rojo
Ingredientes:
- 150 g de remolacha;
- 80 ml de kéfir;
- 110 ml de aceite de oliva;
- una pizca de sal;
- 2 sobres de azúcar de vainilla;
- 280 g de queso crema;
- 240 g de harina;
- 1 paquete de mantequilla;
- 300 g de azúcar;
- 100 g de mermelada de arándanos rojos;
- 15 ml de vinagre de vino;
- 150 ml de leche;
- 8 g de polvo de hornear;
- 1 cda. l cacao
- 6 huevos.
Preparaciones:
- Lave las remolachas, envuélvalas en papel de aluminio y colóquelas en el horno durante 45-50 minutos, hornee a 190-200 ° C. Pelar la verdura preparada, picarla en trozos grandes y triturarla en un tazón para licuar.
- Agregue 150 g de azúcar común y una bolsa de vainilla al puré, vierta aceite vegetal, kéfir con leche, vierta vinagre y sal.
- Rompe 2 huevos en una masa.
- Combine la harina, el polvo de hornear y el cacao, transfiera los ingredientes secos a la remolacha, mezcle todo.
- Verter la masa en un molde (aproximadamente 18 cm) y colocar en un horno precalentado a 180 ° C durante 25-30 minutos.
- Corte suavemente el bizcocho en 3 pasteles, córtelo en trozos finos y corte la punta en la miga.
- Vierta el agua en una cacerola en la estufa, agregue 30 g de azúcar. Cuando se disuelva en agua hirviendo, agregue mermelada y hierva a fuego lento durante un par de minutos más. Enfriar el jarabe de arándanos rojos.
- Combine cuidadosamente el queso crema y la mantequilla blanda en una masa.
- Separe las ardillas de los 4 huevos (las yemas se pueden usar como desee, no son necesarias).
- Agregue 120 g de azúcar regular y una segunda bolsa de vainilla a las proteínas. Coloque los platos con ellos en un baño de agua, caliente hasta aproximadamente 60 ° C y comience a batir hasta alcanzar picos fuertes. Deje enfriar la masa batida.
- Mezclando en pequeñas porciones, combine las proteínas con la masa de queso, batiendo suavemente en el proceso de mezcla.
- Divide la crema terminada en aproximadamente 3 partes.
- Montar el pastel en este orden. Ponga la primera torta en un plato, empápela en almíbar, mezcle con crema. Cubrir con una segunda torta, remojar, también, jarabe y cubrir con crema. Poner el tercer pastel, remojar en almíbar.
- Cubra los lados y la parte superior de la torta con la crema restante. Se utiliza para su decoración previamente triturada de galletas de miga superior. O puede decorar la parte superior de la torta con bayas confitadas de lingonberry, arándano.
