La historia del cultivo de trigo es tan antigua como la historia del trigo, el arroz y, por supuesto, como el mundo, sin exagerar.
El mijo es uno de los principales tipos de cereales en el planeta durante 5 mil años, y hasta ahora no se ha encontrado rastro de su presencia, solo en Australia.
El mijo, del cual, al derribar, y los granos de trigo que se obtienen en la naturaleza, se encuentra en todas partes, tiene una gran diversidad de especies.
Este tipo de cereal no se convirtió en un competidor del trigo o el arroz debido a su sabor característico, sino que jugó un papel importante en la supervivencia de la humanidad: el mijo tolera bien la sequía y, por lo tanto, jugó un papel importante en la historia de la agricultura y, en consecuencia, en la culinaria de muchos países.
Además, el mijo tiene un enorme conjunto de elementos valiosos que lo ayudan a obtener lo suficiente y recuperarse rápidamente. Desde el mijo en los viejos tiempos, el pan era a menudo horneado, y los antiguos príncipes rusos, concluyendo acuerdos entre ellos, tenían que sellar su contrato, habiendo comido papilla de una olla en presencia de sus escuadrones.
Muchas personas se equivocan al pensar que las personas comenzaron a cocinar sopas solo con el advenimiento de la cerámica y otros platos, y para aprender a cocinarlas, la gente tuvo que cambiar a un estilo de vida establecido. Y es por esto que: se sabe que los escitas y sarmatianos eran nómadas, pero en los lugares de los sitios antiguos durante las excavaciones, se encontraron excavaciones en el suelo, forradas de piedra y en el fondo: ¡granos! Si calientas una piedra y viertes agua encima, hervirá. Luego, en esta “sartén de piedra” puede cocinar sopa o gachas, mientras que la piedra emitirá calor. Tal vez el cultivo de grano y fue la razón del estilo de vida sedentario de las tribus escitas, y esto les llevó a la invención de la primera piedra "sartenes". También es posible que los cosacos tomen el control de la experiencia de los nómadas, viajando a los mismos lugares donde los arqueólogos modernos descubrieron los túmulos funerarios escitas y sus antiguos sitios. Krupa fue rescatado por los cosacos en sus campañas militares, por lo que se convirtió en un componente importante de los platos de la cocina cosaca. De allí, se hacían papillas y sopas en el campo, y cuando regresaban a casa, usaban el mismo mijo, pero en platos más sofisticados, cuyas recetas a menudo los cosacos descubrían en sus distantes deambulaciones.
Sopa con mijo - los principios tecnológicos principales
Sin mencionar que los cosacos son un grupo étnico especial que se formó hace más de quinientos años en las tierras marginales de Rusia a partir del estado militar, siervos fugitivos (cosacos gratuitos), en su mayoría ortodoxos, es imposible explicar los conceptos básicos de la cocina tradicional cosaca, estrechamente relacionada con las tradiciones culinarias rusas, pero al mismo tiempo se formó a partir de algunos elementos peculiares del minimalismo de la estepa libre, que involucra la preparación de alimentos a partir de lo que está disponible y no excluye la presencia. Rasgos característicos de las naciones vecinas con tradiciones culinarias, sus costumbres y gustos nacionales.
En las tradiciones rusas, durante mucho tiempo se ha creído que debería haber una cuchara en la sopa o sopa, que determina la consistencia de los primeros platos. Por lo tanto, a menudo las sopas de la cocina cosaca tienen una consistencia similar a las sopas de puré o las gachas de puré líquidas.
Los cereales, entre ellos el mijo, los cocineros siguen utilizando para espesar sopas, su mayor valor nutricional. En la cocina de Cossack, esta técnica también se usa con bastante frecuencia, y al mismo tiempo, el espesamiento de la sopa se hace con cereales, si estamos hablando de cocinarlo en el campo, ya que este método no requiere platos adicionales para cocinar aderezos a base de harina. Todos los ingredientes de la sopa se colocan en uno, platos de pared gruesa, en estricta secuencia: primero - productos que requieren tratamiento de calor seco, luego - agua, caldo, seguido de papas, cereales y en la etapa final - aderezos amargos, verduras picantes, especias. Por supuesto, uno de los componentes principales de la sopa se considera el caldo, que determina en gran medida el sabor y el aroma. Los caldos en la cocina cosaca, como en todos los demás casos, deben cocinarse lentamente. Para un sabor del caldo más brillante y más saturado, se utiliza el componente principal (carne o pescado) en grandes cantidades. Al cocinar caldo de sopa en condiciones de campo, es necesario tener en cuenta una característica brillante: al tener al menos un utensilio de cocina, el chef no tiene la oportunidad de colar el caldo y, por lo tanto, los ingredientes deben diseñarse con especial cuidado.
De lo contrario, las reglas para cocinar la sopa cosaca con mijo son muy simples:
Para la sopa de pescado, por ejemplo, la sopa, es deseable lograr la transparencia del caldo, debido a lo cual el enfoque está en su preparación: el grado de transparencia, saturación, sabor, que se crea al agregar hierbas, raíces, combinando diferentes tipos de pescado. Sin embargo, las opciones de sopa de crema espesa a base de caldo de pescado tampoco se excluyen, pero en este caso no importa la transparencia.
Para la sopa de campo con mijo, una consistencia espesa es a menudo inherente y, por lo tanto, se pone más énfasis en la combinación de sabor de los ingredientes, en lugar de la transparencia del caldo.
Grañones pueden servir como una excelente adición no sólo para las sopas de carne o pescado: se utilizan para productos lácteos o lácteos, así como sopas de leche y frutas.
Las tradiciones de la cocina cosaca se conservan cuidadosamente durante muchas generaciones. Sopa de campo con mijo en nuestro tiempo - en mayor medida, un elemento de festividades de celebración con el color de la vida cosaca, con el olor característico de un fuego. Pero esto no significa que los descendientes de los cosacos, que se asientan en aldeas gasificadas o en edificios de gran altura de megalópolis con todas las comodidades, no preparen platos de acuerdo con las recetas de sus gloriosos abuelos y bisabuelos. En casa, el olor de una fogata, si se desea, se puede crear con la adición de productos ahumados. En casa, los cosacos siempre preparaban los mismos platos que en la caminata, pero con gran diligencia, agregándoles un mayor número de ingredientes "sin acampar", enfatizando el disfrute de la comodidad del hogar y la alegría de reunirse en la mesa con sus seres queridos.
El kulesh o la sopa de mijo a la manera de los cosacos se pueden preparar incluso por parte de un aspirante a cocinero en su cocina, en una caminata, en un picnic o en una casa de campo en construcción. En ese he - Cossack soup, para que puedas cocinarlo en cualquier lugar y desde cualquier lugar. Probalo
1. Receta para sopa de pescado con mijo, viejo cosaco
Ingredientes:
Pescado salado (cualquiera) 400 g (neto)
Cebollas 200g
Mijo 100 g
Aceite vegetal 50 g
Verde
Preparación:
Las cebollas se trituran y se fríen en aceite vegetal. Por separado, el mijo se hierve en 180 ml de agua durante 10 minutos. El pescado salado también se hierve por separado, se desmonta en trozos pequeños y se le agrega mijo relleno de cebolla frita. Los verdes se agregan al final.
2. Receta para sopa de campo con mijo - Kulesh de cosacos del Don inferior
Composición de los productos:
Cerdo picado (sin grasa) 0,5 kg
Manteca de cerdo o grasa de cerdo 70-100 g
Cebolla 250g
Ajo 50g
Mijo 200 g
Sal
Verdes, zanahorias, raíces picantes y papas (para la segunda versión casera)
Preparación:
La grasa se tritura finamente y se fríe en "galletas". Se agrega la carne picada y se fríe hasta la mitad de la cocción, seguido de cebolla picada y ajo. Tan pronto como la cebolla se vuelva transparente, vierta el agua y, después de dejarla hervir, tire el mijo lavado. El mijo se puede hervir hasta que esté medio preparado, y luego la sopa se puede infundir hasta que el cereal se hinche.
Para la segunda opción de cocción casera, debe repetir todos los pasos, pero freír las zanahorias y las raíces picantes junto con las cebollas y, antes de tirar el mijo, cocine los trozos de papa. Al final de la cocción, la sopa se sazona con las hierbas picadas y las especias de elección.
3. Sopa con mijo y cangrejo de río en crema agria, festiva
Composición:
Crema agria sin grasa 450 g
Vino tinto 150 ml.
Agua 1.5 l
Cigalas, hervidas 30 piezas.
Mijo 250 g
Eneldo (hojas verdes picadas)
Comino (semillas)
Preparación:
Se limpian los cangrejos hervidos, se quita la carne de las conchas, se lava el mijo, se deben moler las semillas de la mina hasta convertirlas en polvo y se corta el eneldo. Se agrega crema agria al agua, se revuelve y se hierve. Verter el vino y, habiéndolo puesto a hervir, poner cereal y cangrejos. Hervir durante 10-15 minutos, y agregar el comino molido y los verdes, alimentando en la mesa.
4. Sopa con mijo y cordero asado en el horno (horno)
Composición:
Patatas 300 g
Mijo 150 g
Cordero, bajo en grasa 850-900 g
Cebollas 200g
Pasternak 50g
Gordo
Zanahorias 100 g
Vinagre de sidra de manzana (o jugo)
Verde
Cocinar:
El cordero bajo en grasa se corta en rodajas, se cubre con ajo y se asa en el horno. Las cebollas y las raíces se trituran y pasan en aceite o grasa. Carne frita, carne pasada, trozos pequeños de papa y mijo lavado se colocan en ollas (plato de frotamiento grande). Los contenidos se llenan con agua y vinagre de manzana (20 ml por cada 0,4 l de agua). Cocinar en el horno. Antes de servir agregar las verduras.
5. Sopa de campo con mijo y verduras
Ingredientes:
Costillas De Cerdo Ahumadas De 1,2 Kg.
Patatas 300 g
Pimienta, chile (picante) 5 g
Carrot100g
Ajo 30g
Pimienta dulce 250 g
Cebollas 200g
Tomates 350 g
Crema agria (para limar)
Mijo 150 g
Verde
Especia
Mantequilla
Cocinar:
Verduras lavadas y peladas cortadas en cubos grandes. Pegue cebollas, zanahorias y pimientos dulces en la mantequilla, agregándolos alternativamente en una cacerola. Al final, ponga los tomates picados en una cacerola (si lo desea, puede blanquearlos de antemano y pelarlos). Coloque las costillas en una cacerola, desmóntelas en porciones, encima de las verduras pasadas y el mijo. Llene toda la masa con agua y cocine hasta que el mijo esté listo. Espolvorear con hierbas, especias. Servir con crema agria.
6. Sopa con mijo en calabaza
Ingredientes:
Crema, baja en grasa 350-400 ml
Jugo de sandia 250 ml
Mijo 200 g
Miel (o azúcar) 150 g
Calabaza (grande) 2.5-3 kg
Cocinar:
Tome la calabaza más grande, lávela y colóquela en la bandeja para hornear, cortando el fondo, para la estabilidad, y la parte superior de la fruta, con una cola, formando una tapa improvisada. Cuchara de alcance desde el interior las semillas y la fibra. Lavar el mijo. Exprime el jugo de una pequeña sandía y cocina el almíbar hirviendo el jugo de sandía con azúcar (miel) hasta una prueba de cordel.
Combine el jarabe preparado, enfriado con crema al gusto. Coloque el mijo en la calabaza y, después de cerrarlo con una “tapa”, hornee hasta que esté cocido, pero de esta forma la calabaza no se ablandará demasiado. Después de 15 minutos, vierta la crema con un aderezo dulce y, volviendo a hervir, apague el horno. Dejar por un tiempo en el horno.
7. Sopa con mijo y pasas en leche al horno
Ingredientes:
Leche entera (grasa) 1.0 l
Mijo 250 g
Azúcar y sal a gusto.
Preparación:
Vierta la leche en una cacerola de metal (acero inoxidable) o cerámica y, después de hervir, colóquela en un horno precalentado sin tapa. Tomit la leche hasta que se dore la corteza picante. Empujando ligeramente la mousse asada, agregue el mijo lavado, agregue sal y azúcar como desee. Cerrar el horno, apagarlo después de 5 minutos, dejando la sartén. Cuando la sopa de leche se caliente, sirva.
Sopa de mijo - Trucos y consejos
- Los granos pequeños (mijo) agregan sabor al caldo y la sopa.
- Para el caldo de pollo, trate de usar menos especias: amortiguan el aroma y el sabor del caldo.
- El mijo, al igual que otros cereales, se usa en sopas para espesar, por lo que no es necesario usar harina en la preparación del aderezo de vegetales.
- Si hay ingredientes agrios en la sopa (acedera, tomates, chucrut, ortiga, espinaca), agréguelos a la sartén después de que las papas u otros componentes que contengan almidón estén cocidos, para que las papas tengan tiempo de absorber el líquido y lo suficiente para hervir. . La presencia de ácido hace que la papa sea dura y difícil de cocinar.
