Cómo cocinar mijo en el agua: las tradiciones de la cocina rusa y la comida saludable. Cómo cocinar mijo en el agua: los métodos básicos de cocinar papilla de mijo

Cómo cocinar mijo en el agua: las tradiciones de la cocina rusa y la comida saludable. Cómo cocinar mijo en el agua: los métodos básicos de cocinar papilla de mijo

Parece que ha llegado el momento de aprender a hacer papillas, que ha sido la base de la cocina rusa durante cientos de años. El arroz, el trigo sarraceno y la sémola siguen siendo un elemento importante del mercado de consumo, y están presentes en nuestra dieta como los principales tipos de cereales. Las papillas de mijo olvidadas que no se merecen están ahora en demanda, principalmente entre los pescadores que las usan para alimentar a los peces y obtener una buena captura, o los agricultores que cultivan pollos.

El mijo es uno de los primeros cultivos que las personas han aprendido a cultivar. A pesar de que la antigua China es considerada el lugar de nacimiento del mijo, la papilla de mijo fue uno de los principales platos de la cocina rusa en el período pre-cristiano. La gran variedad de productos y platos que tenemos hoy en día, dadas las modernas capacidades informativas y técnicas de la cocina mundial, no es razón para rechazar los platos probados, simples y saludables de granos de mijo.

Cómo cocinar mijo en agua: sobre los beneficios del producto

Gachas de cualquier cereal: un desayuno abundante y completo, que satura el cuerpo de forma rápida y permanente. Esto se ve facilitado por la proteína vegetal, que también está contenida en el mijo, que el cuerpo absorbe rápida y fácilmente, sin transformarse en depósitos de grasa en áreas problemáticas del cuerpo. Además de las vitaminas del grupo B y PP, aminoácidos esenciales que desempeñan un papel importante en el cuerpo, el mijo contiene magnesio, yodo, bromo, fósforo, potasio y zinc.

El mijo es considerado el mejor producto para desarrollar músculo. Desde la antigüedad, los curanderos han usado papilla de mijo en la lucha contra la diabetes, el edema, la aterosclerosis y las enfermedades hepáticas. Está comprobado que el mijo ayuda al cuerpo debilitado por las enfermedades para hacer frente a la eliminación de antibióticos, toxinas. Sin embargo, existen algunas limitaciones en el uso de papilla de mijo para personas con baja acidez del jugo gástrico y en presencia de hipotiroidismo (enfermedad de la tiroides).

Cómo cocinar mijo en agua: elegir cereales

Sin cereales de alta calidad, las buenas gachas no se pueden cocinar. Esto, en primer lugar, se refiere al mijo. Pero para tomar la decisión correcta, necesita saber qué requisitos se imponen a la calidad del trigo y qué tipo de papilla va a cocinar, desmenuzable o "puré".

Mijo - grano de mijo pulido. Dependiendo de la calidad y el método de limpieza del núcleo, la grupa tiene un color amarillo claro o brillante. Pulido de mijo, liberando el núcleo amarillo sólido de la superficie de la capa en polvo. Es esta capa la que contiene aceites, que le da al grano de mijo un sabor característico y algo de amargor. Los granos de mijo amarillo tienen una textura sólida y hacen una deliciosa papilla desmenuzada. Para papilla de consistencia viscosa molida mijo, que se trituró los granos de mijo. Mijo de mayor, primero y segundo grado ingresa a la red comercial. El mijo del grado más alto debe contener 99.2% de los granos sólidos sanos. En consecuencia, el primer y segundo grado de cereales - 98.7% y 98%.

Es útil saber que el mijo, que se limpia mal de la capa superficial en polvo que contiene aceites, tiene una vida útil corta. La cáscara que contiene grasa adquiere amargura, incluso después de un almacenamiento corto, lo que reduce las cualidades de sabor de las gachas de mijo.

El cereal de mijo envasado es mejor comprarlo en un paquete transparente, asegúrese de prestar atención a la fecha de fabricación. Preste atención al contenido de humedad de los cereales, que no debe superar el 14%. El mijo de alta calidad es la mitad del éxito en la preparación de gachas sabrosas y saludables.

Cómo cocinar mijo en agua: los principios tecnológicos básicos

En nuestro tiempo, la profesión de cocinero es una rareza. A veces los cocineros se llaman cocineros. Pero el cocinero es una profesión de una especialización más amplia, que involucra la capacidad de cocinar cualquier tipo de platos, a diferencia del cocinero, que conocía todas las sutilezas de la papilla de cocinar de cualquier cereal y solo era responsable de este trabajo. Pero la inestimable experiencia en la preparación de gachas aún se conserva, y las gachas de mijo todavía ocupan un lugar honorable en el menú de la cocina cosaca.

Después de elegir el mejor mijo, proceder a la preparación del mijo. El principal secreto de las gachas más deliciosas es lavar los cereales y preparar la preparación directa del plato.

Los restos de la película amniótica en los granos de mijo ya limpios todavía están allí. Por lo tanto, el mijo debe lavarse a fondo, ya que es polvo en polvo lo que accidentalmente se mete en el desorden, puede estropearlo con su amargor.

¿Cómo lavar? Algunos recomiendan lavar el mijo en siete aguas, aparentemente siguiendo las recomendaciones de los libros de cocina antiguos escritos en el momento en que se recogió el agua del pozo con cubos. En tales recomendaciones, debe prestar atención solo al hecho de que debe lavar el grano de mijo con especial cuidado hasta que el agua que fluye a través del tamiz sea completamente transparente.

El segundo momento, que tampoco debe pasar desapercibido: se recomienda lavar el mijo con agua caliente, al vapor después del lavado. Pensándolo bien, es fácil comprender que, en el proceso de vaporización, se obtiene el mismo efecto: el jadrian se calienta en ambos casos para deshacerse de la amargura. Por lo tanto, es suficiente elegir una de las acciones enumeradas: enjuagar con agua caliente o cocer al vapor (en una sartén seca y caliente). El mijo se hierve con bastante rapidez, por lo que, después de cocerlo al vapor en una sartén y echarlo en agua hirviendo, no tiene que cocinar más de cinco minutos. En el agua antes de hervir es mejor agregar sal.

El siguiente punto, que necesita atención es la proporción de agua y cereal. De hecho, el volumen de agua requerido para cocinar el mijo es importante solo con métodos especiales de tratamiento térmico.

Por ejemplo,, si la papilla se prepara en recipientes de cerámica en porciones en el horno, entonces debe contarse la cantidad de agua agregada: se deben agregar 2 partes de agua a una parte de mijo. Si el cereal es pre-cocido al vapor, entonces es mejor reducir la cantidad de agua para obtener una papilla desmenuzada. Cuando se agrega a los ingredientes de calabaza, manzanas u otros ingredientes que contienen una cantidad significativa de jugo, la cantidad de agua debe reducirse proporcionalmente.

Según el consejo del famoso investigador de cocina rusa Pokhlebkin V.V., el mijo se puede hervir en una gran cantidad de agua, como la pasta, y luego se puede drenar el agua y agregar aceite y otros componentes de acuerdo con la receta.

Cómo cocinar mijo en agua: química y física del buen gusto

Para hacer gachas quebradizas, tráigala a la mitad, agregue mantequilla: grasa envuelve los granos, evitando que se peguen entre sí. Es decir, inicialmente, durante la cocción, el agua es absorbida por el grano, pero el mijo todavía es sólido, no está hinchado. En la etapa de semipreparación, la grasa agregada envuelve el núcleo, repele el agua al exterior y el grano de mijo la absorbe en una cantidad menor, mientras mantiene su densidad y elasticidad. A continuación, debe quitar las gachas del fuego y dejar que “camine” hasta que esté listo. Este método de preparación implica el uso estrictamente medido del agua para cocinar gachas, ya que es inútil drenar el exceso de agua con el aceite disuelto en ella. ¿Así, revivir las tradiciones de la cocina rusa? Trate de hacer papilla de mijo de acuerdo con una de las recetas sugeridas, para estar seguro de su sabor, nutrición y beneficios insuperables.

Receta 1. Gachas, mijo con champiñones en las ollas en el horno

Ingredientes:

  • Champiñones, hervidos 400 g
  • Cebollas 200 g
  • zanahorias 120g
  • Especias al gusto.
  • Crema agria (25%) 150 g
  • Mijo 150 g
  • Agua 250 ml
  • sal
  • Hojas de eneldo 50 g
  • Mantequilla, crema dulce 75 g

Método de preparación:

Picar finamente los champiñones previamente hervidos. Pelar y lavar zanahorias y cebollas, picar y pasar en mantequilla junto con los champiñones en una olla caliente. Añadir las especias, la crema agria, la sal.

Coloque el mijo lavado y cocido al vapor en las ollas de la porción, agregue agua hervida fría a cada olla para que apenas cubra el cereal. Cubrir con champiñones guisados ​​en crema agria. Cubra las ollas con tapas o papel de aluminio, póngalos en una bandeja para hornear y envíelos al horno calentado a 170 ° C. Después de 10 minutos, apague el horno, pero deje las ollas dentro por otros 20 minutos. Antes de servir la papilla de mijo con champiñones, coloque las ollas en los platos, retire las tapas y rocíe el plato con verduras frescas picadas.

Del mismo modo, se puede cocinar papilla de mijo, agregando a las setas salchichas ahumadas, carne de ave.

Receta 2. Cómo cocinar mijo en agua para niños

La papilla de mijo es útil para que los niños coman, pero a menudo son traviesos, y prefieren los dulces a cualquier alimento saludable. Solución de compromiso - papilla, mijo con jarabe de vainilla y fresas. Ingredientes:

  • Mijo, cocido al vapor 80 g (1/4 cucharadas.)
  • Agua 100 ml
  • Azúcar 30 g
  • sal 1 g
  • Extracto de vainilla 2 ml
  • Mantequilla de maní 10 g
  • Fresas (bayas frescas) 150 g
  • escamas de almendra 10 g
  • Chips de chocolate 15 g
  • Polvo, azúcar 5 g

Procedimiento de preparación:

Cortar dos fresas medianas en rodajas para decorar el plato; Combine las bayas restantes con azúcar y vainilla, batir con una licuadora. En agua hirviendo, poner puré de fresa, una pequeña pizca de sal, mijo preparado. Hervir a fuego lento durante 5 minutos, agregar la mantequilla, mezclar y retirar del fuego. Remoje debajo de la tapa durante 10-15 minutos y colóquelo en un plato. Cubra con papilla de mijo con rodajas de fresa, hojuelas de almendra, trocitos de chocolate y polvo.

Receta 3. Mijo de papilla en agua (guarnición)

Composición de los productos:

  • Agua 500-600 ml
  • Mijo 180 g
  • sal
  • Mantequilla, derretida 80 g

Método de preparación:

Hervir el agua salada. Vierta el mijo lavado y cocido al vapor en la sartén y deje hervir, cocine por no más de cinco minutos. Escurrir el agua a través de un tamiz y poner el cereal hervido de nuevo en la sartén. Agregue la mantequilla derretida, mezcle bien y cubra. Después de 10 minutos, se puede servir papilla.

Cómo cocinar mijo en agua - consejos y trucos

  • Es mejor almacenar el mijo en un recipiente de vidrio seco con una tapa ajustada durante no más de seis meses. Antes de almacenarlo, se recomienda clasificar y calentar el mijo a 40-50 ° C en una bandeja para hornear en el horno. Cuando el almacenamiento de granos debe ser revisado periódicamente. El segundo método de almacenamiento es un recipiente de plástico hermético colocado en un congelador, si el espacio lo permite.
  • Dada la valiosa composición mineral del mijo y el hecho de que la papilla de mijo ha perdido su antigua popularidad para enriquecer los alimentos con vitaminas y minerales contenidos en los cereales, se puede utilizar como aditivos en la carne y el pescado (para la unión). Grañones de mijo puede reemplazar empanado. Una buena combinación es el requesón y el mijo, que se pueden usar en guisos de requesón.
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