Hacer un pastel en casa no es tan difícil como puede parecer a primera vista. Pero para algunos, a veces la galleta no se levanta, luego la torta de miel se seca. Pastel "Hojas caídas" se forma a partir de pequeñas galletas horneadas, untadas con la crema más simple. La receta es simple y realmente fácil, así que preocuparse por el hecho de que el postre no tendrá éxito, no vale la pena.
Pastel de hojas caídas - Principios generales
La receta tradicional. La base de la torta - galletas horneadas pequeñas (galletas). Para su preparación requiere de los productos más asequibles: huevos, harina, azúcar. La crema para la impregnación se suele usar crema agria de azúcar o polvo y crema agria.
Cualquier receta se puede cambiar ligeramente a su gusto, por ejemplo, agregando extracto de vainilla, cacao u otros ingredientes a la masa. También puede mejorar y hacer crema, agregando puré de bayas, nueces picadas, frutas, etc.
1. La receta clásica para el pastel "Hojas caídas"
Ingredientes:
· 385 g de crema agria con alto contenido de grasa;
· Leche - 265 ml;
· Azúcar granulada - 310 g;
· Harina - 655 g;
· Huevos - 3 uds.
· Soda - 10 g;
· 15 ml de vinagre;
· 70 g de cacao.
Para la crema:
· 330 g de crema agria grasa;
· 230 g de azúcar en polvo;
· Cacao - 70 g
Para decoración:
· Chocolate negro habitual sin aditivos - 120 g.
Método de preparación:
1. Primero que nada, obtienen la base: en una gran capacidad combinan la crema agria con los huevos batidos, el azúcar, revuelven todo bien, se cubren con una toalla y se dejan reposar durante 40 minutos.
2. Agregue bicarbonato de sodio con vinagre a la masa, ordeñe, inyecte lentamente harina a través de un tamiz, nuevamente mezcle bien con un batidor hasta obtener una masa espesa homogénea.
3. Bandeja para hornear plana cubierta con una hoja de papel pergamino. 4. En una hoja de pergamino extendido usando una cucharada de pequeñas pastillas redondas a una distancia entre sí.
5. Hornear 7 minutos.
6. Los productos semiacabados horneados para el futuro pastel se sacan del horno, se colocan con una espátula sobre una superficie plana, se dejan enfriar durante unos minutos.
7. Para una crema en un tanque de licuadora, batir una crema agria durante medio minuto. Agregue azúcar en polvo y vuelva a batir a la misma velocidad durante 1 minuto. Verter el cacao y remover bien.
8. Forme un pastel: en un plato grande y plano, extienda una capa de gránulos horneados y enfriados en un círculo. Lubrique bien con la crema terminada, extienda la segunda capa de pastillas, repita hasta que todos los productos semiacabados y la crema estén terminados.
9. La última capa se riega abundantemente con crema y se espolvorea con chocolate.
10. Deje que el pastel se remoje en el refrigerador por 1.5 horas.
2. Pastel de "hojas caídas" con nueces
Ingredientes para la masa:
· Harina Regular - 420 g;
· 6 huevos;
· El destripador para la prueba - 15 g;
· Extracto de vainilla - 7 ml;
· 2 pellizcos de cáscara de naranja molida;
· 70 g de cacao;
· Azúcar granulada -195 g.
Para la crema:
· 275 g de azúcar granulada;
· Crema agria con alto contenido de grasa - 825 g
Decoracion
· 1 puñado de nueces peladas;
· Cacao - 80 g
Método de cocción:
1. En un tazón, mezcle con un batidor de huevo con azúcar hasta que se forme una masa aireada y resistente.
2. En la masa del huevo, vierta la mitad de la cantidad especificada de harina tamizada, una máquina para hacer pasta, vierta el extracto de vainilla y bátalo un poco más.
3. La masa batida se divide en dos partes iguales, se transfiere a diferentes recipientes, uno se mezcla con cacao y el segundo se muele con cáscara de naranja, todo está bien mezclado, y se rocía simultáneamente en cada harina restante.
4. Cubra los vasos con una toalla y déjelos a un lado. 5. En la hoja cubierta con pergamino coloque las pastillas, alternando la masa blanca y marrón, a una distancia de al menos 2 cm.
6. Poner en el horno durante 12 minutos.
7. Las galletas de galleta listas se retiraron, se dejaron enfriar.
8. Las nueces enumeradas se muelen en una licuadora, pero no muy finamente.
9. Para la crema: en una taza, mezcle la crema agria con el azúcar en polvo con una batidora durante unos minutos.
10. Todas las galletas enfriadas se sumergen en crema agria, alternando el chocolate con blanco, y se extienden en un plato plano.
11. Cada nueva capa está rociada con nueces.
12. Vierta encima de la crema restante y espolvoree con nueces, mezcladas con cacao en polvo.
13. Dejar el pastel en la nevera durante varias horas.
3. Pastel "Hojas caídas" con grosella negra
Ingredientes para la masa:
· Huevos - 3 uds.
· Azúcar granulada - 310 g;
· 110 g de crema agria grasa;
· 6 g de soda;
· Vinagre con un pequeño porcentaje de acidez - 20 ml;
· Cacao - 60 g;
· Harina - 380 g
Para la crema:
· 235 g de azúcar granulada;
· Crema agria grasa - 540 g;
· 3 puñados de grosella negra fresca.
Para decorar el pastel terminado:
· 70 g de chocolate negro.
Método de cocción:
1. Huevos batidos con la batidora de azúcar durante 3 minutos.
2. Agregue crema agria, cacao, bicarbonato de sodio, hidratado con ácido acético, mezcle todo bien con una cuchara, mientras vierte la harina tamizada. Amasar todo hasta obtener una consistencia delicada y ligeramente espesa.
3. En una bandeja para hornear cubierta con pergamino, extienda con círculos pequeños de cuchara pequeña, coloque en un horno caliente durante 12 minutos.
4. Prepare la crema: enjuague las grosellas frescas, muela en una licuadora hasta obtener un estado de puré de papas. En otra taza, bata la crema agria con azúcar hasta obtener una masa blanca como la nieve, ponga puré de grosella en ella y mezcle bien.
5. Tortillas horneadas y enfriadas sumergidas en la crema terminada y dispuestas en una placa plana en varias capas. 6. La última capa se riega abundantemente con la crema restante.
7. El chocolate amargo se derrite en un microondas y se aprieta en la superficie de la torta con tiras en cualquier dirección con la ayuda de una corneta.
8. Deje que el pastel se congele ligeramente en la nevera.
9. Servido a la mesa, cortado en porciones.
4. Pastel de "Hojas Caídas" con natillas
Ingredientes:
· 455 g de crema agria grasa;
· Leche - 600 ml;
· Azúcar - 355 g;
· Harina - 670 g;
· 8 g del desgarrador para la prueba;
· Huevos - 3 uds.
· Cacao - 75 g;
· Mantequilla - 135 g;
· Líquido de extracto de vainillina - 7 ml.
Método de cocción:
1. En un recipiente profundo con una batidora, batir unos minutos con 200 g de crema agria con 100 gramos de azúcar, verter en 125 ml de leche, remover bien. Se introducen 320 gramos de harina tamizada mezclada con un desgarrador, y el conjunto se mezcla bien hasta obtener una consistencia homogénea, tierna y espesa.
2. Se vierte una pequeña cantidad de masa en otra taza, se vierte el cacao, se agita.
3. En la hoja para freír, previamente hecha con pergamino, coloque pequeñas pastillas, alternando una hilera de masa blanca y chocolate.
4. Hornear en horno caliente un poco menos de 15 minutos.
5. Extienda la mezcla para pastel preparada en la tabla de cortar, deje enfriar.
6. Para la crema: vierta las yemas de huevo en la taza, vierta el azúcar restante y bata ligeramente. Ingrese la leche restante, revuelva, coloque el recipiente en la estufa con una pequeña llama de fuego y espere a que hierva y espese la masa. Apaga el fuego, tira la mantequilla y revuelve bien hasta obtener una textura delicada.
7. En el plato grande, coloque la primera capa de galletas terminadas, cúbralas con crema, coloque la segunda capa y nuevamente la crema, y así sucesivamente hasta que todas las galletas y la crema estén terminadas.
8. La superficie se riega con crema, se espolvorea con bizcocho o chocolate picado. 9. Deje que se enfríe un poco en el refrigerador.
5. Pastel “Hojas caídas” en glaseado de chocolate
Masa:
· 6 huevos;
· 285 g de harina;
· 260 g de azúcar;
· 90 g de cacao en polvo;
· Bicarbonato de sodio - 12 g;
· Extracto de vainilla - 6 ml.
En crema:
· 960 g de crema agria grasa;
· Azúcar - 175 g;
· Cacao en polvo - 80 g
Para el recubrimiento de chocolate:
· Azúcar en polvo - 85 g;
· Leche - 70 ml;
· 45 g de cacao;
· Mantequilla - 70 g;
· 4 ml de extracto de vainilla.
Método de cocción:
1. En la batidora batida, agregue la vainilla, la harina tamizada, combinada con cacao, bicarbonato de sodio y sal a los huevos con azúcar, mezcle todo hasta obtener una masa blanda.
2. Coloque la masa preparada en pequeñas porciones en una bolsa de pastelería y coloque pequeñas pastillas en una hoja de papel pergamino, dejando una pequeña distancia entre ellas.
3. Hornear 12 minutos a una temperatura moderada.
4. Los gránulos terminados se desplazan a una forma plana y limpia, se enfrían.
5. Para la crema, la crema agria se mezcla un poco con la batidora mezcladora, agregando azúcar al mismo tiempo, batiendo todo por 2 minutos.
6. Los panes planos dispuestos en una forma plana se untan con crema, la segunda capa de pastel plano se coloca en la parte superior, también untada con crema, y esto se repite hasta la última torta de pan.
7. Beber pastel en la nevera durante 12 horas.
8. Prepare el glaseado: el azúcar en polvo se mezcla en una cacerola pequeña con cacao y se vierte suavemente la leche, a menudo revolviendo con un batidor. Coloque la cacerola con todo su contenido en un fuego pequeño y espere a que hierva. Apague el fuego, vierta la vainilla en el glaseado y mezcle con el batidor de la batidora durante unos minutos.
9. Vierta el glaseado sobre el pastel y envíelo nuevamente al refrigerador para que se congele.
6. Pastel “Hojas caídas” con nueces y plátano
Ingredientes de la masa:
· 435 g de crema agria con un alto porcentaje de grasa; · Leche - 325 ml;
· 160 g de azúcar granulada;
· 765 g de harina;
· 4 huevos;
· El destripador para la prueba - 8 g;
· 70 g de cacao en polvo.
Crema
· 220 g de azúcar en polvo;
· 735 g de crema agria;
· Extracto de vainilla - 5 ml;
· Bananas - 3 piezas.
Para espolvorear el pastel terminado:
· Cualquier tuerca - 170 g.
Método de cocción:
1. Los huevos y la leche se agregan a la crema batida con azúcar, se baten bien durante 3 minutos.
2. La harina que pasa a través de un tamiz se combina con un desgarrador y cacao en polvo, se vierte lentamente en la mezcla en pequeñas porciones, todo se agita bien con una cuchara.
3. La hoja se cubre con pergamino y se extienden pequeñas pastillas con una cucharada, se cuecen al horno en un horno caliente durante 12 minutos.
4. Crema la crema con azúcar en polvo, agregue el extracto de vainilla, mezcle bien.
5. Los plátanos se pelan, se cortan en círculos finos.
6. Nueces moler licuadora.
7. En un plato grande y plano coloque algunos espacios en blanco, untados con crema, esparcidos sobre círculos de plátanos.
8. Nuevamente una capa de espacios en blanco, crema y una capa de rodajas de plátanos.
9. La superficie está bien regada con crema, salpicada de nueces y decorada con rodajas de plátano.
10. Colocar en la nevera durante 3 horas para remojar.
Pastel "Hojas Caídas" - consejos
Para que el pastel sea realmente sabroso, vale la pena insistir en el refrigerador durante al menos 2 horas, mejor - al menos 10 horas.
