Calabacín: tierno vegetal y muy maleable durante el procesamiento. Se combina perfectamente con otros productos, bien susceptibles a las especias. Sin embargo, no es tan fácil cocinar caviar de alta calidad. Los intentos de repetir las recetas de fábrica están casi al cien por cien condenados al fracaso. Y el hecho es que en las conserveras se utiliza una tecnología de tratamiento térmico especial: el calentamiento en autoclaves. Es demasiado difícil para una casa, pero puede hacer innumerables bocadillos para otras recetas, no menos sabrosas.
Caviar de calabaza con zanahorias: los principios generales de la cocina
• El caviar de caviar se cocina mejor en tanques de acero de hierro fundido o de pared gruesa: en los platos con un guiso largo, las verduras no se queman y se calentarán mucho más uniformemente, lo que solo mejorará el sabor del plato terminado.
• Para cocinar, es deseable recoger el calabacín más joven. No contienen semillas gruesas y no requieren peeling. Con los vegetales maduros, asegúrese de cortar la cáscara y elija todas las semillas, ya que no se ablandarán incluso con el enfriamiento prolongado.
• La zanahoria agregada al caviar le da un color naranja característico y un sabor delicado ligeramente dulce. Con el fin de no estropear los platos deben tomar pequeñas raíces potuzatenkie con manchas brillantes.
• Puedes poner cebollas amargas, un poco de ajo, champiñones, pimientos picantes o dulces, tomates frescos o sustituirlos por tomates sin sal en el caviar de calabaza con zanahorias. Sazone el caviar con cualquier especia, se agrega pimienta amarga a la especia y se utilizan verdes frescos para el aroma. El gusto regula el azúcar y la sal. • Se agrega vinagre, “limón” o jugo de limón recién exprimido a la merienda conservada en el invierno.
• Para enlatar, use recipientes bien lavados y esterilizados. Los espacios en blanco sellados sólo son estériles, hervidos en tapas de agua.
Caviar de calabaza y ajo con zanahorias para el invierno
Ingredientes:
• calabacín joven o maduro - 3 kg;
• kilogramo de cebollas blancas amargas;
• 120 gr. pasta de tomate;
• un kilogramo de zanahorias jugosas;
• una y media cucharadas de sal de roca gruesa;
• 100-150 ml de girasol, aceite congelado;
• 50 gr. azucar
• ocho grandes dientes de ajo;
• un montón de eneldo;
• Un tercio de una cucharadita de pimienta molida a mano.
Método de cocción:
1. Limpie el calabacín lavado de la tierra con un cuchillo delgado y afilado de la cáscara, y córtelo en pequeños cuadrados o cubos, con un tamaño de costilla de 1 cm. La receta requiere al menos 3 kg.
2. Pelar las cebollas, cortar los bulbos a lo largo en cuatro partes y cortar cada uno con tiras finas.
3. Pelar la cáscara de la zanahoria y rallar la verdura de raíz en un rallador grande.
4. En una sartén profunda de pared gruesa, y lo mejor de todo en una olla, caliente 70 ml de aceite y sumerja el calabacín picado en ella. Tan pronto como las piezas de verduras estén blandas, tire suavemente con una cuchara ranurada, ponga el calabacín asado en un colador y déjelo por media hora. Luego transfiera la verdura a un tazón grande.
5. En el aceite restante en el caldero a la transparencia, freír la cebolla y con un skimmer también, cambiarlo al calabacín.
6. Si no queda aceite en el caldero, agregue un poco más, solo un par de cucharas y guarde la zanahoria en él, que también puede poner en un recipiente con verduras asadas, mezclar. 7. Gire la masa vegetal resultante en una picadora de carne y cambie al caldero. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento con muy poco calor y cubrir durante 30 minutos. Periódicamente abra y mezcle el contenido del caldero para que el caviar no se queme.
8. Agregue pasta de tomate y azúcar al caviar de calabaza guisado, presione el ajo a través de la prensa. Vierta el eneldo finamente picado, sal y mezcle bien. Cubra el recipiente con una tapa y apáguelo durante otros 10 minutos.
9. Embale el caviar caliente en frascos estériles y enrolle herméticamente con tapas hervidas.
Caviar de calabaza con zanahorias y champiñones
Ingredientes:
• kilogramo de pulpa de calabaza;
• 400 gr. champiñones frescos o setas de ostra;
• tres cabezas de cebolla grandes;
• cinco pequeños tomates carnosos;
• eneldo fresco;
• dos pimientos dulces;
• una zanahoria grande;
• Ajo al gusto;
• una cucharada de tomate grueso;
• jugo de un cuarto de jugo de tamaño mediano;
• Aceite refinado magro;
• un cuarto de cucharadita de pimiento rojo picante;
• azúcar - 1 cucharadita.
Método de cocción:
1. Frote una zanahoria y una carne de calabacín en un rallador grande. Corte la cebolla amarga en mitades de aro, champiñones, pajitas o cubos pequeños.
2. Sumergir los tomates durante dos minutos en agua hirviendo, luego enfriar en agua fría y, después de secar ligeramente, retirar la cáscara. Muela la pulpa con una licuadora o rejilla.
3. Caliente dos cucharadas de aceite vegetal puro en una sartén profunda de paredes gruesas y sumerja los champiñones en ella. Calentar a fuego moderado hasta que se evapore. Luego agregue otra cucharada de mantequilla y continúe friendo hasta que estén doradas. Coloque los champiñones fritos en un tazón aparte y coloque las cebollas en la sartén. Si es necesario, agregar aceite y freír durante cuatro minutos. 4. Agregue zanahorias a las cebollas, agregue sal y continúe cocinando debajo de una tapa, en un fuego bajo, cerca del mínimo.
5. Después de unos cinco minutos, coloque los calabacines, los tomates y los pimientos picados en las verduras asadas, y continúe guisando todo juntos, sin tapar durante unos 20 minutos, si el calabacín es joven. Tomará aproximadamente una hora si las verduras están demasiado maduras.
6. Alrededor de la mitad del guiso, agregue los champiñones fritos y el tomate, y diez minutos hasta que estén cocidos, agregue el eneldo finamente picado. Lleve el caviar de calabacín al sabor deseado con azúcar y sal, sazone con pimiento picante, presione el ajo con una prensa y agregue jugo de limón, mezcle.
7. Promete el caviar a fuego lento por un minuto más y extiéndalo sobre las latas limpias que se han procesado sobre vapor. Enrollar
Caviar de calabaza picante y simple con zanahorias
Ingredientes:
• una libra de calabacín pelado;
• una cebolla pequeña;
• tres dientes de ajo;
• dos pequeñas zanahorias jugosas;
• Aceite refinado - 100 gr.
• Un pimiento picante.
• verduras frescas.
Método de cocción:
1. Limpie el pimiento amargo de las semillas y córtelo, córtelo en tiras finas. En un rallador grande frote las zanahorias. Cortar el calabacín pelado con rizos finos, cortar el ajo con un cuchillo y cortar la cebolla en trozos pequeños.
2. Combine las verduras picadas, mezcle bien y coloque en una sartén profunda. Vierta el mismo aceite, agregue un poco menos de un cuarto de vaso de agua y cocine a fuego lento hasta que las verduras se ablanden por completo.
3. Picar la masa vegetal picada con una licuadora para obtener una masa blanda y transferirla de nuevo a la sartén.
4. Con calor débil, cocine los huevos a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese a la densidad deseada. Luego enfriar y servir, espolvorear con hierbas picadas.
Caviar de calabaza con zanahorias, pimientos y manzanas
Ingredientes:
• tres kilogramos de tomates rojos maduros;
• 2 kg de zanahorias jugosas;
• kilogramo de cebollas amargas;
• pimiento rojo dulce - 5 uds.
• chile amargo - 1 pieza;
• tres manzanas grandes;
• Una cucharada y media de aceite de girasol.
Método de cocción:
1. Retire la cáscara y retire completamente las cajas de semillas de las manzanas. Corte la cáscara del calabacín y asegúrese de seleccionar las semillas, si las hay.
2. Escale los tomates y quíteles la cáscara. Elija semillas de los pimientos, cortándolos a lo largo en dos partes.
3. Las cebollas peladas, las zanahorias y todos los demás ingredientes preparados se cortan en trozos arbitrarios y se enrollan en una picadora de carne. Combine todo en una cacerola grande de paredes gruesas, vierta el aceite y ponga a hervir a fuego lento.
4. Después de aproximadamente tres horas, cuando toda la humedad se haya evaporado y el caviar se espese, agregue azúcar granulada y sal, hasta obtener el sabor deseado.
5. Hervir y poner inmediatamente en jarras, enrollar.
Caviar de calabaza picante refinado con zanahorias
Ingredientes:
• 200 gr. cebollas blancas amargas;
• Calabaza joven - 300 gr.
• unos cuantos dientes de ajo;
• 200 gr. zanahorias
• dos cucharaditas de pimentón molido;
• 1/3 cucharadita. cardamomo y jengibre seco;
• dos hojas de laurel;
• una cucharadita de azúcar;
• 100 ml de agua potable;
• refinado, aceite congelado - 50 ml;
• 1/2 art. l sal fina
• Una pequeña pizca de “limón”.
Método de cocción:
1. Triture una zanahoria en un rallador grande y pique las cebollas en trozos pequeños en el molde más grande y de paredes gruesas. Vierta el aceite vegetal en las verduras y guise a fuego lento, cubra con una tapa hasta que esté suave. 2. Agregue el calabacín, rallado en un rallador grande, revolviendo y continúe a fuego lento. Aproximadamente 20 minutos después, agregue pimentón, laurel, jengibre y cardamomo. Añadir el ajo finamente picado, endulzar, ligeramente salado. Vierta en agua, mezcle bien y cubra nuevamente. Cocine a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, durante otra media hora.
3. Enfríe ligeramente las verduras, retire el panal y corte la licuadora hasta que esté suave. Se puede torcer en una picadora de carne, luego el refrigerio tendrá una estructura granular.
4. Mientras revuelve, agregue cristales de "limón" y vuelva a poner el estofado a fuego moderado hasta que desaparezca toda la humedad.
5. Extienda el caviar de calabacín en frascos limpios y secos, no esterilice previamente los recipientes. Coloque el recipiente lleno en un horno frío, caliéntelo a 160 grados y sostenga los frascos durante al menos 10 minutos. Luego suavemente alcanzar y rodar.
Receta de calabaza con sabor georgiano para multicooker de caviar
Ingredientes:
• tres cebollas grandes;
• Calabacín pequeño - 4 uds.
• Tres ramitas de cilantro y eneldo;
• una zanahoria;
• lúpulo-suneli - 1/2 cucharadita;
• una cucharada de nueces finamente picadas;
• vinagre de uva - 1 cucharada. l.
• aceite vegetal - 60 ml;
• Media cucharada de pimentón molido.
Método de cocción:
1. Rebane la zanahoria y la cebolla picada en trozos pequeños en el recipiente para cocinar.
2. Agregue aceite vegetal a las verduras y encienda el dispositivo en las opciones “Hornear” o “Freír” al configurar el temporizador durante una hora.
3. Después de aproximadamente un cuarto de hora, agregue el calabacín preparado y continúe cocinando sin cambiar el modo. No olvides mezclar, de lo contrario las verduras se quemarán.
4. Después de media hora, sazone el caviar con especias, agregue un poco de verduras picadas, presione a través de la prensa de ajo. Revuelva bien y deje cocinar hasta el final del programa instalado. 5. Al final de la cocción, introduzca el vinagre, agregue las nueces trituradas y mezcle.
6. Si desea conservar, empacar el caviar de calabaza en frascos estériles y esterilizar durante 15 minutos en el horno. Luego retire y enrolle inmediatamente.
Caviar de calabaza con zanahorias: trucos de cocina y consejos útiles
• No usar en el proceso de cocción de esmalte. Incluso con agitación frecuente se quemarán las verduras en dichos recipientes.
• Si te gusta el caviar homogéneo: aplastarlo con una licuadora, se obtendrá un bocadillo granulado si lo giras en una picadora de carne.
• El caviar casero será más tierno si elige calabacines jóvenes para cocinar. No se pueden cortar la cáscara, ya que está bien cocida al vapor con la extinción prolongada.
• Para evitar la esterilización adicional de un bocadillo conservado, coloque los frascos en las tapas y envuelva la manta con fuerza alrededor de él. Girar solo después del enfriamiento completo.
