Seta de ostra - un producto de la agricultura doméstica. Los volúmenes crecientes de ellos crecen año tras año, los precios ya han caído por debajo de todos los deseos posibles. ¿Por qué no echar un vistazo más de cerca a ellos? Las setas son como las setas con su sabor y aroma característicos. Tomarlo y cocinarlo, las recetas se pueden adaptar de la cocina tradicional, por ejemplo, el caviar de champiñones. ¿Te gustaría intentarlo?
Caviar de ostras - Principios generales de cocina
• Tanto los hongos ostra frescos como los salados se utilizan para cocinar. El caviar se puede poner en una sartén, cocinar en una olla de cocción lenta o cocer durante mucho tiempo en el horno.
• Los hongos ostra frescos a menudo se venden junto con el micelio, que debe cortarse primero. Sin lugar a dudas, los champiñones se lavan a fondo bajo la presión de agua tibia y luego se secan de sus residuos en un colador. La piel de las tapas no se limpia, ya que no afecta la suavidad de los champiñones preparados.
• Los champiñones salados se empapan en agua fría antes de usarlos, y los frescos pueden ser hervidos de antemano. Después de la preparación preliminar, los champiñones se muelen de acuerdo con la receta y se fríen con cebolla, que se agrega al plato en casi todas las recetas. Cebollas ligeramente fritas dan la merienda extra jugosidad.
• El caviar terminado es interrumpido por una licuadora o torcido en una picadora de carne. El método de esmerilado depende de la consistencia que desee lograr: uniformidad o grano.
• El caviar de hongos ostra es un plato ligero, nutritivo y nutritivo que puede ser una excelente salsa para pescado o papas al horno. Este bocadillo se puede untar en pan y servir a una taza de té.
Una receta simple para el caviar de champiñones a partir de hongos ostra
Ingredientes:
• Champiñones frescos - 600 gr. • cabeza de ensalada de cebollas;
• pimienta molida, ajo seco y sal;
• 50 ml de aceite de girasol bien purificado;
• Zanahoria grande y dulce.
Método de cocción:
1. Granos gruesos frotan las zanahorias. Los champiñones lavados y secos se cortan en tiras finas y se tritura la cebolla en pequeñas cantidades.
2. Usando una cacerola o una sartén de pared gruesa, fríe las cebollas en aceite vegetal primero, fríe ligeramente. No freír hasta que estén doradas, traer solo a la transparencia.
3. Luego agregue la zanahoria picada a la cebolla y continúe cocinando, revolviendo. Las zanahorias, como las cebollas, no deben estar fritas, así que mezcle las verduras periódicamente.
4. A las verduras reblandecidas, coloque los champiñones, mezcle y cocine a fuego medio, hasta que la humedad debajo de la masa del hongo se evapore. Luego baje el fuego, salpíquelo ligeramente, agregue un poco de sal a su gusto si es necesario, y póngalo a disposición debajo de la tapa.
5. Retire del fuego, sazone el plato a su gusto con ajo seco, enfríe y friegue con una licuadora hasta obtener la consistencia deseada.
Caviar de ostras con pasta de tomate
Ingredientes:
• Un kilogramo de hongos ostra frescos.
• 6-7 plumas de cebollas verdes;
• 70 gr. tomate sin sal;
• zanahoria pequeña;
• cucharada de sal "Extra";
• 25 gr. azucar
• cuchara de vinagre de vino;
• Vegetal, preferentemente aceite sin refinar.
Método de cocción:
1. Corte la cebolla verde en aros muy finos, frote la zanahoria en un rallador mediano.
2. Enjuague los champiñones, séquelos bien en un colador y córtelos en rodajas medianas.
3. Triture las cebollas verdes en una sartén, vierta un par de cucharadas de aceite y freír, no olvide revolver.
4. Después de unos tres minutos, agregue una zanahoria a las cebollas y continúe cocinando todos juntos por otros tres minutos.
5. Después de eso, poner las rodajas de champiñones en la sartén. Cocine, sin cubrir con una tapa, hasta que todo el jugo liberado se evapore por completo. 6. Revuelva bien, agregue el tomate y vierta 400 ml de agua filtrada. Endulce, agregue sal, vierta el vinagre de vino y ponga a disposición, dejando cocer a fuego lento bajo la tapa.
Caviar de champiñones picante de setas saladas
Ingredientes:
• 100 gr. setas saladas;
• diente grande de ajo;
• 15 ml de aceite magro congelado;
• Vinagre de mesa - 7 gr.
• cebolla pequeña;
• al gusto pimienta molida;
• Varias plumas de cebolla.
Método de cocción:
1. Coloque los champiñones salados en un tazón y cúbralos con agua limpia y fría. Después de media hora, enjuague bien, nuevamente con agua fría y séquelo de sus restos, colocándolo en un colador.
2. En el aceite, freír la cebolla picada a un ligero rubor. Transfiera a los hongos retorcidos en la picadora de carne y, revolviendo ocasionalmente, freír durante 20 minutos.
3. En el aperitivo de champiñones ya preparado, agregue ajo, picado en un rallador fino, un poco de pimienta y sazone con vinagre.
4. Retire la muestra, agregue sal si es necesario, transfiera a una ensaladera pequeña y espolvoree con hojas verdes picadas finamente.
Caviar de champiñones ostra con tomates frescos
Ingredientes:
• kilogramo de champiñones frescos (hongos ostra);
• dos cebollas medianas;
• dos cucharadas de jugo de limón;
• zanahoria - 2 vegetales de raíz;
• 300 gr. tomates carnosos maduros;
• ajo;
• Aceite vegetal no aromático - 150 ml.
Método de cocción:
1. Enjuague los champiñones limpios y seque bien de la humedad. Luego córtelo en rodajas pequeñas, póngalo en una sartén y fríalo en una pequeña cantidad de aceite vegetal, enfríe.
2. Picar finamente la cebolla, pelar el tomate y cortar la carne en pequeños cubos. Rejilla de zanahoria en trozos grandes.
3. En el aceite hasta que esté suave, freír las zanahorias con cebolla. Luego agregue los tomates picados y cocine a fuego lento todo junto bajo la tapa durante al menos siete minutos. Al final, agregue el ajo finamente picado, mezcle bien, guise por otro minuto y retire del fuego, enfríe. 4. Mezcle las verduras enfriadas con los champiñones asados, pique con una licuadora hasta obtener la consistencia deseada y transfiera la masa resultante a la sartén.
5. Sal, siempre tomando una muestra, y cocine a fuego lento durante un mínimo de media hora. Tres minutos antes de la preparación, un poco de pimienta, agregue jugo de limón recién exprimido, puede agregar verduras picadas.
La receta más simple para caviar de hongos ostra para el multicooker
Ingredientes:
• 300 gr. ostra
• Mantequilla - 100 g.
• 1 cebolla amarga;
• pimienta de Jamaica - al gusto;
• zanahoria grande.
Método de cocción:
1. Limpie cuidadosamente los hongos de posibles residuos, desmóntelos, enjuague bien y seque. Cortar los hongos ostra en pequeñas tiras finas y ponerlas en el recipiente de cocción.
2. Agregue las cebollas finamente picadas y la paja de zanahoria delgada. Vierta una cucharada grande de aceite de girasol puro y ejecute el modo de "enfriamiento" en el multicooker durante media hora.
3. Al final del programa, agregue sal e inmediatamente gírelo en una picadora de carne.
4. En una masa caliente, mezcle la mantequilla ligeramente derretida y transfiera el bocadillo de champiñones a un frasco de vidrio seco. Cubrir con una tapa capron. Almacenar en la cámara "caliente" del refrigerador.
Caviar fragante de hongos ostra en el horno
Ingredientes:
• un kilogramo y medio de champiñones frescos;
• 180 gr. aceite de girasol de oliva o muy puro;
• Lavrushka - 4 hojas;
• dos zanahorias grandes;
• cebollas amargas - 2 cabezas;
• 60 ml de comida, 9% de vinagre;
• 4 granos de pimienta negros;
• Un cuarto de cucharada de ají picante molido.
Método de cocción:
1. Vierta los champiñones secos y secos solo con agua fría, agregue un poco de sal y ponga a fuego intenso. Recoger constantemente la espuma resultante, llevar a ebullición, luego reducir el calor y hervir con un mínimo de 10 minutos de ebullición. Vierta todo el contenido de la sartén en un colador y deje en ella toda la humedad del vaso. 2. En dos cucharas de aceite vegetal, en una sartén hasta que se doren, se fríen la cebolla picada y las zanahorias grandes.
3. Moler los hongos ostra hervidos con una cuadrícula grande de celdas de la cuadrícula y mezclar bien con las verduras asadas.
4. Vierta la masa resultante, extraiga la muestra, agregue especias, lavrushka, revuelva bien y ponga en una forma resistente al calor.
5. Vierta la mantequilla restante y coloque en un horno caliente durante una hora y media. Luego sáquelo, vierta el vinagre, mezcle y vuelva a poner en el horno durante un cuarto de hora más.
Ostras en conserva con mostaza
Ingredientes:
• setas de ostra - 1,5 kg;
• 100 gr. aceite vegetal refinado;
• una cucharada de la mostaza no aguda terminada;
• cinco cucharadas de vinagre al 5%;
• Pimienta a los martillos al gusto;
• ácido cítrico.
Método de cocción:
1. Desmonte los hongos ostra, elimine los residuos del proceso y enjuague bien con agua tibia.
2. Coloque los champiñones en la sartén y vierta 1.5-2 litros en ellos. el agua Sal, agregue ácido cítrico, basado en el cálculo de 4 gramos de "limón" y 40 gramos de sal por litro de agua.
3. En un fuego intenso, deje hervir, reduzca el nivel de la llama y continúe cocinando a fuego lento durante un cuarto de hora, eliminando constantemente la espuma.
4. Champiñones terminados, doblar en un colador y dejarlos en el interior por un tiempo, de modo que la decocción del hongo haya desaparecido por completo.
5. Moler hongos ostra moler con un molinillo con una parrilla grande, o cortar con un cuchillo y rellenar con aceite vegetal.
6. Agregue la mostaza mezclada con vinagre, ligeramente salada y sazonada a su gusto, mezcle.
7. Prepare el bocadillo de champiñones preparado en frascos de medio litro estériles y colóquelo esterilizado en un recipiente grande, en el fondo del cual debe arrugar una toalla gruesa con anterioridad. En las perchas, llene los recipientes llenos con agua caliente y espere a que hiervan. Para evitar que entre líquido hirviendo, asegúrese de cubrir los frascos con tapas estériles y ajustar el calor para que el agua solo hierva ligeramente. 8. Esterilizar los recipientes durante al menos 45 minutos. Luego retire cuidadosamente y selle las cubiertas firmemente.
Caviar de ostras: trucos de cocina y consejos útiles
• Asegúrese de remojar los champiñones salados. El exceso de sal no les permitirá ablandarse lo suficiente al extinguirse, y además, el aperitivo puede ser salado.
• No cocine en exceso las cebollas con zanahorias. Se añaden para darle al plato extra jugosidad. Si las verduras están demasiado secas o demasiado cocidas, no solo sufrirá el sabor, también se perderá el aroma característico esperado.
• Si decide conservar el caviar de los hongos ostra, asegúrese de esterilizar los recipientes antes y después del envasado. Si no desea perder tiempo con la esterilización en agua durante un largo período de tiempo, coloque los recipientes con caviar de champiñones en un horno frío y déjelos en remojo durante al menos 20 minutos. La temperatura no debe caer por debajo de los 150 grados. Luego retire suavemente y selle herméticamente con tapas estériles.
