Traductores extranjeros caprichosos, casi a cualquier bocadillo ruso en el extranjero "Caviar". Y les es imposible explicarles que el "Caviar" ruso no es solo lo que albergan los peces de esturión, sino casi todo lo que se puede esparcir sobre una corteza de pan. Por lo tanto, tenemos en la misma barra de menú squash y salmón, berenjena y esturión y, por supuesto, caviar de hongos.
Caviar de ceps - principios generales de preparación
• El caviar de champiñones blancos se cocina en platos de paredes gruesas, se fríe en aceite vegetal. En la preparación se pueden utilizar setas frescas, congeladas o secas.
• Los hongos frescos deben ser inspeccionados cuidadosamente para detectar agujeros de gusano y gusanos antes de usarlos. Con los restos seleccionados e intactos de desperdicios limpiados y bien lavados. Después de eso, se seca, se corta y se fríe. Si necesita hervir de antemano, inmediatamente después del lavado, se vierten con agua fría, pero es mejor hervir el agua y hervirla con un mínimo de ebullición por hasta 20 minutos, no agregan sal.
• Seco: debe empaparse con anticipación usando solo agua fría. Lleva mucho tiempo, hasta tres horas, ya que los hongos deberían ablandarse bien.
• Los champiñones hervidos o empapados en agua deben secarse en un colador antes de freírlos. Si esto no se hace, el caviar puede resultar excesivamente acuoso.
• Los champiñones congelados no requieren descongelación completa. Suficiente para resistirlos durante al menos media hora a temperatura ambiente, de modo que queden ligeramente descongelados. Se descongelan completamente al freír, y por lo que su caviar no es líquido, se extingue sin cubrirlo. • Tal caviar se puede cocinar no solo para el consumo diario. Muy a menudo, se conserva o se congela, para ahorrar por un período más largo, para el invierno.
• El caviar de champiñones blancos es un plato versátil. Untado con pan o extendido en tartaletas, decorará cualquier mesa navideña. Con él, puedes hornear pasteles con sabor o cocinar una pizza, colocarlos como relleno principal o mezclarlos con otros. El caviar de champiñones blancos se puede servir como salsa para platos de carne o verduras.
Caviar de champiñones blanco suave con queso derretido
Ingredientes:
• 300 gr. champiñones frescos
• ajo - tres rebanadas, tamaño pequeño;
• queso fundido;
• cabeza de cebolla amarga;
• 50 ml de vino blanco, no fortificado;
• 20 gr. mantequilla casera, mantequilla;
• perejil;
• 10 ml de aceite de oliva.
Método de cocción:
1. Picar finamente la cebolla, picar el ajo con un cuchillo.
2. Vierta el aceite de oliva en una sartén, agregue la mantequilla y caliente bien. La mantequilla debe derretirse por completo.
3. Ponga la cebolla y el ajo picados en grasa precalentada y fríalos hasta que se forme un color tierno.
4. Agregue rodajas finas de champiñones, vierta el vino y continúe cocinando a fuego lento hasta que la humedad se haya evaporado por completo, luego enfríe.
5. Coloque el queso procesado picado y las verduras picadas finamente en los champiñones fritos. Después de probarlo, sálelo, si es necesario, salpíquelo, batir con una batidora hasta obtener una masa pastosa y colocarlo en un refrigerador común durante dos horas.
Caviar de champiñones blanco en conserva con zanahorias y cebollas sin esterilización
Ingredientes: • un kilogramo de champiñones blancos frescos;
• Cebolla blanca amarga - 300 gr.
• un vaso de aceite de girasol refinado;
• 300 gr. zanahorias jugosas;
• 50 ml de vinagre alimenticio;
• el ajo
Método de cocción:
1. Enjuague los champiñones, liberados de la tierra y la basura del bosque, llénelos con agua corriente y póngalos en fuego intenso.
2. Mientras hierve, baje el fuego y hierva durante unos 20 minutos con un ligero hervor. Luego escurra el caldo y seque los champiñones en un colador.
3. Las cebollas, los champiñones y las zanahorias se enrollan por separado en una picadora de carne, no mezcle.
4. En una sartén de pared gruesa, caliente todo el aceite vegetal y dore la cebolla para obtener un tinte dorado claro.
5. Agregue la zanahoria y fríe hasta que los trozos estén a la mitad, luego baje los champiñones a las verduras.
6. Revolviendo constantemente, fríe todo junto a fuego lento durante unos cinco minutos, no más, luego agregue el ajo pasado a través de una prensa, agregue sal y reduzca el calor.
7. Después de aproximadamente una hora, pero no antes, agregue caviar salado a su criterio, sazone con pimienta molida y vierta vinagre. Mezclar bien, calentar durante unos cinco minutos y poner en frascos estériles, enrollar.
Caviar de ceps con berenjenas - "Embajada"
Ingredientes:
• champiñones frescos (blanco) - 1 kg;
• ajo;
• tres cebollas;
• kilogramo de berenjenas medianas;
• 100 gr. perejil joven
• aceite refinado;
• Una cucharada grande de vinagre.
Método de cocción:
1. Los champiñones seleccionados se pican finamente con un cuchillo pesado. Transfiera a platos de pared gruesa, agregue medio vaso de agua y colóquelo en fuego intenso. Tan pronto como todo el caldo se haya evaporado, vierta dos cucharadas de aceite y deje reposar durante cinco minutos, reduciendo el fuego a medio. Luego dejar temporalmente el fuego. 2. Lave las azules junto con la cáscara, córtelas en cubos, con un tamaño de costilla de medio centímetro y póngalas en un colador, vertiendo con cuidado cada capa posterior con sal. Después de un cuarto de hora, lave bien con agua y seque, dejando en un colador.
3. Vierta un poco de mantequilla en una sartén limpia y pique ligeramente las cebollas ralladas. Agregue los azules, presione el ajo en las verduras con una prensa, mezcle bien y cocine hasta que estén tiernos a fuego lento debajo de la tapa. Asegúrese de revolver de vez en cuando, para que los trozos de berenjenas y cebollas no se quemen.
4. A las verduras, coloque los champiñones ligeramente humedecidos en aceite, agregue tres cucharadas de agua y, revolviendo lentamente, guise por un cuarto de hora.
5. Luego agregue el perejil picado, vierta el vinagre y, después de remover bien, remoje con un poco de calor durante otros cinco minutos, enfríe.
6. Tal caviar no se conserva, es recomendable comerlo dentro de una semana después de la preparación. Pero si desea tener un pequeño surtido de bocadillos para el invierno, separe el caviar enfriado en bandejas herméticas pequeñas y congele. En cualquier momento, el refrigerio es fácil de descongelar en el microondas.
Una receta simple para caviar tierno de champiñones blancos y tomates para el invierno
Ingredientes:
• setas blancas pequeñas - 1 kg;
• siete tomates carnosos de tamaño mediano;
• una zanahoria grande;
• tres cucharadas de vinagre de mesa al 9%;
• aceite vegetal;
• Cabeza de cebolla blanca.
Método de cocción:
1. Lave los hongos pelados de la basura del bosque con agua tibia corriente. Luego, no hierva más de 20 minutos, rellénelo con agua fría para beber y seque, devolviéndolo a un colador.
2. Corte los tomates con agua y córtelos en rodajas, retire el resto de los tallos y gire la carne con una picadora de carne. 3. De la misma manera, pique los champiñones enfriados y transfiera la masa a un recipiente aparte.
4. En aceite vegetal, fríe ligeramente las cebollas ralladas, cortadas en rodajas de tamaño mediano, y agregue la zanahoria, rallada en trozos grandes. Revuelva y ponga las verduras a fuego lento hasta que se ablanden.
5. Agregue los tomates picados y cocine a fuego lento a fuego moderadamente alto hasta que se obtenga una "salsa" uniforme.
6. Poner los champiñones retorcidos en la sartén. Revolviendo constantemente, revuelva la masa con la "salsa" de tomate durante al menos media hora. Si cree que el caviar no es lo suficientemente blando, pida más, pero no más de 10 minutos.
7. Después de eso, vierta el vinagre, agregue un poco de sal, una pizca pequeña de pimienta molida y continúe a fuego lento durante otros siete minutos.
8. Extienda el caviar caliente en los frascos preparados y póngalos para esterilizarlos en el horno. Retire y selle rápida y cuidadosamente el corcho con tapas hervidas y estériles.
9. Conservación fresca, volteada, cubierta con una manta gruesa y cálida.
Caviar de champiñón blanco fragante natural
Ingredientes:
• 1,7 kg de champiñones blancos cocidos;
• 400 gr. ensalada de cebollas;
• una cucharada de sal de roca gruesa;
• azúcar - al gusto;
• una cucharadita de pimienta negra molida a mano;
• aceite vegetal;
• Esencia acética - 1 cda. l
Método de cocción:
1. En los champiñones pelados y lavados, separe las tapas de las patas para facilitar el corte. Cortar más pequeño con un cuchillo muy afilado y delgado y doblarlos en una cacerola profunda o una sartén de paredes gruesas.
2. A fuego lento, revolviendo frecuentemente, hierve los champiñones en su propio jugo, sin agregar agua por hasta 40 minutos. Decantar el caldo restante y enfriar la masa densa y pesar. Debe tener al menos 1,7 kg. 3. Pase la pulpa hervida a través de una picadora de carne con una celosía grande, corte la cebolla en cubos pequeños.
4. En aceite vegetal caliente hasta que esté transparente, freír la cebolla picada. Añadir las setas retorcidas y dejar cocer. No cubra con una tapa, la humedad debe evaporarse bien.
5. Aproximadamente en media hora, probando a su gusto y tomando una muestra, póngala a punto, hirviendo a fuego lento durante la siguiente media hora.
6. Al final de la preparación, agregue un poco de pimienta y vierta el vinagre y, después de remover con cuidado, separe el caviar caliente sobre los frascos tratados. Tape el corcho con fuerza, colóquelo sobre las tapas y enfríe envolviendo la manta con fuerza alrededor de él.
7. La salida es de aproximadamente un litro y medio del producto terminado.
Una receta sencilla para el caviar de champiñones porcini secos - "En la tarde de trabajo"
Ingredientes:
• 300 gr. setas blancas secas;
• una zanahoria pequeña;
• huevo de gallina;
• 40 ml de mayonesa muy grasa;
• mantequilla refinada para freír;
• Ajo y cebollas grandes.
Método de cocción:
1. De antemano, unas tres horas antes de cocinar, vierta los champiñones blancos secos con agua fría. Durante este tiempo, deben ablandarse bien. Si no está lo suficientemente reblandecido, hierva durante media hora en agua ligeramente hirviendo y escurra en un colador.
2. Hervir el huevo, enfriarlo en una gran cantidad de agua fría, limpiarlo.
3. Picar finamente la cebolla y el ajo con una cuchilla o un cuchillo pesado, cortar la zanahoria en un rallador mediano.
4. En una pequeña cantidad de aceite de girasol caliente, primero fríe las cebollas hasta obtener un tono dorado, luego agregue la zanahoria a la misma y fríe todo junto a un color ámbar. 5. Agregue los champiñones remojados, reduzca el calor y, después de aderezar el caviar con especias y sal, continúe cocinando hasta que los champiñones estén bien dorados y frescos.
6. Picar el huevo en trozos grandes, agregarle el champiñón, la mayonesa y aplastar toda la licuadora.
Caviar de champiñones blancos - trucos de cocina y consejos útiles
• Trate de no usar muchas especias. Es suficiente sazonar el plato con una pequeña cantidad de pimienta molida para sombrear ligeramente el sabor. El exceso de especias matará el sabor principal de hongos.
• Asegúrese de secar los champiñones antes de asar. Ya contienen mucha humedad y su cantidad excesiva romperá la consistencia del plato terminado.
• Si el caviar terminado debe romperse con una licuadora, no lo triture para hacer puré. El caviar de champiñones debe ser granuloso, se debe sentir pequeños trozos de champiñones. Para moler, lo mejor es usar una picadora de carne.
• Saltar un plato es mejor al final, cuando el exceso de humedad se evapora bien.
