El otoño es el mejor momento para los amantes de la "caza tranquila".
Muchos, que toman canastas, van al bosque en busca de hongos para abastecerse de ellos durante todo el invierno. Las setas de leche tienen un sabor excelente.
Están salados, secos y en escabeche, pero en este artículo queremos compartir con ustedes las recetas de caviar de salmón.
Caviar de setas de leche para el invierno: los principios básicos de la cocina
El caviar se puede cocinar con champiñones frescos, secos o salados. Si el caviar se prepara a partir de champiñones frescos, primero se lavan y limpian a fondo. Luego los champiñones se hierven a fuego medio durante media hora. Los hongos hervidos se reclinan en un colador, se lavan con agua corriente y se enfrían. Las setas de leche enfriadas se muelen utilizando una picadora de carne o una licuadora hasta obtener una masa homogénea.
Si se usan vegetales en la receta, se pelan y se muelen. La cebolla picada, las zanahorias ralladas y el ajo pasaron por una prensa.
Todos los ingredientes se ponen en una olla de pared gruesa profunda, agregue aceite vegetal y especias. Revuelva y cocine a fuego moderado durante 30 minutos. Puede freír las verduras por separado y luego combinarlas con los champiñones.
El caviar caliente se coloca en frascos, después de haberlos lavado con soda y esterilizados. Conservar la conservación en bodega o despensa.
El caviar de leche se puede cocinar con tomate fresco o pasta de tomate.
Receta
1. Caviar de setas con leche para el invierno
Ingredientes
setas de leche - cinco kilogramos;
vinagre al 9%;
aceite vegetal - un vaso;
eneldo y perejil;
sal gruesa - un vaso; agua potable - 800 ml;
Cebollas - un kilogramo y medio.
Método de preparación
1. Limpiar, limpiar y enjuagar. Doblar en una cacerola grande, agregar la pimienta y la sal. Poner en el fuego Cuando el contenido comience a hervir, gire el fuego al mínimo y cocine durante media hora. En el proceso de cocción, revuelva y retire la espuma. Sacar los champiñones con una cuchara ranurada.
2. Cuando se haya drenado todo el líquido, pase la leche a través del molinillo.
3. Pelar y picar los aros de cebolla. Poner en una sartén con aceite caliente y freír hasta que estén doradas. Luego enfriar la cebolla y asarla a través de una picadora de carne. Conectar con la masa de setas. Revuelva
4. Agregue verduras y vinagre a su caviar a una tasa de: para una jarra de medio litro, un par de verduras picadas y una cucharada de vinagre. Revuelva Caviar caliente envasado en frascos estériles y tapa con tapas.
5. Coloque los frascos en una sartén ancha, cubra el fondo con una toalla, vierta agua caliente para que llegue al perchero. Esterilizar a fuego lento durante 45 minutos. Inmediatamente enrollar, girar y enfriar, cubriendo la manta.
Receta
2. Caviar de salmón para el invierno con apio
Ingredientes
Dos kilos y medio de salvamento;
5 ml de vinagre;
320 g de cebollas;
300 ml de agua filtrada;
40 g de ajo;
un manojo de apio fresco;
200 ml de aceite vegetal;
dos yemas verdes de eneldo;
90 g de sal yodada;
Tres hojas de cereza y grosella.
Método de preparación
1. Coloque los champiñones con leche fresca en un recipiente grande, cúbralos con agua y déjelos por un rato para que se mojen. Luego enjuáguelos debajo del grifo, usando un cepillo para lavar toda la suciedad y las hojas pegadas. Cortar los champiñones grandes por la mitad. 2. Coloque los champiñones en una sartén esmaltada, espolvoréelos con sal y cúbralos con agua. Enciende el fuego y hierve el contenido. Luego reduzca el fuego y cocine por otros 30 minutos, revolviendo y removiendo la espuma.
3. Pelar el ajo y la cebolla, enjuagar y picar finamente. Freír las cebollas hasta que estén transparentes, luego agregar el ajo y continuar friendo durante otros cinco minutos.
4. Enjuague los frascos de dos litros con tapones de rosca con soda, enjuague y esterilice con vapor o en el horno. Hervir las tapas.
5. Hervir los champiñones en un colador y enjuagar con agua hervida. Enfriarlo Enrosque los champiñones en una picadora de carne. La masa resultante se coloca en un caldero.
6. Enjuague las hojas de grosella, las cerezas y los paraguas de eneldo, seque y agregue a la masa de hongos. Aquí también enviamos las cebollas fritas con ajo. Revuelva y coloque en la estufa. Tan pronto como el caviar comience a hervir, reduzca el fuego, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante una hora más. Revuelva constantemente para evitar que el caviar se queme. Al final, vierta el vinagre. Saque las sombrillas de eneldo y las hojas de cerezas y grosellas.
7. Prepare el caviar ya preparado en latas y atornille firmemente las tapas. Fresco, envuelto en una manta.
Receta 3. Caviar de champiñones secos para el invierno
Ingredientes
Medio kilo de champiñones secos;
sal de mesa;
cinco cebollas
pimienta negra molida;
150 ml de aceite de girasol;
10 ml de vinagre;
especias
Método de preparación
1. Coloque los champiñones de leche seca por la noche en un tazón y cúbralos con agua fría para que absorban la humedad durante la noche y se hinchen.
2. Por la mañana, drene el agua y enjuague los champiñones bajo el grifo. Poner en una cacerola, cubrir con agua hervida y prender fuego. Cuando el contenido de la sartén hierva, reduzca el calor y cocine a fuego lento otros 45 minutos, eliminando la espuma de vez en cuando. 3. Cocine los champiñones hervidos en un colador, enfríe y gire en una picadora de carne.
4. Desmenuce las cebollas peladas finamente y triture a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que estén transparentes. Agregue la masa de hongos y continúe friendo durante unos 20 minutos. Al final, sazone con sal, especias y pimienta. Verter el vinagre y mezclar.
5. Extienda los huevos en frascos estériles, atornille firmemente las tapas, déles la vuelta, cúbralos con una manta y deje que se enfríen completamente.
Receta 4. Caviar para el invierno con tomates
Ingredientes
setas de leche - un kilogramo;
aceite vegetal;
tomates - 300 g;
cebollas - 200 g;
Sal y pimienta recién molida.
Método de preparación
1. Las setas de leche fresca remojan en agua fría durante un par de horas para facilitar su limpieza. Luego drene el agua, enjuague cada seta, póngala en una cacerola, sal y cubra con agua. Encienda la estufa y cocine, reduzca el fuego después de hervir durante 20 minutos, hierva los champiñones en un colador, enjuague y deje enfriar. Pasar la leche a través de una picadora de carne y freír en aceite vegetal durante media hora.
2. Picar la cebolla pelada en trozos pequeños. Lavar los tomates, limpiarlos y rebanarlos. Agregue las cebollas, los tomates a la masa de hongos y freír durante un par de minutos. Sal y sazonar con pimienta. Continuar friendo, revolviendo regularmente, durante unos diez minutos.
3. Extienda el caviar caliente en frascos estériles y esterilice dos veces. Coloque los frascos, cubiertos con tapas, en una cacerola ancha, vierta agua caliente y esterilice a fuego lento durante 45 minutos. Luego empape un par de días a temperatura ambiente y esterilice por segunda vez durante 60 minutos. Inmediatamente enrollar y enfriar. Almacenar en un sótano o refrigerador. Receta
5. Caviar de gaulteria con pasta de tomate
Ingredientes
kilogramo de mamparos;
vinagre
100 ml de aceite de girasol;
cilantro
sal de mesa;
75 g de pasta de tomate;
pimiento rojo
ajo - unos dientes.
Método de preparación
1. Limpie el moho de la suciedad y lave. Remoje durante un par de horas en agua con sal. Luego drene el agua, vierta los champiñones con agua limpia y hierva por 15 minutos. Inclínate hacia atrás en un colador y fresco. Muela las setas de leche a través de un molinillo de carne, o triturar pequeño.
2. Vertemos aceite de girasol en un caldero y lo calentamos bien. Distribuimos champiñones molidos y los freímos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. El proceso de fritura durará unas dos horas. Todo el exceso de líquido debe evaporarse y el aceite debe comenzar a separarse de los hongos. Al final salimos.
3. Poner el tomate en la sartén y prenderlo a fuego pequeño. Sazone con especias y cocine a fuego lento por un par de minutos. Retirar del fuego, agregar el ajo finamente picado y mezclar. Untar el tomate en caviar y cocinar otros cinco minutos.
4. Distribuimos caviar caliente a frascos estériles. Agregue 70% de esencia de vinagre a la tasa de una cucharadita de jarra por litro. Inmediatamente enrollar herméticamente, dar la vuelta y dejar enfriar, tapado con una manta.
Receta 6. Caviar de arándanos para el invierno con pimientos
Ingredientes
setas de leche - tres kilogramos;
sal de mesa;
zanahorias - kilogramo;
pimienta recién molida;
Pimienta búlgara - un kilogramo;
cebollas - kilogramo;
aceite vegetal - 300 g
Método de preparación
1. Remoje los champiñones en agua con sal durante un par de horas. Pelar las zanahorias, lavar y cortar en cuatro partes. Procesa las cebollas de la misma manera. Libere el pimiento búlgaro de los tallos, restriegue las semillas, enjuague y corte en trozos. Escurrir con un poco de agua. Champiñones y verduras, girar a través de una picadora de carne. 2. Coloque la masa resultante en una olla de paredes gruesas. Vierta en aceite vegetal, pimienta y sal. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante una hora.
3. Prepare el caviar caliente ya preparado en frascos estériles. Inmediatamente sellar herméticamente con tapones hervidos. Girar la preservación y dejar enfriar, tapada con una manta. Mantenga los huevos en un lugar fresco y oscuro.
Caviar de arándanos para el invierno - consejos y trucos
Antes del procesamiento, es conveniente remojar los hongos de la leche en agua con sal durante un par de horas. Esto los salvará de la amargura.
Hervir el caviar en una sartén de paredes gruesas o en un caldero de hierro fundido.
Las verduras se pueden freír por separado.
Las setas de leche hervida se pueden triturar a través de un molinillo de carne, o se pican muy finamente.
Si le gustan los platos picantes, puede agregar chile picado a su caviar.
