El caviar de calabaza no es un bocadillo menos popular que la berenjena. Además, esta verdura no es caprichosa para las condiciones climáticas y crece en una escala en las camas de muchos rusos. Incluso en el frío verano, logra madurar al estado deseado. Curiosamente, hasta el siglo XVI, no comían la carne, sino las semillas de calabacín. A algunos no les gusta mucho este vegetal por su sabor rústico, pero se puede mejorar con la adición de otros vegetales, especias o verduras y obtener platos simplemente elegantes y festivos a la salida. El caviar de calabaza no es una excepción. Además, el calabacín es un producto muy útil y bajo en calorías, para 100 g de los cuales solo hay 24 calorías.
Caviar de calabacín - Principios generales y métodos de cocción
El caviar de calabacín tiene muchas opciones para cocinar. Está hecho con champiñones, mayonesa, tomates, pasta de tomate, berenjenas, se agregan muchas especias o se tratan con pimienta negra molida estándar, pero el método de cocción es casi el mismo: las verduras se fríen (se hierven con menos frecuencia), se muelen en una picadora de carne (licuadora) y se evaporan al espesor deseado. .
Caviar de calabacín - preparación de alimentos
Para cocinar el caviar se utilizan tanto calabacitas jóvenes como demasiado maduras.
Las frutas jóvenes no se pueden limpiar, pero las maduras se deben liberar de la piel gruesa y se extrae el núcleo con semillas duras; es conveniente hacerlo con una cuchara.
Caviar de calabacín - las mejores recetas
Receta 1: caviar de calabacín
Es bueno saber que el plato que se va a probar no solo es sabroso, sino también saludable. El calabacín es rico en minerales y vitaminas: contiene una gran cantidad de potasio, hierro, magnesio, fibra, fósforo, cobre, vitamina C y el grupo B, y otras verduras contenidas en el caviar solo fortalecen este almacén de nutrientes. Especialmente porque el caviar en esta receta resulta delicioso, se puede servir inmediatamente en la mesa o enlatado para el invierno. La pasta de tomate en la receta puede ser reemplazada por tomates frescos. 5-6 frutas grandes peladas (inicialmente vertiendo agua hirviendo) y cortadas con un cuchillo o picadora de carne. Es cierto que los huevos tendrán que guisarse un poco más para permitir que el líquido de los tomates se evapore. Ingredientes: 3 kilogramos de calabacín, 2-3 cucharadas. Cucharas de pasta de tomate, 1 kg de cebollas y zanahorias, una mesa. Cuchara de azúcar, 6 dientes de ajo, 1.5 st.l. Sal, verduras (perejil, eneldo), 2 cucharadas de vinagre al 9%, pimienta negra (molida).
Método de preparación
Cortar las verduras peladas: cebolla en medio aros, calabacín cortado en cubitos, zanahorias en un rallador grueso. Caliente el aceite en una sartén, fríe el calabacín, luego cambie a otro plato. Es mejor conseguirlos con una cuchara ranurada, tratando de mantener el aceite que fluye en la sartén. Freír las cebollas en este aceite y cambiar a las calabacitas. Al menos en la misma sartén, dorar las zanahorias, agregando, si es necesario, aceite. Las verduras se enfrían y muelen en una licuadora (en una picadora de carne). Transfiera la masa a un caldero de hierro fundido o una sartén grande (sartén) y cocine a fuego lento durante 50 minutos sobre un fuego silencioso. 10 minutos antes de estar listo, agregue la pasta de tomate, el azúcar, la pimienta, la sal, el ajo picado y las verduras a la masa vegetal, agregue el vinagre y el estofado durante 10 minutos más. Esparza el caviar caliente en frascos (0,65 l), esterilice durante 50 minutos y centrifugue. Envolver en calor (cubrir con una manta) y dejar enfriar. Si no planea enrollar el caviar, no necesita agregar vinagre. En este caso, el caviar ya preparado debe enfriarse, puede decorarlo con verduras.
Receta 2: Caviar de calabacín con mayonesa
Un ingrediente inusual en esta receta es la mayonesa. Suaviza el sabor, le da notas interesantes. El caviar es tierno y muy sabroso. Si recuerdas que los componentes principales de la mayonesa son el aceite vegetal y las yemas, entonces no te preocupes de que pueda estropear el plato. Se recomienda tomar mayonesa de buena calidad. Y aún mejor hacerlo tú mismo. Si tienes una licuadora, este negocio tardará unos minutos. Es necesario mezclar 2 yemas, un vaso de aceite vegetal (200-250 ml), media cucharadita de sal y mostaza terminada, 1 cucharada de jugo de limón o vinagre al 6% (mesa, manzana). Otro matiz: las verduras para este caviar, excepto las cebollas, no se fríen en aceite, sino que se hierven en agua. Ingredientes: calabacín - 3 kg, medio kilo de pimiento, 4-5 cebollas medianas, zanahorias 2 piezas, 2 cucharadas de pasta de tomate, 250 ml de mayonesa, sal.
Método de preparación
Pele y hierva las zanahorias, los pimientos y el calabacín (en agua con sal). La pimienta se cocina más rápido, por lo que puedes sacarla del agua un poco antes, cuando esté suave, y dejar que las zanahorias y el calabacín hiervan. Verduras listas frescas.
Cebolla cortada en mitades de anillos, freír. Verduras hervidas y enfriadas con cebolla frita en una picadora de carne o picadas en una licuadora. Masa de vegetales triturada para cambiar en un caldero o sartén grande y cocine a fuego lento durante media hora. Luego agregue mayonesa y pasta de tomate, sal a su gusto y cocine a fuego lento durante otra media hora. Si el caviar resultó ser acuoso, déjelo en la placa durante otros 20-30 minutos, hasta que el exceso de líquido se haya evaporado. Servir frío. Si no hay muchos comedores, puede reducir a la mitad la cantidad de ingredientes en una receta.
Receta 3: caviar de calabaza con champiñones
Para diversificar la composición del caviar y darle al plato un sabor original, puede usar hongos. Los hongos están indicados en la receta, pero pueden ser reemplazados por otros hongos, por ejemplo, hongos blancos o ostra. Este caviar se sirve como un plato separado, además de carne o, como un sándwich, en una rebanada de pan tostado.
Ingredientes: 1 kg de calabacín, 1 zanahoria cada uno, un pimiento carnoso y una cebolla grande, 2 tomates grandes, medio jugo de limón, 0,5 kg de champiñones, un pequeño racimo de eneldo y cebollas verdes, aceite vegetal, sal y pimienta.
Método de preparación
Calabacín pelado rallado grueso, sal y mezclar. Los champiñones lavados se ponen en agua hirviendo, no olvides ponerlos en sal. Cocine durante 10 minutos a fuego lento, luego escurra el agua, escurra los champiñones en un colador y deje enfriar. Refrescamos los champiñones para desmenuzar las pajitas. Freír la cebolla cortada en mitades de mantequilla (hasta que esté transparente). Mezcle las zanahorias peladas y ralladas con las cebollas y fríalos por unos 3 minutos. La calabaza exprime el jugo del jugo y transfiéralo a la cebolla y la zanahoria en la sartén. Freír todo junto, revolviendo durante unos 15 minutos. Si la masa se quema, agregue un poco de aceite.
Mientras que las verduras están fritas, se puede rallar el pimiento. Para esto es mejor tomar una fruta grande de pared gruesa. Lavar, cortar en mitades, quitar las semillas, rallar en un rallador grueso sobre la piel, es decir. limpie toda la carne. Poner la masa resultante en la sartén al calabacín. Envía las setas allí. Mezclar el caviar y freír durante 15 minutos.
Es hora de pensar en los tomates. Las frutas cortadas en dos partes y también, como la pimienta, rallan la piel en un rallador grueso. Exprima el jugo de limón en la pasta de tomate y viértalo en la sartén. Guise el caviar hasta que el líquido se evapore, revolviendo para que no se queme. Al final del enfriamiento, agregue las verduras picadas a la masa, ponga pimienta y sal. Deja que los terneros se inclinen bajo una tapa cerrada.
Y otra opción para cocinar el caviar con champiñones. Los ingredientes son los mismos, con cambios menores: se excluyen las cebollas, pero se agrega ajo (4 dientes). Método de preparación:
Muela alternativamente el calabacín, pimientos, zanahorias, champiñones en un rallador grueso, póngalos en una sartén (o caldero) y hierva a fuego lento en aceite vegetal hasta que la humedad se evapore. Luego agregue la masa de tomate (tomates rallados) y cocine a fuego lento, evaporando el exceso de líquido. Al final agregar el jugo de limón, sal, hierbas, pimienta y ajo picado.
Caviar de calabacín: consejos útiles de chefs experimentados
Si compra caviar de calabaza en una tienda, intente elegir los productos que se producen durante la temporada de cosecha de hortalizas (julio-septiembre). Así que es más probable que te pongas en el caviar, hecho de calabacín fresco, y no congelado. En el caviar preparado a partir de vegetales congelados, una capa de líquido se destacará claramente en la superficie. Tal caviar también es comestible, pero menos sabroso y saludable.
