Las ensaladas de zanahoria son variadas. La ensalada es un plato frío, que durante mucho tiempo se acostumbraba a servir como aperitivo.
En la cocina rusa del pre-Pedro el Grande, la ensalada era un plato de verduras de un solo componente. Bajo la influencia de la cocina francesa, la tecnología de preparación de ensaladas se ha vuelto más complicada. En realidad, la palabra “ensalada” tiene raíces francesas, por lo que se puede otorgar con razón la primacía en la evolución de este plato a los cocineros franceses, aunque solo sea por una invención de la mayonesa, sin la cual nuestras amas de casa ahora rara vez logran preparar las ensaladas.
Ahora las ensaladas son una extensa sección de cocina. Profesionales de todo el mundo están tratando de sistematizar las ensaladas, dividiendo las recetas por métodos de cocina, por el conjunto de ingredientes que conforman un plato frío, su diseño y presentación. Pero las recetas en todos los rincones del mundo "crecen como hongos después de la lluvia todos los días".
Hablando de setas! Siguen siendo el ingrediente más favorito de la cocina rusa. Los hongos fritos, salados y marinados forman parte de muchas ensaladas, "nacen" en nuestra cocina a finales de los dos últimos siglos.
Por extraño que parezca, pero después de la aparición de mayonesa en nuestras mesas, las zanahorias al estilo coreano también se "convirtieron en líderes". ¿Qué influyó en las nuevas preferencias culinarias de los rusos, con un sesgo asiático: sentimientos amistosos para los coreanos, dificultades económicas del período de la perestroika, que llevaron al surgimiento de una serie de platos de verduras nuevos y baratos? Aún es difícil responder a esta pregunta, pero la apertura de la nueva "ensalada" se está introduciendo con éxito en las cocinas de los cafés de élite, y aún más, en el cálido ambiente de un festín casero. Resulta que una ensalada con zanahorias y champiñones coreanos tiene muchas opciones diferentes, y todas ellas son muy interesantes.
Ensalada coreana de zanahoria y champiñones - principios básicos de cocina
En los diccionarios explicativos, así como en algunos libros de texto sobre cocina, se dice que la esencia de la preparación de la ensalada es su corte. En parte, podemos estar de acuerdo con esta definición, pero en la cocina, los alimentos se cortan para la preparación de otros platos, como el borscht, las verduras guisadas. Si solo estuviese cortando los ingredientes, sería demasiado fácil para una ensalada. La complejidad de la cocción comienza con una etapa preliminar: con la selección de los ingredientes para su preparación, sin incluir el lavado, la limpieza, la ebullición o el asado de varios componentes.
Cortar es la parte tecnológica más fácil de preparar la ensalada, aunque también debe prestar atención. Los profesionales han notado durante mucho tiempo que el sabor de un plato depende de la forma y el tamaño del corte. Es difícil estar en desacuerdo con esta afirmación. Por ejemplo, los tomates, cortados en cubos pequeños, en una ensalada se verán como puré de papas, y los cubos grandes de papas estarán mal combinados con pequeños trozos de filete de pollo. Hay muchos ejemplos de este tipo.
Hay tres "fórmulas" básicas de ensalada que ayudarán a cualquiera, incluso a una anfitriona novata, a preparar una ensalada de cualquier complejidad, literalmente, a partir de cualquier producto que se encuentre en la cocina.
1. Para que el plato sea perfecto, equilibre cuatro sabores: dulce, amargo, salado y ácido.
2. Para que la ensalada no esté demasiado seca o demasiado jugosa, preste atención a la selección de productos. Por ejemplo, para una ensalada de papas, huevos y pepinos, es necesario determinar la proporción correcta de ingredientes: los huevos y las papas "en uniforme" contienen menos líquido que los pepinos. Entonces, necesitas tomar el doble de pepinos. La proporción de papas, huevos y pepinos será 1: 1: 2. Verdes y especias no se tienen en cuenta. Si desea agregar una gran cantidad de aderezo a las ensaladas, entonces debe incluir los componentes "secos" en la ensalada en un volumen mayor. 3. Es cierto que el apetito viene con la comida, y esto contribuye al diseño del plato. La ensalada es uno de los pocos platos, que puede incluir no solo productos sabrosos, sino también brillantes, de varios colores, que con su apariencia despertarán el apetito en la mesa y un buen humor durante todo el día.
Pero a lo anterior, por supuesto, es necesario agregar que las ensaladas se pueden preparar solo con los ingredientes más frescos. También es importante que los componentes del plato se combinen no solo en sabor, sino que también no creen una disonancia, que puede afectar negativamente a la digestión.
Por ejemplo, es necesario agregar ácido a las proteínas y carbohidratos, lo que promoverá su mejor descomposición en el estómago. Por lo tanto, la carne debe consumirse con verduras en las que está presente la vitamina C. O, a la inversa, la crema fresca con verduras no debe combinarse en un plato, ya que esto puede causar una descomposición grave.
1. Ensalada de carne con zanahorias y champiñones coreanos
Composición:
Cebollas Verdes 50g
Jugo de limón 30 ml
Chuleta, frita (cerdo) 360 g
Champiñones marinados 200 g
Zanahoria coreana 120 g
Manzanas, agridulces (netas) 150 g
Reabastecimiento de combustible
Salsa de soja
Aceite vegetal
Pimiento
Vinagre
Sal
Cocinar:
Cebollas y manzanas peladas (sin cáscara) cortadas en tiras. En un recipiente aparte con agua hervida fría, agregue jugo de limón y ponga las manzanas y las cebollas durante 10-15 minutos, luego drene el agua.
Cortar el corte en porciones de 120 g, repeler y freír sin empanar hasta que estén tiernos. Sazonar con sal y pimienta. Las chuletas también se cortan en tiras finas.
Cortar los champiñones en rodajas finas. Combine los ingredientes en un recipiente hondo, mezcle, agregue la zanahoria coreana y prepare el aderezo. Riega la ensalada con ella antes de servir.
2. Ensalada de verduras con zanahorias y champiñones coreanos
Composición:
Repollo chino 250 g
Zanahorias, en coreano 200 g.
Champiñones marinados 150g
Habas hervidas 300 g
Lechuga roja (carnosa) 100 g
Mayonesa (delgada, 30%)
Verdes, picadas (al gusto)
Cocinar:
Para la ensalada, el repollo y los pimientos pelados se pica la pajita. Picar las verduras, cortar los champiñones en rodajas. Combine los ingredientes, mezcle y sazone con mayonesa. Esta ensalada también es adecuada para aderezo de vino o vinagre de manzana, combinado con aceite vegetal y especias.
3. Ensalada con zanahorias coreanas y “champiñones” - “Glade de bosque”
Composición:
Huevos, codornices 12 uds.
Zanahorias (en coreano) 200 g
Pepinos, frescos 150 g
Sésamo, frito 50 g
Cereza 400 g. 6 pzas.
Verdes frescos (perejil, albahaca)
Aderezo de mayonesa o vinagre de aceite
Cocinar:
Pepinos cortados en placas. Hervir los huevos, pelar. Los tomates cortados por la mitad. Ponga un plato de pepinos en el plato. Zanahoria coreana dividida en 12 racimos, y cada uno de ellos tira un anillo. Poner encima de los pepinos. Ponga los huevos pelados en el centro de los anillos de zanahoria. Poner las mitades de los tomates encima de los huevos. Decorar con verduras, sésamo y mayonesa.
4. Ensalada tibia con zanahorias y champiñones coreanos
Composición:
Cebolla, 200 g
Papas Fritas 400 g
Zanahorias coreanas 150 g
Champiñones fritos 500 g
Hígado De Ternera 300 G
Frijoles rojos enlatados 250 g Huevos, gallinas. 5 piezas
Mayonesa 100g
2-3 dientes de ajo
Aceite vegetal (para freír)
Especia
Eneldo, ensalada (para registro)
Limón
Cocinar:
Pelar las cebollas y picar la paja. Freír en aceite vegetal. Eliminar el exceso de grasa.
Hervir los champiñones, cortar en cubitos. También se fríe en mantequilla, sazonada con especias.
Lavar las papas, pelar, cortar en tiras, freírlas en grasa profunda. Poner una servilleta, sazonar con especias.
Cortar el hígado preparado en placas, freír hasta que esté hecho y cortar los trozos fritos en tiras. Antes de que termine de freír, agregue ajo picado, pimienta, sal a la sartén. Transfiera a una servilleta y deje que el aceite se drene.
Doblar los frijoles, enjuagar, dejar escurrir.
De la zanahoria coreana, retirar el exceso de adobo.
Combine todos los ingredientes de la ensalada y mezcle. Coloque un plato plano con hojas de lechuga, coloque un plato frío en un portaobjetos.
En la mayonesa agregue 50 ml de jugo de limón, ralladura fresca, ajo picado y pimienta. Revuelva el aderezo cocido y sirva a la ensalada en una cacerola.
5. Ensalada de carne con zanahorias y champiñones coreanos. Ensalada de cóctel
Productos para 6 porciones:
Pechuga De Pollo Ahumada 360 g
Pepino 300 g
Zanahorias, en coreano 300 g.
Maíz 240g
Champiñones (frescos) 900 g
Huevos 6 pzas.
Queso duro 120 g
Suluguni, ahumado 240 g
Mayonesa (al gusto)
Verdes 100 g
Preparación:
Seleccione champiñones grandes (3 piezas por porción), separe las patas y retire las placas de las tapas. Cocine la marinada y conserve los champiñones por al menos 48 horas. Patas de champiñones cortadas en cubos, y pepinos frescos, pajitas, de la misma longitud que las zanahorias coreanas. Pechuga de pollo y suluguni dividida en fibras delgadas. La longitud de los hilos de carne y queso debe ser la misma que la de las zanahorias y los pepinos.
Huevos y queso (duro), rallar, revolver y sazonar con mayonesa. Cosas con setas con esta masa.
Unte los ingredientes preparados en capas (40-60 g cada uno) en tazones de helado de vidrio alto, condimentándolos con mayonesa.
La secuencia de capas:
carne de pollo
la zanahoria
Suluguni,
pepino
maíz
patas de la seta,
verduras picadas
Champiñones Rellenos.
6. Ensalada con zanahorias y champiñones coreanos "Eurasia"
Composición:
Aceitunas, picadas 180 g
Queso (o "Feta") 350 g
Zanahorias (Ensalada Coreana) 240 g
Aguacate 3 pzas.
Pimienta, roja (dulce) 240 g (neta)
Guisantes Verdes (Congelados o Frescos) 180 g
Albahaca, roja 50 g (hojas)
Perejil (hojas frescas) 70 g
Para aderezo: especias, aceite vegetal, zumo de limón.
Cocinar:
Cortar las aceitunas en anillos finos, a través de las bayas. Queso de cuajo, aguacate y pimienta - en cubos grandes. Mezclar todos los ingredientes con zanahorias en coreano, rellenar con salsa cocida y esparcir en una ensaladera. Decoramos con perejil fresco y hojas de albahaca roja.
Ensalada coreana de zanahoria y champiñones - consejos y trucos
- Los nutricionistas argumentan con razón que la crema agria es más útil que la mayonesa, es mejor absorbida por el cuerpo, sin agregar kilos de más, que luego deben ser eliminados por entrenamientos agotadores. Pero la crema agria no siempre encaja armoniosamente en la composición de la ensalada. Para que sepa a mayonesa, haga una salsa de crema agria:
- 100 g de crema agria, 2 yemas hervidas, 1 cucharadita. mostaza A la salsa principal, dependiendo de la composición de los ingredientes de la ensalada, puede agregar sal, pimienta, ajo, verduras picadas.
- La carne o el pescado cocidos, preparados para la ensalada, después de la cocción no tienen prisa por salir del caldo. Espere de 10 a 15 minutos para que el filete adquiera un sabor jugoso y delicado.
- Para eliminar el olor específico del pescado, manténgalo en jugo de limón antes de procesarlo. El jugo de limón también evitará que el pescado se evapore. El jugo de limón hace frente perfectamente al olor acre de las cebollas que se utilizan en las ensaladas.
Las recetas de jugo de limón son otro tema.
