Malvaviscos hechos en casa - Principios generales de cocina
¿Te gustan los dulces? No respondas, porque lo sabemos - claro que sí! Dulce es imposible no amar, no solo por el sabor, sino también por el ambiente que se eleva debido a los dulces o las galletas que suben al cielo. Una de las opciones dulces más "dietéticas" es el malvavisco. Ligera y aireada, no solo tiene su consistencia, sino también su contenido calórico. El hecho es que, a diferencia de los pasteles y los dulces, no hay grasas en la composición del malvavisco, pero hay pectina, calcio, fósforo y fibras dietéticas que ayudan a la digestión, lo que normaliza los intestinos.
Hay productos de la tienda, es difícil entender de qué están preparados. Marshmallow es uno de esos ejemplos, e inmediatamente surge la idea del abuso de tecnología industrial o aditivos químicos. Sin embargo, en realidad, todo es muy simple y no será difícil preparar el malvavisco de la tienda en casa. En el corazón del malvavisco está la gelatina, es él quien le permite hacer el postre sin peso. Sin embargo, si está cocinando un postre en casa, puede hacerlo utilizando una receta diferente, por ejemplo, a base de crema o fruta. Sin embargo, no importa la receta que elija, el plato resultante resultará sabroso y tierno, ¡como una pequeña nube!
Malvaviscos caseros - preparando comida y platos
Curiosamente, el malvavisco es un manjar francés (la palabra puede traducirse del francés como "viento suave"), que los chefs han convertido de nuestra pastila rusa. Por lo tanto, la receta de pastila y malvavisco es muy similar.
El malvavisco hecho en casa es fácil de hacer, pero en sabor no será inferior a lo que se vende en la tienda. Necesitará gelatina, azúcar o azúcar glasé, vainilla, si estamos hablando del malvavisco habitual, que solíamos ver en la tienda. Pero también se pueden hacer malvaviscos a partir de frutas. En este caso, necesitará manzanas (la base más común para el postre), fresas, grosellas, frambuesas. ¿Cómo cocinar el postre? Hay varias opciones. Puede dejar el postre en la nevera, entonces será más cremoso, con un medio ligeramente húmedo. Este malvavisco se asemejará a un malvavisco. Otra opción es dejar que el malvavisco se seque al aire libre o se seque un poco en el horno. Entonces, ese malvavisco hecho en casa será comparable en sabor a la delicadeza de una tienda, solo que resultará ser más liviano y sin peso.
Recetas de malvavisco caseras:
Receta 1: Malvavisco hecho en casa
Prepare malvaviscos con una receta muy sencilla a base de gelatina y azúcar. Esta receta no requiere cocción o manipulaciones complejas, pero hay que esperar un día antes de poder comer malvaviscos caseros ya hechos. El plato resultante será muy evocador de malvavisco.
Ingredientes Requeridos:
- Gelatina 25 gramos
- Azúcar 300 gramos
- Ácido cítrico 1 cucharadita
- Soda 1 cucharadita
- Vanillin
Método de preparación:
- La gelatina se llena con medio vaso de agua precalentada. Deja que se hinche.
- Mezcla medio vaso de agua con azúcar y coloca la mezcla en una cacerola al fuego. Hervir el jarabe necesita unos ocho - diez minutos.
- Vierta la gelatina hinchada en el jarabe y revuelva.
- Eliminar el líquido del calor y mezclar con un mezclador. Batir siete minutos.
- Añadir ácido cítrico. Batir otros cinco minutos.
- Ahora gira el refresco y la vainilla. Agregue más vainilla si desea obtener un postre con un brillante sabor a vainilla. Batir la misa por otros cuatro minutos.
- La masa gruesa blanca terminada debe colocarse en el formulario. Tome un recipiente con bordes, engrase con aceite y cubra con papel pergamino. Si usa una forma de silicona, puede hacerlo sin papel, pero también debe lubricarlo con aceite, de lo contrario no podrá quitar el malvavisco sin dañar su apariencia.
Vierta la masa en el molde y déjela en la nevera por un día. Después de este tiempo, consigue el malvavisco, cortándolo con un cuchillo. Cada pieza de delicadeza se enrolla en azúcar glas, para que los malvaviscos no se peguen entre sí.
Receta 2: Malvavisco hecho en casa con jalea de fruta
Esta receta es más simple que la anterior. Usando este método de cocción, puedes hacer malvaviscos caseros con cualquier sabor, dependiendo del tipo de gelatina que tomes. La jalea de fruta estará en el corazón de la golosina.
Ingredientes Requeridos:
- 1 paquete de jalea de frutas
- Gelatina 10 gramos
- Azúcar 140 gramos
- Polvo de azúcar
Método de preparación:
- Vierta la jalea de fruta del paquete con agua a temperatura ambiente (aproximadamente medio vaso). Revuelva y deje reposar durante 10 minutos.
- En un recipiente separado, llene la gelatina con agua y deje que se hinche.
- Poner la mezcla al fuego, agregar el azúcar, mezclar. Tan pronto como la mezcla hierva, retirar del fuego. Enfriar a temperatura ambiente.
- Agregue gelatina hinchada a la mezcla de azúcar. Comenzar a batir con una batidora. Necesitas batir unos 15 minutos hasta que obtengas una masa blanca gruesa.
- Tome la forma, cúbrala con pergamino (si la forma es metálica), cepille con aceite y vierta la masa resultante en ella. Deje el malvavisco en la nevera durante 24 horas, luego córtelo con un cuchillo, rocíe cada pieza con azúcar en polvo y sirva.
Receta 3: Malvavisco hecho en casa con horneado a base de gelatina
Ya sabemos cómo hacer malvaviscos caseros a base de gelatina, pero en el caso anterior consideramos la opción al preparar malvaviscos sin hornear. La desventaja de este método es que el postre tarda mucho tiempo en esperar, ¡todo el día! Gracias a esta receta, podemos preparar un postre en tan solo una hora. Ingredientes Requeridos:
- Gelatina de embalaje (20 gramos)
- Azúcar 3 vasos
- Agua 1 taza
- Ácido cítrico 1 cucharadita
- Soda 1 cucharadita
- Polvo de azúcar
Método de preparación:
- La gelatina se llena con agua y se deja hinchar durante diez minutos.
- En este momento, hierve el jarabe de azúcar y agua. Tan pronto como la mezcla de azúcar y agua hierva, vierta la gelatina en ella, retire del fuego y comience a mezclar rápidamente con un mezclador. Mezclamos unos siete a diez minutos.
- Añadir ácido cítrico, mezclar durante otros cuatro minutos.
- Añadir soda y vainilla. Mezcla otros cuatro minutos.
- Coloca una bandeja para hornear en la que hornearás malvaviscos con agua.
- Cuchara, sino una jeringa de confitería, extienda la masa en porciones de la cubierta.
- Establezca los malvaviscos para que se sequen en el horno durante treinta a cuarenta minutos a 120 grados.
- Combine las mitades de malvavisco resultantes y enrolle el producto en azúcar en polvo.
Receta 4: Melcocha de fresa hecha en casa
La receta para este malvavisco hecho en casa se puede probar en el verano, cuando las bayas rojas maduras están disponibles comercialmente.
Ingredientes Requeridos:
- Fresas 480 gramos
- Azúcar 180 gramos
- Proteína de huevo 6 piezas
- Gelatina 1 cucharada
- vainilla
Método de preparación:
- La gelatina se llena con agua y se deja hinchar.
- Mis fresas y puré a través de un tamiz en puré de papas.
- Vierta el azúcar en el puré de fresa y cocine durante unos siete minutos en la estufa hasta que espese.
- Las claras de huevo deben enfriarse y luego batirse con una pizca de sal en una espuma espesa.
- Mezclar las proteínas con el puré de fresa enfriado, agregar la gelatina y mezclarla una vez más con un mezclador durante aproximadamente seis a siete minutos.
- Distribuimos la masa en una bandeja para hornear humedecida con agua y la dejamos por unas horas.
Receta 5: Malvavisco casero de manzanas
Esta es otra forma de hacer malvaviscos caseros con frutas, solo que esta vez las manzanas serán la base del postre. Las manzanas deben hornearse bien en el horno, luego el postre terminado tendrá una forma muy suave y regular.
Ingredientes Requeridos:
- Proteína de huevos frescos 1 pieza
- Manzanas 5-6 medianas
- Crema 300 ml (grasa y espesa)
- Azúcar 1.5 vasos
- Ácido cítrico 1 cucharadita
Método de preparación:
- Mis manzanas se limpian de las colas y del medio, luego se hornean en el horno. Las manzanas enfriadas al horno se deshilachan a través de un colador.
- Bate la clara de huevo enfriada durante unos cinco a seis minutos con una pizca de sal, luego agrégale salsa de manzana, ácido cítrico y azúcar. Continuar batiendo por otros 5 minutos.
- En un recipiente separado, batir la crema a velocidad media. Combínalos con masa de manzana y mézclalos con una cuchara.
- Coloque la masa resultante en moldes y deje que se enfríe en el refrigerador.
Receta 6: Melcocha de limón y manzana
¡Si te gustó el malvavisco de la receta anterior, esta variación de malvavisco hecho en casa no te dejará indiferente! Trate de hacer malvaviscos de limón y manzana con gelatina.
Ingredientes Requeridos:
- Azúcar 200 gramos
- Jugo de limón 1.5 cucharaditas
- Huevo de 6 piezas
- Manzanas de un grado dulce de 5-6 piezas
- Gelatina 1 cucharada
Método de preparación:
- Lave las manzanas, retire el centro y hornee sobre la bandeja de hornear humedecida. Colar a través de un tamiz y triturarlas.
- Ponga el puré de papas en una cacerola y ponga al fuego. Agregue el azúcar y cocine hasta que la mezcla esté espesa.
- Verter la gelatina con agua y dejar que se hinche.
- Batir la clara de huevo con una batidora hasta que esté espeso. Póngalo en puré frío y mézclelo con una batidora.
- Añadir el jugo de limón y la gelatina hinchada, mezclar.
- Extienda la masa resultante en formas y deje que se seque al aire libre. Pre-humedezca los moldes con agua.
Receta 7: Malvavisco casero de bayas
Un sabroso malvavisco "de verano" lo lleva a la época más deseable del año. Esta es otra de las opciones para hacer un tratamiento de frutas, solo que esta vez para la base del plato tomamos grosellas negras y frambuesas. La peculiaridad de esta receta es que serviremos malvaviscos no solo así, sino en forma de pasteles sobre una galleta.
Ingredientes Requeridos:
- Crema de grasa y espesa 400 ml
- Azúcar 170 gramos
- Grosellas 1 taza
- Frambuesas 1 taza
- Cáscara de limón
- Jugo de limón 1.5 cucharaditas
- Galleta delgada o galleta como base
Método de preparación:
- Lave las bayas y muelalas a través de un tamiz (o muela con una licuadora).
- Tome dos contenedores de diferentes diámetros. Vierta más hielo en el recipiente, vierta la crema en un recipiente más pequeño. Batir en frío con una batidora de crema a velocidad media hasta que se conviertan en una masa espesa.
- Agregue el azúcar, el jugo de limón, la ralladura y el puré de bayas a la crema. Revuelva con una cuchara.
- Coloque la masa resultante en un molde de silicona y refrigere durante tres a cuatro horas.
- Para hacer que el malvavisco sea fácil de quitar, baje la forma en agua fría y luego gírela. Sirva la delicadeza terminada cortándola en pedazos y poniendo la galleta o galletas en pedazos.
Malvaviscos hechos en casa - secretos y consejos útiles de los mejores chefs
- Si haces malvaviscos hechos en casa usando clara de huevo, entonces debes saber que te golpeará mucho mejor si agregas una pizca de sal. Además, en el tanque, donde las proteínas batidas no deben ser líquidas, y las proteínas antes de batir, coloque al menos unos minutos en el refrigerador.
- El postre cocido se debe almacenar solo en un lugar seco y no cálido.
- No se olvide de enrollar el malvavisco casero hecho en azúcar glas, esto debe hacerse para que no se pegue durante el almacenamiento.
- Marshmallow se puede hacer en el esmalte. Para hacer esto, combine el cacao, el azúcar y el agua, hierva la mezcla en una cacerola. Sumergir el malvavisco en la formación de hielo resultante y ponerlo en la nevera.
- Los malvaviscos hechos en casa se pueden usar como base de crema para el pastel, especialmente si lo haces en crema.
- Reemplace un cuarto del azúcar en la receta para las melazas y luego prolongue la "vida útil" del malvavisco durante una semana. Al secarse, dicho malvavisco tendrá un centro blando y aireado.
- Si está cocinando malvaviscos a base de manzana, la variedad más adecuada es la Antonovka. Las papas trituradas deben ser espesas, luego el malvavisco terminado mantendrá su forma durante mucho tiempo.
- Otro secreto de la forma perfecta de un malvavisco es el largo batido de los ingredientes. ¡No te arrepientas no de los lodos, no del tiempo! Es por eso que cada etapa de la receta tiene su definición temporal de cuántos minutos necesitas para batir los ingredientes con un mezclador. Además, la masa debe tener una consistencia homogénea perfecta, independientemente de los componentes que utilice: fruta o gelatina con azúcar.
