Queda el año nuevo ... ¡Centinela! Muy poco queda!
El 31 de diciembre es el día en el que definitivamente quieres completar todas las cosas antiguas que de algún modo se pospusieron durante un año. A este deseo también se agrega el momento principal de preparación: la mesa festiva de Año Nuevo. La cuestión de cómo decorarla surge incluso en el umbral del supermercado, mucho antes del último día del año saliente, el refrigerador está lleno al máximo de productos que se usan para cocinar y comer en la víspera de Año Nuevo o, en casos extremos, en la mañana del primero de enero.
Lo que quede se comerá durante la primera semana de la tradicional y popular "relajación" después de las vacaciones frente al televisor. La tradición es más fuerte que nosotros, son difíciles de cancelar. Si y por que Deje que el año comience siempre con una semana de alegría y expectativa de milagro, reuniones con viejos y nuevos amigos, y puede hacer frente al bullicio en la cocina planificando por adelantado los costos de energía, tiempo y gastos financieros.
Recetas para el Año Nuevo a toda prisa: los principios tecnológicos básicos
El primer y más importante consejo sobre la preparación de platos para las fiestas de Año Nuevo: ¡no se asuste!
• Planifique el menú para la próxima semana, teniendo en cuenta todas las preferencias culinarias del hogar y los invitados. Es recomendable calcular por adelantado el número de porciones, agregando, por si acaso, pero no más de dos o tres, si alguien planea sorprenderlo con su repentina aparición. En el año nuevo, tales milagros ocurren a menudo.
• Cada familia tiene ciertas tradiciones cuando el plato favorito de la familia se coloca en el centro de la mesa, así como los platos reconocidos de "Año Nuevo": arenque debajo del "abrigo de piel", áspide y "cuenca Olivier". Este es, por así decirlo, el programa obligatorio del menú de Año Nuevo. Cómodamente debería ser todo. Por lo tanto, si existe tal necesidad, prepare el lavado notorio. Si quieres hacer una variedad, entonces ya hay bastantes opciones para ensaladas tradicionales. Intente modificarlos un poco agregando nuevos componentes o "juegue con la decoración", pero para que el Año Nuevo sea verdaderamente nuevo, agregue su "descubrimiento" culinario al menú festivo, un plato que nunca se ha servido en el círculo de los presentes. Esto agregará interés a los esfuerzos de la anfitriona y, quizás, será otra tradición culinaria. • No quiero cocinar los primeros platos por la mañana, el primero de enero, y muchos de ellos son necesarios. Por lo tanto, el caldo de pollo, la oreja o el pepinillo serán muy útiles para no burlarse de su cuerpo. Cuando cocine carne para ensaladas, preste atención al caldo, hágalo transparente y perfumado, para que al día siguiente, durante 10-15 minutos, prepare un primer plato fresco.
• De acuerdo con el menú preparado, compre alimentos y haga una auditoría en el refrigerador, en la cocina, en la despensa. Recuerde, adelante - Navidad, Año Nuevo, Epifanía. Los días no son menos significativos, y por lo tanto también son costosos. Sin embargo, el salario es solo uno, y tendrá que ser distribuido de acuerdo a estas fechas.
La fase de planificación y adquisición ha terminado. Ve a la cocina. Algunas etapas preparatorias de la cocina se pueden comenzar antes, durante 2-3 días, dependiendo del tiempo que tenga la anfitriona, pero no puede posponer todas las cosas en la cocina el último día. Asegúrese de dejar 2-3 horas para descansar antes de una fiesta festiva.
¿Qué se puede hacer por adelantado?
• Lavar y hervir las verduras para ensaladas. Algunos de ellos (papas hervidas, zanahorias, remolachas, apio, pepinos en vinagre y champiñones) se pueden rebanar por adelantado, solo asegúrese de guardarlos por separado hasta el último momento, en recipientes herméticos o en bolsas de plástico.
• También puedes cocinar carne y pescado pelando y picando. Si es necesario, verter la marinada. Almacene estos productos en el refrigerador por 48 horas.
• Si planea hornear un pato, pollo, ganso o jamón en el horno, procese la carne de ave, rellénela, cósala, envuélvala en una bolsa y póngala en el congelador. Por la mañana, 31 de diciembre, el cadáver o el jamón solo se descongelarán en el microondas. Los productos semiacabados también se pueden congelar. • Prestar atención a los elementos de decoración de los platos con antelación. Por lo general, se olvidan estos detalles a toda prisa o fallan los experimentos de tallado, por la misma razón. Si esta técnica no se domina, o si las herramientas correspondientes no están disponibles, entonces compre suficientes vegetales de hoja: las verduras frescas en la mesa navideña siempre se ven muy elegantes, especialmente en el invierno. Con la ayuda de un cuchillo de cocina común, también es posible hacer cortes simples de aros de cebolla, aceitunas, platos redondos, rectangulares de queso, salchichas y verduras. Prepare brochetas decorativas, túbulos, paraguas y otros elementos de una mesa festiva de oropel.
Con la organización adecuada del proceso, una anfitriona puede hacer una fiesta para todo el mundo, como en un cuento de hadas. Ahora puedes elegir tus recetas favoritas. Teniendo en cuenta que las ensaladas, la jalea y el relleno favoritos para el Año Nuevo es una tradición, solo queda distribuir la carga de manera uniforme para que la preparación de la mesa navideña no parezca una tarea larga y tediosa.
Recetas para el Año Nuevo a toda prisa: ensaladas y vinagretas
Este tipo de comida es perfecta para una cena tardía. Las ensaladas abundantes de carne son para aquellos que tienen hambre mientras esperan la pelea de Chimes, y las ensaladas ligeras de verduras y pescado son para aquellos que quieren esperar la eliminación solemne de platos calientes.
Un clásico con el que no quiere desprenderse es la ensalada y la vinagreta "Olivier". Trate de cambiar la composición de los ingredientes en estas ensaladas para hacer que el plato sea nuevo e interesante.
1. Una receta rápida para el Año Nuevo a toda prisa: vinagreta "Pokrovsky"
Productos:
Manzanas, peladas 400 g (netas)
Ciruelas pasas 250 g
Patatas en uniformes 500 g
Asado De Remolacha 300 g
Sauerkraut 600g
Champiñones salados (champiñones de leche) 400 g
Ajo 30-40 g
Huevos 6 pzas. (para el registro)
Mayonesa 250g
Lechuga, perejil (para registro) Sal
Ensalada Roja Pimienta (Para Registro)
Cocinar:
Todos los ingredientes preparados (papas, manzanas, champiñones, ciruelas al vapor, remolacha), pelar y cortar en tiras. En la mayonesa agregar el ajo picado, las verduras picadas. Combinar con vinagreta picada y mezclar.
Pelar los huevos cocidos y cortarlos por la mitad. De la ensalada de pimienta, quitar el tallo y cortar en tiras finas. Plato plano redondo hojas de ensalada de hojas; Cubra con una vinagreta, nivele la superficie, cubra con hojas verdes picadas. En un círculo, en forma de cuadrante, ponga los huevos por la mitad, con la proteína hacia arriba. En cada mitad del huevo, coloque números romanos con tiras de pimiento rojo, imitando la esfera del reloj. En el medio coloque flechas de pimienta o tiras de remolacha hervida.
2. A toda prisa, una receta para el Año Nuevo es una ensalada de juego con mayonesa (el "Olivier" original)
Productos:
Lengua hervida, becerro 300 g
Perdices Cocidos (Filete) 400 G
Gelatina, instantánea 20 g
Raíces blancas (perejil, apio) 100 g
Pepper Peas (fragante y negro)
Hoja de laurel
Zanahorias 150g
Pepinos en escabeche 200 g
Huevos, codornices 12 uds.
Patatas en uniformes 350 g
Cuello de cangrejo cocido 200 g
Mayonesa 150g
Mostaza, tabla 15 g
Jugo de limón 45 ml
Pimienta molida 5 g
Lechuga de hoja (para registro)
Agua purificada (para caldo)
Rinde: 12 porciones de 200 g cada una.
Cocinar:
Coloque las codornices procesadas en agua fría y déjelas hasta que estén listas. En el proceso de cocción, retire la espuma, agregue la raíz de perejil picada, una mezcla de pimientos y laurel. Media hora antes de que la carne esté lista, agregue las raíces de apio y las zanahorias peladas. Hervirlos en el caldo hasta que estén blandos. Después de transferir las raíces en un plato separado.
Consigue la carne de caza (las perdices pueden ser reemplazadas por canales de pollos de engorde jóvenes). Carne picada cortada en tiras o rodajas. Colar el caldo caliente a la transparencia, separar 300 ml y agregar gelatina diluida a esta parte. Deje a un lado hasta que esté completamente enfriado, y luego ponga en frío para establecer. Gelatina congelada cortada en cubos grandes y decorar con un plato. Hervir la lengua pelada, pelar, cortar en rodajas finas.
Hervir los huevos y las papas en uniformes. Pelar las patatas y cortar las raíces de zanahoria y apio. También corte en cubos los huevos medio cocidos, y corte el resto a lo largo y por la mitad. Coloque los huevos hervidos a la mitad en el borde del plato, en los platos de la lengua hervida, alternándolos con rodajas de pepino y carne de codorniz, cortados en tiras.
Verduras hervidas, cortadas en cubos, combinadas, añadiendo a ellas mayonesa, mostaza, jugo de limón y pimienta molida. Revuelva y coloque en el centro de los platos una diapositiva. Decorar con verduras de hoja.
3. La receta para el Año Nuevo a toda prisa - "Cuenca Olivier", estilo soviético
Para muchos, esta ensalada sigue siendo el recuerdo más delicioso, con notas de nostalgia. Él todavía ocupa un lugar destacado en la mesa de Año Nuevo.
Productos:
Salchicha ahumada
Los huevos
Pepinos en escabeche
Guisantes Enlatados
Patatas hervidas (en “uniforme”)
Mayonesa
Verduras picadas (para el registro)
Cocinar:
Todos los componentes de la ensalada deben tomarse en cantidades iguales, córtelos en cubos iguales. Para el registro, puede utilizar los ingredientes del plato, cortándolos en rodajas, pajitas, platos y extendiéndolos a lo largo del borde del plato o encima de la ensalada, colocados en una diapositiva.
Recetas para el Año Nuevo a toda prisa: gelatina o gelatina
Para que se celebren las vacaciones, por si acaso, estamos preparando los dos juntos. La ventaja de la gelatina y la gelatina es que, si se dejan en forma de porciones, estos platos se pueden almacenar en el refrigerador durante una semana, y durante esta semana no tendrá que pensar en qué servir. El aspic y el aspic se cocinan por un largo tiempo, pero solo tienes que estar parado en la estufa hasta que empiece a hervir, y luego, cambiando el fuego al modo languor, puedes cortar ensaladas o frotar copas de champán de manera segura.
1. Recetas para el Año Nuevo a toda prisa - fuerza muscular, modular
Productos:
Orejas de cerdo, colas, patas 2-3 kg.
Rodillas de res (huesos de “azúcar”) 2 kg
Gallo, destripado 2,5 kg.
Pechuga De Pollo De 2 Kg.
Cerdo (espalda, sin grasa) 2 kg
Ternera o lengua de vacuno 1,5 kg.
Cebolla 0.5 kg
Zanahorias 1.0 kg
Raíces blancas 300 g
Conjunto de especias para caldo de carne.
Ajo a gusto
Sal
Hojas de perejil, ramitas de eneldo, aceitunas o aceitunas (para decoración)
Cocinar:
Lave todas las piezas de carne con anticipación, remoje en agua fría hasta que la carne esté liviana. Cambio de agua durante el día 2-3 veces. Pies, orejas y colas raspan bien con un cuchillo. Deben hervirse junto con la piel, que contiene una gran cantidad de colágeno, lo que contribuye a la gelificación del caldo. En una olla grande, doble todo, excepto la carne de pollo, que se agrega 2 horas más tarde, para que no se hierva demasiado. Coloque la olla en la estufa, cúbrala con agua fría y encienda el fuego. Antes de hervir se puede hacer intenso; Tan pronto como las burbujas comiencen a subir, redúzcalas al nivel más bajo y, en este modo, hierva hasta el final. Necesitas remover la espuma con mucho cuidado para obtener un caldo hermoso y transparente.
Junto con la carne del viejo gallo y pechuga, agregue las raíces de perejil, apio y cebolla peladas y lavadas, sin cortarlas. Una hora antes del final de la cocción, ponga las zanahorias enteras y peladas, y después de otros 40 minutos agregue las especias y la sal. El caldo caliente debe ser ligeramente salado. Disponibilidad para verificar si hay carne, que debe separarse fácilmente del hueso.
Consiga la carne, clasifíquela, separándola de los huesos y el cartílago. Pulpa cortada o rasgada de las manos.
Ponga la zanahoria hervida en un plato aparte. Cuando se enfríe, córtelo con ruedas, exprima la forma de la flor para decorarla con una forma especial (émbolo). Ponga el ajo picado en caldo caliente y deje enfriar a temperatura ambiente. En este momento, puedes echarle un vistazo. Comprobar: humedecer los dedos o los labios con caldo. Al apretar y aflojar, debe aparecer una sensación de viscosidad y pegado. Si no hay suficiente sustancia gelificante en el caldo, agregue gelatina diluida (15 g por 1.5 l de líquido). Colar a través de una gasa o una toalla.
Coloque las hojas de hojas verdes, aceitunas, aceitunas, zanahorias en platos con tapa en el fondo. Coloca los trozos de carne encima. Rellene las porciones con caldo claro, cubra suavemente con las tapas y refrigere hasta que estén sólidas. Cuando sirva porciones, baje durante unos segundos en agua hirviendo y dé vuelta en un plato.
2. A toda prisa por el Año Nuevo a toda prisa - relleno de lucioperca
Productos:
Lucioperca (canales con cabeza pelada) 3 kg
Cabeza de carpa 1 kg
Cebollas, cebollas 3 cabezas
Zanahoria roja 400 g
Eneldo
Hoja de laurel
Sal
Limones 300 g
Aceite vegetal 50 ml
Gelatina, instantánea 25 g
El agua
Raiz de perejil 100 g
Mantequilla 70 g
Cocinar:
Separe la cresta, las colas y las cabezas de pikeperch con un cuchillo afilado para caldo. Póngalos en una sartén con la cabeza de una carpa plateada u otro pescado rico. Usted puede agregar a las fallas del caldo, la perca, la caballa. Coloque las cabezas de cebolla lavadas, cortando las raíces, junto con la piel superior, para darle al caldo un color hermoso. Añadir las raíces de la zanahoria y el perejil pelados. Picar el perejil y hervir las zanahorias enteras. Agregue al caldo las especias, la hoja de laurel y la sal. Cocine a fuego lento, eliminando la espuma. Tiempo de cocción - 1 hora.
Filete de lucioperca cortado en porciones, espolvorear ligeramente con sal, verter con jugo de limón, agregar el eneldo picado. Transferir a una forma forrada con papel de aluminio. Engrasar la lámina profusamente con aceite. Cubra el pescado con otra hoja de papel de aluminio en la parte superior y cierre los bordes con fuerza. Hornear durante 20-25 minutos a 120ºC. Después de no girar, dejar enfriar. Retire las zanahorias hervidas de la sartén y colóquelas en la placa para enfriarlas. Cortarlo en círculos o anillos, o hacer otras figuras para la decoración. Los componentes restantes del caldo no serán necesarios. Añadir la gelatina diluida al caldo calentado.
Frotis de vasos altos con aceite vegetal. Difunde las porciones de pescado al horno en ellas. Vierta el caldo y refrigere. Haga cortes tallados de zanahorias, verduras, limones u otros productos para decorar el áspide. Colóquelos por separado en un plato cerrado y coloque el plato al servir. Los vasos con relleno al servir deben calentarse ligeramente y volverse sobre un plato.
Recetas para el Año Nuevo a toda prisa: platos calientes
Por supuesto, la mesa de Año Nuevo no puede prescindir del "clavo del programa", un plato de banquete que se entrega a los aplausos de los presentes. ¿Carne o pescado? Elija usted mismo, pero en cualquier caso, el lucio al horno, los filetes de salmón con salsa mediterránea o el jamón de cerdo, el pato con manzanas o naranjas, o el pollo con champiñones y papas tomarán un poco de tiempo, al prepararlos para hornear, y mucho espacio y atención, en un festivo la mesa
1. Una receta rápida para el Año Nuevo: lucio en el horno, en ruso
Productos:
Para la marinada:
Pimienta a gusto
Miel 120g
Limón 4 uds. (para registro + 100 ml de jugo)
Sal a gusto
Moscatel, molido 15 g
Jengibre (raíz fresca) 50 g
Agua 400 ml
Pike 1.8-2 kg
Cangrejo (grande) 12 pzas.
Cebollas 500g
Papas, peladas 2.4 kg.
Leche entera (o crema) 0.5 l
Para el registro:
Tomates frescos 12 piezas.
Aceitunas 200 g
Huevos hervidos 6 pzas.
Ramitas de eneldo 50 g
Zanahorias, hervidas 200 g
Pepino fresco 250 g
Mayonesa
Maíz hervido 400 g
Cocinar:
Lavado de lucios, tripas interiores, asegúrese de quitar las agallas. Coloque todos los ingredientes de la marinada en una bolsa de plástico grande. Poner el pescado allí y atar bien el paquete. Poner en la nevera por la noche. 2 horas antes del inicio de la fiesta navideña, cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio, engrásela con mantequilla y ponga la cebolla picada. La carcasa de lucio se corta en porciones y se coloca sobre la “almohada” de cebolla. Cubra con papel aluminio y hornee a 120 ° C durante 40 minutos.
Lave los cangrejos a fondo, empápelos en agua, cambiándolos constantemente antes de cocinarlos. En una cacerola grande, coloque las mitades de cebollas peladas, dos limones en rodajas, nuez moscada. Usted puede comprar un condimento especial para cangrejos de río. Agregue sal cuando el cangrejo se vuelva rojo en agua hirviendo.
Cocine las papas peladas y el puré de papas, mezclándolas cuidadosamente con la crema. Hervir las papas comenzar 10 minutos después de que el lucio esté en el horno, por lo que el puré de papas cuando se sirve está caliente.
Continuar con el diseño del plato:
Tomará una forma ovalada grande, que pondrá la composición completa.
Cortar la parte superior de los tomates, quitar la pulpa con una cuchara y llenarlos con maíz hervido. Estos son “barriles de piedras preciosas”;
Pelar los huevos y cortarlos en zigzag. Divide las mitades y colócalas en platos de pepino. Estos son "lirios de agua".
Cortar aceitunas y zanahorias en aros y plásticos. Coloca todas las decoraciones en el borde del plato.
Coloque un “pedestal” de puré de papas, de forma inclinada, en forma de triángulo en el centro. En el puré, poner en orden todos los trozos de lucio, comenzando por la cabeza, para que parezca intacto. Poner rodajas de limones entre las piezas. Corte la “corona” de la zanahoria y ajústela con un pincho a la cabeza del lucio. Coloque los cangrejos cocidos alrededor del pescado para que "miren" a la "reina". Adorne con ramitas de eneldo fresco y coloque en el centro de la mesa.
2. A toda prisa, la receta de Año Nuevo es ternera con tocino en el horno
Productos:
Pulpa de res (lomo o cuello) 2 kg.
Zanahorias 0.5 kg El ajo
Pimiento picante molido
Clavel
Moscatel
Grasa 500 g
Sal
Vino, mesa 0,5 l.
Miel 100 g
Mostaza, fuerte 50 g
Cocinar:
Elija una pieza oblonga de pulpa de carne de res, de modo que sea conveniente atarla. Zanahoria fresca y tocino salado, cortado en barritas. Con un cuchillo afilado, retire las películas de la pulpa, haga cortes profundos, inserte trozos de zanahoria y tocino en ellos uno por uno. Rallar la carne con especias y sal. Paquete en una bolsa para hornear. Vierta la marinada de miel, vino y mostaza. Poner la carne en la nevera durante 12 horas. Para servir el plato caliente, póngalo en el horno, precalentado a 180 ° C durante 2,5 horas antes del inicio de la celebración. Antes de servir, retire la bolsa para asar, corte la carne en porciones y sirva con una guarnición de verduras, decorando con verduras.
Recetas para el Año Nuevo a toda prisa - consejos y trucos útiles
El año nuevo es una fiesta familiar, y cada familia tiene hijos. Piensa en un menú especial para ellos, excepto los dulces y las mandarinas. Si los niños se sientan en una mesa con adultos, lo cual es bastante posible en estos días, la adición de especias "no infantiles" solo se permite en su propio plato. Coloque los cortadores de especias en la mesa y reduzca drásticamente su cantidad durante la cocción. De antemano, anuncie nedosol deliberado a todos los presentes en la mesa: los invitados tratarán a la anfitriona con comprensión y respeto.
Mucho tiempo para cocinar requiere hornear. La vida útil de los pasteles es de no más de 36 horas. Pero las tortas para tortas, sin crema se pueden almacenar mucho más tiempo. Puede hornearlos de manera segura incluso 3 días antes del comienzo del banquete, y preparar la crema la noche anterior, recoger el pastel para que los pasteles se empapen.
