Hoy no puede ir a la tienda a comprar pan, porque vamos a preparar para la cena una deliciosa focaccia: ¡pan italiano exuberante, suave y aromático! En la noche de otoño, la receta para la focaccia de la soleada y cálida Italia será muy útil: ¡la casa se llenará con el calor y el aroma de los pasteles frescos! Focaccia - focaccia - el predecesor de la pizza, los italianos la han estado preparando durante más de cien años. El nombre del plato proviene de las palabras latinas "panis focacius", que significa "pan cocido en el hogar".
Anteriormente, la focaccia se horneaba en el horno, poniendo la torta en una pala. Y su diferencia con la pizza radica en el hecho de que en la pizza sobre una capa delgada de masa hay una porción generosa del relleno, mientras que la focaccia tiene el opuesto: una masa exuberante, pero hay muy pocos rellenos.
La versión más sencilla y clásica, Génova focaccia, se prepara con aceite de oliva, sal y cebolla. En cada región de Italia, la focaccia se hornea en diferentes variaciones: se agregan papas a la masa; Preparar el relleno de queso, chorizo, requesón. Y en la ciudad de Bari, la focaccia se cuece con tomates frescos, como en esta receta. Puede enriquecer la receta y otras ideas sabrosas: agregue ajo, espolvoree el pastel con hierbas aromáticas secas.
Con toda la variedad de recetas, la focaccia es fácilmente reconocible por sus características: sus superficies tienen bonitos “hoyuelos” que se forman cuando se forma la torta al presionar la masa con los dedos. Es interesante saber que estos hoyuelos son necesarios no solo para la belleza: el aceite se acumula en ellos, lo que evita que la corteza se seque y el pan es suave.
El aceite de Focaccia, por supuesto, es mejor tomar aceite de oliva, la primera prensada en frío; será muy útil, fragante y auténtica, es decir, ¡realmente en italiano! Y los tomates se pueden tomar tanto frescos como secos. Con fresco, en mi opinión, más jugoso y más bonito. Solo elige los tomates cherry más pequeños y perfectos.
Ingredientes de Focaccia con Tomates Cherry y Albahaca
Para prueba:
- Levadura prensada fresca - 15 g;
- Azúcar - 0, 5 cdas. l.
- Sal - 1 cucharadita;
- Agua caliente - 220 ml;
- Aceite de oliva - 75 ml;
- Mantequilla - 25 g;
- Harina de trigo - 430-450 g.
Para el relleno:
- Tomates Cherry - 15-20 uds .;
- Aceite de oliva - 1 cucharada. l.
- Hierbas italianas secas - 1-2 cucharadas. l.
- Albahaca fresca o seca.
Los ingredientes están indicados para un molde con un diámetro de 30 cm.
Puedes hacer tu propia mezcla de focaccia de hierbas aromáticas mezclando tus especias favoritas. Por ejemplo, el orégano seco, el tomillo, la albahaca, sobre una pizca de pimentón, cúrcuma, negro molido y pimiento rojo se combinan perfectamente al gusto. Resulta un rico sabor y una combinación aromática, y el colorido de las especias se ve muy elegante.
Focaccia con tomates cherry y albahaca
Hacer una cerveza Desmenuzó la levadura en un tazón y frótela con una cucharada de azúcar hasta obtener un estado líquido.
Luego agregue agua (la mitad de la anterior) - aproximadamente 110 ml, revuelva. La levadura como el agua tibia. El calor o el frío no son adecuados: para que el opara aumente bien, la temperatura óptima es de alrededor de 37 º S. Pruebe el agua con el dedo: si no está caliente, pero muy caliente, esto es lo que necesita.
Ahora agregue un poco de harina a la masa, aproximadamente 100 g, y mezcle hasta obtener una masa suave y delgada. La harina se tamiza preferiblemente para saturarla con oxígeno, lo cual es necesario para la levadura para la fermentación activa. Con harina la masa de harina es más exuberante.
Pon la cerveza en un lugar cálido durante 20 minutos. Hago un baño de agua colocando un recipiente con cerveza encima de otro recipiente, uno más grande, en el que se vierte agua tibia.
¡Aquí el opara se duplicó en volumen y burbujeaba - es hora de amasar la masa de focaccia!
Tamice la harina en la mezcla y agregue el resto del agua. Si el agua se ha enfriado (y se ha enfriado en 20 minutos), caliéntela un poco, agregue aceite de oliva y mantequilla blanda, a temperatura ambiente.
Revuelve y comienza a verter la harina gradualmente, amasando primero con una cuchara, y luego, cuando la masa no esté tan pegajosa, con tus manos. No debe aumentar la cantidad de harina, incluso si le parece que la masa se pega fuertemente a las manos: cuando hay demasiada harina, la focaccia puede resultar demasiado densa. Y necesitamos un exuberante y gentil. Por lo tanto, mejor lubrique sus manos y la mesa con aceite vegetal.
Y aún así, prueba y cómo debes amasar la masa durante 10-15 minutos. Con el amasado prolongado, el gluten se forma en la masa, por lo que notará que se adhiere cada vez menos, y el horneado de una masa bien amasada resulta estar bien ventilado.
Después de untar el tazón con aceite vegetal, coloca la masa en él, cúbrelo con una toalla limpia y vuelve a colocar la focaccia. Si su casa está caliente, la masa puede aumentar más rápido - 40 minutos, y si no está caliente, tomará aproximadamente 1 hora.
Mientras la masa de focaccia sube, hagamos la preparación de los tomates. Enjuague la cereza, córtela en mitades y, si es grande, en cuartos.
También prepare la forma: la focaccia es conveniente para hornear en una forma redonda con lados bajos. Adecuado y desmontable. Lubrique la parte inferior y las paredes con aceite vegetal, puede cubrir la forma con pergamino engrasado. Cuando la masa aumente 2-2, 5 veces, directamente del tazón, sin aplastarla, sacuda suavemente la forma. Y distribuiremos los formularios en toda el área, aplastándolos suavemente con sus dedos, y eso es lo que resultó ser los hoyuelos más atractivos.
Ahora tomamos mitades de tomates y los presionamos en la masa.
Espolvorear focaccia con especias, albahaca picada, espolvorear con aceite de oliva.
Encienda el horno para que se caliente hasta 200 ° C, coloque un molde o una bandeja de agua en la parte inferior para que la corteza del fondo sea suave. Coloque la focaccia en el horno y hornee a 200 ºC durante unos 25 minutos, hasta la parte más alta, cuando el pincho de madera para la muestra de la masa esté seco y limpio.
Sacando la focaccia del horno, cúbrala con una toalla ligeramente húmeda durante 10 minutos. ¡Ahora la corteza superior estará suave y tierna!
Finalmente, puedes probar la cálida y esponjosa focaccia con tomates y condimentos, ¡cuyo aroma ha sido atraído a la cocina de todos los hogares! Un trozo de pan italiano fragante a un tazón de sopa es delicioso ... Y también, es genial comer focaccia picante con té dulce. ¡Pruébalo!
