El enlatado casero es una excelente manera de preservar todos los beneficios de los vegetales durante la estación fría.
Una de las opciones populares para los espacios en blanco es una ensalada de tomates y pimientos para el invierno.
Presentamos las mejores recetas y consejos útiles para cocinar este plato.
Ensalada de tomate y pimiento para el invierno: principios generales de cocina
En la lista de ingredientes para cualquier receta de una ensalada de tomates y pimientos están presentes:
- tomates
- pimiento dulce
- azúcar
- esencia de vinagre o vinagre
- sal y otros condimentos
Las variaciones de receta están asociadas con la adición de varios vegetales y condimentos a los componentes principales.
Como regla general, las verduras se lavan bien primero, las semillas se retiran de la pimienta, se cortan. Luego se tratan con cualquiera de los métodos (enfriamiento, cocción, vertido de marinada) y se enrollan en tarros esterilizados.
La esterilización se puede llevar a cabo de varias maneras.
Para una pareja: gire los frascos limpios, luego colóquelos en la olla hirviendo. También puede colocar el tamiz encima de la olla hirviendo y colocar los frascos en el tamiz con el cuello hacia abajo. La duración del proceso depende del volumen de la lata: 10 litros es suficiente para los litros, y para los de 3 litros el tiempo de procesamiento debe ser de al menos 15.
En el agua: coloque los frascos previamente lavados en una cacerola con una toalla en la parte inferior, sumérjalos completamente en agua y colóquelos en la estufa. Después de que el agua hierva, procese durante 15-20 minutos.
En el horno de microondas: vierta el agua en frascos bien lavados para que cubra el fondo con 2 cm. Esterilice a una potencia de 800 vatios durante aproximadamente 10 minutos.
En el horno: Voltee los frascos limpios y colóquelos en un horno frío. Caliéntelo a 150 grados y esterilice durante 10 a 15 minutos. Además, si tiene una caldera doble o aerogrill, también puede adaptarlos para esterilizar las latas.
También es necesario esterilizar los tapones. Deben ser hervidos en una cacerola pequeña durante 15 minutos. Cerca de los bancos recomendamos tapas calientes.
En algunos casos, se requiere un procesamiento repetido. Para hacer esto, las latas ya llenas de ensalada deben taparse sin apretar, cubra el fondo de una cacerola grande con una toalla, colóquelas de manera que quede un poco de espacio libre entre ellas. Luego vierta el agua aproximadamente en los hombros y hierva nuevamente durante 15-30 minutos (aumente la duración según el volumen). Esto es especialmente importante en aquellas recetas donde la ensalada se presenta en los bancos en el frío. Se debe prestar especial atención a la esterilización, de lo contrario, la pieza podría deteriorarse y volverse inadecuada para el consumo humano.
Después de enrollar las latas, colóquelas boca abajo, envuélvalas en una manta caliente y déjelas por un día, y luego guárdelas en un lugar fresco y seco para guardarlas.
Ensalada de tomate y pimiento para el invierno - receta básica
Ingredientes:
bolg pimienta - 1 kg
2 kg de tomates maduros, cebollas y zanahorias.
azúcar granulada - 1 vaso
sal - 50 g
girasol aceite - 0,25 l
pimienta negra (molida)
vinagre - 0,12 l
Preparación:
Lavar bien las verduras. Pimienta núcleo de semillas, luego cortar en trozos pequeños (no largos). Cortar los tomates en rodajas, no vale la pena cortarlos mucho. Zanahorias gruesas, rallar, cortar la cebolla en cuartos o cubos. Dobla las verduras picadas en platos grandes (un tazón o una sartén grande), vierte la mantequilla y agrega azúcar. Ensalada espolvorear con sal y pimienta negra. Extinguir hasta que esté suave (40-60 minutos). Cuando esté casi listo, vierta el vinagre. Revuelva bien. Vierta inmediatamente la mezcla en recipientes estériles preparados y luego proceda de acuerdo con el principio general descrito anteriormente.
La salida del plato terminado de una cantidad determinada de productos es de aproximadamente 7 litros.
Ensalada de tomate y pimiento para el invierno "Regalo de otoño" (con ajo, berenjenas)
Ingredientes:
1 kg de pimiento dulce, zanahoria, berenjena.
tomates - 1,5 kg
manojo de perejil fresco
ajo - 0,2 kg
vinagre - 0,1 l
rast de aceite - 2 vasos
azúcar granulada - 0,2 kg
Sal Gruesa - 40 g
Preparación:
Lavar las verduras, secar con una toalla. Cortar la pimienta en trozos oblongos. Cortar las berenjenas en cubos medianos (con piel). Zanahorias de parrilla gruesa. Moler los tomates en una licuadora hasta obtener la consistencia de un puré de papas. Picar finamente el perejil. Machacar los dientes de ajo en una prensa especial.
Prepare por separado la marinada: deje hervir la mezcla de sal, vinagre, azúcar y aceite y retire del fuego. Verduras cocidas marinadas en platos grandes durante 40-45 minutos. Distribuido en bancos preparados, luego proceda según el método general descrito anteriormente.
Ensalada de tomate y pimiento para el invierno (con frijoles rojos)
Ingredientes:
3 kg de tomates maduros
1 kg de zanahorias, pimientos dulces, cebollas
6 vasos de frijoles
vidrio crecer aceite (girasol)
125 ml de vinagre al 9%.
en 1 mesa. Cucharas de azúcar granulada y sal gruesa.
pimienta negra al gusto
Preparación:
Lave los frijoles, colóquelos en agua fría, remoje durante 6 a 9 horas, luego drene esta agua. Vierta los frijoles nuevamente con agua limpia, cocine por unos 60 minutos a fuego alto, agregando agua periódicamente. Tirar en un colador, dejar a un lado hasta que se enfríe.
Ralle las zanahorias (grandes), corte la cebolla, cocine a fuego lento en aceite vegetal durante 30 minutos. Cortar las verduras restantes, agregar a las cebollas y las zanahorias, mezclar. Luego agregue los frijoles, el vinagre, agregue el azúcar, sazone con sal y pimienta negra. Cocine a fuego lento la ensalada durante otros 50-60 minutos, luego llene los frascos con ella y actúe de acuerdo con las instrucciones generales. De la cantidad de productos que figuran en la receta, obtendrá unos 9 litros de palanquilla.
Ensalada de tomate y pimiento para el invierno con arroz
Ingredientes:
2 kg de tomates, zanahorias y cebollas.
bolg pimienta - 1 kg
arroz precocido - 2 cucharadas.
rast. aceite - 0,25 l
azúcar - 1 cucharada.
sal gruesa - 60 g
pimienta negra (molida)
vinagre - 125 ml
Preparación:
Esta ensalada se prepara de acuerdo con la receta básica, solo al final de la cocción de las verduras debe agregar arroz precocido. Luego llene el recipiente estéril con ensalada y actúe de acuerdo con el principio general.
Ensalada de tomate y pimiento para el invierno "Jalea" con pepino y gelatina
Ingredientes:
agua - 2 l
Verduras (tomates, pepino fresco, cebolla, pimiento dulce) - 1 kg cada una
perejil fresco - 1 manojo grande
ajo - 30 g
ácido acético (esencia 70%) - 3 cdas. cucharas
gelatina - 80 g
rast. mantequilla - 6 cucharadas
azúcar granulada - 0,1 kg
sal - 4 cucharadas sin una diapositiva
Guisantes negros - 15-20 piezas
Preparación:
Preparar tres frascos estériles de un litro y medio. Hervir el agua, 250 ml separados del total, enfriar, usar para verter la gelatina. Vierta el azúcar y la sal en el agua restante, revuelva hasta que se disuelva. Lavar y picar las verduras. Cebolla cortada en mitades, tomates, rodajas, pepinos, rodajas. Pimienta cortada en tiras largas. Picar el ajo con un cuchillo.
Ponga 1/3 de pimienta y ajo en el fondo de cada jarra. Capas superiores del resto de las verduras y el perejil, dos capas de cada verdura y verduras. Disuelva la gelatina hinchada, no hierva y mezcle con salmuera. Vierta 2 cucharadas de aceite y 1 cucharada de vinagre al 70% en cada jarra, luego vierta la salmuera. Después de eso, lleve a cabo la segunda etapa de esterilización, luego proceda de acuerdo con el principio general. El número especificado de productos está diseñado para 4.5 litros de espacios en blanco.
Ensalada de tomates y pimientos para el invierno "italiano" con judías verdes y apio
Ingredientes:
Tomates - 1 kg
300 g de apio, cebollas, zanahorias, judías verdes
pimiento dulce - 0,5 kg
aceite de oliva (clase virgen extra) - 1 taza
Azúcar, sal gruesa - 1 cucharada
Vinagre de vino (blanco) - 1 kg
Preparación:
El vinagre, el apio y el aceite de oliva agregan un sabor inusual a esta versión de la ensalada.
Cortar los tomates en trozos grandes. Cortar las zanahorias peladas en rodajas, el apio en rodajas de 0,5 cm, las judías verdes en rodajas de 5 a 6 cm. Picar la cebolla en mitades de anillos finos.
Vierta una pequeña cantidad de agua en un recipiente grande de esmalte, hierva los tomates por unos 10 minutos. Añadir las cebollas, las zanahorias, los frijoles. Cocer a fuego lento todo juntos durante otros 10 minutos. Vierta el vinagre y el aceite en la mezcla, agregue el azúcar y la sal. Luego, agregue el resto de los vegetales y cocine casi hasta que esté listo; tomará aproximadamente media hora.
Luego llenar los frascos estériles con ensalada. Esta receta requiere un segundo paso de esterilización. Después de eso, actuar de acuerdo con un principio general.
De la cantidad especificada de productos se obtienen aproximadamente 3 litros de alimentos enlatados.
Ensalada de tomate y pimiento para el invierno (con col blanca y pepino)
Ingredientes:
1 kg de las siguientes verduras:
repollo joven
los tomates
cebollas
la zanahoria
bolg pimienta
pepino fresco
aceite de girasol. - 0.5 l
vinagre - 0,25 l
arena azucarada - 1 taza
Sales - 40-50 g
Preparación:
Lavar las verduras a fondo. Picar el repollo, los tomates cortados en rodajas grandes, las cebollas - media rodajas, los pepinos - las rodajas. Pimienta cortada en trozos largos. Zanahorias de parrilla gruesa.
Agregue todos los vegetales a la sartén, vierta el vinagre y la mantequilla, agregue el azúcar, la sal, guise todos juntos durante 30 minutos. Ensalada caliente lista descompuesta en un recipiente estéril. Seguir actuando sobre el principio general.
Ensalada picante de tomate y pimiento para el invierno (con tomates verdes)
Ingredientes:
Tomates verdes - 4 kg
bolg pimienta - 1 kg
pimiento picante (rojo) - 1-2 vainas
Verdes (perejil y eneldo) al gusto.
0.2 kg de ajo
0,2 kg de azúcar granulada
0.2 litros de vinagre
1 taza de mantequilla
sal al gusto
Preparación:
Cortar los tomates en cubos, y la pimienta - en trozos pequeños. Picar el ajo con pimientos picantes y hierbas en un procesador de alimentos. Ponga todos los ingredientes en un plato grande y cocine por 7 minutos después de comenzar a hervir. Debido al corto tiempo de cocción, la pimienta quedará ligeramente crujiente.
A continuación, enrolle los bancos, siguiendo las instrucciones generales.
Ensalada de tomate y pimiento para el invierno “Lecho” (con calabacín)
Ingredientes:
Calabacines, tomates, pimientos dulces - 1 kg cada uno
Cebollas (es mejor tomar ensalada roja) - 0.2 kg
zanahorias - 0.5 kg
rast de aceite (girasol) - 0.15 l
Esencia acética 70% - 0.18 L
ajo - 10 g
sah arena - 1 cucharada. una cuchara
sal - 30-35 g
Preparación:
Lavar las verduras. Si el calabacín tiene un núcleo duro, debe eliminarse. Rebanadas oblongas cortan las zanahorias y pimientos pelados. Cebollas y calabacitas cortadas en medio aros.
Enjuague los tomates con agua hirviendo, luego será fácil pelarlos. Puro en una licuadora.
Vierta 30 ml de aceite en la sartén, saque las cebollas y las zanahorias hasta que estén blandas. Agregue la pimienta y el calabacín, cocine a fuego lento durante 5-6 minutos. Verduras listas verter la salsa de tomate, agregar el azúcar y el ajo. Cocine por unos 30 minutos. Al final, vierta el vinagre, revolviendo bien. A continuación, verter en los bancos y actuar de acuerdo con un principio general.
Por cierto, la composición y la proporción de verduras en esta receta se pueden cambiar a voluntad. Esta cantidad de comida es suficiente para hacer 3 litros de lechuga.
Ensalada de tomate y pimiento para el invierno: consejos útiles y consejos de cocina
Elección de materias primas. Para que una ensalada resulte sabrosa, debes elegir verduras frescas y de alta calidad. ¿Qué buscar al elegirlos?
Al comprar o seleccionar verduras para cosechar la ensalada de tomate y pimiento para el invierno, debe considerar algunos puntos:
La pimienta es mejor usar jugosa, con paredes gruesas y carnosas. Para determinar cuánto tiempo se recolectó la fruta y no confundirla con la frescura del producto, agriete ligeramente el tallo. Si sale un jugo claro, puede tomar un pimiento de este tipo de manera segura. No compre la fruta con manchas oscuras y la piel inflamada, un signo de infección con hongos.
Los tomates deben tomarse sin ramas, ya que las verduras muy maduras suelen separarse fácilmente de ellas. Se cree que las variedades pequeñas y fuertes como la "crema" son las mejores para el envasado.
Higiene. Mantener la esterilidad es la regla principal de los productos caseros exitosos. Además de esterilizar a fondo las latas, debe trabajar en una cocina limpia y lavarse bien las manos.
El grado de plenitud de las latas. No debe haber más de 1-2 cm de espacio entre las verduras y la tapa, de lo contrario, los alimentos enlatados pueden explotar por el aumento de la presión dentro de la lata.
Cubiertas. Actualmente, puedes comprar cualquier tipo de fundas. Si prefieres un gorro roscado, elige lacado, sin virutas. El contacto de los vegetales y el metal puede afectar negativamente el sabor de los espacios en blanco. Además, no utilice cubiertas muy antiguas.
Integridad bancaria. Para verificar la presencia de daños imperceptibles en el banco a primera vista, puede tocar ligeramente varias veces con un lápiz. Si todo está en orden, entonces el sonido sonará, si hay grietas en alguna parte, el sonido será sordo, el cristal hará ruido. Preste atención al grosor de la costura. Si la costura es gruesa, la cubierta no encajará lo suficientemente apretada. Almacenamiento. Se permite una temperatura de 0 a 25 grados para almacenar espacios en blanco de verduras, sin embargo, la mejor temperatura no es superior a 15 grados. Es deseable que la temperatura fuera constante. En ningún caso debe utilizarse enlatado con tapas hinchadas. El vinagre aumenta la acidez de los alimentos enlatados y previene el desarrollo del botulismo.
Vajilla. La mejor opción para procesar verduras antes de enrollarlas se consideran platos esmaltados, ya que elimina el contacto de los productos con el metal, lo que puede afectar el sabor. También se recomienda guisar o hervir verduras bajo una tapa cerrada, para que las sustancias útiles se conserven mejor, algunas de ellas se destruyen más rápidamente cuando entran en contacto con el aire.
