Kissel en pleno verano? Lo que quieras! ¿Y si en las barridas de la ventana y en las tiendas en lugar de frutas frescas solo granadas en el extranjero, plátanos y naranjas? Ahí es cuando abrimos la despensa y aparecen las orillas de mermelada cosechada. Albaricoque, frambuesa y arándano. Fresas, moras y cerezas - todo vale! Y los kissels son ... no hay cuento que decir!
Kissel from jam - los principios generales de preparación
• De la mermelada se puede cocinar como una jalea líquida y un postre más denso. La mermelada se utiliza como base para la preparación de la "compota", que se espesa a la concentración deseada con almidón.
• La proporción promedio de almidón de patata para la preparación de la jalea para beber: dos cucharadas y cuatro vasos de baya o decocción de fruta. Cuando agregue una mayor cantidad de producto espesante, obtenga gelatina de postre espesa, que generalmente se consume fría. Cuando se utiliza almidón de maíz, la tasa del producto debe duplicarse.
• La base, llamada compota, se puede cocinar de cualquier mermelada. La bebida o el postre más fragante se obtiene de las bayas retorcidas o molidas con azúcar, así como con la adición de frutas frescas.
• La mermelada se diluye con agua y se lleva a ebullición, luego cuele la base cocida a través de un tamiz si las bayas contienen huesos pequeños o use un colador si se usa mermelada de fruta. El caldo separado se lleva a ebullición y se elabora con almidón diluido en agua.
• Para hacer que una bebida preparada o un postre resulten homogéneos, se inyecta agua de almidón, vertiéndola en un chorro fino, mediante movimientos circulares intensivos, removiendo el contenido del recipiente. A fuego lento, sin dejar que hierva, la jalea se pone a disposición durante dos minutos y luego se enfría. • Beber gelatina de mermelada se puede consumir inmediatamente después de cocinar o después de enfriar.
• La jalea de postre espesa se puede cocinar de forma homogénea o con trozos de bayas y frutas que quedan después de filtrar la base líquida. Se sirven para el postre en tazón de helado helado. Se pueden preparar en un solo color y en capas múltiples, si cocina un poco de jalea de diferentes tipos de mermelada. Tal jalea puede pereselit crema de requesón especialmente cocida. A menudo, el bizcocho de postre se sirve con crema batida, que está decorada con chocolate rallado o con bayas y frutas, forrada con mermelada.
Mermelada de cereza de bayas con bayas y rodajas de manzana
Ingredientes:
• una cucharada de almidón fresco y seco;
• tres manzanas pequeñas, preferiblemente dulces;
• Mermelada de cereza, sin semillas - 5 cdas. l.
• Azúcar granulada al gusto.
Método de cocción:
1. Con las manzanas, corte la cáscara, quite los núcleos, corte los frutos en cubos pequeños.
2. En una cacerola de dos litros, vierta un litro de agua filtrada y ponga en un fuego intenso.
3. Coloque las rodajas de manzana en agua hirviendo, espere hasta que hierva nuevamente y agregue mermelada de cereza. A fuego lento, preferiblemente con un mínimo de ebullición, hervir las manzanas en caldo de cereza hasta que se ablanden. Puedes añadir un poco de azúcar a tu gusto.
4. En agua fría, aproximadamente un cuarto de vaso, diluya bien el almidón y póngalo en una compota hirviendo, revolviendo intensamente con un batidor o una cuchara con un mango largo.
5. Después de eso, reduzca el calor de modo que la hornilla solo hierva ligeramente, hierva por dos minutos y retire de la estufa.
Kissel de grosella negra aromática de mermelada
Ingredientes:
• tres litros de agua potable filtrada; • mermelada de grosella o molida con azúcar de grosella - al gusto;
• almidón de patata - 5 cucharadas. l
Método de cocción:
1. De la mermelada de grosella negra, preparar el jugo, diluido con agua. Tomar una muestra y, si es necesario, agregar el atasco, ajustar el sabor. Tenga en cuenta que el almidón se ilumina, disminuye la dulzura y las características de sabor de la bebida terminada. Por lo tanto, preparar jugo concentrado.
2. Para hacer que la gelatina sea uniforme, cuele la bebida de bayas a través de un tamiz, amasando ligeramente la grosella negra con una cuchara y hierva. Se formará una espuma en la superficie, debe ser removida.
3. Vierta medio litro de agua fría hervida en un recipiente pequeño, agregue el almidón y mézclelo bien.
4. Agite intensamente el jugo hirviendo, vierta almidón diluido en una corriente fina y reduzca el calor.
5. Hierva la gelatina de grosella negra a fuego lento durante tres minutos y retire del fuego. ¡No dejes que la bebida hierva!
Receta para jalea de frambuesa "no es un niño" de mermelada de vino
Ingredientes:
• una taza de agua hervida;
• azúcar - una cucharada incompleta, unos 20 gramos;
• 60 gr. mermelada de frambuesa
• cuatro cucharaditas de maicena o dos papas;
• 150 gr. vino tinto de postre
Método de cocción:
1. Disuelva la mermelada de frambuesa con agua hervida fría y cuele la compota preparada a través de un colador raro. Vierta el líquido escurrido en una cacerola y ponga en calor intenso.
2. En la decocción de frambuesa hirviendo, vierta el vino, agregue el azúcar y deje cocer a fuego lento.
3. El agua hervida fría (la mitad de un vaso) diluye el almidón y, suavemente, vertiendo un chorro fino, introduce la solución en el líquido hirviendo. 4. Continuando con la mezcla, deje hervir la gelatina y retire del fuego, enfríe.
Kissel de cereza espesa de crema y mermelada
Ingredientes:
• vaso lleno de mermelada de cereza sin semillas;
• tres cucharadas de almidón de patata;
• media taza espesa, no menos del 33% de crema;
• 25 gr. azúcar en polvo.
Método de cocción:
1. Ponga la mermelada en la sartén, vierta un litro de agua potable, revuelva bien y hierva.
2. Vierta medio vaso de agua fría para beber en un recipiente aparte, agregue el almidón y batir la mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Agitar intensamente el caldo hirviendo en movimientos circulares, verter un almidón fino en el agua en una corriente fina y reducir el fuego.
4. Cuando el contenido de la sartén se espese, retire del fuego y enfríe ligeramente. Luego, vierta la cereza en los tazones de helado de cerámica y deje que se enfríe completamente. Al servir el postre, asegúrese de que caigan varias cerezas en cada bandeja para helados.
5. Coloque el kissel completamente enfriado en el compartimiento común del refrigerador y déjelo enfriar y espesar más.
6. Antes de servir, decore el postre frío con una “tapa” de crema batida con azúcar en polvo. Puedes poner un cóctel de cereza encima o espolvorear con grandes chips de chocolate.
Postre multicapa de gelatina en mermelada y leche - "Triple"
Ingredientes:
• 250 gr. un vaso de leche pasteurizada;
• media taza de espino amarillo y mermelada de grosella negra;
• cucharada de azúcar de vainilla;
• Dos cucharadas de patata o cuatro de almidón de maíz.
Método de cocción:
1. Coloque el espino amarillo y la mermelada de grosella negra en recipientes separados, vierta un vaso de agua fría en cada uno, revuelva y cuele. 2. Disuelva el almidón con un vaso de agua fría y divida la mezcla resultante en tres partes iguales.
3. Vierta el azúcar de vainilla en la leche y coloque a fuego alto. En una leche hirviendo, ingrese un tercio de la mezcla de almidón, mezcle bien, espere a que hierva y retire del fuego.
4. Deje que las "compotas" de grosella negra y de espino cerval de mar hiervan y, como en la leche, pongan en ellas un tercio del almidón disuelto en agua y enfríelo.
5. Enfriado, no completamente espesado, gelatina de color, poner en capas de kremanki y poner hasta que se complete el engrosamiento en el refrigerador.
6. Servir el postre terminado, en polvo con azúcar en polvo.
Jalea de cereza de cuajada con crema de cuajada - "Rayado"
Ingredientes:
• mermelada de cerezas (sin semillas) - 1 cucharada.
• 250 ml de vino blanco no engastado;
• 120 gr. azucar
• dos limones grandes;
• Almidón De Patata - 60 Gr.
• una libra de queso cottage elástico bajo en grasa;
• 15 gr. gelatina instantánea
• tres huevos;
• 500 gr. Crema espesa, casera o simplemente pesada.
• vaina de vainilla pequeña.
Método de cocción:
1. Mezcle la mermelada de cereza con el vino, agregue un vaso de agua incompleto. Agregue la cáscara de limón en rodajas y deje hervir. Coloca un colador y asegúrate de quitar la ralladura.
2. Enfríe la "compota", aproximadamente media taza de volumen, diluya el almidón. “Compota” separada, prendió un fuego fuerte y, hasta que hierva, agregue un chorro fino de almidón diluido.
3. Deje hervir la gelatina, coloque la cereza en el colador, revuelva y deje enfriar.
4. Verter la gelatina con agua y dejarla reposar hasta que se hinche bien y disolverla en un baño de agua.
5. Divide los huevos en claras y yemas. Agregue azúcar a las yemas, agregue una pizca pequeña de sal fina, libra. Con el azúcar restante, batir bien los blancos. Batir la crema por separado. 6. Mash la cuajada en un tamiz. Agregue una cucharadita de la cáscara, triturada con un rallador fino del segundo limón, las yemas y el azúcar se desvanecieron, la pulpa de vainilla y mezcle bien.
7. Después de eso, agregue suavemente la crema batida y las proteínas a la masa de cuajada.
8. En un recipiente grande de vidrio, coloque el chile bien enfriado y la crema de queso cottage, quítelo en el frío durante una hora.
Kissel from jam - trucos de cocina y consejos útiles
• Si usa mermelada de frambuesa, fresa o grosella negra en la preparación, filtre la “compota” a través de un colador raro para que los huesos pequeños de las bayas no caigan en el postre ya hecho.
• Para hacer que la gelatina sea homogénea, el almidón debe diluirse solo en agua fría y verterse en la "compota" lentamente, sin dejar de agitarlo intensamente.
• No se recomienda hervir jalea, solo lo suficiente para hervir. Al hervir se puede romper la densidad, el beso se adelgaza.
• La superficie de la bebida no está cubierta con una película, si está ligeramente rociada con azúcar en polvo.
• Bueno, si, por el contrario, los niños piden "espuma" más abruptamente, pero más magníficamente? Bueno, entonces hacemos lo mismo que en el consejo anterior, simplemente dejando que la gelatina se enfríe completamente ...
