La jalea de uva es una pieza sabrosa de verano, reservada para uso futuro, que es, en su forma más simple, jugo de uva hervido a la espesura con azúcar, enrollado en frascos esterilizados.
Jalea de uva de invierno: principios básicos
Para su preparación, se utilizan las uvas de mesa y la jalea se prepara generalmente de una variedad cualquiera, no se mezclan, pero es brillante combinar uvas con otras frutas (melocotones, manzanas, peras, cerezas ...) y bayas (frambuesas, grosellas ... ).
Por lo tanto, la gelatina de uvas para el invierno es el mismo espacio abierto para la imaginación culinaria, así como también mermeladas, mermeladas, mermeladas, etc.
La preparación de cualquier jalea a partir de uvas para el invierno comienza con el hecho de que las bayas se cortan con cepillos, se tamizan, se eliminan las dañadas, se lavan con agua corriente y se secan, dejando un colador, que se agita varias veces.
Clásico de gelatina de uva
Ingredientes
· 3 kg de uvas (variedad recomendada Isabella);
· 1.5 kg de azúcar;
· 300 ml de agua.
Cocinar
· Hierva agua en la olla, ponga las uvas en ella, reduzca el fuego a medio y caliente las uvas, espere hasta que se ablande y la piel comience a agrietarse;
· Ponga la cacerola a un lado, espere hasta que las uvas se hayan enfriado, tritúrelas con un tolkushka y póngale una gasa de múltiples capas (es más conveniente hacerlo en pequeñas porciones), exprima el jugo con cuidado;
· Vierta el jugo de uva en la sartén y devuelva los platos a la estufa;
· Habiendo comenzado a calentar el jugo, vierta lentamente el azúcar, revolviéndolo para que esté bien disuelto;
· Observe cómo se hierve el jugo en gelatina hasta que su volumen se reduzca aproximadamente a la mitad y asegúrese de quitar la espuma de la bebida; · Arregla la gelatina ardiente en frascos.
Jalea de uva de jugo recién exprimido
Ingredientes
· 2 kg de uvas;
· 1 kg de azúcar.
Cocinar
· Exprime el jugo de las uvas con un exprimidor;
· Vierta el jugo en la cacerola y, poniéndolo a fuego medio, agregue el azúcar gradualmente, revolviendo vigorosamente para disolverlo mejor;
· Agregue calor, hierva el jugo, luego redúzcalo y, retirando la lámina que se forma desde arriba, hierva hasta que espese, hasta que la gelatina se convierta en la mitad;
· Poner el blanco en los frascos preparados.
Puré de jalea de uva con canela
Ingredientes
· 3 kg de uvas oscuras;
· 1.5 kg de azúcar;
· Canela al gusto;
· Ácido cítrico al gusto;
· 200-300 ml de agua.
Cocinar
· Vierta un tercio del azúcar en una cacerola con agua y, mientras revuelve continuamente, hierva el jarabe;
· Agregue uvas a los platos, mezcle todo y reduzca el calor, dejando que las bayas languidezcan en almíbar durante 15-20 minutos;
· Ponga la cacerola a un lado, deje que se enfríe y limpie las bayas dos veces a través de un tamiz;
· Coloque el puré de papas en una cacerola con el jarabe, devuelva los platos al fuego y comience a hervir, lentamente, revolviendo constantemente, agregando azúcar;
· Cuando el azúcar se disuelva, agregue canela al gusto y, de vez en cuando eliminando las pieles, reduzca la masa dulce en anticipación del momento en que su volumen disminuye a la mitad;
· Poco antes de la preparación, agregue un poco de ácido cítrico a la jalea de las uvas para el invierno, después de lo cual, distribuya el tocho todavía caliente en frascos.
Gelatina de Uva con Naranjas
Ingredientes
· 2 kg de uvas;
· 1 kg de naranjas;
· 1 kg de azúcar;
· 1 bolsa de pectina; · 100 ml de agua.
Cocinar
· Pelar naranjas de cáscara, cáscara y semillas, ponerlas en una cacerola, verter en agua, agregar uvas y poner los platos a fuego medio, cubrir con una tapa;
· En 30-40 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar;
· Vierta el líquido de la fruta en platos separados;
· Frote la fruta a través de un tamiz y apriete la masa resultante a través de una gasa multicapa;
· Agregue la porción exprimida del jugo a la que acaba de drenar y vierta todo de nuevo en la sartén;
· Póngalo en la estufa, comience a calentar y vierta el azúcar, revolviendo para que esté bien disuelto;
· Agregue pectina, revuelva y deje hervir el líquido;
· Baje el calor y espere a que la gelatina se espese rápidamente y reduzca su volumen a la mitad;
· Distribuir jalea en tarros.
Si desea probar una versión más exótica de gelatina de uva para el invierno, reemplace de un cuarto a un tercio del azúcar regular con azúcar de caña, con el que la gelatina adquirirá notas de caramelo inusualmente sabrosas.
Gelatina de Uva con Frambuesas y Vino Blanco
Ingredientes
· 2 kg de uvas rojas;
· 1 kg de frambuesa;
· 200 ml de vino blanco dulce;
· 2 palitos de canela;
· 1 kg de azúcar;
· 150 ml de agua.
Cocinar
· Uvas y frambuesas, vino blanco, agua y canela: ponga todo en una sartén;
· Cúbralo con una tapa, encienda un fuego pequeño y déjelo en la estufa durante 50-60 minutos;
· Ponga a un lado, quite la canela y deje que la mezcla se enfríe;
· Si desea obtener una jalea transparente: coloque un colador en un plato hondo y, golpeando el contenido de la sartén, espere hasta que todo el líquido se haya drenado;
· Si la transparencia no es crítica: después de que el líquido se haya drenado, seleccione las frambuesas, limpie el puré a través del tamiz y combínelo con el jugo y el vino, y envíelo nuevamente a la estufa; · Agregue el azúcar a la cacerola, en pequeñas porciones, revolviendo hasta la disolución final;
· Continúe hirviendo la gelatina hasta que se espese aproximadamente dos veces, eliminando cuidadosamente la espuma que se forma;
· Extienda la jalea de uvas que aún no se ha enfriado para el invierno, en frascos;
Jalea de uva con albaricoques, vino blanco y nueces
· 1 kg de uvas blancas;
· 1 kg de albaricoques;
· 200 ml de vino blanco dulce;
· 1 kg de azúcar;
· 100 ml de agua;
· 300 g de nueces peladas.
Cocinar
· Poner la cacerola en la estufa, verter agua, vino blanco, poner las mitades de albaricoques sin semillas y uvas;
· Cubra y deje cocer, guise por 40-50 minutos;
· Luego, retire del fuego, enfríe a una temperatura adecuada y limpie la fruta dos veces a través de un tamiz, agregue lo rallado al líquido;
· Coloque las nueces y el azúcar en una sartén seca con un revestimiento antiadherente, en proporciones aproximadamente iguales;
· Encienda un fuego pequeño y mezcle las nueces en azúcar con una espátula, calentándose hasta que el azúcar caramelizado pela las nueces, luego la cacerola se puede guardar y devolver a la gelatina;
· Coloque la cacerola con puré de papas y jugo en la estufa y agregue azúcar, revuélvala bien hasta que se disuelva, luego hierva todo hasta que espese y se reduzca a la mitad;
· Distribuyendo jalea de uvas para el invierno en latas, agregue a cada una de ellas una porción de nueces en caramelo.
Gelatina de uva con manzanas y peras
Ingredientes
· 0,5 kg de peras;
· 0.5 kg de manzanas;
· 2 kg de uvas;
· 2 kg de azúcar;
· 0.5 cucharaditas. soda
· 1 cucharadita. ácido cítrico;
· 2 bolsas de pectina.
Cocinar
· Pelar las peras y las manzanas con las semillas y cortarlas en rodajas; · Llene la fruta con 0.5 l de agua fría, con soda disuelta y déjela por 3-4 horas. Debido a esto, las rebanadas no se hervirán durante el proceso de cocción y se sentirán de manera más interesante por la textura en el blanco planificado;
· Exprima el jugo en un extractor de jugo;
· Vierta el jugo en la sartén, póngalo a fuego lento, comience a calentar, agregue la mitad de la cantidad de azúcar;
· Cuando el azúcar se disuelva, agregue pectina, mezcle bien y espere a que hierva;
· Hierva la mezcla por unos minutos, espere hasta que hierva nuevamente (¡pero no hierva!), Agregue ácido cítrico, disuelva, revuelva y retire la sartén de la estufa;
· Escurra la solución de soda de las rodajas de fruta y enjuáguelas bien con agua fría;
· Vierta 200-250 ml de agua en otra cacerola, agregue el azúcar restante, disuélvalo y hierva el jarabe, ponga la fruta en el tazón;
· Hervir a fuego medio durante 15-20 minutos, revolviendo suavemente;
· Vierta el contenido de la cacerola con jugo de uva en la fruta, mezcle y deje hervir todo nuevamente;
· Finalmente, colocar la gelatina caliente en frascos.
Gelatina de uva para el invierno: secretos y trucos
A pesar de la variedad de recetas de jalea de uva en el mundo para el invierno, algunos de los trucos de la cocina casera son aplicables a todos ellos, proporcionando un resultado vertiginoso y útil para la molestia de la anfitriona.
1. Se recomienda cocinar jalea de uvas para el invierno, así como mermeladas, confituras, confituras, etc., en platos de paredes gruesas, que distribuyen uniformemente el calor en toda la superficie, en el fondo de los cuales es poco probable que se quemen los alimentos.
2. Las uvas deben estar maduras, está permitido, un poco verde, pero nunca, demasiado maduro, en el que se sienta el sabor característico de la fermentación. 3. El jugo de uva será más limpio, más transparente si se permite que se asiente y después de filtrar a través de varias capas de gasa, lo vierte con cuidado fuera del recipiente para no perturbar el sedimento.
4. Hay suficientes sustancias gelificantes en las uvas, pero no en exceso, por lo que a veces se agrega pectina, gelatina o agar-agar a la jalea.
5. La cantidad de azúcar, así como la cantidad y el rango (y generalmente necesario) de varios aditivos, varía según los gustos personales y las variedades de uva. El alto contenido de azúcar de las uvas sugiere que el azúcar se debe colocar más pequeño y, tal vez, la mermelada de la jalea se debe reducir con jugo de limón o ácido cítrico. El sabor brillante y el aroma de algunas variedades no necesitan ser decorados con especias y otras frutas, mientras que otras, por el contrario, tienen un sabor neutro y son una buena base para los experimentos culinarios en la cosecha de la uva para el invierno.
6. Para comprobar la preparación de la gelatina, debe arrojar una gota en un recipiente con agua; si se hunde hasta el fondo, no se disuelve, entonces se hace.
Deliciosa jalea de uva se puede servir con té, panqueques, tarta de queso, tostadas, gachas de avena, para hacer bebidas dulces y postres, platos principales originales.
