Hacer jalea de la mezcla de la tienda terminada en una bolsa es muy simple. Pero el mismo postre frío será mucho más útil si eliges los ingredientes tú mismo. La jalea del jugo de las bayas y frutas frescas está garantizada para que no sean sabores, colores y sabores artificiales. La base, la cantidad de azúcar y el tipo de componente gelificante se pueden elegir a su propia discreción. En cuanto a las características de hacer jalea con jugo de gelatina para una mesa festiva o jalea con jugo de baya natural sin gelatina para el invierno, no hay nada complicado. Sujeto a las recetas, el postre siempre se congela bien, resulta sabroso y hermoso.
Tecnología para hacer jalea a partir de jugo: reglas generales
La jalea clásica no es más que jugo de fruta natural (baya) con azúcar, hervida 3-4 veces. La gelatina no se usa para el postre: la gelificación del producto se produce debido al alto contenido de pectina en las frutas frescas (bayas).
Lo mejor para hacer jugo de gelatina clásica son:
· Membrillo;
· Variedades de manzanas agrias;
· Grosellas negras y rojas;
· Arándanos;
· Arándanos;
· Lingonberry.
¿Cómo hacer gelatina a partir de jugo sin gelatina? Se añaden aproximadamente 700 gramos (más o menos 100 g) de azúcar por litro de líquido y se hierven a ebullición lenta hasta que el jarabe de fruta (baya) se espese. El grado de preparación de la jalea está determinado por la consistencia de la masa: si el líquido no gotea de la cuchara, pero se estira como la miel, la jalea está lista. Se puede verter en moldes (cuencos, jarras) y enfriar.
Por el mismo principio la jalea se prepara sin gelatina a partir del jugo de otras frutas y bayas. Con una sola digresión: para que el postre se congele, debe agregar frutas (bayas) de la lista anterior en una proporción de 1: 1 a la base sin azúcar. Jalea de jugo con gelatina preparada mucho más fácil y más rápido. La gelatina se puede utilizar como una hoja normal o instantánea. La gelatina regular se remoja en agua fría durante 40-60 minutos antes de mezclarla con el jugo (50 ml de agua es suficiente para una bolsa que pesa entre 15 y 25 g). Instantánea añadir inmediatamente al jugo calentado.
El jugo se puede utilizar en cualquier lugar: gracias al componente gelificante, el postre se endurecerá bien en cualquier caso. El jugo se puede preparar de manera independiente a partir de frutas frescas o congeladas (bayas) o comprar jugo 100% almacenado en tetrapacks, frascos de 3 litros.
La consistencia de la jalea después de la solidificación depende de las proporciones del agente gelificante y del jugo con azúcar. Si desea que la gelatina del jugo sea densa como la mermelada, se toman 60 g de gelatina por litro de líquido. Para la preparación de una jalea suave y "temblorosa" en el mismo volumen de líquido, se agrega un promedio de 20 g de gelatina.
Es importante La jalea de jugo con gelatina o sin gelatina no se puede cocinar en un plato de aluminio. Todos los recipientes involucrados en el proceso deben ser de vidrio o esmaltados. Para mezclar los ingredientes es mejor usar cucharas de madera o espátulas de silicona.
Jalea clásica de jugo de manzana sin gelatina
Ya que hay mucha pectina en las manzanas, no se necesita gelatina en esta receta. La gelatina se congela bien y sin este ingrediente, resulta muy perfumada, suave y delicada en sabor.
Productos:
· Manzanas agrias frescas - 2 kg;
· Agua - 1 l;
· Azúcar - 800 g
Receta:
1. Las manzanas se lavan, se quitan el núcleo. Cortar en trozos sin quitar la cáscara.
2. Verter en una cacerola, verter agua. Las frutas se cocinan a fuego medio durante media hora.
3. Para la jalea del jugo, tome solo el caldo de manzana, para lo cual se vierte a través de un tamiz en otro recipiente. Se pueden utilizar trozos de manzana hervida para decorar un postre ya hecho o para hacer puré de papas, pasteles dulces. 4. Agregue el azúcar al caldo de manzana. Revuelva
5. El jarabe se pone a hervir a fuego alto. Después de que la llama se reduzca al mínimo y hierva el jugo con agitación periódica 50-80 minutos.
La masa de fruta densa, reducida en volumen por 2-3 veces, se vierte sobre el tazón. Se enfría a temperatura ambiente y se reacomoda en el refrigerador para su solidificación.
Jalea de jugo de frambuesa para el invierno (sin gelatina)
Esta receta para jalea es de densidad media, con un sabor muy suave. Es bueno usarlo como un postre independiente, para rellenar pasteles de pastel y pasteles dulces, para una capa de pasteles de pastel. Puede agregarse jalea suave de frambuesa a las cremas, que se sirve con soufflé de queso y helado.
Productos:
· Frambuesa fresca (congelada) para jugo - 1500 g;
· Agua - 100 ml;
· Azúcar - 1000 g
El jugo de frambuesa se puede obtener utilizando un exprimidor centrífugo. O haga lo que se describe a continuación.
Receta:
1. La baya fresca se limpia de la basura. Lavado en un colador bajo agua corriente. Doble hacia atrás sobre una toalla limpia y seca para eliminar el exceso de líquido.
2. Las frambuesas se vierten en una cacerola y se trituran con un mechón.
3. En el puré de bayas agregar agua, poner a fuego medio. Después de hervir, hervir durante 5 minutos.
4. Retire las frambuesas de la estufa, enfríe un poco.
5. Haga puré de deshilachar a través de un tamiz y, además, filtre a través de una gasa.
6. En el jugo de frambuesa resultante, vierta el azúcar. Revuelva
7. Poner el almíbar a fuego medio, dejar hervir.
8. La llama se reduce a un mínimo. Hervir la masa de la baya con agitación periódica durante 50 minutos. De vez en cuando, retire la espuma ascendente.
Cuando el jarabe de frambuesa se espesa tanto que una gota no se esparce en un platillo seco, la jalea se considera lista. Puede verterlo en frascos preesterilizados (volumen 0.2-0.5 l) y enrollarlo. La jalea del jugo de frambuesa se deja caliente por un par de días (gire los frascos con el blanco, envuélvalos con una manta). Después se traslada a la despensa o sótano seco.
Jalea cruda de jugo de espino cerval de mar (sin gelatina) para el invierno
Como no se proporciona la etapa de ebullición en la receta, la gelatina de espino cerval de mar se obtiene no solo fantásticamente sabrosa, sino también muy útil. Todas las vitaminas y microelementos presentes en la baya fresca se conservan completamente en el producto terminado. Por lo tanto, esta cosecha de invierno puede considerarse no solo como un postre, sino también como un remedio para los resfriados, la tos y la avitaminosis estacional.
Productos:
· Espino amarillo fresco para jugo - 1200 g;
· Azúcar - 700 g
Receta:
1. La baya se limpia de escombros, se lava, se seca sobre una toalla.
2. El espino cerval de mar, seco y limpio, se tuerce en una picadora de carne y luego se muele a través de un tamiz. O exprime el jugo con un exprimidor.
3. El jugo de espino amarillo se divide en fracciones: líquido y denso. Para jalea necesitas una parte gruesa con pulpa. Por lo tanto, la capa superior líquida es tomada por el cucharón.
4. Vierta el azúcar en el jugo con la pulpa. Revuelva durante 5 minutos.
5. La masa de la baya se mantiene fresca durante 7 horas. Revuelva periódicamente para distribuir uniformemente el azúcar y disolverlo en el jugo espeso.
La jalea cruda terminada del jugo de espino cerval de mar se vierte en frascos preesterilizados. Con corcho Almacenar en un sótano frío (+4 grados) o en el refrigerador.
Jalea de jugo de limón con miel (con gelatina)
Muy bonito, aromático, sabroso postre sin azúcar, que contiene solo ingredientes saludables. Cocinar es sencillo y agradable. El chocolate blanco, las hojas de menta, las bayas frescas y suaves (frambuesas, fresas, arándanos) se pueden utilizar para la decoración.
Productos:
· Limón - 300 g;
· Agua - 1000 ml;
· Miel - 6 cdas. l.
· Gelatina regular - 6 cucharaditas.
Receta: 1. La gelatina se vierte con un vaso de agua y se deja hinchar durante 40 minutos.
2. Los limones se lavan con un cepillo bajo agua tibia corriente. Cortar una capa superior delgada (amarilla) de la ralladura. Aplastado con un cuchillo.
3. Zest verter en una cacerola. Rellenar con el volumen restante de agua, prender fuego. Hervir a fuego lento durante 15 minutos.
4. El caldo se enfría ligeramente, se filtra a través de un tamiz fino.
5. Los limones cortan la fruta. Exprimir el jugo. Conectar con una decocción de entusiasmo.
6. La gelatina hinchada se calienta en el baño de vapor hasta que los gránulos se disuelven por completo. Se vierte en el jugo de limón.
7. Una mezcla de jugo de limón, decocción de cáscara y gelatina se calienta a 40 grados en un baño de vapor.
8. Añadir la miel. Revuelva hasta que la sustancia se vuelva homogénea.
Se vierte jalea de limón con miel de jugo con gelatina en tazones de helado, se deja enfriar y se pone en el refrigerador. Después de 3-5 horas, se puede servir el postre.
Gelatina de zumo de piña multicapa y crema de granada (con gelatina)
Esta receta utiliza solo dos tipos de zumos de colores contrastantes. Pero si lo desea, puede cocinar un postre con una gran cantidad de capas de color. El resultado es un arco iris multicolor con capas de crema blanca. Para la presentación de tal gelatina con jugo es mejor remover de los moldes y servir en platos a la carta.
Productos:
· Jugo de piña - 250 ml;
· Jugo de granada - 250 ml;
· Crema líquida (10%) - 250 ml;
· Azúcar - 3 cucharaditas;
· Gelatina instantánea - 3 cdas. l.
· Pizca de vainilla.
Receta:
1. Jugo y crema vertidos en envases individuales. En cada verter una cucharada de gelatina. Dejar por 5 minutos.
2. Caliente todo tipo de base líquida de gelatina de jugo de múltiples capas en un baño de vapor o en un horno de microondas a 70 grados.
3. Agite por turno (95 minutos) hasta que el agente gelificante esté completamente disuelto.
4. Se vierte en la granada, el jugo de piña y la crema en una cucharadita de azúcar. Vanillin se agrega a la crema para darles el sabor del helado. Revuelva bien el líquido. 5. Vierta uno de los jugos (a su elección) con una capa de 1 cm en las formas preparadas (vasos, vasos, tazones, tazones de helado). Envíe la gelatina al refrigerador durante al menos 20 minutos.
6. La siguiente capa de gelatina es de color blanco cremoso. Se realiza cuando la primera capa se endurece por completo.
7. A continuación, forme la tercera capa - del jugo.
8. En este orden, actúe hasta que los moldes de gelatina se llenen hasta el borde.
Los recipientes con la gelatina multicapa preparada a partir del jugo con gelatina se sumergen durante un par de segundos en agua caliente y se voltean suavemente sobre platos limpios y secos. Antes de servir, decorar con trozos de fruta fresca, bayas, trocitos de chocolate.
Jalea de jugo de uva blanca con pera
La ligera acidez del jugo de uva se combina perfectamente con la dulzura de la miel de las peras maduras. Gracias a este postre obtiene notas saladas. La gelatina se prepara rápida y fácilmente.
Productos:
· Jugo de uva - 500 ml;
· Peras frescas (con pulpa densa, dulce) - 3 uds .;
· Agua - 2 cdas.
· Azúcar - 100 g;
· Gelatina regular - 3 cdas. l
Receta:
1. El jugo de uva se calienta ligeramente. La gelatina se vierte en ella, se deja solo durante 40 minutos.
2. Las peras se lavan, se pelan, se extrae el núcleo. Cortar en cubos 1x1 cm.
3. De agua y azúcar, jarabe hervido.
4. Vierta los trozos de fruta en agua hirviendo dulce. Cocine hasta que las peras estén suaves.
5. Zumo de uva poner en un baño de agua. Calentar con agitación constante, hasta que los gránulos de gelatina se disuelvan.
6. El jarabe de pera con trozos de fruta se combina con el jugo de uva. Delicadamente agitado.
7. Se deja enfriar la gelatina. Vertido en los tazones (vasos altos, vasos).
Para el ajuste final, el postre se reorganiza en la nevera. Después de 3-6 horas, la jalea con jugo de uva y pera estará lista. Antes de servir, puedes decorarlo con uvas frescas, crema batida.
Cómo hacer la jalea perfecta de jugo con y sin gelatina: consejos y trucos
La jalea clásica sin la adición de gelatina se obtiene perfectamente del jugo de arándano, cereza y fresa. Puede preparar un postre justo antes de usarlo o prepararse para el invierno.
Para hacer el postre hermoso, se recomienda elegir bebidas claras. Para obtener un jugo claro, el puré de bayas se deshilacha dos veces a través de un tamiz. Después de filtrar a través de una gasa. Sin embargo, esto no afecta la calidad del postre: de los jugos con pulpa de jalea resulta igual de sabroso.
La jalea de jugo sin gelatina para el invierno resulta ser más espesa, si las proporciones de azúcar y líquido son iguales.
Si la gelatina de baya parece excesivamente dulce antes de la colocación, puede agregar un par de cucharadas de jugo de limón. Esto le dará al postre terminado una agridulce placentera.
Para un suministro hermoso y una variedad de sabores, se puede preparar gelatina de jugo con gelatina con la adición de frutas y bayas frescas. Para mantener la composición dentro del postre, primero separe el relleno en el formulario. Luego, gota a gota, vierta con jugo ligeramente tibio con gelatina para cubrir apenas las bayas. Galletas puestas en la nevera. Las siguientes capas se forman de la misma manera.
Cuando prepare una gelatina multicapa, es más conveniente verter cada capa subsiguiente directamente en el refrigerador. Así que la gelatina no se extenderá y las tiras quedarán perfectamente planas.
