Variedades de platos dulces y postres a base de pera son numerosas. Incluida la jalea de pera. Dependiendo del conjunto de ingredientes y la tecnología de procesamiento de los productos, la jalea de pera se obtiene en diferentes combinaciones de sabor y apariencia. La mayoría de las recetas de este postre de frutas están unidas por la simplicidad de la preparación.
Cómo cocinar jalea de pera: reglas generales
La jalea de pera está hecha de trozos de fruta hervida, puré de papas y jugo. En algunos postres por la belleza de la presentación, las peras se dejan completamente, vertiéndolas en la jalea del jugo claro.
La gelatina (simple, en hojas o instantánea) o agar-agar se utiliza con mayor frecuencia como elemento gelificante. Gelatina por adelantado (40-60 minutos) empapada de acuerdo con las instrucciones de la bolsa. Antes de combinarlos con los otros componentes de la jalea de perla, se calientan (¡pero nunca se hierven!) Hasta que se disuelven completamente en el líquido y se filtran a través de una gasa (tamiz).
La jalea de pera también se puede hacer sin un agente gelificante. Taki espacios en blanco se hacen generalmente para el invierno. En este caso, el espesante del postre es azúcar, limón o jugo de manzana.
Receta rápida jalea de pera
Para hacer un postre ligero tan sabroso necesitas un mínimo de productos. El tiempo de cocción tarda un máximo de 40 minutos. Gracias a la gelatina, el postre se congela muy rápidamente.
Productos:
· Peras frescas - 500 g;
· Azúcar - 100 g;
· Agua - 375 ml;
· Gelatina - 1 cucharada. l
Receta:
1. Gelatina verter 125 ml de agua. Dejar reposar durante media hora.
2. Lavar las peras sin colas con la cáscara cortada en 4 pedazos, poner en una cacerola. Vierta el agua de manera que el líquido quede cubierto por 1 cm de fruta.
3. Poner el tanque a fuego medio. Hervir las peras hasta que estén blandas. 4. Fruta hervida caliente deshilachada a través de un colador, separando los huesos, piel dura.
5. Puré de patatas con pera diluido en un vaso de agua. Se vierte el azucar. Revuelva
6. Poner la masa sobre el fuego y esperar el momento de ebullición.
7. El puré de frutas con azúcar se retira de la estufa. Se añade la gelatina. Caliente durante 5 minutos en un baño de agua, sin permitir que la masa hierva.
La jalea de pera terminada se vierte en cuencos de helado y se enfría. Reorganizar en la nevera para la congelación final. Después de 40-50 minutos, el postre estará listo para comer.
La jalea de pera preparada de acuerdo con esta receta puede ser cosechada para el invierno. Para esto, todavía está caliente, se vierte en frascos esterilizados. Guarde la pieza de trabajo en el refrigerador o en el sótano.
Jalea de pera con limón
Un magnífico postre en el que la dulzura de la miel de una pera madura hace eco de la refrescante acidez del limón. La gelatina en la receta puede ser reemplazada por azúcar gelificante. Zest se agrega como se desee.
Productos:
· Peras - 1 kg;
· Limón - 1 fruta;
· Azúcar común o gelificante - 0,5 kg;
· Gelatina - 5 g
Receta:
1. La gelatina se empapa en agua para la hinchazón.
2. Peras y limón bien lavadas.
3. Pelar los cítricos (cáscara con fondo blanco). La pera se retira del núcleo.
4. Cortar todas las frutas en trozos del mismo tamaño. Verter en un recipiente para cocinar.
5. Las peras y el limón se cubren con azúcar. Poner en la estufa (fuego pequeño) y languidecer durante 5 minutos debajo de la tapa.
6. Los quemadores de llamas aumentan hasta el límite y rápidamente hierven la mezcla de frutas.
7. Cuando se libera el jugo, el fuego se reduce al más pequeño. Hervir la fruta, revolviendo ocasionalmente, durante 20 minutos.
8. Masa de fruta caliente deshilachada a través de un fino tamiz. Regresa al plato.
9. Añadir la gelatina. Revolviendo constantemente, calentando, sin permitir que hierva, durante un par de minutos.
Jalea de pera caliente con limón se vierte en frascos esterilizados. Con corcho Dejar enfriar, envuelto en una manta. El producto terminado se transfiere al almacenamiento en una bodega fría y seca.
Jalea de pera clara sin gelatina
Para esta receta tomar variedades dulces, miel de peras. Por lo tanto, el azúcar necesita bastante. Una clara gelatina de pera con la observación de la tecnología de preparación puede almacenarse en una habitación oscura y fría durante varios años.
Productos:
· Peras dulces maduras;
· Akhar - por 1 litro de caldo de pera 3 cucharadas.
· Limón (jugo) - 1 fruta;
· Especias (canela, vainilla, clavo) y alcohol (licor, ron) - si se desea.
Receta:
1. Se lavan las peras, se corta la cáscara, se quitan las semillas, las colas, los tallos. Cortar las rebanadas.
2. Las frutas se vierten en el tanque de cocción y se llenan con agua para que el líquido tenga más peras por 3 cm.
3. Olla prendió fuego fuerte. Cocer la fruta hasta que esté suave.
4. Por encima de la gran capacidad (pelvis adecuada), apriete y fije la gasa. Las peras hervidas se arrojan sobre el filtro improvisado.
5. Después de 10 a 14 horas, un caldo transparente se drenará en la pelvis y se usará para hacer jalea. Se pueden utilizar rodajas de pera hervida para hacer otros postres. No es necesario apretar y moler la fruta.
6. Cuando se deja reposar la decocción, la fracción transparente superior se drena. Añadir al azúcar (3 cucharadas. Por 1 l), jugo de limón. Revuelva
7. Caldo de pera con azúcar y jugo de limón hervir a fuego mínimo hasta que el líquido comience a gelificarse.
Para agregar sabor picante a la gelatina al final de la ebullición, puede agregar vainilla, canela, un poco de ron o licor a la masa hirviendo.
Jalea de peras con vino y especias "Pera borracha" (sin azúcar)
Según esta receta, la gelatina es tan densa que se puede cortar con un cuchillo, como la mermelada. La “pera borracha” se come como un postre independiente, que se utiliza para decorar pasteles y tartas, helados. Además, la jalea de pera densa se puede usar para preparar una variedad de postres de múltiples componentes, aperitivos fríos. Productos:
· Jugosas peras maduras con pulpa densa - 1 kg;
· Stevia (sustituto del azúcar) - al gusto;
· Agar-agar - 4 cucharaditas;
· Vino blanco seco - 0.75 ml;
· Canela -2 palos
· Vainilla - 1 vaina;
· Ron, brandy o brandy (opcional) - 4 cdas. l
Receta:
1. Las peras se lavan, se pelan, se cortan en 4 rodajas.
2. El vino se vierte en la sartén. Añadir la canela y la vainilla.
3. Trozos de fruta vertidos en el vino con especias. Cocine a fuego lento durante 20 minutos. Revuelva periódicamente la masa.
4. Las rodajas de peras le quitan el vino al skimmer. Colocar en la misma cantidad en tarros esterilizados.
5. La vaina de vainilla se corta a lo largo y las semillas se raspan con un cuchillo. Regreso al caldo de vino y pera.
6. Se añade agar-agar al vino hirviendo. Cocinar durante 1 minuto. Al final (opcional) añadir alcohol. No solo mejora el sabor de la gelatina de pera, sino que también sirve como un excelente conservante para el almacenamiento a largo plazo del postre.
Se quita el caldo de la estufa. Vierta los trozos de peras en tarros. Con corcho Almacenar en el refrigerador.
Jalea de pera entera en jugo propio
Muy fácil de preparar, pero increíblemente delicioso postre. Externamente, la jalea se ve muy presentable. Por lo tanto, puede prepararse de manera segura para una fiesta festiva en ocasiones especiales. El postre se sirve en porciones.
Productos:
· Peras densas, maduras - 5 frutos;
· Agua - 500 ml;
· Azúcar - 225 g;
· Cúrcuma - 1 cucharada. l con una colina;
· Jugo claro de pera 500 ml;
· Gelatina - 4 cdas. l
Receta:
1. La gelatina se vierte con agua para hincharse (40-50 minutos).
2. Las peras se lavan, se pelan. Se dejan colas y semillas.
3. Del agua, 125 g de azúcar y cúrcuma sirope hervir.
4. Las peras enteras peladas se sumergen suavemente en jarabe hirviendo. Cocine a fuego mínimo hasta que esté suave.
5. La gelatina se calienta en un baño de vapor hasta que los gránulos se disuelven completamente. 6. Colar, combinar con jugo de pera. Añadir 100 g de azúcar. Revuelva
7. Las peras blandas cocidas se ponen en vasos (tazones) con la cola hacia arriba. Verter el jugo con gelatina.
8. La gelatina se enfría y se transfiere con mucho cuidado al refrigerador hasta que se solidifique.
Antes de servir, el postre está decorado con crema de mantequilla, rodajas de limón confitado, chips de chocolate.
Jalea de crema y pera
Postre simple, pero muy sabroso, de crema delicada y peras frescas, guisadas en su propio jugo. Ideal para menú infantil de vacaciones.
Productos:
· Peras maduras - 4 piezas .;
· Crema (al menos 20% de grasa) - 250 ml;
· Azúcar - 1 cucharada.
· Gelatina - 3 cdas. l.
· Limón - la mitad de la fruta promedio;
· Vanillin.
Receta:
1. Vanilina diluida con agua de acuerdo con las instrucciones.
2. Las peras se lavan, se pelan, se cortan en trozos. Espolvorear con jugo de limón.
3. Las frutas se duermen con azúcar y se dejan durante 10-20 minutos, hasta que las peras no dejen que el jugo.
4. Cambio en la capacidad para cocinar junto con el jugo liberado. Añadir una pizca de vainilla.
5. Las peras se ponen a fuego medio. En el momento de la ebullición, la llama del quemador se reduce, los frutos se reducen en 20 minutos.
6. Crema vertida en una cacerola, llevar a ebullición. Retirar del fuego.
7. A la crema agregue la hinchada, filtrada a través de la gelatina de gasa. Revuelva
8. Las peras al horno en su propio jugo se combinan con crema y gelatina. Revuelva
La jalea de pera y crema se vierte en tazones de helado. Deje enfriar y deje enfriar por completo en el refrigerador.
Para obtener un hermoso alimento sobre la ya gelatina de crema congelada de las peras, puede verter una capa delgada de gelatina transparente de color. Por ejemplo, de cereza, frambuesa o kiwi. Este postre luce estéticamente agradable y apetitoso.
trucos para hacer jalea de pera casera
Independientemente de la receta, fruta para hacer jalea selecta madura, con pulpa jugosa densa. Las peras con una textura suelta, verdosas o, por el contrario, demasiado maduras para postres gelatinosos y en blanco de invierno no son adecuadas. Todas las frutas deben ser enteras, sin agujeros de gusano, deterioro, pudrición. Las peras se lavan antes de procesarlas. Para la gelatina, para el invierno, usan solo la carne; la piel necesariamente se elimina, el núcleo con las semillas, las colas y los tallos se eliminan.
Si el alcohol está indicado en la receta, pero el postre está destinado a niños, no puede agregar alcohol en absoluto, o verterlo en la cocción al comienzo de la cocción. Los alcoholes se evaporan a altas temperaturas, por lo que el producto terminado será completamente inofensivo para los niños.
Para verificar la preparación de la gelatina sin gelatina, debe dejar caer algo de sustancia caliente en un platillo limpio en frío. Si la masa se endurece y se engrosa rápidamente, es hora de verter el producto en el recipiente o en los frascos esterilizados (para la cosecha de invierno).
¡Importante! Para la cocción de gelatina, los postres y el tocho dulce de pera nunca use utensilios de aluminio. Al entrar en contacto con el metal, la masa de la fruta se oxida, lo que afecta negativamente el color y el sabor del plato.
