Elegir todos los huesos de las uvas de miel es una tarea muy difícil. Hay docenas de bayas en cada manojo de bayas, y cientos de uvas irán a un modesto tazón de mermelada.
Pero, afortunadamente, a veces las conservas de uva con piedras son incluso un orden de magnitud mejor: no hay necesidad de elegir uvas de acuerdo con el rasgo "sin hueso".
Entonces, ¡toma el que es más fragante, más dulce o, si lo prefieres, más hermoso!
Mermelada de uva con hueso: principios generales de cocción
• Las recetas para mermelada de uvas con hueso no son tan pocas. La mayoría de las veces se cocina en recipientes especiales o en bandejas de pared gruesa para varias recepciones, lo que lleva mucho tiempo. Pero hay recetas que le permiten cocinar mermelada en un período de tiempo más corto, y para este propósito use la olla de cocción lenta o el horno.
• Utilizan uvas tanto oscuras como claras, lo principal es que sus bayas son grandes, con una piel densa y al mismo tiempo sin madurar. Es mejor tomar incluso un poco inmaduro, en este caso, la mermelada no requerirá conservantes adicionales.
• Antes de usar, las uvas se recogen de ramitas, eligiendo cuidadosamente la basura y las telarañas, que se recolectan en borlas. Lávese a fondo, utilizando la mayor cantidad de agua tibia posible, eliminando las bayas agrietadas, suaves y muy verdes. Seque las uvas limpias seleccionadas extendiéndolas sobre una toalla de lino o en un colador.
• Si la mermelada de uva se cocina con bayas enteras, entonces necesariamente se perforan en varios lugares para que no se rompan durante la cocción. Si lo desea, retire los huesos, para ello se cortan las uvas. Luego proceder de acuerdo a la receta.
• A menudo, la mermelada de uva se hierve con nueces (almendra o nuez), a menudo con sabor a vainilla, canela u otras especias. • Al cosechar de acuerdo con las siguientes recetas, mermelada de uvas con piedras para el invierno debe seguir estrictamente las reglas de enlatado. La mermelada se vierte en frascos esterilizados solo en caliente, inmediatamente después de la preparación, y se sella herméticamente con tapas especiales.
• Los recipientes de vidrio se lavan previamente en agua caliente con bicarbonato de sodio y se esterilizan sobre vapor o en un horno. Las cubiertas de metal para costuras deben hervirse y secarse sobre una toalla limpia.
• Los sellos se enfrían al revés, se envuelven herméticamente con una manta caliente.
Una receta simple para mermelada de uvas con hueso y ácido cítrico
Ingredientes:
• un kilogramo de uvas;
• kilogramo de azúcar;
• cucharadita de cristales de “limón”;
• un vaso de agua potable;
• 2 gr. vainilla en polvo.
Método de cocción:
1. Vierta el azúcar en una cacerola adecuada, vierta agua en ella y cocine a fuego lento un sirope lento.
2. Retire el recipiente del fuego, ponga las uvas en el almíbar caliente y, agitando suavemente la olla, déjela a un lado durante una hora y media.
3. Después de eso, hierva el atasco y déjelo hervir a fuego mínimo. Hervir una hora, retirar del fuego y enfriar. Luego, vuelva a hervir, no demasiado rápido, vuelva a hervir durante al menos una hora y deje que el calor se enfríe completamente.
4. Después de volver a enfriar, hierva la mermelada de uva nuevamente y prepárela por media hora con un mínimo de ebullición. Tres minutos antes de la preparación, agregue "limón" y vainillina inmediatamente después.
5. Cada vez, retire con cuidado la superficie de las piedras emergentes y la espuma.
Receta para mermelada de uva con piedras (con nueces)
Ingredientes:
• Uvas claras u oscuras - 1 kg;
• 1 gr. vainilla
• 100 gr. corazones de nuez; • un kilogramo de azúcar;
• 70 ml de agua.
Método de cocción:
1. Mezcle el azúcar con agua y, poniendo el recipiente en un fuego pequeño, hierva el jarabe.
2. Vierta aproximadamente dos litros de agua en una cacerola grande separada, puede agregar un poco más y poner a hervir.
3. Después de pasar por encima de las uvas secas, colóquelas en la gasa, conecte sus bordes para que la bolsa sea similar y sumérjala en agua hirviendo durante un par de minutos. Retire y coloque las bayas en almíbar.
4. Una vez que las uvas estén cocidas en el almíbar durante cinco minutos, retírelas de la estufa, cubra el recipiente con una tapa y déjelo por ocho horas. Esto se hace para que las uvas estén bien empapadas en jarabe de azúcar.
5. Después de eso, hierva la mermelada sobre un fuego pequeño, agregue las mitades de nuez y vainilla. Hervir durante diez minutos y empacar las latas que se han procesado en el ferry, enrollar.
Receta para mermelada de uvas con piedras en el horno con jugo de uva
Ingredientes:
• uvas de cualquier variedad blanca dulce - 1.2 kg;
• jugo de uva clarificado - 200 ml;
• La mitad de los palitos de canela;
• 600 gr. - azúcar
• 2 anís estrellado;
• Almendras, peladas - 100 gr.
Método de cocción:
1. Vierta las uvas procesadas en un tazón grande, vierta el azúcar medido y mezcle suavemente.
2. Eleve gradualmente la temperatura en el horno a 150 grados.
3. En un recipiente hondo o en cualquier otro plato adecuado resistente al fuego, desplace las uvas, espolvoreadas con azúcar. Agregue canela, anís, vierta todo el jugo de uva y colóquelo en una rejilla a un nivel medio en el horno. Mermelada de Tomit, revolviendo ocasionalmente, durante al menos tres horas.
4. Remoje las almendras en agua hirviendo durante diez minutos. Retire, retírelo y rompa los granos en mitades.
5. Sumerja los “pétalos” de almendra en la mermelada, después de dos horas de remojo en el horno, y remoje a la misma temperatura durante otra hora. 6. Retire la mermelada preparada de las uvas del horno, retire el anís con canela y vierta en frascos estériles preparados, latas de rollos.
Receta para mermelada de uva con piedras y especias
Ingredientes:
• un limón grande;
• 100 ml de agua filtrada;
• azúcar - 800 gramos;
• clavel - 3 paraguas;
• un pedazo pequeño de palitos de canela (1 cm);
• Kilogramo de uvas sin ramitas.
Método de cocción:
1. Enjuague bien el limón y sumérjalo en agua hirviendo durante un par de minutos. Luego corte, exprima el jugo y filtre de los restos de la pulpa y los huesos con una gasa o un tamiz.
2. Vierta el jugo de limón recién exprimido en el azúcar, agregue agua y mezcle bien. En un ligero calor, siga revolviendo, hierva el jarabe y ponga las especias atadas en una bolsa de gasa.
3. Perfore las uvas limpias en algunos lugares con una aguja gruesa y sumérjalas en un jarabe ligeramente enfriado.
4. Durante el día, caliente la mermelada cuatro veces a aproximadamente 70 grados, ¡pero no hierva! Entonces las uvas absorberán bien el jarabe y no estallarán.
5. Ocho horas después del último calentamiento, hierva la mermelada de uva y déjela reposar para otro día.
6. Hervir nuevamente y continuar cocinando al menor calor posible hasta que espese.
7. Colóquese en los bancos y enrolle las tapas secas hervidas. Antes de rellenar no olvide retirar las especias.
Receta para mermelada de uva con hueso - "Isabella"
Ingredientes:
• uvas enumeradas "Isabella" - 1.5 kg;
• agua potable filtrada - 300 ml;
• Cinco vasos de azúcar.
Método de cocción:
1. Mide 300 gramos de azúcar y viértelo en la sartén. Vierta en agua y, revolviendo constantemente, deje hervir. Para mantener bien los granos de azúcar en el agua, ajuste el nivel de llama a medio. Con la ebullición rápida, el azúcar puede no disolverse completamente. 2. En el jarabe de azúcar hirviendo, baje las uvas lavadas, gradualmente, no demasiado rápido, hierva, luego baje el nivel de la llama nuevamente y hierva las bayas durante 5 minutos. en almíbar. Lentamente fresco.
3. Inmediatamente después de enfriarse, vuelva a calentar moderadamente, agregue el resto del azúcar y, revolviendo ocasionalmente, hierva hasta que se disperse completamente. Después de aproximadamente media hora, la mermelada estará lista, se puede empaquetar en contenedores estériles y enrollar.
Receta de mermelada de uva con alambre - "Cinco minutos"
Ingredientes:
• kilogramo de cualquier uva con piedras;
• 200 gr. azucar
• Agua potable filtrada - 150 ml.
Método de cocción:
1. Hierva un jarabe transparente a fuego lento de la cantidad especificada de azúcar y agua. No debe ser granos, así que revuelva constantemente el azúcar durante la cocción.
2. En el jarabe hirviendo terminado, baje las uvas lavadas y bien secas y, mezclando suavemente, deje cocer a fuego lento. Después de cinco minutos, agregue un poco de temperatura y hierva el atasco durante otros cinco minutos. Asegúrese de que no hierva.
3. Después de eso, coloque la mermelada de uva caliente en latas limpias y ciérrela con una llave zakatochny. Para no fermentar, acuéstese solo en recipientes secos y cúbralos con tapas hervidas.
La receta más fácil para mermelada de uvas con piedras en una olla de cocción lenta sin agua
Ingredientes:
• libra de azúcar;
• kilogramo de uvas grandes.
Método de cocción:
1. Retire el colador de las crestas en un colador, enjuague bien con agua tibia y seque sobre una toalla de lino. Si no quiere huesos en la mermelada, corte las bayas y retírelas con cuidado.
2. Coloque las uvas preparadas en el recipiente de preparación, agregue azúcar y comience la multicastría en el "Enfriamiento" ajustando el temporizador a 2 horas. 3. Una vez finalizado el programa, vierta la mermelada en frascos preparados y selle de forma segura.
Receta rápida para mermelada de uvas con piedras - "En georgiano"
Ingredientes:
• Uvas oscuras - 1 kg;
• un vaso de agua;
• Kilo de azúcar.
Método de cocción:
1. Poner las uvas secas en un recipiente grande.
2. En un recipiente aparte, prepare un jarabe de la cantidad especificada de azúcar y agua. Se vierte a las uvas y se deja reposar durante media hora.
3. Después de eso, ponga los platos a fuego lento y, revolviendo ocasionalmente, cocine hasta que el almíbar se espese moderadamente.
4. No revuelva a menudo, para no dañar las uvas. Las bayas en almíbar espeso deben permanecer enteras, no esparcidas.
Mermelada de uva con piedras - trucos de cocina y consejos útiles
• No sea perezoso para eliminar la espuma formada durante la cocción de la superficie del atasco, de lo contrario los espacios en blanco no se mantendrán por mucho tiempo.
• Para no romper las bayas enteras, asegúrese de perforarlas en varios lugares después del secado.
• Para una esterilización más rápida de las latas, use el horno. Coloque los frascos lavados en la rejilla y empápelos a 150 grados durante un cuarto de hora. Luego enfríe con la puerta entreabierta y vierta el atasco en el recipiente ya enfriado.
