La preparación de los jugos en gelatina es un método de conservación compacto y muy sabroso. Se diferencia de la mermelada o mermelada gruesa simple, excepto en que intentan obtener el producto más transparente de densidad media. Más en jalea, a diferencia de otros dulces similares, las especias o los sabores naturales se agregan más a menudo.
Gelatina de uva - Principios generales de cocción
• La base para hacer jalea es el jugo de uva, que se exprime solo a partir de uvas bien maduras e inmaduras.
• Es necesario seleccionar uvas grandes y densas. Los podridos y aplastados son rechazados, no son adecuados para hacer gelatina. Las bayas que cuelgan de las ramas se lavan a fondo con agua tibia y se secan ligeramente debido al exceso de humedad, se colocan en un colador.
• En la mayoría de los casos, el jugo de las uvas se extrae después del tratamiento térmico, apretando con una gasa o frotando un tamiz. Es extremadamente raro usar un exprimidor.
• El jugo de uva recién exprimido se mide necesariamente para determinar con precisión la cantidad de azúcar necesaria y se hierve a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad en volumen. En el proceso de ebullición, se le agrega gradualmente azúcar granulada para que se disuelva bien.
• La jalea de uva se puede preparar con o sin espesantes. Se agrega un espesante si quieren acortar el tiempo de cocción. Gelatina, pectina, agar-agar o mezclas especiales para la conservación se pueden utilizar en esta función, por ejemplo, "Zhelfix". Se agregan de acuerdo con las instrucciones del paquete o por un par de minutos hasta que estén listos, y luego no permita que hierva el hervor con mermelada, solo hierva y vierta de inmediato. • Compruebe la preparación de la gelatina dejando caer una pequeña cantidad en un recipiente con agua fría. Si la gota cae al fondo y no se disuelve, la gelatina está lista.
• Para el almacenamiento a largo plazo, la mermelada de jalea cocida se empaqueta solo en frascos estériles y se enrolla con tapas hervidas. Si se le agregan espesantes antes de la costura, los frascos de gelatina se sumergen en un recipiente con suficiente agua caliente, se hierven y se esterilizan en él. Gelatina de uva cocida sin espesantes, enrollar inmediatamente después de ser vertida.
Gelatina de uva transparente con manzanas y vino
Ingredientes:
• kilogramo de uvas oscuras;
• Vino blanco dulce - 125 ml;
• limón pequeño;
• beber agua hervida - 100 ml;
• canela en rama;
• dos manzanas pequeñas;
• Cuatro cajas de cardamomo.
Por litro de jugo:
• Azúcar - 500 gr.
• Embalaje “Gelix” (2: 1).
Método de cocción:
1. Escurrir las uvas de las ramas, desechando las arrugadas y podridas. Enjuague las uvas seleccionadas con agua tibia y transfiéralas a una cacerola.
2. Lavar las manzanas y el limón. Cortar los cítricos en cuatro partes, quitar el núcleo de las manzanas y cortar en rodajas. Enviar la fruta a las uvas.
3. Añadir, machacado en un mortero o molido con un molinillo de café, canela y cardamomo, verter el vino y el agua, mezclar.
4. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego moderado.
5. Después de aproximadamente una hora, cuando los trozos de fruta estén completamente ablandados y resalten mucho jugo, tire todo sobre el tamiz y déjelo.
6. No frote y no intente apretar, de lo contrario la gelatina se volverá fangosa. Además, puede filtrar el jugo expresado a través de una gasa en varias capas.
7. Medir el volumen de jugo filtrado. Agregue el azúcar mezclada con Gelfx, revuelva y hierva por un cuarto de hora, enfríe.
Gelatina de uvas, molida en un tamiz
Ingredientes:
• uvas oscuras (sin ramitas) - 2 kg;
• agua filtrada - 800 ml;
• Azúcar, por 1 litro de uvas ralladas - 700 gr.
Método de cocción:
1. Rasgue las uvas carnosas no dañadas por la descomposición de las crestas y colóquelas en una cacerola grande. Vierta en agua a una velocidad de: 400 ml de líquido por un kilo de bayas y ponga a hervir.
2. Después de hervir, hierva las uvas durante 20 minutos y deseche todo en un tamiz de metal fino. Cuando todo el líquido se haya drenado, muela suavemente las bayas ablandadas, dejando las cáscaras en el tamiz.
3. Mida el volumen de la masa resultante, mida la cantidad requerida de azúcar.
4. Vierta el puré de uva en una sartén de paredes gruesas y póngalo a hervir a fuego medio, eliminando constantemente la espuma que se forma en su superficie.
5. Tan pronto como hierva, agregue el azúcar granulada en pequeñas porciones, revolviendo cuidadosamente después de agregar cada porción.
6. Cuando se haya agregado todo el azúcar, hierva la gelatina hasta que se reduzca el doble del volumen.
7. Verifique la preparación dejando caer un poco de gelatina en agua fría vertida en un vaso. Si una gota cae libremente al fondo y no se disuelve, entonces está lista.
Gelatina de uva con cítricos
Ingredientes:
• dos naranjas grandes;
• seis limones;
• 5 gr. “Limón”;
• 500 gr. azucar
Método de cocción:
1. En una olla de pared gruesa, hierva un jarabe espeso de azúcar entero.
2. Lave los limones y naranjas y bájelos durante tres minutos en agua hirviendo. Luego cortar los cítricos por la mitad y exprimir el jugo.
3. Corte las uvas de las ramas y córtelas por la mitad y sumérjalas en jugo de cítricos. Hierva las bayas con un ligero hervor durante al menos un cuarto, pero no más de 1/3 de hora, luego deje reposar, retirando del fuego, durante unos 20 minutos. 4. Coloque la gasa doblada en dos capas en un tamiz y vierta el contenido de la sartén en ella, cuele todo el jugo. Luego envuelve la pulpa en una bolsa de gasa y exprime el resto de ella.
5. En el jugo enfriado, agregue disuelto en una pequeña cantidad de agua hervida, ácido cítrico, un poco triturado en un rallador pequeño de cáscara de cítricos y jarabe de azúcar.
6. Hierva la jalea de fruta a fuego lento hasta que esté cocida. Para el almacenamiento a largo plazo, viértalo en caliente sobre latas estériles y séllelas bien.
Gelatina de uvas sin espesantes para el invierno
Ingredientes:
• uvas grandes y oscuras;
• Azúcar, a razón de: 500 gr. 1 litro de zumo.
Método de cocción:
1. Secar las uvas cosechadas de las ramitas, doblarlas en una cacerola grande y dejarlas calentar a fuego lento.
2. Tan pronto como las bayas comiencen a reventar y se ablanden, retire la sartén de la estufa. Vinogradinki recuerda tolkushkoy y cambia a un filtro de gasa, doblado de varias capas. Dobla los bordes de la tela para que resulte ser una bolsa, y aprieta bien en una sartén separada. Para obtener más jugo, exprima las uvas en pequeñas porciones.
3. El jugo restante en la sartén se escurre hasta que esté recién exprimido y se deja reposar por un tiempo. Luego drene suavemente el sedimento, filtrando a través de varias capas de gasa, y mida su cantidad.
4. Por cada litro de jugo de uva, agregue una libra de azúcar, mezcle y coloque a fuego medio, mezclando cuidadosamente el azúcar granulada en el jugo.
5. Tan pronto como empiece a hervir, reduzca el nivel de la llama para que el jarabe no hierva, y hierva a la consistencia deseada.
6. Luego, vierta la jalea en caliente sobre los recipientes de medio litro estériles, séquelos y cúbralos con una tapa.
7. Coloque los frascos en una sartén con agua caliente sobre una rejilla de alambre o una capa gruesa de tela y pasteurice la jalea debajo de la tapa durante 10 minutos. Retire con cuidado los frascos y gire las tapas con la llave de sellador.
Una receta simple para jalea de uvas sin espesantes para el invierno
Ingredientes:
• uvas de cualquier variedad oscura - 5 kg;
• kilo de azúcar sin refinar;
• 300 ml de agua potable filtrada.
Método de cocción:
1. Mezclar la mitad del azúcar medido con agua. A fuego lento, revolviendo continuamente, traiga el jarabe a la transparencia. Luego vierta las uvas lavadas recogidas de las crestas en el mismo y hierva durante al menos 10 minutos.
2. Filtre el jarabe enfriado a través de un colador raro o varias capas de gasa y vuélvalo a poner en la sartén. Y aquí, a través de una gasa, aprieta un poco la pulpa.
3. En el jugo resultante, ingrese el azúcar restante, revuelva bien y cocine a fuego lento hasta que esté cocido.
4. Vierta la jalea caliente sobre frascos estériles y selle con tapas de preservación.
Gelatina de uva original con rodajas de manzana
Ingredientes:
• Dos kilos de cualquier manzana dulce.
• cuchara de bicarbonato de sodio;
• dos kilogramos de uvas oscuras;
• 4 kg de azúcar;
• dos cucharaditas de “limón”;
• Pectina - 4 sobres.
Método de cocción:
1. Manzanas peladas y peladas cortadas en rodajas finas, colóquelas en un tazón grande.
2. En un litro de agua fría, diluya una cucharada de soda y vierta rodajas de manzana en la solución durante cuatro horas. Asegúrese de colocar una pequeña carga en la parte superior, de modo que todas las manzanas queden sumergidas en una solución de soda.
3. En el exprimidor, exprima el jugo de las uvas y póngalo en un fuego pequeño. Tan pronto como se calienta, vierta la pectina, las cuatro bolsas y hierva.
4. Agregue dos libras de azúcar y revuelva hasta que se disuelva. Llevar a ebullición nuevamente, pero no hervir. Tan pronto como note que las burbujas están subiendo, vierta ácido cítrico, revuelva y retire inmediatamente del calor. 5. Enjuague bien las rodajas de manzana de la soda.
6. En una cacerola aparte, mezcle el azúcar restante con 200 ml de agua potable y, a fuego lento, revuélvalo y disuélvalo. Luego agregue el calor y, tan pronto como hierva el jarabe, baje las rebanadas lavadas de la soda en él.
7. Hierva las manzanas a fuego alto durante aproximadamente 1/4 hora y vierta el jarabe de uva con pectina en ellas. Llevar a ebullición y empacar inmediatamente en frascos estériles. Enrollar
Gelatina de uva - trucos de cocina y consejos útiles
• La jalea de las variedades de uva dulce puede resultar demasiado dulce, por lo que al final de la cocción, se recomienda romper el sabor azucarado con jugo de limón recién exprimido o ácido cítrico.
• Para obtener un sabor más brillante, la jalea de uva se prepara con frutas cítricas o manzanas.
• El proceso de cocción se puede reducir significativamente usando recipientes grandes para hervir. Cuanto más anchos y bajos sean los platos, más rápidamente se evaporará la humedad.
• Para aclarar la gelatina, deje que el jugo recién exprimido se asiente y filtre, y drene con cuidado de los lodos.
