Uvas ... ¿Cuánto de esta palabra. Es muy satisfactorio y cura muchas llagas. Y la conocida bebida hecha de ella anima el alma y se llena de inspiración.
Mermelada de uva: solo tienes que escuchar este nombre y ya está babeando, ¿no es así? Esta delicadeza será apreciada tanto por gourmets como por estetas. Él es muy sabroso, y se ve noble. Y también es versátil: pan tostado simple de la mañana y relleno para exquisitas obras maestras de pastelería: la mermelada de uva puede ser ambas cosas.
Mermelada de uva - principios generales de cocción
Primero entendamos lo que es el atasco real. Jamás con este nombre nos llegó de Europa en los tiempos remotos del Zar. La mermelada es muy espesa, hecha de frutas o bayas que no han sido frotadas y cocinadas en almíbar de azúcar. Es mucho más fácil de preparar que nuestra tradicional mermelada rusa. Todo lo que necesitas es tomar bayas o frutas enteras y hervirlas. Incluso puedes no cortarlos, ¡ellos mismos serán perfectamente buenos!
Las bayas no completamente maduras son más grandes para la mermelada de uva; serán aún más sabrosas con ellas. Pero las frutas batidas y que ya están ligeramente deslustradas no son adecuadas para la mermelada, ya que no tienen suficiente pectina, lo que ayuda a que se congele.
¿Cómo se prepara un dulce? Primero, separe las uvas de las uvas, clasifíquelas cuidadosamente y lávelas. Los huesos pueden ser removidos, pero usted no puede.
Ahora sobre el azúcar. Con frutos inmaduros se utiliza en una proporción de 2: 1, con 1: 1 maduro.
Luego tenemos dos formas: podemos servir uvas con azúcar y ponerlas al fuego, o hervirlas sin azúcar en un fuego pequeño, para que las bayas se ablanden y la pectina se destaque. Por lo general, el jugo de limón se añade a la mermelada. Hace que el sabor de la comida sea ligeramente agrio, lo que le confiere un refinamiento adicional. Pero lo más importante es que el jugo de limón es un muy buen conservante, que ayuda a que la golosina se mantenga fresca durante mucho tiempo.
Al agregar un ingrediente dulce, debe tener mucho cuidado de no digerir, o viceversa, “cocinar mal” las bayas. De lo contrario, se puede olvidar la buena mermelada de uva. Si eliminamos la mezcla de bayas demasiado pronto, la golosina saldrá líquida. Y si es demasiado tarde, el azúcar se endurecerá y la mermelada se volverá oscura, como si se hubiera quemado.
Después de hervir, el tiempo de cocción promedia hasta veinte minutos. La mermelada de uva debe mezclarse constantemente, de lo contrario puede quemarse. Además, no se debe olvidar la espuma que se forma en la superficie, sino que debe eliminarse necesariamente.
Comprobar si el atasco está listo es muy fácil. Solo tome un platillo enfriado (para que se "congele", puede mantenerlo un poco en el congelador), gotee un poco de mermelada y colóquelo en la nevera. Después de un par de minutos, saque el platillo y vea si la caída se extiende cuando se inclina. Si no, entonces el atasco está listo y se puede enrollar.
Mantenga el plato dulce en un lugar oscuro, fresco y seco. Si esto no se hace, la mermelada perderá rápidamente su sabor incomparable y se oscurecerá.
Receta
1. Mermelada de uva picada
Ingredientes:
• dos kg de uvas;
• un kilogramo de azúcar;
• Un limón (tamaño pequeño).
Cómo prepararse:
Lo primero que debe hacer es "rasgar" la piel de las uvas con hoyos. Para hacer esto, use el tolkushku perforado. La piel separada no se tira.
Ahora, unos minutos de hervir la pulpa de la uva, luego limpiarla con un tamiz (tomar un tamiz con pequeños agujeros). Todo con huesos resuelto. Añadir a nuestro "naciente" mermelada la piel de las uvas. Es cierto que puede desecharlo, pero no debe hacerlo porque es rico en nutrientes, y la mermelada resulta más espesa y su color es más saturado.
Rellene las uvas con azúcar y ponga la delicadeza futura en un fuego pequeño.
Así que es hora de un limón. Más precisamente, su jugo, que debe ser exprimido directamente en la sartén.
Cuando el contenido del recipiente hierve, cocinamos los alimentos durante otro cuarto de hora y luego comenzamos a verificar si el atasco está listo.
Para averiguarlo, deje caer un poco de atasco en un platillo, manténgalo en el congelador por un minuto y verifique su grosor usando el método descrito anteriormente.
Ahora vierta el alimento dulce en las orillas (comprensiblemente, esterilizado), cúbralo con algo caliente y espere hasta que se enfríe.
Receta 2. Mermelada de uva “Espejismos de invierno”
Ingredientes:
• un kg y medio de “Isabella” (variedad de uva);
• azúcar - 600 g;
• agua - no más de 200 mililitros;
• Jugo de limón - 45 mililitros.
Cómo prepararse:
Tomamos las uvas de "Isabella", separamos las bayas de ellas, las ponemos en mi cuenco, las ponemos en una cacerola.
Lo ponemos en la estufa, echamos agua. Estamos esperando que el líquido hierva, y luego hervimos las uvas durante 5-7 minutos. Esta pequeña cocción hará que las bayas sean muy suaves, y su carne se puede separar fácilmente de la piel.
Muela la pulpa de uva a través de un tamiz y luego vuelva a colocar la mezcla resultante en la sartén y comience a hervir.
Añadir el azúcar y el jugo de limón. A fuego medio llevar a ebullición. Luego, durante 20-25 minutos, hervir la mezcla de uva para espesarla. Bueno, mermelada y listo!
Ahora todo es tradicional: frascos estériles, vertiéndolos, enrollando, envolviendo y esperando hasta que se enfríen.
¡En clima frío, puede disfrutar del sabor único de la mermelada de uva!
Receta 3. Mermelada de uvas “de viñedos del Edén”
Ingredientes:
• 1800 gramos de uvas Concord;
• 1000 gr. azucar
• 90 ml de limón;
• La mitad de la cáscara de limón.
Cómo prepararse:
Lavamos "Concord", liberamos bayas de los racimos.
En la sartén exprime la pulpa de la uva. Las pieles se tiran.
Pon el futuro "Eden" mermelada a fuego medio. Espera pacientemente hasta que empiece a hervir. Luego cocínalo durante 5 minutos (cubierto con una tapa).
Ahora es el momento de liberarlo de los huesos. Utilizamos para este tamiz.
Una vez más, envíe nuestra mezcla de uva a la sartén. Vierta el azúcar, ponga la mitad de la ralladura y vierta el jugo de limón. Mezclamos todo esto muy bien. Ponemos un fuego fuerte, esperar hasta que hierva. Cocinar durante media hora más a fuego medio.
Ahora es el momento de intentarlo. Que sea una cuchara fría. Bien delicioso ¡Entonces la mermelada está lista!
Es hora de enrollarlo. Tomamos frascos estériles, vertemos la mermelada "Edén" en ellos, los cerramos y los dejamos enfriar. Luego poner en la nevera.
¡Excelente mermelada de uva de los viñedos del Jardín del Edén está lista!
Receta 4. Mermelada de uvas “Noche oscura de El Cairo”
Ingredientes:
• uvas oscuras - un kilogramo y medio;
• tres tazas de azúcar;
• Dos cucharas de arte. jugo de limon
Cómo prepararse:
Tomamos uvas con un matiz muy oscuro. Enjuagamos, ponemos en una cacerola, le echamos un poco de agua. Cocinar durante 7-10 minutos.
Ahora las bayas de "Cairo" son suaves y les quitan los huesos y quitan la piel no será difícil. Esto es lo que estamos haciendo.
Frótalas a través de un colador y vuelve a ponerlas en la sartén.
Cubrir las uvas con un ingrediente dulce y agregar el jugo de limón. A fuego lento deje hervir.
Cocine durante media hora hasta que la mermelada se espese. Todo el mundo "La noche oscura de El Cairo" "engrosada" en nuestra cocina. Pero aún hace demasiado calor, por lo que debe enrollarse en platos estériles y esperar a que se enfríe. Y luego podrás disfrutar de su inolvidable sabor.
Receta 5. Atasco de uva "Tentación"
Ingredientes:
• cuatro kg de uvas;
• canela - dos cucharaditas;
• Dos mesas. jugo de limon
• 2,5 kilogramos de azúcar.
Cómo prepararse:
Tocamos las uvas. Seleccionamos solo bayas enteras, maduras y grandes. Ahora quita la cáscara, pero no la deseches! Es necesario para que la mermelada sea más gruesa.
Ponga la pulpa de uva en una olla más grande. Llevar a ebullición y luego cocinar por otros 5 minutos. El fuego es mediano. No olvides remover el atasco futuro, de lo contrario se quemará.
En una cacerola aparte, hierva la piel de la uva. Jugo que se destaca de la cáscara, es necesario eliminar. Si esto no se hace, el atasco saldrá muy líquido.
Ahora tomamos la batidora y batimos la cáscara en ella o la molemos en una licuadora para hacer una papilla.
Añadir a la sartén con pulpa de uva. Vertemos azúcar y echamos jugo de limón. Cocinamos durante media hora (el fuego debe ser medio), revuelva y retire la espuma.
Es hora de agregar canela para que la mermelada tenga un sabor único. Hacemos esto, mezclamos todo bien.
¿Ha pasado media hora? Entonces todo está listo. Es hora de verter la mermelada en frascos estériles y esperar hasta que se enfríe, para luego disfrutarla.
Receta 6. Mermelada de uvas “Día de verano en lata”
Ingredientes:
• uvas (variedad de pasas) - un kg;
• azúcar - 0,7 kg;
• manzana (solo variedades ácidas) - un kg;
• Agua - 175 ml.
Cómo prepararse:
Lave y seque las manzanas, retire la piel de ellas, retire la caja de semillas y córtela en trozos más pequeños.
Separe las uvas de los cepillos, lávelos muy bien.
Ponemos todo en los platos (en los que vamos a hacer mermelada), añadimos agua.
Cocine y revuelva constantemente. Hacemos esto hasta que la mezcla de frutas y bayas se suavice y se derrita. La masa de manzana y manzana se rellena con azúcar. Cocine nuestra mermelada durante otros 15 minutos. Y listo.
Vertemos la mermelada en frascos estériles, los enrollamos. Dé vuelta el recipiente de vidrio y sosténgalo hasta que se enfríe. Ya genial Entonces la mermelada se puede comer con seguridad.
Mermelada de uva - consejos y consejos útiles
- El atasco de uva será un excelente relleno para cualquier horneado.
- Es más razonable usar solo uvas maduras o no maduras. Si perespeli o se pudren, entonces la pectina en ellos se convertirá en pectosis no comestible, y este atasco se deteriorará rápidamente.
- El enrollado de las latas debe hacerse inmediatamente después de que tengan una golosina.
- No es necesario hervir demasiado la mermelada de uva: cuando se enfría, se espesa.
Un poco de canela le da al plato un sabor inigualable. Solo agrégala al final de la ebullición.
