Jalea - Principios generales de cocción
Si te gustan los postres ligeros y sabrosos, entonces definitivamente debes intentar hacer gelatina. "¿Y qué cocinarlo? - preguntas. - Compré una bolsa de color en la tienda con mi sabor favorito, la revolví en agua tibia y la enfrié hasta que se espesó. ¡Tanto para jalea! ". Esto es cierto, este método de cocinar jalea es el más común. Pero tal postre no tiene más que una jalea casera real que una sopa rápida de una bolsa de platos caseros con sabor. Hacer gelatina casera un poco más que robar en las tiendas, solo que resulta ser mucho más sabroso y, lo que es más importante, útil.
¿De dónde viene la palabra "jalea"? Después de todo, se sabe que esta palabra no solo está en ruso, sino también en muchos idiomas extranjeros, y suena casi igual. Jalea ("gelee") inventado en Francia. Este postre y en los viejos tiempos se preparaba de la misma manera que ahora: a partir de jugo, gelatina y azúcar.
Gelatina - preparación de alimentos y platos
¿Qué gelatina puedes hacer en casa? En la tienda de bolsas, se dibujan frutas exóticas, frutas y bayas que conocemos, elija lo que desee. Cree que la jalea casera tiene aún más oportunidades para la manifestación de tu imaginación. Usted puede complacer a su hogar no solo con jalea de fruta que conocemos, sino también con un postre hecho con leche, crema agria, mermelada. El famoso manjar de Panna Kota es en su esencia la gelatina de leche.
Otra ventaja importante de la jalea casera es que puedes cocinarla con cualquier cantidad de azúcar. Si te adhieres a un estilo de vida saludable, no le pongas mucha azúcar, ya que las frutas contienen suficiente glucosa dulce.
Por supuesto, el ingrediente principal de la gelatina es la gelatina. Probablemente recuerdas cómo en la infancia las madres pasaban mucho tiempo en la cocina, empapando gelatina durante un cierto tiempo. Hoy en día, en la tienda puede comprar gelatina regular (media hora antes de cocinar la jalea, debe verter un poco de agua y dejar que se hinche) e instantánea (se vierte con un poco de agua tibia y se agita rápidamente). Además, para la preparación de jalea casera, se puede utilizar agar-agar y pectina. Agar-agar - una sustancia derivada de algas pardas. Este ingrediente no es conveniente para usar jalea debido a que debe empaparse en agua durante la noche antes de comenzar a preparar un postre. Sin embargo, junto con esto, el agar-agar es muy útil, contiene muchas vitaminas y minerales y es capaz de limpiar el cuerpo de toxinas.
La pectina es otro agente gelificante que se encuentra en las frutas y bayas. Gracias a la pectina, es posible hacer gelatina sin gelatina. Por supuesto, tal jalea no tendrá una estructura densa, pero será útil y sabrosa. Además, la pectina se puede comprar en bolsas. Se necesita muy poco para conseguir mermeladas o jaleas.
Cuando cocines la jalea, viértela en moldes y déjala enfriar. Por supuesto, la mayor cantidad de gelatina se espesará en el refrigerador, pero se endurecerá al aire libre.
Cuando la gelatina sea lo suficientemente gruesa para obtenerla, baje la forma durante unos minutos en agua hirviendo y gírela sobre un plato.
Recetas de gelatina:
Receta 1: Jalea de grosella roja
La grosella roja es una baya muy útil y sabrosa fresca. Si quieres hacer un hermoso postre rojo, toma nota de esta receta.
Ingredientes Requeridos:
- grosellas rojas 150 gramos
- Agua 600 ml
- Azúcar al gusto
- Gelatina 2 cucharadas
- Jugo de limón 1 cucharada
Método de preparación:
- La gelatina se debe remojar en agua durante treinta minutos antes de preparar el postre. Para 2 cucharadas de gelatina para esta receta, use unos dos vasos de agua.
- Lavar las grosellas y colarlas a través de un tamiz. Vierta la pasta de grosella en una vajilla esmaltada, cubra con un vaso de agua y prenda fuego. Tan pronto como la masa hierva, hierve todo durante unos cinco minutos, revolviendo con una espátula. Filtre las grosellas a través de una gasa, agregue azúcar al gusto, jugo de limón, póngalo al fuego y hágalo hervir nuevamente, haga un fuego lento.
- Retire la espuma y agregue la gelatina. Revuelva el líquido hasta que esté completamente disuelto. Agregue jugo de bayas, mezcle nuevamente y vierta en formas. Poner la gelatina a enfriar. Sirva tal jalea de grosella roja, adornada con bayas frescas u hojas de menta.
Receta 2: Jalea de grosella roja sin cocinar
Grosellas - bayas, ricas en vitamina C. Si las grosellas se calientan, las vitaminas se pierden parcialmente. Para evitarlo, prepara un delicioso postre sin tratamiento térmico. Esta gelatina no será tan elástica como la que contiene gelatina, pero será mucho más útil. En general, solo necesitas bayas y azúcar.
Ingredientes Requeridos:
- Azúcar 400 gramos
- grosellas rojas 400 gramos
Método de preparación:
- Lavar bien las bayas y ordenarlas. Separar todas las patas y hojas, bayas verdes.
- Salta la grosella roja a través de una picadora de carne o pícala con una licuadora.
- Agregue el azúcar a la grosella y mezcle bien para disolver el azúcar. Puedes añadir 50 ml de agua caliente.
- Extienda dicha mezcla en moldes y deje que se enfríe en el refrigerador o enrolle en frascos, cubriéndolos con cubiertas de pergamino.
Receta 3: gelatina de grosella roja sin gelatina
Es fácil hacer gelatina de grosella roja y sin gelatina. Prueba esta receta y disfruta de un delicioso postre. Por 3 partes de bayas, tomar 2 partes de azúcar. En este caso, la sustancia gelificante será la pectina natural, que está contenida en las grosellas rojas.
Ingredientes Requeridos:
- grosellas rojas 600 gramos
- Azúcar 400 gramos
- Agua 100 ml
Método de preparación:
- Vierta 100 gramos de agua en la sartén y ponga en ella las grosellas rojas lavadas. Cuando las bayas empiecen a reventar, mezcle con una espátula, exprimiendo y cortando grosellas rojas.
- Agregue azúcar a la sartén, hierva el contenido durante unos cinco minutos hasta que el azúcar esté completamente disuelto.
- Filtre la mezcla resultante a través de una gasa y vierta el líquido en las formas.
Receta 4: Jalea de grosella negra con crema
Sorprendente jalea de grosella negra con crema sorprenderá con sabor y agradable color.
Ingredientes Requeridos:
- grosella negra 150 gramos
- Frambuesas 100 gramos
- Bolsa de gelatina 1 (15 gramos)
- Vino tinto seco 50 ml
- Agua 150 ml
- Crema 150 ml (no más de 15% de grasa)
- Azúcar
Método de preparación:
- Media hora antes de hacer gelatina de gelatina, llenar con agua para hinchar.
- Lavar las bayas. Mezclarlos con agua y pasarlos a través de un colador, exprimiendo el jugo de la mezcla.
- Verter el jugo resultante en una bandeja de esmalte y poner a hervir sobre fuego, agregarle azúcar granulada y gelatina. Revuelva hasta que la gelatina esté completamente disuelta. Después de eso, colar el líquido resultante. Cuando esté fresco, crema, revuelva y vierta en moldes. Poner la gelatina a enfriar.
Receta 5: Jalea de grosella negra y gelatina de fresas
La grosella negra en sabor se combina con casi todas las bayas y frutas. Preparar una jalea de bayas sana con vino blanco.
Ingredientes Requeridos:
- grosella negra 400 gramos
- Fresas 400 gramos
- Azúcar al gusto
- Vino blanco seco 150 ml
- Bolsa de gelatina 1 (15 gramos)
- Jugo de limón 2 cucharadas
Método de preparación:
- Remoja la gelatina en agua media hora antes de hacer gelatina.
- Exprime la grosella negra y el jugo de fresa, después de lavar las bayas.
- Agregue azúcar al gusto, vino, jugo de limón al jugo de frutas. Ponga el recipiente con la mezcla en el fuego y deje hervir.
- Agregue al jugo hirviendo la gelatina hinchada, revuelva hasta que esté completamente disuelta.
- Eliminar el líquido del calor, verter en moldes y dejar enfriar.
Receta 6: Gelatina Gelatina
Seguro que puedes encontrar un banco en casa con compota enrollada en verano a partir de fruta fresca. La bebida habitual se puede convertir en un exquisito postre, agregando gelatina a la compota. Esta delicadeza se puede decorar con chocolate rallado o crema batida antes de servir. ¿Se agrega el azúcar al postre? Si piensa que la compota no es lo suficientemente dulce, entonces agregue, pero tenga en cuenta que cuando está caliente, el líquido parece menos dulce de lo que realmente es.
Ingredientes Requeridos:
- Compota 500 ml
- azúcar granulada
- Bolsa de gelatina 1 (15 gramos)
Método de preparación:
- Diluya la gelatina en una pequeña cantidad de agua media hora antes de preparar el postre.
- Después de veinte minutos, vierta la compota en una cacerola y póngala en el fuego.
- A medida que la compota se calienta, agregue gelatina hinchada y revuelva hasta que esté completamente disuelta en el líquido. Verter la mezcla en formas y enfriar.
Receta 7: Gelatina Juice Jelly
Este postre puede prepararse incluso para niños muy pequeños a partir de los dos años, porque la jalea casera es un producto útil y natural. Puede utilizar cualquier tipo de zumo fresco. Sin embargo, no tome jugo envasado para jalea, no es saludable y rico en azúcar y colorantes.
Ingredientes Requeridos:
- Jugo de albaricoque 300 ml
- Azúcar al gusto
- Agua 100 ml
- Bolsa de gelatina 1 (15 gramos)
Método de preparación:
- Remoje la gelatina en 100 ml de agua y déjela durante media hora para que se hinche.
- Ponga la gelatina en la estufa durante este período y caliéntela para que se disuelva, revolviendo lentamente, pero no hierva.
- Vierta el jugo en la gelatina y revuelva para que no queden grumos. Verter el líquido en las tazas y dejar enfriar.
Receta 8: Jalea de leche
El famoso postre "Panna Kota" es una variación de la gelatina de leche. ¡Varios ingredientes mezclados en el orden correcto, y una exquisita delicadeza está lista! Para hacer que la gelatina parezca interesante, puedes hacerlo en capas con fruta.
Ingredientes Requeridos:
- Leche 1 taza
- Azúcar al gusto
- vainilla
- Frambuesas 100 gramos
- Gelatina 25 gramos
- Agua 50 gramos
Método de preparación:
- Media hora antes de hacer la gelatina, la gelatina debe llenarse con agua y dejarse hinchar.
- Puré de frambuesas con una cuchara. Sin embargo, para esta receta puedes usar las bayas y en toda la forma.
- Poner la leche al fuego, hervirla con azúcar y vainilla.
- Agregue gelatina y frambuesa a la leche fría. Revuelva hasta completar la disolución de la gelatina, luego vierta en formas. Deja que la gelatina se congele.
Receta 9: Jalea de leche (Método 2)
Si sus hijos no quieren tomar leche saludable, ¿por qué no hacer un delicioso postre con leche? ¡Verás que en esta forma un producto útil simplemente desaparecerá ante nuestros ojos!
Ingredientes Requeridos:
- Leche 1 taza
- Gelatina 20 gramos
- Agua 50 ml
- Polvo de azúcar
- vainilla
Método de preparación:
- Vierta la gelatina con agua y hinche durante una hora antes de hacer la gelatina.
- Poner la leche en el fuego, agregar el azúcar glas y la vainilla, mezclar y dejar hervir.
- Vierta la gelatina en la leche, revuelva hasta que esté completamente disuelta y deje hervir nuevamente.
- Retire la mezcla de leche del calor y vierta en los moldes. Refrigere tan pronto como la mezcla se haya enfriado a temperatura ambiente.
Receta 10: Gelatina de crema agria
La gelatina de crema agria tiene el mismo sabor delicado y lechoso que la gelatina de leche, pero resultará ser más satisfactoria y de estructura más densa. La jalea de crema agria se puede utilizar como base para la torta, decorar pasteles de gelatina picados y otros postres. Preparar una jalea barrida simple sin aditivos.
Ingredientes Requeridos:
- Crema agria 450ml
- Leche 150 ml
- Gelatina 20 gramos
- Azúcar en polvo al gusto
- vainilla
Método de preparación:
- Media hora antes de preparar la gelatina, vierta la gelatina con la leche precalentada.
- Verter la leche con gelatina en una cacerola y colocarla en la estufa. Mientras revuelve pero no hierve, disuelva la gelatina completamente en la leche.
- Retire la sartén de la estufa y deje que se enfríe a temperatura ambiente.
- La crema agria también debe estar a temperatura ambiente. El mezclador combina el azúcar glas y la crema agria en un estado líquido.
- Verter la leche en la crema en una corriente fina, sin dejar de mezclar la mezcla con un mezclador.
- Rellénalo con crema agria y deja enfriar. Sirva la crema agria lista decorando con chocolate derretido o jarabe de frutas.
Receta 11: Crema agria con plátano
Si agrega un plátano a la gelatina de crema agria, cambia el sabor del postre, haciéndolo casi irreconocible. Este postre resultará muy tierno y nada parecido a la gelatina ordinaria. Crema agria antes de cocinar el postre, calentar a temperatura ambiente.
Ingredientes Requeridos:
- Crema agria 450 ml
- Polvo de azúcar
- Bananas 2 piezas de tamaño mediano
- Gelatina 20 gramos
- Chocolate para decoración
Método de preparación:
- Vierta la gelatina con agua y deje que se hinche durante media hora.
- Batir la crema agria con una batidora con azúcar en polvo.
- Agregue la gelatina disuelta a la crema agria, continúe mezclando con un mezclador.
- Pele los plátanos y córtelos en cubos.
- Agregue los plátanos a la crema agria y vierta en formas. Deja que se enfríe.
- Espolvoree la gelatina terminada con chocolate rallado.
Receta 12: gelatina de mermelada
Esta jalea es muy fácil de preparar, ya que solo necesita cuatro ingredientes: mermelada, azúcar granulada, agua y gelatina. Sin embargo, el resultado te sorprenderá gratamente. Este postre se puede almacenar en el refrigerador por 2-3 días. Use mermelada líquida, grosella o frambuesa, sin bayas grandes.
Ingredientes Requeridos:
- Mermelada líquida 200 gramos
- Gelatina 20 gramos
- Agua 400 ml
- azúcar granulada
Método de preparación:
- Verter la gelatina en agua treinta minutos antes de que se haga el postre.
- Coloque el atasco en la sartén, agregue 200 ml de agua caliente (pero no agua hirviendo), mezcle.
- Coloque la sartén con la mermelada en el fuego, agregue azúcar (pero no mucho, ya que la mermelada ya es bastante dulce), deje hervir. Retire la mermelada de la estufa y deje enfriar a temperatura ambiente.
- Vierta la gelatina hinchada en la mermelada y revuelva hasta que todos los grumos se disuelvan.
- Vierta la jalea sobre las formas y deje que se enfríe.
Receta 13: Jalea de cereza
La mermelada de cereza es especialmente conveniente para hacer gelatina, ya que las bayas que contiene pueden ser separadas del jugo dulce. Por supuesto, las cerezas no deben tener semillas, si quieres agregarlas al postre más tarde. No te excedas con el azúcar, porque la mermelada ya es lo suficientemente dulce.
Ingredientes Requeridos:
- Mermelada de cereza 500 ml
- agua
- azúcar granulada
- Gelatina 15 gramos
Método de preparación:
- Llene la gelatina con agua y deje que se hinche durante treinta minutos.
- Separar las cerezas del jugo dulce espeso. En el jugo, agregar un vaso de agua tibia, mezclar. Agregue la gelatina y revuelva hasta que los grumos de gelatina se disuelvan completamente.
- Vierta la gelatina de cereza sobre los moldes, agregue las cerezas y cúbrala para que se congele.
Receta 14: Jalea de frambuesa
No importa si utilizas bayas frescas o congeladas, la gelatina resultará increíblemente fragante y sabrosa.
Ingredientes Requeridos:
- frambuesa 200 gramos
- Azúcar al gusto
- Agua 500 ml
- Gelatina 15 gramos
Método de preparación:
- Llene la gelatina con agua durante media hora antes de preparar el postre.
- Verter agua en una cacerola y agregar azúcar, revolver y prender fuego.
- Tan pronto como el agua hierva, agregue bayas de frambuesa a la sartén. Hervir las bayas durante unos veinte minutos.
- Filtre la compota resultante, agregue gelatina al líquido y mezcle hasta que esté completamente disuelto.
- Vierta la jalea sobre las formas, agregue las bayas y deje que el postre se enfríe.
Receta 15: Gelatina de fresa
Si quieres hacer gelatina de fresa, debes saber que esto se puede hacer de bayas frescas y congeladas. Le recomendamos que agregue un poco de menta a su postre, y la gelatina tendrá un delicado aroma agradable y un sabor refrescante. Para hacer postres de fresa, use gelatina instantánea. Si está preparando un postre de bayas congeladas, deje que se descongelan antes de cocinarlas.
Ingredientes Requeridos:
- fresas 200 gramos
- Gelatina 15 gramos
- Azúcar al gusto
- Agua 600 ml
- menta fresca
Método de preparación:
- Verter agua en una cacerola, agregar azúcar y prender fuego.
- Las fresas deben ser lavadas, las colas eliminadas.
- Tan pronto como el agua hierva, coloque las fresas en la sartén y cocine durante aproximadamente media hora. Retirar del fuego.
- Vierta aproximadamente 100 ml de la compota resultante y disuelva la gelatina en ella, revolviéndola con una cuchara.
- Colar compota de bayas. Mezclar la compota con la gelatina disuelta. Verter en formas. Sumerge las fresas en cada forma y congelar en la nevera.
Receta 16: Jalea de cereza
Un postre ligero y sabroso hecho de cerezas naturales huele mucho más brillante y fuerte en sabor que la gelatina que viene de las bolsitas. Y, por supuesto, un producto natural es muchas veces más útil.
Ingredientes Requeridos:
- Cerezas 200 gramos
- Agua 500 ml
- Gelatina 15 gramos
- azúcar granulada
Método de preparación:
- Primero de todo: sumerja la gelatina en una pequeña cantidad de agua, aproximadamente una hora antes de hacer gelatina.
- Necesitas lavar la cereza, quitar los recortes y obtener los huesos.
- Exprime el jugo de las bayas.
- Verter las bayas con agua, agregarles azúcar y prender fuego. Llevar a ebullición, retirar del fuego y enfriar. Cuando la masa de cereza se haya enfriado, agregue gelatina hinchada a la sartén y revuelva hasta que la masa sea homogénea y sin grumos.
- Agrega el jugo a la mezcla de cerezas. Revuelva y vierta en moldes. Después de eso, poner la gelatina a enfriar en la nevera.
Receta 17: Gelatina con Fruta
Para preparar tal jalea, puedes usar trozos de cualquier fruta. Tomamos manzanas, frambuesas y albaricoques.
Ingredientes Requeridos:
- Apple 1 pieza
- Albaricoques 4-5 piezas
- Frambuesas 100 gramos
- Azúcar granulada al gusto.
- Gelatina 15 gramos
- agua
Método de preparación:
- Vierta la gelatina con agua y hinche durante media hora antes de preparar el postre.
- Lavar la fruta. Pelar las manzanas, quitar el núcleo y cortar en cubos pequeños. Retire los huesos de los albaricoques, así como las manzanas, picar finamente o trocear la licuadora. Frambuesas maduras.
- Llene la fruta con agua, agregue azúcar granulada y prenda fuego. Llevar a ebullición, fresco.
- Vierta la gelatina en la fruta, revuélvala con una cuchara hasta que esté completamente disuelta. Vierta la jalea sobre las formas y deje que espese.
Receta 18: Gelatina de grosella
La jalea de grosella espinosa se obtiene con un sabor absolutamente inusual, con pequeños granos de fruta. Para probar la gelatina era aún más inusual, se recomienda agregar al kiwi de grosella espinosa.
Ingredientes Requeridos:
- Grosella espinosa 250 gramos
- Kiwi 1 pieza
- azúcar granulada
- Agua 200 ml
- Gelatina 15 gramos
Método de preparación:
- Remoje la gelatina en agua durante treinta minutos antes de preparar la gelatina.
- Las grosellas deben lavarse y limpiarse de tallos verdes.
- Con el kiwi, quita la piel.
- Pica la fruta en un puré con una licuadora o pica.
- Agregue 150 ml de agua y azúcar granulada al puré de fruta y prenda fuego. Deje hervir mientras revuelve, retire la sartén de la estufa y deje enfriar.
- Agregue gelatina a la fruta y mezcle el líquido hasta que no queden grumos. Vierta el líquido en las formas y ponga a enfriar en el refrigerador.
Jelly - secretos y consejos útiles de los mejores chefs
- Si antes solo se usaba gelatina para hacer gelatina con más frecuencia, el agar-agar y la pectina más útiles se están volviendo cada vez más populares hoy en día.
- Mejora el sabor de la gelatina agregando una cucharada de jugo de limón o un vino seco natural en la misma cantidad. El vino se puede utilizar tanto blanco como rojo.
- No cocine jalea en utensilios de cocina de aluminio. Cuando el agente gelificante interactúa con este metal, el postre se oscurecerá y puede adquirir un sabor metálico desagradable. Use una olla de esmalte y recipientes.
- ¿Cómo decorar el postre terminado? Desata tu imaginación! Use nueces picadas, frutas secas, mermeladas y conservas, crema batida, chocolate al horno o caramelo.
- La jalea se verá más apetecible si la haces en capas. Este proceso es simple, pero lleva un poco más de tiempo. Hacer una mezcla de leche de acuerdo con la receta "jalea de leche". Verter en moldes y espesar en la nevera. Después de un par de horas, haga la mezcla de acuerdo con la receta de cualquier jalea de fruta y, cuando se enfríe a temperatura ambiente, agréguela a la leche y póngala nuevamente en el refrigerador. Obtienes una gelatina de dos capas. De la misma manera puedes hacer varias capas de gelatina.
