Se cree que la grosella negra tiene menos pectina que roja, por lo que es más espesa. De hecho, la diferencia es bastante insignificante, y la gelatina de grosella negra es fácil de preparar para el invierno, incluso si no utiliza ningún agente gelificante adicional. Lo principal es cumplir con la tecnología y la receta.
Características de la tecnología
Para obtener una gelatina bastante espesa y sabrosa que se mantendrá bien todo el invierno, debe seguir una serie de recomendaciones:
- Las variedades no híbridas de grosella negra son más adecuadas, ya que los híbridos contienen menos pectina. En cualquier caso, es mejor seleccionar bayas ligeramente inmaduras.
- Las pre-bayas deben ser clasificadas, tirando basura. Es conveniente quitar el pedúnculo. Enjuague mejor las bayas en agua corriente, luego séquelas: esto reducirá la probabilidad de reproducción de organismos patógenos y le permitirá medir con mayor precisión la cantidad correcta de otros componentes.
- Para los espacios en blanco de bayas no utilice platos de aluminio, ya que está oxidado.
- Solo los bancos que han sido esterilizados previamente pueden usarse para almacenar la gelatina terminada. Lo mismo se aplica a las portadas.
- Al cocinar jalea, puede ahorrar mucho tiempo si utiliza platos anchos y planos con una gran área de calentamiento y evaporación, ya que la jalea de la sartén se espesará mucho más rápido.
- Para producir más jugo de la grosella, que da muy "de mala gana", las bayas pueden molerse previamente en una licuadora, a menos que la receta no permita el uso de bayas enteras.
La tecnología para hacer jalea de grosella negra dependerá en gran medida de la receta seleccionada.
Receta de gelatina de grosella negra clásica
Composición (para 2, 5 l):
- grosella negra - 2 kg;
- azúcar - 1 kg.
Método de preparación:
- Recoja cuidadosamente las bayas, quitando la basura y los tallos. Enjuague las grosellas en agua corriente y vierta sobre una servilleta que absorba el agua rápidamente.
- Doblar las bayas secas en un tazón.
- Poner el recipiente a fuego lento y hervir, revolviendo 10 minutos después de hervir el líquido.
- Devuelve las bayas a un colador y frota pequeñas porciones en una cacerola u otro tazón, y coloca una sección de gasa en el fondo del recipiente.
- Reúne el puré de papas en una gasa y exprímelo.
- Ponga el jugo filtrado a fuego lento y cocine hasta que su volumen disminuya en aproximadamente un 25-35 por ciento.
- Espolvorea un vaso de azúcar, revuelve. Cuando el azúcar se haya disuelto, agregar otro vaso. Continúa agregando azúcar, revolviendo y disolviendo en el almíbar hasta que termine.
- Distribuido en bancos que necesitan ser esterilizados antes.
- Cubra los frascos con tapas, póngalos en una cacerola grande, ponga un paño en su parte inferior y vierta agua sobre él. Ponga la sartén sobre el fuego y esterilice la jalea de 8 a 15 minutos, dependiendo del volumen de las latas: medio litro y un volumen más pequeño - 8 minutos, un volumen mayor (hasta un litro) - 15 minutos.
- Retire los frascos de la sartén y enróllelos. Encienda las tapas, cubra y espere a que se enfríe por completo. Limpie durante una semana en el refrigerador, luego muévalo al lugar donde está acostumbrado a guardar la pieza de trabajo para el invierno, por ejemplo, en la sala de almacenamiento.
Esta espesa gelatina de grosella negra está bien almacenada a temperatura ambiente.
Receta de jalea de grosella negra simple
La composición (1, 5 l):
- grosella negra - 1 kg;
- azúcar - 0, 8 kg.
Método de preparación:
- Escoge y lava las bayas, sécalas con un paño de cocina.
- Moler la fruta con un procesador de alimentos o licuadora. La masa de bayas resultante se limpia a través de un colador con una cuchara o un tolkushki de madera.
- Ponga el puré de grosella negra en el fuego y deje hervir.
- Espolvoree la mitad del azúcar, revuelva, sin remover del calor, hasta que el azúcar esté completamente disuelto.
- Retirar del fuego, agregar el azúcar restante y remover para disolver.
- Se descomponen rápidamente en latas preparadas (esterilizadas): la gelatina se espesa muy rápidamente.
- Cierre las latas con fuerza, espere de 12 a 18 horas para que se enfríen y guárdelas.
Es mejor mantener este tocho en un lugar fresco. Si no hay suficiente espacio en el refrigerador, entonces los bancos de jalea se pueden colocar en una bodega o en una habitación sin calefacción. En los apartamentos de la ciudad, tal habitación es a menudo un cuarto de almacenamiento.
Five Minute Black Currant Jelly
Composición (para 2, 5 l):
- grosella negra - 1 kg;
- azúcar - 1, 25 kg;
- agua - 0, 4 litros.
Método de preparación:
- Después de atravesar las bayas y quitar los tallos, lave las grosellas, deje que goteen el agua y, aún mejor, seque con una toalla de cocina.
- Cocine el jarabe de agua y azúcar hirviéndolo 5-7 minutos después de hervir.
- Llenar la baya preparada con jarabe y dejar reposar durante 2 horas.
- Coloque un tazón de bayas en la estufa, encienda un fuego y deje hervir. Revuelva durante 5-6 minutos.
- Verter la mermelada en frascos esterilizados. En este caso, las bayas se pueden colocar por separado, y el jarabe se puede verter sobre las latas restantes sin bayas, limpias.
- Enrollar las latas. Dando la vuelta, cubrir con mantas calientes. Un día después, retire las mantas y retire la gelatina para guardarlas.
Con el tiempo, la jalea de grosella "Cinco minutos" se espesará, pero no será tan densa como la preparada con una de las recetas anteriores. Mantenga esta mermelada mejor en un lugar fresco.
Receta de gelatina de grosella negra sin cocinar
La composición (1, 5 l):
- grosella negra - 2 kg;
- azúcar - 0,5 kg.
Método de preparación:
- Salta la grosella preparada a través de un exprimidor o córtala con una licuadora.
- A través de la gasa doblada en varias capas, exprime el jugo de la masa de grosella. Debería ir sobre un litro.
- Convierta el azúcar en polvo moliéndolo en un molinillo de café.
- Vierta gradualmente el azúcar en polvo en el jugo de grosella y revuélvalo hasta que se agote el polvo.
- Esterilice los frascos pequeños y extienda jalea de grosella negra sobre ellos.
- Después de 12 horas, refrigerar.
La llamada gelatina de grosella negra "cruda" solo se puede almacenar en el refrigerador en invierno, de lo contrario se deteriorará rápidamente.
Para hacer jalea de grosella negra para el invierno, solo se necesita azúcar y grosella de los productos. Este plato es tierno y sabroso, su sabor hará las delicias de niños y adultos.
