La cereza dulce es una baya que madura primero.
La cereza dulce estimula el sistema inmunológico, que es débil después de un largo invierno y limpia perfectamente los vasos.
Las compotas y las mermeladas están hechas de cerezas, pero la mermelada es especialmente sabrosa y tierna.
Mermelada de cereza: los principios básicos de la cocina
Las bayas de cereza en sí mismas no tienen un sabor y aroma brillantes, por lo tanto, muy a menudo la mermelada se prepara con la adición de cáscara seca o jugo de limón y otras bayas.
Las bayas de cereza son a menudo gusanos, que no necesitamos, por lo que las bayas se remojan en agua fría durante una hora. Luego se lava la cereza dulce, se retiran las bayas de los tallos y se extraen los huesos. Esto se puede hacer de varias maneras. Los huesos se pueden eliminar con una herramienta especial o pin. No se utiliza fruta dañada y podrida.
Las cerezas lavadas y limpiadas se secan, se ponen en un plato adecuado y se cubren con azúcar y se mezclan. Dejar las bayas durante media hora.
Cuando la cereza dulce reparte el jugo, ponga el plato con las bayas en la estufa y cocínelas, revolviendo durante diez minutos. Luego enfriar y picar la mezcla.
El método de rectificado depende del resultado que desee obtener. Si la masa se muele a través de un tamiz, la mermelada resultará ser una consistencia delicada y homogénea, porque al final se eliminarán todas las pieles.
Una consistencia más áspera obtendrá mermelada, si todo se muele con una licuadora.
Se agrega cáscara de limón o ácido cítrico a la masa picada resultante, y la masa se pone a hervir. La mermelada se vierte en latas estériles, secas y se enrolla.
Receta
1. Mermelada de cereza dulce con ralladura de limón
Ingredientes
kilogramos de hoyos dulces sin hoyos; dos vasos de azucar
dos limones
Método de preparación
1. Remoje la cereza dulce en agua fría durante un par de horas. Luego drene el agua, clasifique las bayas, quítelas de los tallos, póngalas en un colador y enjuague con agua corriente. Seque ligeramente las bayas y retire los huesos de la manera que más le convenga. Mejor si lo haces sobre una taza para hacer mermelada.
2. Cereza, apedreada, ponla en el bol de la licuadora y aplasta. Vierta la masa resultante en una taza, donde se cocinará la mermelada.
3. Enjuague los limones, quite la cáscara de ellos con un cuchillo afilado y exprima el jugo de ellos. Añadir la ralladura de limón a la masa de cereza y mezclar.
4. Ponga una taza de mermelada a fuego lento. Cuando la masa comience a hervir, reduzca la potencia al mínimo, cubra con una tapa y cocine por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. En esta etapa, agregue azúcar, revuelva, aumente el calor y deje hervir. Retire la tapa y cocine hasta que esté tierna, revolviendo. Para verificar la preparación, ponga un poco de mermelada en un platillo. La mermelada preparada no debe extenderse.
5. Esterilice los frascos limpios sobre vapor o en un horno caliente. Extienda el atasco listo sobre las latas y levante las tapas. Los bancos dan la vuelta y se enfrían. Guarde la mermelada en el sótano o despensa.
Receta
2. Mermelada de cerezas dulces con pectina
Ingredientes
un kilo de cerezas dulces;
jugo de limón natural - 50 ml;
800 g de azúcar;
4 g de pectina.
Método de preparación
1. Las cerezas, junto con los tallos, cubren con agua fría, le agregan sal y remojan las bayas durante aproximadamente dos horas. Luego escurrir el agua, liberar las bayas de los tallos y lavar. Luego, retire los huesos con un dispositivo especial o con un alfiler.
2. Moler las cerezas en una licuadora y transferir la masa resultante en una cuenca de esmalte. Verter el azúcar sobre la cereza y dejar reposar un par de horas. 3. Luego ponga un tazón de cerezas en un fuego intenso y póngalo a hervir rápidamente. Diluir la pectina con una pequeña cantidad de agua. Verterlo en las cerezas hirviendo y mezclar. Tuerza el fuego al mínimo y hierva la mermelada, revolviendo durante unos cuarenta minutos.
4. Poco antes del final del vertido natural del zumo de limón. Revuelva y apague el fuego y deje enfriar un poco. Vierta el atasco sobre frascos limpios y estériles y selle el corcho herméticamente. Deje enfriar completamente y guárdelo en un sótano u otro lugar fresco.
Receta 3. Mermelada de cereza en una olla de cocción lenta
Ingredientes
80 ml de zumo de limón;
medio kilo de azúcar;
kg de cereza dulce
Método de preparación
1. Cereza, sin quitarla del tallo, vierta agua ligeramente salada para deshacerse de los gusanos, si los hay. Luego drene el agua, enjuague las bayas y retírelas del tallo. Seque ligeramente y retire los huesos con una herramienta especial o un alfiler.
2. Ponga las bayas en el tazón multicooker y agregue el azúcar. Deje un tazón de cerezas en un lugar fresco en la noche para destacar el jugo.
3. Al día siguiente, coloque el tazón en la olla de cocción lenta y active el modo "Atasco" durante una hora. No cierre la tapa. Las condiciones de temperatura deben estar en la región de 100-108C. Cuando la masa comience a hervir, retire la espuma.
4. Después de 15 minutos, corte las bayas con una batidora de inmersión y hierva la mermelada durante otra media hora, revolviendo ocasionalmente con una espátula de madera. Vierta el jugo de limón cinco minutos antes del final de la cocción.
5. Lave los recipientes de vidrio a fondo con soda, enjuague y esterilice en un horno caliente o con vapor. Hervir las tapas. Extienda la mermelada preparada en recipientes de vidrio preparados y selle las tapas herméticamente. Completamente fresco y almacenar en la despensa o bodega.
Receta 4. Mermelada de cereza dulce con melocotones y pétalos de rosa
Ingredientes
cereza amarilla - 200 g;
pulpa de melocotón - medio kilogramo;
quince pétalos de rosa;
azúcar - 700 g;
Vermut "Campari" - 80 ml;
Jugo de limón natural - 150 ml.
Método de preparación
1. Melocotones, pele, pele de los tallos y quíteles la piel. Cortar la fruta por la mitad y retirar los huesos. Pimientos cortados en trozos pequeños. Lavar la cereza, quitar las hojas y las colas. Usando un alfiler o herramienta especial, retire los huesos de las bayas.
2. Los melocotones y las cerezas finamente picados se convierten en un recipiente de aluminio. Dejar la fruta con bayas durante una hora y prender un fuego intenso. Hierva el contenido, añada azúcar y vierta el jugo de limón fresco. Revuelva y hierva todo a fuego lento durante unos diez minutos.
3. Ahora agregue pétalos de rosa a la masa y vierta el vermut. Mezclar todo a fondo y dejar actuar durante 20 minutos.
4. Lave el recipiente de vidrio con soda, enjuague y esterilice bien. Extienda el atasco sobre los frascos preparados y selle el corcho herméticamente. Los bancos con mermelada giran y se enfrían completamente. Almacene los frascos con espacios en blanco en un sótano u otro lugar fresco.
Receta 5. Mermelada de cerezas dulces con gelatina
Ingredientes
2 g de ácido cítrico;
kg de cereza dulce;
4 g de gelatina;
800 g de azúcar.
Método de preparación
1. Saque las bayas dulces de los tallos, póngalas en un colador y enjuague. Seque ligeramente la cereza dulce y retire los huesos de las bayas. Esto se puede hacer con un dispositivo especial o con un pin.
2. Poner las bayas preparadas en el bol de la licuadora y picar. Transfiera la masa resultante a un tazón de aluminio profundo y cúbralo con azúcar. Deja la mezcla sola por un par de horas.
3. Coloque el tazón en un fuego intenso y deje hervir. Mientras las bayas hierven, vierta agua caliente sobre la gelatina y revuelva hasta que esté completamente disuelta. Cuando las bayas hiervan, reduzca el calor y vierta un chorro fino de solución de gelatina, mientras revuelve constantemente. Hervir la mermelada durante otros cuarenta minutos. 4. Poco antes del final de la cocción, agregue ácido cítrico. Lave bien los recipientes de vidrio, enjuáguelos bajo un grifo y esterilícelos con vapor o en un horno precalentado.
5. Extienda la mermelada ya preparada en los frascos y séllela bien. Girar y enfriar completamente el tocho. Almacene la mermelada de cerezas dulces en su despensa o bodega.
Receta 6. Mermelada de cereza y grosella
Ingredientes
azúcar - 600 g;
cereza dulce - 750 g;
250 g de grosella.
Método de preparación
1. Lavar las grosellas, pelar las bayas de los tallos y enjuagar bien. Llene la grosella con agua y hierva hasta que esté suave.
2. Separe la cereza dulce de los tallos, ponga las bayas en un colador y enjuague. Retire el hueso con un alfiler o con una herramienta especial. Secar ligeramente las bayas y colocarlas sobre la grosella. Revuelva y continúe cocinando.
3. Agregue azúcar a la cereza y la grosella espinosa gradualmente y hierva mientras revuelve constantemente. Poner la mezcla en un colador y frotar con una espátula de madera. Frote la masa en un bol y continúe cocinando hasta que espese.
4. Lave y esterilice los envases de vidrio a fondo. Extienda la mermelada preparada en latas estériles y secas y enrolle. La preparación final de la cereza dulce está completamente tachonada y almacenada en una bodega o despensa.
Receta 7. Mermelada de cereza dulce y grosella
Ingredientes
cereza dulce - kg;
azúcar - un kilogramo y medio;
agua potable - 100 ml;
grosella roja - kg
Método de preparación
1. Retire la grosella de las ramitas, póngala en un colador y lávela bien. Poner las bayas en la sartén y dejar reposar un rato. Luego ponga la sartén con las grosellas en la estufa y cocine, revolviendo constantemente, hasta que estén blandas.
2. Filtre la masa resultante a través de una gasa, doblada por la mitad. No presione las grosellas, por lo que el jugo resultó transparente. Deberías tener alrededor de medio litro de jugo. 3. Separe la cereza dulce de los tallos, lave bien y seque ligeramente. Retira los huesos de las bayas, y recoge el jugo liberado. Las cerezas se ponen en una cacerola, agregue un poco de agua, agregue 300 g de azúcar y cocine las bayas hasta que estén blandas por un cuarto de hora. Luego moler todo con una batidora de inmersión.
4. Vierta en la masa resultante el azúcar restante y vierta el jugo de grosella. Deje que hierva todo y cocine hasta que la mermelada comience a espesar. Retire la espuma del skimmer.
5. Lavar y esterilizar los envases de vidrio. Vierta la mermelada hirviendo sobre los frascos preparados y enróllelos con cuidado. Gire los frascos boca abajo y enfríe completamente el atasco.
Mermelada de cereza dulce - consejos y trucos
Las cerezas frescas pueden tener gusanos en sus bayas, que no pueden verse mediante un examen externo, por lo que las bayas deben empaparse en agua salada para deshacerse de ellas.
La mermelada es mejor cocinarla de las cerezas rojas.
Para la consistencia de la mermelada que resultó ser homogénea y tierna, muela las bayas hervidas a través de un tamiz.
Agregue pectina a la masa de cereza para hacer más espesa la mermelada.
