Transferámonos mentalmente a la Italia medieval para descubrir: ¿en qué se diferencian las recetas de pizza italiana de varios miles de pares, precursores y sus derivados?
receta de pizza italiana - principios tecnológicos generales
En caso de que alguien quiera cocinar una pizza italiana, de acuerdo con la receta original, compartimos todos los secretos que conseguimos.
Harina.
¡No es tan simple! Los verdaderos fabricantes de pizzas - los fabricantes de pizzas - dicen que solo se necesita harina especial para la masa. Si - "durum", o - "semollina". No es necesario posponer la preparación de su plato favorito e ir en busca de extraña harina de ultramar. Sobre todo porque la harina de trigo duro, molienda fina, hay en graneros domésticos.
Agua.
Con el agua más difícil. Si la cantidad de cualquier ingrediente en la receta de pizza italiana no es un secreto, entonces la pregunta de cuánta agua se necesita para esta pizza no será respondida por ningún maestro, ¡un secreto profesional! Tienes que adivinar
Aceite.
Por supuesto, sólo de oliva! Otro aceite en la receta de pizza italiana simplemente no puede ser. O tal vez En cualquier caso, más adelante en las recetas se indicará simplemente - la mantequilla, y cuál usar - cada uno decide independientemente.
Levadura.
Con la levadura, todo es simple y democrático; use lo que esté disponible, seco o vivo, lo principal es ser.
Bueno, sobre la prueba, de hecho, nada más que agregar. Acerca de todo lo que hay sin levadura e hojaldre, y algunas otras opciones - la próxima vez que lo diga. Porque ahora estamos hablando de la receta de pizza italiana. Aunque, recetas con diferentes tipos de masa, sin embargo, el artículo se adjunta.
Tipos de pizza
La opción más popular y favorita es pizza tradicional. Esto es un relleno en un pastel delgado y abierto, conocido por todo el mundo.
Las siguientes tres opciones: para conocedores y fanáticos de la pizza.
Si a alguien le pareció que no era suficiente, todavía hay una receta para la pizza italiana en una corteza gruesa. ¿Alguna vez alguien ha tenido que comer una bola de masa frita, de 24 a 28 cm de diámetro, en toda la sartén? Esto es calzone - pizza cerrada. Demasiado italiano. Es cierto, khachapuri georgiano, pasteles rusos hacen precisamente eso. Bueno, oh bien. También hay una receta para la pizza italiana - focaccia. Suena hermoso De hecho, es un pan italiano tradicional, similar al lavash armenio, el "chapati" indio y similares. Sólo la "focaccia" - pan con un aditivo, en forma de especias y salsa, por lo tanto, es bastante adecuada para los bocadillos independientes.
Rellenos.
La pizza era originalmente la comida de los pobres. Consistía en queso, delicioso y caro, en nuestros tiempos, "Mozzarella". Cuando los tomates de América llegaron a Italia, entonces, junto con el queso, se convirtieron en un componente indispensable de una torta plana. Incluso en todo momento, en una península cálida, con un clima suave siempre ha habido abundancia de todos los verdes picantes. La albahaca fue elegida para la receta clásica de pizza italiana.
Más tarde, varias opciones para pizza hecha de carne, varios tipos de queso, pescado, mariscos, camarones y frutas aparecieron. Cualquiera que haya intentado cocinar una pizza al menos una vez, agregó su propia comprensión de la receta de la pizza italiana.
Así que este "pastel pobre" se hizo famoso y amado en todo el mundo.
1. Receta de pizza italiana (cerrada) "Calzone"
Ingredientes:
• Un manojo de albahaca fresca
• Aceite 70 ml
• Pollo picado (guisado con cebolla dorada) 200 g
• Caro 1 cucharadita. (o 12 g en vivo)
• Tomate 150 g
• Sal 1 cucharadita.
• Especias secas al gusto. • Azúcar 0.5 cucharaditas.
• Queso (mejor “Mozzarella”) 200 g
• Ajo unos cuantos clavos.
• Harina (durum) 0,5 kg.
• verdes de eneldo
• Agua 200 ml.
Cocinar:
En un recipiente adecuado, mezcle: disuelva la sal con azúcar en agua tibia; luego disuelva los temblores, luego mezcle con una cucharada de aceite; Tamizar la harina y amasar hasta obtener un estado elástico. Cubra la masa con una película para que no se forme una corteza seca. Ponemos en un lugar cálido para probar. Estamos esperando que la masa aumente tres veces. Calentar el horno a 220ºC.
Blanquear los tomates y cortar en cubos. Frotamos el queso, de una albahaca arrancamos las hojuelas. Puré de albahaca con especias y una cucharada de aceite de oliva. Mezclar bien todos los ingredientes con la carne picada de pollo.
Divida la masa preparada y el relleno en 4 - 6 partes. De la masa se forman tortas redondas, de 3 - 4 ml de espesor. Poner el relleno en ellos, envolver en forma de media luna y pellizcar los bordes (en forma de una bola de masa grande).
Lo esparcimos en una bandeja para hornear, ligeramente espolvoreado con harina. Hornear hasta que estén tiernos.
El resto del aceite de oliva se mezcla con el eneldo picado y el ajo. Lubricar listo, "Calzone".
2. Receta para pizza italiana "Tropikanka"
Ingredientes:
• Aceite vegetal 50 ml.
• Levadura seca 1.5 cucharaditas.
• Pollo hervido 400 g
• Piña 3 rizos (enlatados)
• Salsa 0.5 cucharadas.
• Agua, caliente 150 ml.
• Sal 0.5 cucharaditas.
• Aceitunas grandes (sin piedras) 8 pzas.
• Queso mozzarella 100 g
• Azúcar 1 cda. l
• hojas de albahaca
• Semillas de sésamo
• Harina 350 g
• Queso duro 100 g
Cocinar:
Tamizar la harina, mezclarla con ingredientes secos y verterla sobre la mesa en una diapositiva. En el medio hacemos un pozo, removemos el aceite en el agua, lo vertemos en el hueco y amasamos la masa. Listo la masa poner en la prueba en el calor. El horno se calienta. Preparar el relleno de pizza. Corte la “mozzarella” en capas, corte el pollo en trozos grandes, corte las rodajas de piña en mitades, corte las aceitunas a lo largo en mitades y ponga tres quesos en un rallador.
Le damos a la masa terminada la forma y la cubrimos con la salsa. Distribuir densamente el relleno en el siguiente orden: “Mozzarella”; trozos de pollo; Anillos de piña; aceitunas queso rallado Nosotros horneamos
Al servir, decorar con hojas de sésamo y albahaca. Cortar en porciones.
3. Receta de pizza italiana de sonata
Ingredientes:
• Salsa de pizza (con hierbas) 100 ml.
• Aceitunas (picadas) 10 uds.
• Queso duro 150 g
• Harina, trigo 300 g.
• Champiñones (fritos) 100 g
• Agua 100 ml.
• Aceite de oliva 1 cucharada. l (o 25 ml)
• Especias (picantes) al gusto.
• Tomates (carnosos) 2 piezas.
• Levadura seca 5 g.
• Sal, azúcar 1 cucharadita.
• Jamón ahumado 100 g
• Aceitunas (picadas) 10 uds.
Cocinar:
Calentamos el horno a 240 ° C. Mezclamos el azúcar, la sal y la mantequilla en agua tibia y lo vertemos en harina tamizada. Amasar la masa hasta que esté cocida. Damos 15 a 20 minutos para descansar, cubrir con una toalla para que no se cubra con una corteza seca. Mientras tanto, preparar el relleno.
Aproximadamente 50 gramos de queso cortado en platos finos, moler el resto con un rallador. Cortar el jamón y los tomates en rodajas finas y translúcidas.
Formamos una masa con un diámetro de unos 40 cm, 5 - 7 mm de espesor. Cubrimos con salsa, sazonamos con especias al gusto, distribuimos rebanadas delgadas de queso, champiñones, jamón y finas rodajas de tomate. Cubrir con queso rallado, repartir las aceitunas y las aceitunas. Horneamos de 10 a 12 minutos.
Antes de servir, córtelo en porciones y, si lo desea, decore con rúcula y hojas de albahaca.
4. Receta para pizza italiana, estilo hawaiano
Ingredientes: • Salsa de tomate (ajo) 100 ml.
• Camarones (hervidos) 200 g
• Aceitunas (grandes, sin piedras) 10 uds.
• “Roquefort” 50 g
• Hojaldre, levadura 250 g.
• Mezcla de especias
• Mejillones marinados 100 g
• 3 - 4 anillos de piña en conserva
• Queso duro (rallado) 100 g
• 25 ml de zumo de limón
• Pimiento dulce 1 ud.
Cocinar:
Las gambas cocidas se dejan en el momento de la preparación en un poco de agua con jugo de limón. Calentar el horno a 230 ° C.
Revolvemos la mesa con harina, enrollamos la masa varias veces en una capa delgada, de unos 40 cm de diámetro. Engrasarlo generosamente con salsa, distribuir parte de queso rallado. Cortar la pimienta en aros finos. Los anillos se distribuyen sobre la superficie y colocamos en ellos arbitrariamente camarones y mejillones. Corte de piña, como una torta en triángulos, se desplaza uniformemente sobre la pizza. Distribuye el queso rallado restante. Cortar las aceitunas a lo largo, en mitades. Rodajas finas cortadas en “roquefort”. Rodajas de queso rebanadas y rodajas de aceitunas decoran. Hornear hasta que estén tiernos.
5. Receta de pizza italiana "Cheese Glade"
Ingredientes:
• Masa (fresca) 300 g
• Queso crema (pasta) 200 g
• Salsa de ajo (blanco) 100 ml.
• “Mozzarella” 100 g
• eneldo
• albahaca
• Queso (cuajo) 100 g
• Aceitunas grandes (sin semillas)
• Requesón 100 g
• Mezcla de especias
• Queso duro 100 g
• rúcula
• “Roquefort” 50 g
Cocinar:
Queso crema, salsa de ajo, eneldo, albahaca y requesón sacrificados en una licuadora con especias. Queso de cuajo y "Mozzarella" cortados en trozos arbitrariamente. Picar el queso duro en un rallador. Coloque todos los ingredientes en el lecho enrollado en el siguiente orden: distribuya uniformemente la mezcla pastosa en toda la superficie; Distribuye al azar los trozos de queso rebanados; Poner encima el queso rallado y las aceitunas. Hornee la pizza hasta que esté cocida, en un horno precalentado a 220 ° C. Antes de servir, corte la pizza en porciones, luego decore con rodajas de Roquefort, hojas de rúcula y hojas de albahaca.
6. Receta para pizza italiana con carne asada en escabeche
Ingredientes:
• Requesón (grasa) 100 g
• Masa 300 g
• Aceite de oliva 50 ml.
• Roast beef (en escabeche) 250 g
• Ajo 3 dientes.
• Queso, crema 150 g
• Crema 33% 50 ml.
• Cebollas, bulbo 1 cabeza (grande)
• rúcula
• albahaca
• Tallos de apio 2 piezas.
• Mezcla de hierbas
• Queso, duro 150 g
• aceitunas
• hojas de cebolla
Cocinar:
Nosotros cargamos los tallos picados de apio, eneldo, ajo en un recipiente y lo molemos con una licuadora. Luego agregue el queso cottage, la crema, las hierbas y el queso crema. Todo interrumpido hasta una masa homogénea. La pasta resultante se distribuye sobre la superficie de la masa enrollada. Coloque la carne asada, los aros de cebolla y las aceitunas cortadas en rodajas finas en la parte superior. Ponemos en el horno calentado a 200 ° C durante 15-20 minutos.
Cortar la pizza terminada en porciones y decorar con hojas de rúcula y cebollas verdes picadas.
Receta de pizza italiana - Consejos y sugerencias
• Para hacer la masa en capas, se enrolla repetidamente en una capa, luego se dobla nuevamente y se enrolla nuevamente.
• Los verdaderos maestros de la pizza dicen que los mejores panes para pizza deben hacerse en un lugar fresco.
• Para elasticidad y elasticidad, agregue un poco de brandy, ácido acético o ácido cítrico a la masa.
