La pizza en la pizzería es diferente, es delgada y tierna, el relleno está horneado, pero no seco, en casa no funciona de esa manera. ¿O es todo posible? Aquí están todos los detalles de la pizza italiana. Resulta que es muy fácil de hacer, y con el mínimo esfuerzo y en casa. Para los negocios?
Bases de todos los conceptos básicos
¿Qué es lo principal en pizza? Así es, la fundación! No es bueno comprarlo en la tienda, aunque es muy conveniente. Además, no utilice hojaldre.
No es bueno en absoluto si quieres cocinar una verdadera pizza. Además, no tome su pastel o cualquier otra masa con azúcar, sino mantequilla, huevos y otros ingredientes que supuestamente mejoran el sabor. Lo estropean todo.
La composición de esta prueba es muy simple:
- 250 g de agua;
- 20 ml de aceite;
- 0.5 cucharaditas. sales;
- 7 g de levadura;
- 500 g de harina.
¡Solo aceite de oliva! Ninguna otra grasa puede reemplazarla en la masa. Da el sabor deseado. Los ingredientes se mezclan, el bulto se amasa cuidadosamente y se deja reposar durante una hora. Tal prueba no necesita ser bien abordada, para elevarse muchas veces. Puede guardarse en el refrigerador, pero asegúrese de envolverlo en una bolsa. La masa tolera perfectamente la congelación, lo cual es muy conveniente.
Resaltar. Según las proporciones dadas, toda la harina se irá. No es necesario agregar nada extra. Los residuos tampoco lo harán.
¿Rodamos o estiramos?
A todos les encanta comprar pizza para una base delgada. Por esta razón, no es necesario extender la torta por adelantado, de lo contrario, la masa de levadura se mantendrá firme.
Los fabricantes italianos de pizza estiran los pasteles con sus manos. Puedes intentarlo y así. Pero, si no hay confianza en sus habilidades y habilidades, entonces es mejor usar un rodillo de amasar. Es importante que haya el mismo grosor en todas las áreas. Sin rodillo? Luego la masa se estira con la mano, gradualmente, lentamente, tratando de no rasgarla. La pizza clásica tiene una forma redonda. Pero puedes hacer un rectángulo en la sartén o en el cuadrado.
¿Uno o dos pasteles?
De acuerdo con la tecnología clásica, la pizza se recolecta en una bandeja para hornear y se hornea en el horno. Pero en las pizzerías no siempre lo hacen. Hay un truco. Para que la base se hornee, aparece crujiente, se prepara por separado durante unos minutos y luego se coloca el relleno.
Lo que parece:
- La bandeja para hornear se engrasa, se espolvorea con harina.
- Desenrolla el pastel, turno.
- Poner en el horno, cocinar a 220 grados durante 7-8 minutos.
- Coloque la salsa y el relleno, hornee la pizza hasta que esté listo.
Gracias a esta tecnología sin complicaciones, la pizza permanece crujiente, la base delgada no se afloja de la salsa, el relleno no se seca en el horno, el queso no se quema por el calor.
Lo único importante es preparar la salsa y otros ingredientes con anticipación para poder ensamblar rápidamente la pizza y enviarla nuevamente al horno.
¿Salsa de tomate, pasta de tomate?
El error más común que las personas cometen en casa es usar salsa de tomate o pasta de tomate en lugar de salsa. Pero es él quien da el mismo sabor y aroma. Preparar la salsa de tomates pelados con cebolla, ajo, hervir y frotar sobre un colador. Esta es una versión clásica. No siempre hay oportunidad y tiempo para ello.
Opciones de salsa alternativas:
- Tomate con cebollas. Freír la cebolla cortada en cubitos. Agregue los tomates picados, hierva por unos 15 minutos, mezcle con la licuadora, sazone con especias.
- De puré de papas y hierbas. Puré de tomate combinado con hierbas italianas, sal, sazone con ajo, puede introducir una cucharada de mayonesa.
- De ketchup y mantequilla. Mezcle la salsa de tomate con aceite de oliva (4: 1), agregue para probar el ajo, las hierbas, puede tomar la mezcla o usar solo albahaca.
- Salsa de tomate y queso. Puré de tomate mezclado con queso rallado 3: 1, agregue las especias al gusto.
Si no hay puré de tomate, puedes usar la pasta, pero debes diluirlo con algo. El aceite de oliva es mejor para esto. Los tomates frescos siempre se hierven. La salsa debe hacer una consistencia espesa. Si se utiliza el ketchup, es recomendable familiarizarse con su composición, no es necesario tomar tipos muy definidos.
Más, más relleno
De hecho, esto no se puede hacer. Solo los rusos rellenan verduras, champiñones, salchichas, aceitunas, salsa en la pizza, y agregarán queso de diferentes tipos.
Como resultado, resulta que no está claro qué.
La pizza es la pasta donde puede ahorrar en la cantidad de ingredientes.
Idealmente, cuatro productos diferentes son suficientes.
También es importante poner primero la salsa. De lo contrario, el tomate puede quemarse y los alimentos crudos que se encuentran debajo no se hornearán. En cuanto al queso, no es necesario ponerlo encima.
Así es como suelen hacer las azafatas. Como resultado, los tomates frescos, tocino y champiñones no se hornean, permanecen húmedos, tienen mucha humedad.
Otros matices de la elaboración de pizza
- Los champiñones se pueden usar frescos, pero es mejor hervir los champiñones un poco, con especias, esto mejorará enormemente el sabor.
- Si la pizza necesita mariscos, entonces se escaldan en agua hirviendo por un minuto. No hay necesidad de exagerar, de lo contrario se pondrán duros con la pizza.
- El ingrediente principal del relleno es queso. No es necesario utilizar variedades baratas que no se fundan, tienen mal sabor. Si no puedes comprar mozzarella, al menos busca los análogos.
- marinados encajan perfectamente en la pizza. Además de las aceitunas, puede agregar pepinos, champiñones salados, tomates enlatados al relleno.
- Puede preparar cualquier pizza de dieta, si usa queso bajo en grasa y amasar la masa con harina integral o salvado.
Los productos
Opciones de relleno para la pizza perfecta
Ya hemos mencionado anteriormente que no es necesario utilizar muchos productos en el relleno, la pizza solo lo empeorará. Pero es igualmente importante que los ingredientes se combinen entre sí. Así que tirar en su piso del refrigerador no funcionará.
Opciones más populares:
- salchichas (jamón, salami), tomates, queso;
- champiñones, queso, tomates;
- mariscos, queso, aceitunas;
- tres tipos de queso, aceitunas;
- tocino, pepinos, queso;
- jamón, mozzarella, champiñones.
Todos estos productos se colocan además de la salsa encima. No es necesario cubrir completamente la superficie, incluso si quedan vacíos. Los ingredientes se cortan en rodajas finas. Hornear pizza 10-15 minutos, no más. Temperatura por debajo de 220 grados.
