Los eclairs son pasteles de crema muy delicados. Están hechos de los productos más simples y primitivos, pero resultan ser extremadamente sabrosos.
Si dominas la tecnología y aprendes a cocinar la masa adecuada, puedes mimar a la familia con este milagro al menos todos los días. Pero sin una descripción detallada y recetas paso a paso para hacer eclairs con crema no funcionará.
Eclairs con crema - principios generales de preparación
La masa para los eclairs siempre se prepara de una manera elaborada. Esto asusta a muchas amas de casa, pero en realidad todo no es tan difícil. Lo más importante - tomar una buena cacerola o estofadora de acero inoxidable. Agua, grasa, un poco de sal se coloca en los platos, se agrega harina después de hervir, se elabora cuidadosamente. A continuación, esta mezcla debe enfriarse ligeramente para que los huevos no se cocinen de la masa caliente. Con ellos, la masa se amasa en un estado semi-líquido y se deposita en una bandeja para hornear, inmediatamente se cuece. Los eclers de pie disueltos no necesitan.
Qué cremas pueden usarse para el relleno:
• natillas, esto es un clásico;
• De la leche condensada hervida o regular con mantequilla;
• crema y polvo;
• De queso cottage con crema o crema agria, leche condensada;
• Todo tipo de cremas de chocolate.
Idealmente, el eclair se llena de crema con una jeringa o una bolsa de pastelería con una punta afilada. La torta superior puede cubrirse con una capa de glaseado de chocolate o simplemente espolvorearse con azúcar en polvo.
Eclairs en crema clásicos: una receta paso a paso
Los más tiernos y familiares desde los pasteles de la infancia. Receta paso a paso para eclairs con natillas y un impresionante aroma a vainilla.
Ingredientes
Para productos semiacabados de aire:
• 100 gramos de aceite;
• 4 huevos;
• 250 ml de agua;
• 150 gramos de harina; • Pizca de sal.
Para natillas:
• 500 ml de leche de vaca;
• 180 gramos de azúcar granulada;
• 3 cucharadas. l harina
• 1 paquete de vainillina (o azúcar de vainilla);
• 200 gramos de aceite;
• Un par de huevos.
Además, necesitará azúcar en polvo o cacao en polvo para la decoración, puede mezclarlos.
Cocinar
1. Medimos la cantidad requerida de agua recetada, la vertemos en una cacerola y la ponemos a calentar en la estufa.
2. Cortar la mantequilla en trozos, agregar al agua, tirar inmediatamente una pizca de sal.
3. Tamice la harina para que esté bien ventilada y fluya libremente. De lo contrario, si entra en el líquido, inmediatamente aparecerán grumos.
4. Tan pronto como todo el aceite se haya disuelto y el agua hierva, comenzamos a introducir harina. En una mano, toma un bol, en la otra escápula. Vierta la harina y revuelva rápidamente. El fuego es mínimo. Retiramos el recipiente, tomamos la sartén por el asa y seguimos removiendo rápidamente la masa espesa con una espátula. Retirar del fuego.
5. Ahora la harina elaborada con agua y mantequilla debe enfriarse un poco, aproximadamente a 70-80 grados.
6. Mientras puedas romper los huevos, agitar. Puede agregarlos uno por uno a la masa inmediatamente, pero será difícil mezclarlos. Si hay un mezclador potente con una boquilla para la prueba. Así que inmediatamente puede poner la harina elaborada en ella, será mucho más fácil.
7. Agregue los huevos gota a gota, revuelva con cuidado con una espátula después de cada vez. Si vierte mucho, la masa se volverá resbaladiza, se dividirá en partes separadas y será difícil juntarla. Entramos todos los huevos y amasamos.
8. Cubra las bandejas para hornear con pergamino, tapete de silicona o simplemente grasa.
9. Inmediatamente, mientras la masa está caliente y no larga, la cambiamos a la bolsa de pastelería. Hacer un agujero o utilizar una boquilla rizada.
10. Ponemos los eclairs en una bandeja para hornear. En la versión clásica, estos son palos de 6-8 cm de largo. Grosor con un dedo o un poco más. No te olvides de la distancia entre los pasteles. Al hornear, aumentarán bien de tamaño. 11. Ponemos al horno al horno. Es necesario precalentarlo por adelantado a 220 grados, poner los eclairs y después de 15 minutos reducir la temperatura a 160 grados. Cocinar durante otros 10-15 minutos, buscando en color. Sacar, fresco
12. Cocinar las natillas con los huevos. Recuerda que él necesita enfriarse, puedes hacerlo por adelantado. Batir los huevos hasta que estén espumosos. Solo puedes tomar las yemas. Añadir el azúcar mezclado con la harina. Si se vierte por separado, se pueden formar grumos. Entramos en la leche, lo revolvemos, lo enviamos a un plato para cocinarlo. Interfiera constantemente con un batidor o escápula para levantar la masa espesante desde la parte inferior. ¿La crema se espesó y parecía una crema agria líquida? Retirar del fuego! Enfriamiento
13. Bate la mantequilla ablandada con un mezclador durante unos cinco minutos. Luego, en la cuchara, comenzamos a agregar natillas, unimos todo y agregamos una bolsa de vainillin.
14. Distribuimos la crema en una jeringa de pastelería u otro dispositivo similar, llenamos los embutidos horneados y enfriados. Simplemente puede hacer un agujero en el costado y poner la crema en una cuchara pequeña.
15. Coloque los eclairs en un plato hermoso, espolvoree polvo de glaseado o cacao en polvo encima con un colador.
Eclairs de cuajada con crema: una receta paso a paso
Opción de repostería muy sabrosa e incluso sana. En una receta paso a paso de eclairs con crema, se utiliza el requesón común medio en grasa. Pero inmediatamente puede tomar una masa dulce y reducir la cantidad de azúcar.
Ingredientes
• 100 gramos de aceite;
• 1 cucharada. el agua
• 1 cucharada. harina
• 4 huevos;
• 1 pizca de sal.
Crema:
• 300 g de requesón;
• 4 cucharadas de crema agria;
• 5 cucharadas de azúcar;
• Bolsa de vainilla.
Cocinar
1. Combine el agua recetada en una cacerola, eche una pizca de sal, agregue la mantequilla picada. Pero para la prueba, también puedes usar margarina, todo funciona bien con ella.
2. Poner la masa del futuro en la estufa, llevar a ebullición. 3. Tamice la harina, agregue al líquido caliente, mezcle rápidamente con una espátula para que no se formen grumos densos. Retire la masa elaborada de la estufa.
4. Revuelva y deje enfriar durante unos diez minutos. La mano debe soportar la temperatura con dificultad.
5. Añadir un poco de huevo. Si son grandes, entonces tres cosas son suficientes. Amasar cuidadosamente la masa semilíquida y enviarla inmediatamente a la bolsa de pastelería. Simplemente puede tomar una bolsa de plástico, cortar la punta. Pero debe ser apretado.
6. Cubra o engrase las hojas para hornear. Inmediatamente encienda para calentar hasta 220 grados del horno.
7. Extruir eclairs oblongos. Puedes hacerlas redondas, luego apretar las bolas, del tamaño de una nuez. Eclairs redondos también se extienden en una bandeja para hornear con una cuchara. En este caso, necesita ser humedecido constantemente con agua. Para que nada se pegue.
8. Ponemos productos semiacabados para hornear eclairs. Después de 12-14 minutos, retire la temperatura a 160-170 grados. Para hornear pasteles por dentro.
9. Sacamos eclairs. Enfriamiento
10. Todavía puedes hacer la crema. Moler la cuajada a través de un tamiz o mezclar con una licuadora, agregar la crema agria y el azúcar, verter la vainilla, batir de nuevo. Puedes darle al relleno otros sabores e incluso colores, usando esencias y tintes, respectivamente.
11. Coloque la crema cuajada en la jeringa primero, luego exprímala en los eclairs de aire. Rellena todos los pasteles.
12. Dado que el relleno consiste en requesón, y este es un producto perecedero, retiramos inmediatamente los pasteles en el refrigerador.
Eclairs de chocolate con crema: una receta paso a paso
Receta paso a paso para los eclairs con crema de masa sobre la leche. Las tortas se cubrirán con glaseado de chocolate y crema con la adición de cacao.
Ingredientes
• 100 ml de leche;
• 5 huevos;
• 100 ml de agua;
• 100 ml de aceite;
• sal;
• 210 gramos de harina.
Para la crema: • 400 g de crema;
• 130 g de azúcar en polvo;
• 30 g de cacao.
En esta receta paso a paso de eclairs con crema de decoración, se prepara la formación de hielo. Requerirá 150 gramos de buen chocolate negro, 40 gramos de mantequilla, 20 gramos de crema o crema agria.
Cocinar
1. Vierta la leche y el agua en la cacerola, agregue la mantequilla, córtela en trozos y una pizca de sal. Poner el calor en la estufa.
2. Mientras tamiza la harina.
3. Tan pronto como la mezcla de leche con la mantequilla comienza a hervir, y todas las piezas se disuelven, comenzamos a llenar la harina y mezclamos rápidamente la masa de choux. Retire del fuego, pero continúe revolviendo, deje que la masa se enfríe un poco.
4. Agite cinco huevos en un tazón e inmediatamente comience a agregarlos a la masa ligeramente fría. Esto es conveniente hacerlo con la ayuda de un recipiente con un pico. Primero, literalmente vierta gota a gota, luego puede actuar más activamente.
5. Revuelva a fondo la pasta de choux para que los eclairs se suavicen, póngalos en una bolsa o en una bolsa de pastelería especial.
6. Apretar los eclairs con salchichas de 6-8 centímetros, hacer la distancia entre ellos al menos cuatro centímetros.
7. Poner en el horno. Ella en este punto ya debería calentar hasta 220 grados. Después de diez minutos de cocción, retire la temperatura a 170 grados y prepare los productos semiacabados para pasteles durante unos veinte minutos.
8. Sacar los eclairs al horno, fresco.
9. Cocinar la crema. Tomar crema grasa por encima del 30%. De lo contrario, la crema simplemente no puede batirse en una espuma exuberante. Se puede usar una crema especial a base de vegetales, se baten muy rápidamente. Vierta el producto en un tazón, sumerja la batidora y ponga una espuma exuberante.
10. Mezclar el azúcar glas con polvo de cacao. Opcionalmente agregar la vainilla.
11. Baje la velocidad de la mezcladora al mínimo, pero no la apague. Introduzca la mezcla de azúcar, revuelva un par de minutos, llevando la crema de chocolate hasta que quede suave. 12. Ponemos la crema en una jeringa de pastelería con una boquilla promedio, hacemos un pinchazo en el eclare terminado, la llenamos. Comenzamos todos los productos semiacabados.
13. Cocinar glaseado. Romper el chocolate negro en cubos. Mezclar con mantequilla y agregar un poco de crema agria, puedes tomar la crema.
14. Poner el bol en el baño de vapor. Mientras se agita, nos fundimos hasta un estado uniforme, pero no es necesario sobrecalentar el esmalte, retirarlo inmediatamente.
15. Lubrique los eclairs encima con chocolate derretido, extiéndalos en una capa, espere a que se solidifique. Si el chocolate se espesa y se endurece, ponemos sueños en el baño de agua. Si de repente será pequeño, entonces puede escribir una cuchara y goteo dibujar una malla en los eclairs, divorcios, cualquier otro patrón.
Eclairs con crema - Consejos y trucos
• ¿Hay eclairs horneados vacíos? Se pueden rellenar con otro relleno y opcionalmente dulces. Con ensaladas, arenques, verduras, productos semi-acabados de choux vacíos también se combinan perfectamente.
• Si agrega una cucharadita de azúcar a la masa eclair, el color de los productos semiacabados será más hermoso.
• Es posible cubrir los pasteles rellenos no solo de chocolate, sino también de cualquier otro glaseado. Los niños quedarán encantados con el color fudge con grageas dulces y rocía.
• En las recetas paso a paso de eclairs con crema, a menudo se encuentran recetas de glaseado de chocolate en polvo con cacao en polvo. También se puede utilizar para recubrir pasteles, a un costo que resulta más barato que las barras de chocolate.
