Los colibríes son un ave colorida de ultramar, y el pastel, que lleva su nombre, es solo un almacén de dulces y frutas tropicales. Y si el ave no ha salido de tamaño, entonces el postre puede hacerse tan grande como desee. Será delicioso, jugoso, y para los adultos es dulce comer recetas con impregnación de brandy.
Pastel de colibrí - Principios generales de cocina
• El pastel de esponja con rodajas de plátanos, piñas y nueces es la base del clásico pastel de colibrí. Hay recetas en las que en lugar de nueces de pacana se utilizan nueces o bizcochos horneados sin ninguna.
• Los componentes de la masa son simples y su preparación no requiere batido prolongado. Las piñas se cortan en rodajas de tamaño mediano, las bananas se amasan con un tenedor o tolkushka, las nueces, si se usan, se trituran con un cuchillo, pero no se migran. Los ingredientes triturados se combinan con los huevos, que están sueltos en la mantequilla, después de lo cual se les agregan los ingredientes a granel mezclados en un recipiente separado. La masa se amasa con una cuchara hasta que quede suave.
• Por lo general, hornean de dos a cuatro tortas, pero a menudo se cocinan y solo una torta de esponja, que después de enfriarse, se corta en pedazos. Si desea hornear pasteles por separado, y solo una forma, la masa restante se coloca temporalmente en el refrigerador.
• Las preparaciones de fruta resultan húmedas y no exigen procesamiento adicional. Solo pueden empaparse ligeramente para complementar el sabor de la torta.
• Es posible cubrir los pasteles con cualquier crema, siempre que no sea empalagosa, la dulzura de la galleta en sí es más que suficiente. El exceso de dulzor de la crema se intenta reducir con la adición de jugo de limón o se combina con fruta fresca o bayas. • Decore el pastel "Hummingbird" con nueces caramelizadas, caramelo de nuez especialmente preparado - Britzel o salsa de chocolate (cobertura). El ganache de chocolate se elabora, con una capa densa que cubre la superficie de la torta. Las bayas y frutas enlatadas frescas y duras, el chocolate picado se pueden utilizar como decoraciones. No hay requisitos especiales para el registro.
Receta
para el clásico pastel "Hummingbird" con nueces
Ingredientes:
• tres huevos grandes, siempre frescos;
• 3 bananas;
• azúcar - 300 gramos;
• aceite refinado - 250 ml;
• 130 gr. nueces de pacana
• cuchara de extracto líquido de vainilla;
• 250 gr. rodajas de piña en conserva;
• 85 ml de jarabe de piña;
• canela en polvo - 1/2 cucharadita;
• 5 gr. soda
• Sal “Extra” - 0.5 cucharas;
En crema
• Crema agria alta en grasa - 300 gr.
• Azúcar, polvo recién preparado - 2 vasos;
• cáscara de un limón mediano;
• 350 gr. queso fresco y cremoso.
Para la impregnación:
• 100 ml de coñac;
• Jugo de limón recién exprimido.
Para el registro:
• un vaso lleno de nueces;
• dos cucharadas de miel;
• 0.5 cucharaditas. canela molida
• Azúcar Granulada - 50 gr.
Método de cocción:
1. Mezcle la harina y la canela en un tazón grande, agregue sal y azúcar. Vierta el aceite en la mezcla seca, y los huevos ligeramente sueltos, el jugo de piña y la mezcla. No hay necesidad de batir, amasar, logrando homogeneidad de la masa. Al final, introducir el extracto de vainilla.
2. Muela las nueces, los plátanos y las piñas, revuélvalos en la masa. Nueces de piña cortadas en trozos pequeños, y puré de plátanos tolkushkoy. No interrumpa con una licuadora, de lo contrario la masa resultará rara.
3. Coloque el pergamino en la parte inferior del molde con los lados removibles, frote los lados con aceite vegetal. Poner una cuarta parte de la masa y ponerla durante 25 minutos. Hornear cuatro pasteles. 4. Limpie la ralladura de limón con un rallador fino. Cortar la fruta, exprimir el jugo y filtrarlo.
5. Bate la crema agria con una batidora, gradualmente agrega todo el azúcar glas. Mientras continúa batiendo, vierta 1/2 de jugo de limón, ponga toda la ralladura y el queso crema.
6. Poner la miel en un bol pequeño. Agregue la canela con el azúcar y derrita a fuego lento.
7. Cubra la bandeja para hornear con pergamino y esparza las nueces, preparadas para decorar el pastel, bien humedecidas en la mezcla de miel. Luego póngalos en un horno caliente (150 grados) durante 8 minutos, y luego enfríe bien.
8. Ponga uno de los pasteles enfriados en el plato. Verter con impregnación de brandy, secar con crema. Coloca el siguiente pastel encima y procesalo de la misma manera.
9. Cuando la torta esté ensamblada, cubra con la crema restante y decore con nueces caramelizadas.
Receta
Pastel de “Colibrí” con Nueces
Ingredientes:
• Nueces, nueces secas - 100 gr.
• 390 gr. harina de trigo;
• Cuchara de vainilla, azúcar cristalina;
• 380 gr. azúcar simple
• huevos - tres grandes;
• cuchara de canela en polvo;
• soda - 1 cucharadita;
• 230 gr. Piñas enlatadas o frescas;
• plátanos - 400 gr.
• 180 ml de aceite de oliva de alta calidad.
En crema
• 250 gr. queso crema espeso;
• limón pequeño;
• azúcar de cristal de vainilla - 1 cda. l.
• un vaso de azúcar refinada;
• Mantequilla cremosa alta en grasa - 60 gr.
Para frágil:
• nueces, pulpa - 50 g;
• cucharada de agua;
• Media taza de azúcar.
Método de cocción:
1. Espolvoree los corazones de las nueces destinadas a la torta de esponja sobre la bandeja para hornear y calcine durante diez minutos en el horno. Luego enfriar bien, picar con un cuchillo. Puedes matar y licuar, pero no en la miga. 2. Batir el aceite de oliva con los huevos. Agregue los plátanos machacados con un tenedor y las piñas cortadas en trozos junto con el almíbar, mezcle.
3. En un recipiente de esmalte, mezcle la harina con nueces picadas, soda, canela, vainilla y azúcar regular.
4. Vierta la base líquida en la mezcla en polvo y amase durante mucho tiempo hasta que la masa se vuelva visualmente homogénea.
5. Vierta la mitad de la masa en un molde, cuya parte inferior está previamente forrada con una hoja de pergamino, humedezca ligeramente las paredes con aceite y hornee a 180 grados hasta que el fósforo esté seco. Hornee otro pastel y deje que se enfríen en un estante de alambre.
6. Preparar britll. Vierta el azúcar en una sartén seca, agregue agua y, agitando suavemente la sartén, revuelva hasta que el azúcar esté mojado. Luego ponga un mínimo de calentamiento y, agitando periódicamente la sartén, espere hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. No revuelva con una cuchara, de lo contrario el caramelo se tomará en coágulos.
7. Cuando el azúcar se vuelva marrón, mezcle con nueces y vierta sobre el pergamino. El caramelo de nuez congelado se rompe en trozos pequeños.
8. Batir la mantequilla y el queso con la adición de azúcar regular y vainilla. Al final, poner cáscara picada de medio limón.
9. En una de las capas de pastel enfriadas, aplique media porción de crema y cubra con la siguiente capa de pastel. Cubra la parte superior de la torta y sus lados con crema, espolvoree con quebradizo triturado en la parte superior.
Pastel de colibrí con fresas frescas, debajo de cobertura de chocolate
Ingredientes:
• tres huevos;
• 1 cucharadita. soda
• Aceite de oliva u otro aceite altamente purificado - 200 ml;
• cuatro cucharadas de jarabe de piña;
• Anillos o rodajas de piña en almíbar - 85 gr.
• cuatro plátanos medianos maduros;
• cucharada de canela en polvo;
• Granos de nueces nueces maduras - 100 gr. • un vaso de azúcar;
• Harina de trigo, con alto contenido en gluten - 200 gr.
En crema
• Crema, alto contenido en grasa - 250 gr.
• 150 gr. azúcar en polvo.
Para hacer cobertura de chocolate:
• 100 ml de leche media en grasa;
• una cucharada de maicena;
• 30 gr. cacao en polvo;
• agua - 150 ml;
• 80 gr. azúcar fina
• Cien barra de chocolate.
Opcional:
• Fresas frescas - 300 gr.
Método de cocción:
1. Guiado por la receta anterior "Pastel de colibrí con nueces", haga la masa. A 180 grados, verifique la preparación con un pincho, hornee el pastel y póngalo en la rejilla para que se enfríe.
2. Empaca la crema, bate el tazón de crema y bate la batidora con diez minutos en el congelador. Luego retire, vierta la crema en el recipiente enfriado. Poco a poco se vierte el azúcar en polvo mientras se bate, preparar la crema.
3. Lave las fresas en agua fría, seque bien las bayas de la humedad y córtelas en platos delgados longitudinales.
4. Prepare una cobertura de chocolate. Mezclado con azúcar de cacao, vierta agua fría sobre él. Revuelva y lentamente, deje hervir.
5. En el jarabe de chocolate caliente, vierta el almidón diluido en leche y revuelva hasta que la mezcla se convierta en un tono. Luego ingrese inmediatamente el chocolate rallado en un rallador fino y espere hasta que esté completamente disuelto. Enfriarlo
6. Cortar la galleta a lo largo en tres capas. Ponga la parte inferior en el plato primero, seque con crema, esparza las fresas encima y vierta sobre la cobertura de chocolate enfriado. Procesa la torta mediana de la misma manera y coloca el último tocho en ella.
7. Cubra los lados de la torta y su superficie con una generosa capa de crema de mantequilla. Top coloque con cuidado los platos de fresa restantes, y decore todo el pastel con la cobertura.
Pastel "Colibrí" con crema de crema cuajada sin nueces
Ingredientes:
• Cuchara de canela en polvo casera;
• 380 gr. azúcar granulada;
• tres huevos;
• una cucharada de soda;
• Harina de trigo - 380 gr.
• 250 gr. Piñas enlatadas;
• plátano grande;
• 170 gr. aceite refinado
Para la crema:
• azúcar glas - 100 gr.
• 220 gr. queso cottage queso
• 180 gr. Dulce cremoso 72% de mantequilla.
Para el esmalte:
• 60 gr. chocolate natural con 76% de contenido de cacao;
• Mantequilla - 30 gr.
Método de cocción:
1. Mash puré de plátano. Cortar las piñas en trozos pequeños y transferir al plátano junto con el jarabe.
2. Agregue aceite vegetal, vierta los huevos, perfore las horquillas con la punta de las yemas y mezcle bien.
3. Tamice la harina en un tazón grande separado, mezcle con polvo de canela y soda. Vierta la mezcla de harina a la masa de huevo y mezcle bien con una cuchara. Divide la masa preparada en cuatro partes.
4. Cubra la parte inferior de la forma redonda con pergamino, humedezca las paredes con aceite. Transfiera parte de la masa a ella y hornee un pastel colocando el molde en un horno caliente. La cocción durará hasta un cuarto de hora. Tan pronto como la parte superior de la torta se enrojece, consíguela. Transferir el tocho caliente a la parrilla para que se enfríe.
5. Hornear cuatro shortcakes. Después de que se haya enfriado completamente, envuélvalos en una película y déjelos por lo menos durante una hora y media, pero de manera más óptima, durante toda la noche.
6. Para hacer la crema, bata un poco la mantequilla ablandada, espolvoree uniformemente con azúcar en polvo y continúe batiendo. Al final, introducir el queso cuajado.
7. Extienda los pasteles con crema, apilándolos unos a otros, engráselos y los lados del pastel.
8. Chocolate derretido con un baño de agua, mezclar con mantequilla y cubrir el pastel de glaseado resultante. Decora a tu gusto.
Pastel de colibrí con fruta
Ingredientes:
• Cuatro galletas sin nueces.
Para la crema:
• Grasa, 33% Crema - 400 gr.
• 150 gr. azúcar en polvo;
• Requesón elástico - 250 gr.
En el llenado y para el registro:
• Kiwi, mandarinas, plátanos.
Método de cocción:
1. Muela la cuajada utilizando un pequeño tamiz metálico.
2. Bate la crema fría con una batidora a baja velocidad durante unos tres minutos. Verter todo el azúcar glaseado a la vez y batirlo más, hasta que aparezcan picos constantes. Ahora agregue el queso cottage y vuelva a batir.
3. Corte los plátanos en aros finos, y los semi anillos de kiwi del mismo grosor. Mandarinas purificadas se desmontan en rodajas.
4. Cortar los pasteles con crema de requesón, emparedarlos con rodajas de kiwi y plátano. Ponga rebanadas de mandarina y medias anillas de kiwi en una superficie de pastel cremoso bien manchada.
Pastel de colibrí con crema de mascarpone y ganache
Ingredientes:
• una cucharadita de nuez moscada recién molida;
• 250 gr. piñas (enlatadas);
• cucharadita, no se desliza, soda;
• un vaso y medio de azúcar;
• 390 gr. harina
• canela en polvo - 1 cucharadita;
• dos plátanos medianos bien maduros;
• 180 ml de aceite vegetal de alta calidad;
• 6 huevos grandes.
Para la crema:
• 35% de crema - 500 gr.
• kilogramo de queso mascarpone;
• 90 gr. azúcar en polvo.
Para ganache:
• 100 gr. chocolate negro 76%;
• mantequilla natural - 10 g;
• 100 gr. Crema líquida, alta en grasa.
Método de cocción:
1. Amasar la masa como se describe en la receta de un pastel sin nueces y hornear tres pasteles en forma redonda. Después de completar el enfriamiento, envuélvalos en una película y déjelos por una hora y media.
2. A la velocidad máxima de la batidora hasta que esté esponjosa, batir la crema fría. Agregue mascarpone y toda la cantidad de azúcar en polvo, lleve la crema a una consistencia suave y colóquela en el refrigerador durante una hora. 3. Preparar el ganache. Mezcla de chocolate derretido con crema. Espere a que la mezcla se enfríe un poco y agregue el aceite.
4. En la torta inferior, aplique una capa rica de crema, cúbrala con una segunda torta, que también es un buen promagte.
5. Coloque la torta superior "al revés", cubra la torta por todos los lados con una capa delgada de la crema restante y retírela durante 30 minutos en la sección "caliente" del refrigerador.
6. Vierta la superficie del pastel con ganache bien enfriado, adorne con bayas frescas o frutas.
Pastel de colibrí: consejos de cocina y consejos útiles
• Triture los plátanos solo con un tenedor o tolkushkoy. No deben convertirse en un puré de papas uniforme, de lo contrario la masa resultará muy rara.
• Use solo aceite de alta calidad, y lo mejor de todo aceite de oliva. No reduzca su cantidad, es responsable no solo del sabor, sino también de la humedad de las capas de la torta.
• Empape los pasteles empape al menos una hora y media en la película. Se volverán más húmedos y absorberán mejor la crema.
• Aplique ganache solo después de que la torta se haya enfriado bien, de lo contrario la capa de crema flotará y toda la decoración se deslizará.
