Hay muchas opciones y formas de hacer un delicioso flan. Ofrecemos recetas paso a paso para la crema de crema clásica, que es muy popular entre los chefs.
Los componentes de la crema son simples y pocos, la tecnología es simple y el resultado se cancela. El pastel clásico se puede agregar a cualquier pastel, están llenos de tubos, eclairs, pasteles. Incluso como postre separado es bueno y, quizás, su principal ventaja es su versatilidad. La receta paso a paso para la crema cremosa clásica puede ser la base para crear cremas con nuevos sabores.
Principios generales de la cocina clásica natilla
• Preparación de natillas clásicas convencionalmente divididas en dos etapas. Inicialmente, se preparan dos mezclas, una de las cuales se lleva a ebullición, después de lo cual se combinan ambas. Hay dos formas de mezclar: agregar la masa fría a la ebullición, luego la ebullición prolongada y la otra en la que la mezcla caliente se introduce en el frío.
• La mezcla "fría" se puede cocinar en cualquier recipiente, para calentar uno debe tomar platos de paredes gruesas o una sartén con un fondo de múltiples capas. Tales tanques proporcionan un calentamiento uniforme y completo. Los tazones y ollas esmaltados para hacer tales cremas no son adecuados, en ellos la crema se puede quemar rápidamente.
• La tecnología de mezclar componentes es simple, la tarea es lograr una masa homogénea. La forma más fácil: batir con una batidora; consume más tiempo - revuelva con un batidor.
• El momento más importante de elaboración de la crema es la combinación de dos masas. Por lo general, la mezcla fría se inyecta en la caliente. La masa hirviendo se agita constantemente, la mezcla fría se vierte en una corriente fina y gradualmente. La excepción es la crema de proteínas, en la que las proteínas batidas se elaboran con jarabe de azúcar caliente. • En la versión clásica de natillas, no hay ingredientes adicionales, excepto la vainilla, que actúa como saborizante. Pero se puede preparar utilizando diferentes proporciones de productos y la preparación adicional de algunos componentes, como la harina. Estas técnicas simples le permiten cambiar el grosor y el sabor de la crema.
• El artículo contiene recetas paso a paso para la crema de crema clásica para varios postres y opciones de preparación detalladas para ella. Aquí puede encontrar una receta paso a paso para una crema de crema de proteínas clásica, generalmente utilizada para rellenar túbulos, cestas o al hacer pasteles complejos.
Crema elaborada clásica: receta paso a paso (básica)
Receta paso a paso para las natillas clásicas, que se pueden agregar a cualquier producto horneado. A menudo se puede encontrar en el relleno de pasteles, eclairs, pasteles, tubos de natillas y nueces. Esta es una base universal para crear cremas con diferentes sabores.
Ingredientes:
• medio litro de leche;
• 160 gr. azucar
• dos huevos grandes;
• 3 cucharadas de harina de trigo seleccionada;
• 2 gr. vainilla en polvo (bolsa estándar).
Método de cocción:
1. Primero, prepare la parte de la crema que no requiere calentamiento. Para mezclar componentes, puedes tomar cualquier tazón, incluso un vaso. El recipiente no solo debe estar limpio, sino también seco, ya que al principio mezclaremos los componentes sueltos.
2. Vierta la mitad de la norma de azúcar en una olla, luego, cruzándola sobre un tamiz, agregue harina al mismo lugar. No se pierda este paso, el tamizado se utiliza para no saturar la harina con oxígeno, pero con el objetivo de separar la litera pequeña. Mezcla larga, combina los componentes.
3. Vierta los huevos en la mezcla preparada y frote con cuidado con una cuchara hasta obtener una masa blanca homogénea. Aquí se recomienda hacer trampa y usar la batidora. Sus corolas hacen frente a la tarea más rápido, y la masa será más homogénea, y la necesitamos. Cuanto más homogénea sea la masa del huevo, más fácil será el proceso posterior. Incluso batir los huevos con azúcar por un largo tiempo es difícil de lograr la disolución al cien por cien de los cristales, se requiere un líquido adicional: vierta un vaso de leche fría sobre la masa dulce. De nuevo, mezclar bien. Una vez más, es mejor hacerlo con un mezclador. Ponga a un lado la mezcla preparada. 4. Luego necesitamos una cacerola de doble fondo o una cacerola de paredes gruesas. El esmalte no es adecuado, la crema arderá en él, sin tener tiempo para elaborar cerveza. Vierta la leche restante en el recipiente (1 taza) y vierta el azúcar restante en él, agregue la vainilla y mezcle bien. El polvo de vainilla puede reemplazarse con azúcar con la adición de vainilla, pero necesitará el doble.
5. Coloque el recipiente con leche a fuego medio y deje hervir lentamente. Es recomendable remover la leche por lo menos durante el primer minuto, de modo que los cristales de azúcar que no están disueltos en el producto fresco se dispersen completamente cuando se calientan.
6. Observamos el proceso y, tan pronto como aparecen los primeros signos de ebullición, tomamos en una mano un cuenco con la masa de leche de huevo preparada anteriormente y en la otra sostenemos el batidor.
7. Agitando intensamente la leche hirviendo, vierta continuamente la mezcla de huevo en un chorro fino y baje el calor de inmediato, establezca el fuego mínimo. Dentro de diez minutos, constantemente revolviendo todo el tiempo, se reduce.
8. La crema caliente puede no parecer lo suficientemente espesa, pero debería ser así. Antes de usarlo, necesita enfriarse bien, y esto, a su vez, agregará densidad.
Crema preparada clásica: una receta paso a paso para "Napoleones" (con mantequilla)
La crema paso a paso de la receta para cocinar "Napoleón" casi no es diferente de la receta anterior. El polvo se utiliza en lugar del azúcar, lo que simplifica el proceso en sí. La crema se complementa con mantequilla, lo que le da un sabor cremoso y sedosidad adicional.
Ingredientes:
• leche - 400 ml;
• 65 gr. harina
• 235 gr. mantequilla de alta calidad;
• Azúcar, preferentemente casera, en polvo - 325 gr.
• 3 gramos de cristales de vainilla. Método de cocción:
1. Después de tamizar la harina en cualquier tazón conveniente, vierta un vaso de leche y bata cuidadosamente hasta que todos los grupos se dispersen. No es necesario introducir toda la leche de una vez. Puede verter porciones pequeñas, dos cucharadas a la vez y luego remover la mezcla con cuidado. En este caso, será más fácil lograr la homogeneidad.
2. Vierta la leche restante en un sartén o cacerola de paredes gruesas y vierta el polvo de vainilla en él, revuélvalo. Ponemos el tanque en un fuego moderado, esperando a que hierva.
3. Observar cuidadosamente la leche. Tan pronto como las primeras burbujas comiencen a subir a la superficie, tome un tazón de mezcla de harina y un batidor. Agitando intensamente la leche hirviendo, comenzamos a verter una mezcla de harina en un chorro fino. No se detenga, agite la base elaborada en un movimiento circular hasta que espese. Retirar del fuego, enfriar.
4. Retire la mantequilla del refrigerador, córtela en trozos. Nos extendimos en un tazón espacioso y lo dejamos en la mesa, donde la masa elaborada ya se está enfriando. Después de aproximadamente media hora lo comprobamos. Tomamos una cuchara y la sujetamos suavemente, si se mancha fácilmente, seguimos preparando la crema.
5. Sembrar el azúcar glas, verter la mantequilla y batir con una batidora hasta que esté suave. Comenzamos a hacer esto a una velocidad mínima, si inmediatamente enciende altas revoluciones, el polvo simplemente se dispersará.
6. Golpeando la base de aceite hasta la pompa, comenzamos a introducir en ella la masa preparada enfriada. Revuelva gradualmente, sin dejar de batir. Inmediatamente puede combinar ambas bases y batir bien, pero si lo hace gradualmente, el resultado será más tierno.
Crema de crema clásica: receta paso a paso para la torta de miel
Receta paso a paso para una natilla inusual con un hermoso tono beige y un ligero sabor a nuez. La crema es ideal para remojar tartas de miel tiernas. El color y el sabor inusuales se logran al freír la harina, la tecnología en sí no es diferente de la receta básica. Crema, así como para "Napoleón", se complementa con mantequilla. Ingredientes:
• Azúcar pequeña - 210 gr.
• 730 ml de leche descremada;
• Harina de trigo - 75 gr.
• 65 gr. mantequilla, preferiblemente 72% de aceite;
• vainillin (polvo) - 2 gr.
Método de cocción:
1. La peculiaridad de la receta es que antes de mezclar la harina con la leche, la freiremos un poco.
2. Encienda el quemador, active el fuego del medio y coloque sobre él una sartén de pared gruesa. Caliente bien, vierta la harina sobre la sartén en una capa uniforme. Después de esperar 15 segundos, comience a agitar. Freír la harina hasta que salga un delicado aroma a nuez, y no cambie de color, adquiera un delicado tono crema. Verter la harina de la sartén en un bol, dejar enfriar.
3. Vierta la mitad de la leche en un tazón y el resto en la cacerola. Vierta la harina frita en la parte de la leche que está en el tazón y bata la mezcla hasta que quede suave.
4. En la leche, vertida en la sartén, agregar la vainilla y el azúcar granulada. Pusimos el tanque en un fuego pequeño, confiado. Continuamente revolviendo, caliente para disolver todo el azúcar, y luego vierta gradualmente en la mezcla de leche con harina. Sin dejar de agitar, dejar hervir. En el proceso, la base de la crema se espesará.
5. Dejar enfriar la masa elaborada. Simultáneamente calentar la mantequilla picada caliente.
6. Conectamos los componentes preparados. Comience a batir lentamente la base de crema enfriada con un mezclador. Aumentando gradualmente la velocidad de las llantas, agregue mantequilla blanda en partes. No ingrese más de una cuchara, agregue el siguiente lote, cuando el anterior esté completamente disperso en la masa elaborada.
Crema de crema de proteínas clásica: una receta paso a paso
Cestas de arena con mermelada y crema blanca como la nieve, tubos hinchados que se derriten en la boca con el mismo relleno: casi no hay una persona que se niegue a comer tal postre. Ofrecemos una receta paso a paso para la crema de crema clásica en proteínas. Es bueno no solo como relleno, sino que su textura densa le permite crear elementos decorativos para un pastel: flores, adornos. Incluso con una larga estancia en el calor, no pierden su forma y no se propagan. Ingredientes:
• dos huevos grandes de gallina;
• una pequeña pizca de sal fina;
• 155 gramos de azúcar en polvo;
• Agua purificada - 53 ml;
• Cuarto de limón;
• vainilla, preferentemente en polvo - 2 gr.
Método de cocción:
1. Vierta la cantidad especificada de agua en una cacerola pequeña o gruesa de paredes gruesas, vierta el azúcar y póngalo en un fuego pequeño. Continuamente revolviendo, calentando para lograr la disolución de todo el azúcar, luego hierva el jarabe resultante. Apagar el fuego al mínimo, hervir durante 10 minutos. Compruebe la preparación - goteando un poco de jarabe en un vaso de agua. Si la gota no se propaga, e inmediatamente recoja la bola y sumérjala en el fondo, saque el jarabe de azúcar de la estufa.
2. Lavar los huevos con agua tibia. Con cuidado, rompe las conchas con un cuchillo y vierte las ardillas en un recipiente. Las yemas no se utilizan en la crema. Agregue un poco de sal a las proteínas, solo un pellizco, y comience a batir a la potencia mínima del mezclador. A medida que la paliza aumente gradualmente la velocidad. Después de obtener una masa esponjosa y continua, y continuar batiendo, vierta gradualmente en ella un chorro fino de jarabe caliente. Batir la crema a la disposición durante 12 minutos.
trucos de cocina clásica natilla
• La harina que es parte de la crema puede reemplazar al almidón, pero debe agregarse 1.5 veces más, de lo contrario la crema no espesará.
• No hierva la crema durante mucho tiempo, incluso si parece raro. Tenga en cuenta que durante el enfriamiento será mucho más grueso. Para no equivocarse, baje la cuchara en la masa elaborada, si la densidad es suficiente, entonces no fluirá, sino que cubrirá uniformemente toda la superficie.
• Al enfriar las natillas, asegúrese de cubrir la superficie de la natilla con una película tan apretada que entre en contacto con la crema, o cubra el recipiente con una tapa. Si esto no se hace, la superficie de la crema se cubrirá con una película delgada cuando se enfríe.
