natillas de chocolate es ampliamente utilizado por los cocineros. Se rellenan con pasteles, bollos, muffins, cubren los pasteles al hacer pasteles y bollos de galletas. La crema de chocolate escaldada siempre resulta suave, con un sabor brillante, lo que le permite servirla como un postre independiente. La tecnología para hacer algunas cremas de chocolate con natillas le permite utilizarlas para decorar productos culinarios.
Cremas de chocolate escaldadas: los principios generales de preparación
• El sabor de la masa de crema depende de la calidad de los productos utilizados y de su frescura. No debes guardar, es mejor elegir una receta más barata. Es más fácil preparar una crema más modesta que tirar la que falla.
• La mantequilla debe ser natural, el contenido de grasa recomendado del producto para la preparación de cremas, en menos del 72%. Es este aceite el que se ablanda bien con el calor y las cremas basadas en él se endurecen rápidamente y no se funden en el futuro.
• La leche también debe ser grasa y siempre fresca. Los productos lácteos rancios se pueden reducir cuando se calientan. Para la preparación de una masa de crema más ligera, la leche puede ser reemplazada por agua, más crema de grasa, el porcentaje de grasa en el que no debe ser inferior al 22%. La crema con bajo contenido de grasa, así como la leche pasada cuando se calienta, puede cuajar.
• El cacao se debe tomar solo en polvo. Debe tener un rico color oscuro y brillante sabor a chocolate. Cuando use polvo claro o cacao granulado instantáneo, la crema de chocolate tendrá un color claro. En algunas recetas, el cacao se reemplaza con chocolate o se usa junto con él. El chocolate poroso no es adecuado para hacer crema, tampoco se recomienda tomar barras de chocolate con rellenos en forma de nueces, pasas y waffles. • Se pueden agregar huevos y leche condensada a las natillas de crema de chocolate. Los aditivos aromáticos en forma de café, vainilla en polvo o azúcar solo mejoran el sabor de la crema.
Crema de chocolate delicada con cacao y huevos
La receta de la mejor crema de crema de chocolate con leche, los huevos se utilizan para cocinar. La masa cremosa tiene un ligero y sutil aroma a vainilla. El azúcar de vainilla se reemplaza perfectamente por la vainilla en polvo con una disminución en la tasa de la mitad.
Ingredientes:
• tres vasos de leche;
• dos cucharadas de harina de primera clase;
• cuatro huevos;
• cacao en polvo oscuro - dos cucharas;
• 10 gr. azúcar de vainilla fresca;
• Un vaso de azúcar granulada blanca.
Método de cocción:
1. En un tazón pequeño esmaltado, vierta medio vaso de leche fría. Espolvoree sobre la harina y revuelva bien, triturando la harina desmenuzada en una cuchara con una cuchara. Si no puede romper todo, filtre la mezcla de leche a través de un tamiz. Muela los trozos restantes de harina y revuelva bien la mezcla colada.
2. Mezcle el cacao en polvo con el azúcar y, agregando las yemas, libra, para obtener una masa pastosa homogénea. Separe las proteínas puestas en un frasco, cúbralas con una tapa, póngalas en el refrigerador.
3. Llevar la leche a ebullición. Con una infusión de medio vaso y, cada vez que revuelve con cuidado e intensidad, la masa de chocolate.
4. Agregue el azúcar de vainilla, vierta la harina diluida, mezcle bien y ponga a fuego mínimo. Revuelva vigorosamente, hierva, luego reduzca el fuego y hierva por otros tres minutos. Luego retire del fuego y enfríe, pero no completamente, a aproximadamente 36 grados.
5. Batir los blancos, transferir la masa de proteína aireada a la mezcla de chocolate enfriada y mezclar suavemente.
6. Coloque la crema de chocolate preparada en un recipiente limpio y déjela sobre la mesa hasta que se enfríe completamente.
Crema de chocolate escaldada rica en yemas con chocolate y cacao
El uso de cacao en polvo, en combinación con el chocolate oscuro, le permite preparar una crema de color oscuro intenso, con un sabor a chocolate brillante. No se recomienda usar chocolate negro con un alto contenido de cacao, el 76% más adecuado. Cuanto mayor sea el porcentaje de cacao en el producto, más sabroso será el sabor de la masa de crema.
Ingredientes:
• chocolate con 76% de contenido de cacao - 50 g;
• 100 gr. azúcar refinada;
• cuatro yemas;
• 10 gr. cacao en polvo;
• Un vaso de leche mediana en grasa.
Método de cocción:
1. Picar el chocolate picado en un tazón pequeño. Agregue la leche caliente y, mientras revuelve, disuelva las rebanadas de chocolate.
2. En una sartén con paredes gruesas, espolvoree las yemas con una mezcla de cacao y azúcar. Vierta el chocolate disuelto en la leche, revuelva y coloque en un fuego pequeño.
3. Mientras revuelve, hierva la mezcla de chocolate, luego reduzca el calor y hierva, sin dejar de agitar, a la densidad deseada.
Receta para crema de crema de chocolate con mantequilla sin cacao
El color y el sabor de esta crema depende del chocolate. El color más oscuro y el sabor rico están dados por el chocolate amargo. Si toma una barra de productos lácteos, la masa cremosa resultará más ligera con un sabor delicado y suave a chocolate. No debe usar un producto con un alto contenido de cacao, la crema puede tener un sabor amargo. El almidón de patata puede reemplazarse con maíz o harina, no afectará la calidad de la crema.
Ingredientes:
• dos cucharas grandes de azúcar con un tobogán;
• 100% oscuro, 76% barra de chocolate;
• una y media cucharadas de almidón;
• dos huevos;
• Aceite cremoso, alto en grasa - 20 g;
• Un vaso de leche, con una capacidad de 250 ml.
Método de cocción:
1. Mezcle los huevos con un poco de azúcar en un tazón pequeño. Vierta el almidón y muela una vez más, tratando de aplastar todos los bultos. 2. Vierta la mitad de la leche fría cocida. Mezcla intensiva, llevar la mezcla a homogeneidad. Utilice el batidor, que ayudará a acelerar el proceso.
3. Poner el chocolate picado en un baño de agua para derretir. Simultáneamente, hierva la leche restante, y cuando empiece a hervir, agregue una masa de huevo-almidón en un chorro fino. Asegúrate de agitar intensamente mientras que el contenido de la sartén, de lo contrario la masa de crema tomará grupos.
4. Sin dejar de agitar, para no quemar, hierva la crema a fuego lento durante unos dos minutos. En este momento, debería espesar bien. No te olvides de mezclar y ahogarse en el baño de chocolate.
5. Retire la base de crema espesada del fuego, vierta inmediatamente sobre ella y agregue el chocolate derretido. Añadir la mantequilla y mezclar de nuevo.
Crema de chocolate escaldada en leche condensada hervida - "Tavrichesky"
Se añade leche condensada a la masa de crema. El sabor de la crema de chocolate depende del tipo de producto utilizado. La leche condensada se puede tomar tanto hervida como blanca. Normal, Gostovsky, la leche debe tomarse un poco más, literalmente en una cuchara. Dicha crema tiene una consistencia rara, por lo que es mejor usarla para pegar pasteles o tortas de esponja.
Ingredientes:
• cuatro cucharadas de harina de primera clase;
• litro de leche pasteurizada;
• 250 g de vaso de azúcar;
• Aceite alto en grasa, crema - 250 g;
• Leche condensada Gostovskaya hervida - 4 cucharadas. l.
• una cucharada pequeña de vainilla en polvo;
• polvo de cacao oscuro - 3 cucharadas. l
Método de cocción:
1. En una cacerola de pared gruesa sobre un fuego intenso, pero no hierva, caliente toda la leche. Apagando el fuego al mínimo, y revolviendo intensamente la leche con un batidor, introduzca la harina. Una vez que haya alcanzado la uniformidad, aumente el calor a medio y, revolviendo ocasionalmente, continúe cocinando la base de crema durante otros cinco minutos. Debe espesar bien. 2. Retire la sartén de la estufa, coloque una película en la superficie de la masa de crema y deje enfriar.
3. Mientras la masa preparada se está enfriando, ablande el aceite. Córtalo en trozos y déjalo sobre la mesa, dispuesto en un tazón pequeño.
4. Bate a velocidad moderada del mezclador, combine la base enfriada con aceite suave. Es recomendable agregarlo en porciones pequeñas, introduciendo no más de una cucharada cada vez.
5. Después de eso, sin dejar de batir, agregue gradualmente una mezcla de azúcar, cacao y vainilla. Al final, entrar en la leche condensada.
Crema ligera de chocolate elaborada sin huevos en agua
La crema se prepara sobre el agua sin huevos. La harina se usa como espesante, pero si se desea, se puede reemplazar con papa o almidón de maíz. Gracias al aceite añadido, mantiene su forma bien. Antes de usar, la natilla debe enfriarse preferiblemente durante un cuarto de hora en el refrigerador. Después de eso, será mejor mantener la forma y no se esparcirá, si necesita lubricar pasteles de galletas calientes, por ejemplo, para rollos.
Ingredientes:
• azúcar granulada - 100 g.
• medio vaso de agua;
• cuchara llena de harina (con una colina);
• 100 gr. aceites, 72-85%;
• polvo de cacao oscuro - 4 cucharadas. l
Método de cocción:
1. Rellene el azúcar con la cuarta parte de la proporción de agua indicada en la receta y, a fuego medio, hierva un jarabe transparente y escaso. Asegúrese de revolver de vez en cuando, de lo contrario el azúcar se asentará en el fondo de la sartén y no se disolverá.
2. Disuelva la harina 1/4 más del volumen inicial de agua. Revuelva bien, no debe haber grumos en la mezcla.
3. Agitar intensamente el jarabe hirviendo, verter la harina diluida en una corriente fina y, mientras se agita intensamente, hervir la base cremosa hasta que espese. No diluya la harina de antemano, se asentará en el fondo. Pero si todavía hace esto, revuelva la solución completamente antes de administrarla. 4. Retire la olla de tripa hirviendo de la estufa. Para un enfriamiento más rápido, transfiera la base elaborada a un recipiente limpio y fresco y asegúrese de apretarlo con una película, de lo contrario la superficie se desgastará.
5. A temperatura ambiente, ablandar la mantequilla. Para acelerar el proceso, extiéndalo fuera del paquete, luego córtelo en trozos pequeños. Puede ablandar el aceite por adelantado, poniendo un paquete sobre la mesa durante una hora antes de cocinar.
6. En una mantequilla blanda, tamizar con un tamiz, agregar el cacao y mezclar hasta que quede suave con una cuchara. No use un mezclador en este caso, un polvo ligero se elevará en una nube y se esparcirá por los lados.
7. Cuando la base de crema alcance la temperatura de la leche fresca, comience a batirla con una batidora, ajustando la velocidad promedio. Paso a paso aumentando la velocidad y agregando en trozos pequeños, ingrese toda la mantequilla de chocolate.
8. La crema de chocolate Custard estará lista cuando las marcas de las llantas no se extiendan.
Crema de chocolate espesa con un ligero sabor a café
No se utiliza líquido adicional en la preparación. Debido a esto, la crema es espesa, lo que permite utilizarla para decorar cualquier confitería. Para el relleno o impregnación es mejor preparar otro. El cacao necesita café en polvo, sin azúcar e instantáneo.
Ingredientes:
• 80 gr. oscuro, preferiblemente leche, chocolate;
• azúcar glas - 80 gr.
• 30 gr. cacao en polvo;
• media cucharada de café instantáneo;
• Mantequilla 72% de mantequilla (¡no esparcida!) - 140 gr.
Método de cocción:
1. Cortar la mantequilla en rodajas, dejar ablandar a temperatura ambiente. Esto puede llevar de 30 minutos a una hora, dependiendo de la calidad del producto.
2. Llene una cacerola ancha con agua y póngala a fuego intenso. Cuando hierva, coloca un tazón más pequeño en el tazón y dobla el chocolate picado. Baje la llama a medio. 3. Mientras revuelves regularmente, disuelve todas las piezas de chocolate. Vierta en una masa homogénea de café instantáneo, mezcle bien y retire inmediatamente del fuego.
4. Dispersión en tamiz de cacao junto con azúcar en polvo.
5. Bata la mantequilla hasta que quede esponjoso, luego, continuando batiendo, agregue una mezcla de cacao y polvo en ella. Luego agregue gradualmente un poco de masa de chocolate caliente.
Cremas de chocolate escaldadas: trucos de cocina y consejos útiles
• El sabor de la crema de crema de chocolate se volverá más noble si mezcla un poco de alcohol, como licor o brandy, después del enfriamiento. Para un ligero aroma de 300 gramos de masa de crema, es suficiente tomar una cucharada incompleta de bebida alcohólica.
• Si la crema resultó ser rara e incluso después de enfriarla no se congela, agregue un poco de cacao y batir bien después de eso. Servido como una masa de crema de chocolate de postre, puede espesar trocitos de chocolate picado en miga.
• Productos con crema preferentemente almacenados en la nevera. Si solo planea decorar el producto con una masa cremosa, hágalo un par de horas antes de servirlo, luego coloque el postre en el refrigerador para que las decoraciones cremosas se congelen y no fluyan cuando esté sobre la mesa durante mucho tiempo.
