Pastel de hígado: principios generales y métodos de cocción
El hígado es un producto útil, solo un almacén de vitaminas, hierro, aminoácidos deficientes, minerales. No en vano, las recetas de hígado son tan populares. La forma más fácil de cocinarlo es “a la naturel”. Freír las rebanadas a fuego medio durante unos minutos, listo, y será delicioso, pero muy simple.
Las tradiciones culinarias de diferentes países tienen innumerables platillos del hígado, pero nos centraremos en la torta de hígado: tierna y aireada, no crea a primera vista que un platillo tan maravilloso se prepara con un hígado común. La torta es una construcción en capas de panqueques, omitida con mayonesa simple o relleno. Decórelo con vegetales de colores, hermoso, delicioso. Cuando hace frío, sabe aún mejor.
Pastel de hígado - preparación de alimentos
Este plato tiene muchas ventajas, no tiene restricciones estrictas, cualquier hígado y en cualquier forma, el pollo, la carne de res y el pavo serán adecuados. Lo más raro es el hígado de ganso: los chinos lo tratan como un manjar exquisito, preparando el famoso plato de foie gras, aunque los franceses también se atribuyen la autoría de este plato. Si tienes suerte, y tienes un kilogramo de hígado de ganso fresco, más bien, reúne una celebración familiar: terminarás no solo con un pastel, sino con una verdadera obra maestra de la cocina.
Pero no se preocupe, si en el refrigerador solo tiene un trozo de carne congelada o hígado de cerdo, el pastel de hígado perfecto saldrá de la misma. Al comprar hígado congelado, es útil aclarar la fecha de vencimiento. El hígado frío debe tener un color fresco, no demasiado oscuro y un olor ligeramente dulce y peculiar. El hígado es un filtro vivo, por lo tanto, cuanto más viejo es el animal, más sustancias dañinas se acumulan. Un sabor amargo se elimina al remojar, lo mejor de todo en la leche. Basta con remojarlo durante una hora o dos. La suavidad se puede lograr escaldando con agua hirviendo. Puede sumergir las piezas en agua hirviendo durante 3 a 4 minutos, y plegarlas en un colador, luego cocinar como de costumbre. Debe intentar eliminar todas las películas y cortar los conductos (para evitar que la bilis entre en el plato).
Pastel de hígado - las mejores recetas
Receta 1: Pastel de hígado reducido en calorías
El hígado en sí mismo es alto en calorías, y al agregar mayonesa, obtenemos una comida nutritiva y aún más rica en calorías. ¿Cuál es la salida de la situación para encontrar amas de casa modernas? En nuestra receta, agregamos zanahorias ralladas al remojo, con un hígado de pollo más delicado, obtenemos una torta con un contenido reducido de calorías.
Ingredientes: hígado (medio kilo), cebollas (2 piezas medianas), harina (2 cucharas), huevos (2 piezas), zanahorias (2 piezas), mayonesa, ajo.
Método de preparación
Prepare la mezcla para los panqueques: muela el hígado y las cebollas en una picadora de carne, agregue los huevos y la harina, la sal y la pimienta. Relleno: una mezcla de zanahorias con mayonesa y ajo. Rallar la zanahoria hervida en el rallador más pequeño. Freír los panqueques. Tres cuatro minutos - y el panqueque debe ser entregado. Es mejor tomar dos espátulas para esto, para que la torta no se rompa, porque ya es suave y jugosa. Decoramos con verduras finamente picadas y chips de huevo.
Receta 2: pastel de hígado con champiñones
Si el pastel de hígado tradicional se ha vuelto aburrido, puedes hacer un pastel original con champiñones, que se combinan perfectamente con cualquier hígado: pollo, cerdo, ternera. ¡El sabor quedará excelente!
Ingredientes: hígado (800 gramos), leche (250 gramos), harina (200 g), huevos (3 piezas), sal, aceite vegetal para freír. Relleno: champiñones (medio tronco), cebollas (2 cabezas), mayonesa 1 paquete. Método de preparación
Freír la cebolla picada en aceite vegetal, picar los champiñones y freír hasta que el líquido se evapore, mezclar con la cebolla y freír durante otros 5-7 minutos, sal y pimienta.
Tortas: picar el hígado en una picadora de carne, agregar huevos, leche, aceite vegetal, mezclar, sal. Horneamos pasteles planos, los freímos por los dos lados. Forma un pastel, cambiando los pasteles con setas. La última capa está manchada con mayonesa y espolvorear con yemas picadas. Decoramos con flores vegetales y hojas.
Receta 3: Pastel de hígado con crema y jugo de limón
Se obtiene un producto más delicado si usa crema batida con jugo de limón en lugar de mayonesa. El hígado mismo se mezcla con harina de avena, permitirá absorber el exceso de grasa y la torta será suave y esponjosa.
Ingredientes: hígado fresco (500 - 700 gr.), Cebollas (2 piezas), avena (avena arrollada, 50 gr), huevos (3 unidades), un poco de leche, sal, pimienta. Para la salsa: crema grasa (200 gr), ajo, zumo de limón.
Método de preparación
Enjuague el hígado fresco con agua hirviendo, pique junto con la cebolla y la harina de avena empapadas en leche, agregue tres huevos y mezcle bien. Freír en sartenes de panqueques de dos lados. Salsa: crema batida con ajo y jugo de limón, pimienta blanca y negra. Dar media hora para infundir y espolvorear con verdes en la parte superior.
Pastel de hígado - consejos de chefs experimentados
El aperitivo más insuperable se obtiene a partir de pequeños pasteles de porciones de hígado. Pueden decorar cualquier mesa, e incluso una mesa de buffet. Para su formación utilizan panqueques, basta con tres capas. Las opciones para el relleno también pueden ser diferentes: verduras, setas. Puedes hacer un plato cuando las capas están recubiertas con diferentes rellenos. Lo principal es que son jugosos y en armonía con el sabor del hígado. Algunas palabras sobre los beneficios y el daño del hígado
El hígado de pollo contiene grandes cantidades de vitamina B12, es necesario para la formación de glóbulos rojos. Asignar ingesta de vitaminas para la anemia. También se incluye en el hígado de pollo el selenio, que tiene un efecto positivo en la glándula tiroides. Este producto se puede administrar a niños a partir de 6 meses.
El hígado de res contiene más vitaminas A y B, oligoelementos esenciales. El hígado de vaca y ternera se recomienda para la prevención de la diabetes y la aterosclerosis, la recuperación de enfermedades graves. Contiene ácido fólico vital, que aumenta la inmunidad. También es útil para niños y adultos.
El hígado de cerdo es ligeramente inferior en contenido de nutrientes, pero también es útil.
Debe recordarse que el uso excesivo de este subproducto puede ser perjudicial. Las sustancias extractivas contenidas en el hígado pueden afectar negativamente la salud de los ancianos. Limite su uso si se encuentra elevado el colesterol en sangre. Y lo más importante, puede comer solo el hígado de animales sanos que fueron alimentados adecuadamente.
