La calabaza y las papas en nuestra cocina han sido reconocidas como "sus" productos, a pesar de su origen en el extranjero.
Sí, es difícil imaginar la cocina rusa sin papas y calabaza. En el horno, en la parrilla, en la estufa, estos vegetales diversifican la dieta diaria, suministrando al cuerpo vitaminas y minerales útiles.
Especialmente la calabaza.
Los científicos han demostrado durante mucho tiempo que los productos de color brillante no solo tienen valor nutricional, como fuente de enzimas y caroteno, sino que también tienen un efecto positivo en el estado emocional de una persona, aumentan el apetito.
Pero algunas amas de casa, al elaborar un menú para una cena o cena familiar, a menudo se confunden con la cuestión de combinar la calabaza con otros productos. Esto es completamente en vano. Vamos a resolverlo y tratar de dejar de lado los estereotipos.
Patatas con calabaza en el horno: principios tecnológicos básicos
Calabaza y papas al gusto: productos neutros, que son fáciles de recoger cualquier ingrediente. Por lo tanto, al cocinar platos con calabaza o papas, necesita, más bien, concentrarse en los otros ingredientes:
carne
pescado
cereales
otras verduras,
la pasta
Hay un matiz que debe tenerse en cuenta: elija la calabaza para las variedades de nuez moscada, ya que son más susceptibles de tratamiento mecánico y térmico, tienen un sabor más brillante y más pronunciado y casi no tienen desperdicios.
Si para cocinar la calabaza en el horno es necesario hornearla entera, inspeccione cuidadosamente la fruta, no debe haber signos de daño por enfermedades o plagas.
Las papas para asar en el horno deben elegirse entre las variedades con bajo contenido de almidón, de modo que alcance la preparación simultáneamente con la calabaza. Si no sabe qué tipo de papa había en las manos, es mejor hervirla antes o enviarla al horno antes que la calabaza. La carne se puede hornear simultáneamente con verduras, pero se debe cortar más finamente, y para cocinar utilice este método de tratamiento térmico, como guiso.
Opciones de cocción con papas y calabaza en el horno - mucho. Cada uno de ellos requiere una cuidadosa consideración del orden de trabajo y una idea de cuál debería ser el resultado.
1. Patatas con calabaza en el horno - Cerdo al horno con verduras
Productos:
0,6 kg cuello de cerdo
Calabaza (pulpa) 300 g
Patatas 600 g
Cebolla, 200 g
Ciruelas pasas 150 g
Para la salsa:
Crema agria (20%) 400 g
Verdes Picados 100 g
Pimiento picante
El ajo
Sal
Azucar
Mantequilla y aceite vegetal (para freír) - 50 g cada uno
Cocinar:
Agregue el ajo picado, las verduras picadas (eneldo, perejil u otras hierbas) a la crema agria, sazone con especias. Romper la masa preparada con una licuadora.
Lavar la pulpa de cerdo, cortar en barritas (1x2cm). Freír en una sartén con cebolla, paja picada, con la adición de aceite refinado, y cambiar a una fuente para hornear, forrada con papel de aluminio y engrasada.
Patatas peladas y ciruelas lavadas sin piedras cortadas en tiras finas. Poner la carne primero las ciruelas pasas, y luego - las papas.
La pulpa de calabaza también se corta en tiras, se espolvorea con azúcar y se fríe a fuego alto, agregando mantequilla al final de la fritura. Coloque la calabaza glaseada en la forma y ponga todo en el horno para hornear a 200 ° C. Después de 15-20 minutos, vierta la salsa cocida y cubra la carne con vegetales con papel de aluminio. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego retire la lámina y dore por encima. Servir el plato caliente, regando además la salsa de crema agria.
2. Calabaza con papas, al horno en el horno - guarnición de vegetales
Productos:
Calabaza 400 g
Huevo 3 uds.
Papa (puré de papas) 360 g El ajo
Arroz hervido 600 g
Salsa de tomate (agridulce) 200 ml.
El ajo
El perejil
Albahaca
Menta
Nueces (sésamo o cacahuetes molidos) 50 g
Pimienta molida, cilantro, sal, azúcar.
Mantequilla y leche (para puré de papas)
Cocinar:
Cortar la calabaza en cubos y cocine a fuego lento hasta que esté suave. Sazonar con sal, azúcar. Bueno, si le agregas un poco de jugo de limón. Cocer el puré de calabaza. Agregue un huevo crudo, mezcle, bata y deje reposar por media hora.
A continuación, cocinar el puré de papas. Haga un puré de papas hervidas, agregue mantequilla (50 g), un par de dientes de ajo picado, sal, pimienta, vierta la leche caliente (70 ml). Cuando la masa se haya enfriado, martille el huevo, mezcle.
En la salsa de tomate, como "Krasnodar", agregue la mitad de las verduras picadas (el resto, para decorar el plato), las especias, al gusto.
Engrasar la fuente de horno con grasa vegetal. Precalentar el horno a 220ºC.
Puré de papa y calabaza dividido en bolas de 50 a 60 g. Bate el último huevo para engrasar los productos semiacabados. Formar puré de papas a partir de puré de papas. Para mayor comodidad, coloque todas las papas listas para cocinar en la bandeja para hornear, pinceladas con un cepillo. Engrasa la parte superior de cada pastel de papas con un huevo batido y coloca bolas de puré de calabaza, pincela con un huevo batido y espolvorea con nueces.
Hornear los productos en el horno durante 10-15 minutos.
Arroz cocido, caliente, puesto en tazas o en cualquier forma sin fondo, para facilitar la formación de arroz en forma de cilindro. Coloca los formularios en un plato, quítalos con cuidado, dejando el arroz. A continuación poner las empanadas de verduras al horno. Decore el arroz con verduras picadas y las chuletas vierta la salsa.
Para una guarnición tan compleja, si lo desea, puede servir carne o pescado.
3. Carne con calabaza y papas en el horno - pato en una calabaza, con salsa de naranja
Productos:
Calabaza, grande 2.5-3.0 kg
Pechuga De Pato De 1.2 Kg.
Naranjas 500g
Membrillo 0.6 kg
Jengibre, fresco 50 g
Azúcar, sal, pimienta molida picante.
Para la salsa:
Miel 150g
Arándanos 250 g
Vino tinto 100 ml.
Para decorar:
Papas 1.5 kg
Grasa De Pato (Para Hornear)
Cebollas 300 g
Eneldo
El ajo
Especia
Albahaca, tomillo, lechuga (para servir)
Cocinar:
Lavar una calabaza grande y redonda, cortar la parte superior con un tallo. Cuchara consigue las semillas y la fibra desde el interior. Ralle la raíz de jengibre y la ralladura de naranja en un rallador fino, agregue sal, azúcar y pimienta molida a la masa preparada. Engrasar la calabaza con esta mezcla desde el interior.
De las naranjas exprime el jugo y viértelo en la calabaza. Membrillo y piel pelados, cortados en rodajas, añadirlos al zumo de naranja.
Filetes de pato almizclero cortados en platos de 200 g cada uno, batir ligeramente y freír en una sartén caliente de hierro fundido sin aceite. Coloque la carne frita en una calabaza, cúbrala con una parte cortada y póngala en el horno durante 40-50 minutos. Hornear a temperatura media para que la carne languidezca.
Mientras tanto, prepárate para hacer una salsa y un plato de papas.
Las papas de tamaño mediano se lavan, se pelan y se cortan en rebanadas o barras grandes. Derretir la grasa de pato en una sartén. Picar la cebolla en tiras. Enviar las verduras preparadas al horno, ponerlas en forma y regarlas con grasa derretida. Cuando las papas estén blandas, espolvoréalas con especias, eneldo picado y ajo. Apague el horno y mantenga las papas en él durante otros 10-15 minutos para que las verduras queden saturadas con el aroma de las especias.
Los arándanos combinados se combinan con la miel, mezclan y hierven un jarabe espeso. Si lo desea, puede agregar especias (chile, pimienta de cayena) o 2-3 bayas de enebro. Al cocinar, retire la espuma. Cuando el jarabe se espese, vierta el vino y hierva la salsa. Retirar del fuego. Ponga la carne de calabaza terminada con fruta en un recipiente hondo. Corte la calabaza en rodajas y colóquela en un plato decorado con hojas de lechuga, junto con papas al horno. Servir la salsa por separado. Decora la obra maestra culinaria con albahaca y tomillo.
4. Patata con calabaza en el horno - cazuela de queso
Composición del producto:
Calabaza, nuez moscada (pulpa) 350 g
Espárragos, congelados 300 g
Patatas 500 g
Queso fundido 400 g
Nueces (núcleos, fritos)
Tomates enlatados sin piel
Apio (raíz rallada) 50 g
Albahaca
Especia
Salsa de ajo 500 ml
Cocinar:
Cortar la calabaza pelada en tiras y cocer a fuego lento en una pequeña cantidad de agua con especias durante 5-7 minutos.
Blanquear los espárragos en agua con sal y doblarlos a través de un colador.
Hervir las papas peladas, y luego cortar en barras.
Corte los tomates enlatados en rodajas, los pequeños en mitades, quite las semillas de ellos.
Rejilla De Queso.
Engrasar el molde profundo con mantequilla. Ponga los ingredientes preparados en capas, vertiendo salsa de ajo sobre cada capa. Secuencia: patatas, espárragos, tomates, calabaza, queso.
Hornear durante 20 minutos a temperatura media. Para que el queso no se fríe mucho, primero cubra el plato con papel aluminio, y cinco minutos antes de estar listo, retire la hoja y espolvoree la capa superior con hojas verdes picadas.
5. Calabaza con papas, al horno en el horno: un acompañamiento simple con salsa de calabaza
Productos:
Patatas 1.2 kg (neto)
Calabaza 500 g
Comino
Eneldo
Hoja de laurel
Pimienta, cayena
Sal
Limón
Cilantro
Curry
Cilantro
El ajo
Aceite para salsa - verdura 50 ml.
Crema (15%) 200 ml.
Cocinar:
Pelar y hervir las patatas pequeñas. Ponlo en una fuente para hornear. Sazone con especias, agregue el comino, el ajo, la hoja de laurel y el eneldo. Vierta la crema y hornee hasta que la crema se evapore y se forme una costra marrón. Blanquear la calabaza pelada hasta que esté suave, macháquela, agregue las especias y hierbas cocidas. Aplasta la masa con una licuadora hasta obtener una textura uniforme. Servir la salsa por separado a las patatas. Este acompañamiento irá bien con la carne, pero se puede usar como un plato separado.
6. Carne con calabaza y papas en el horno: chuletas de cordero con papas “Idaho” y verduras al horno
Productos:
Cordero (costillas) - para 6 porciones de 300 g de carne con hueso
Para la marinada:
Mezcla de vino tinto, orégano, menta, ajo, sal, pimienta.
Patatas nuevas 1.2 kg.
Para la salsa de Idaho:
Albahaca, orégano, romero, aceite de oliva, vinagre, especias
Calabaza 400 g
Tomates 200 g
Ensalada Pimiento 300g
Berenjena 250 g
Cebollas Dulces 350g
Cocinar:
10 a 12 horas antes del comienzo de la cocción, lave el cordero (es recomendable elegir la carne de un cordero joven), córtelo en porciones y cocine la marinada con los ingredientes indicados en la receta. Se pueden agregar especias y hierbas en cualquier cantidad para degustar, y tome suficiente vino para que cubra la carne por completo, o vierta la marinada en una bolsa sellada, póngala, ciérrela y sáquela en el refrigerador durante la noche.
Al día siguiente, freír la carne en una sartén, por ambos lados, sin agregar grasa. Coloque la carne en una bandeja para hornear, vierta la marinada restante y deje que esté lista para cocinar en el horno.
Clasifique las papas, eligiendo las raíces del mismo tamaño, lave cuidadosamente con un cepillo y hierva en la cáscara hasta que esté listo. Frote una forma separada con aceite vegetal (al gusto), póngale papas y espolvoree con la salsa "Idaho" hecha de aceite, vinagre y verduras picadas finamente. Hornear hasta que estén doradas.
Limpiar y lavar las verduras restantes. Cortar las berenjenas, las cebollas y los tomates - platos, 0,5 cm de espesor, pimienta y pulpa de calabaza - cubos grandes. Colóquelos alternativamente en pinchos de madera largos. Sal, espolvoree con pimienta y azúcar, coloque en una bandeja para hornear y hornee en una bandeja para hornear, a una temperatura máxima de 10 -12 minutos. Sirva el plato a la carta, o coloque todas sus partes juntas.
Papas con calabaza en el horno - consejos y trucos
La calabaza va bien con manzanas y membrillo, melón, cítricos, pera, frutas secas, bayas silvestres. Desde especias para platos dulces con calabaza y lechones: elija canela, para los segundos platos elija hierbas y especias picantes como ingredientes principales, hasta carne o pescado.
Los mejores satélites de la papa son la leche, la mantequilla o la crema. De las especias elegir el eneldo, el ajo, la hoja de laurel, el comino.
Las verduras al horno retienen más vitaminas. Al hornear la calabaza, para enfatizar su sabor, asegúrese de agregar un poco de azúcar. Para decorar la calabaza o las papas con un sabor picante más brillante, agregue las especias y las hierbas antes de cocinarlas, especialmente cuando las cocine en el horno.
